Basilikum trocknen: 4 Methoden zur Zubereitung eines aromatischen Gewürzes

Basilikum zu Hause zu trocknen, ist recht einfach. Und sogar wirtschaftlich, wenn man den Preisunterschied zwischen selbst angebautem oder im Sommer gekauftem Grün und dem fertigen getrockneten Produkt aus dem Geschäft bedenkt. Das ist ein hervorragender Grund, gleich mit der Konservierung dieses duftenden Krauts zu beginnen.

Vorbereitung des Basilikums

Bevor Sie mit dem Trocknen beginnen, muss der Basilikum richtig vorbereitet werden. Dieser Vorgang besteht aus nur drei Schritten:

1. Waschen. Das auf dem Markt gekaufte Grün braucht ebenso eine „Wasserbehandlung“ wie das aus dem eigenen Garten. Unter fließendem Wasser werden Schmutzpartikel, die an Blättern und Stielen haften, kleine Insekten sowie der Großteil der krankheitserregenden Mikroflora entfernt.
2. Vorabtrocknung. Wenn man die Tropfen, die auf der Oberfläche des Krauts geblieben sind, beseitigt, geht der weitere Prozess schneller. Am einfachsten geht das, indem man den Basilikum mit einem Leinen- oder Papiertuch abtupft und eine Weile auf einer wasseraufnahmefähigen Oberfläche ausbreitet (z. B. auf trockenen Servietten oder einem Tuch).
3. Trennung von Blättern und Stielen. Die Stiele sollte man nicht wegwerfen, da sie ebenfalls in der Küche verwendet werden. Da sie jedoch viel härter und dicker sind als die Blätter, müssen sie in den meisten Fällen getrennt getrocknet werden.

Übrigens: Die Basilikumblätter sollten richtig getrocknet werden – im Ganzen. Wenn man sie schneidet, verdampfen fast alle ätherischen Öle und das Grün verliert das Aroma, wegen dem es geschätzt und für den Winter konserviert wird.

Methoden zum Trocknen

Basilikum kann man zu Hause auf verschiedene Arten trocknen. Sie unterscheiden sich in der Dauer und der Qualität des fertigen Produkts.

An der frischen Luft

Dies ist die einfachste Methode, um Basilikum zu Hause zu trocknen. Sie erfordert keine speziellen Vorrichtungen, aber das ist auch ihr einziger Vorteil. Die Nachteile sind zahlreich:

• Je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit kann das Trocknen von einigen Tagen bis zu einer Woche dauern.
• Auf den Blättern setzen sich Staub und Schmutz ab, da sie nicht geschützt sind. All diese „Zusätze“ gelangen später in die Nahrung, da es nicht üblich ist, getrocknete Kräuter vor dem Hinzufügen in den Topf zu waschen.
• Während des Aufenthalts an der frischen Luft verdunstet ein Großteil der ätherischen Öle aus dem Kraut, was sich negativ auf das Aroma des fertigen Produkts auswirkt.
• Wenn das Grün direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist, verliert es seine schöne Farbe.

Basilikum kann auf diese Weise sowohl lose als auch aufgehängt getrocknet werden. Im ersten Fall empfiehlt es sich, die Blätter von den Stielen zu trennen, im zweiten Fall sollte man alles so belassen, da es praktischer ist, das Grün in Bündel zu sammeln und ein Seil daran zu befestigen.

Jede der Varianten hat ihre Besonderheiten:

• Beim Trocknen in loser Schicht werden die Blätter auf einem hellen, sauberen Baumwolltuch oder auf weißem Papier ausgelegt. Zeitungen und andere Drucksachen sollten nicht verwendet werden, da das Kraut den Geruch der Druckfarbe aufnehmen kann. Mehrmals täglich wird das Grün gewendet.
• Wenn man sich entschieden hat, Basilikum in Bündeln zu trocknen, werden diese in ausreichendem Abstand zueinander und zu anderen Gegenständen platziert. Es ist ratsam, nicht mehr als 7 Stängel zusammenzubinden, damit das Kraut schneller und besser trocknet.

Während des Trocknens wird das Kraut vor direkter Sonne geschützt. Es ist gut, wenn der Ort, an dem sich das Basilikum befindet, von einer Brise durchlüftet wird – das beschleunigt den Prozess. In Innenräumen kann die Luftbewegung künstlich erzeugt werden, indem man einen Ventilator aufstellt.

Im Backofen

Eine verbreitete Methode, Basilikum für den Winter haltbar zu machen, ist das Trocknen im Backofen. Allerdings sollte man bedenken, dass dafür eine Temperatur von 35 bis 45 °C erforderlich ist, während die meisten Backöfen eine Mindestheizung von 100 °C haben. Aus diesem Grund erleben viele Hausfrauen Misserfolge und erhalten am Ende übergetrocknetes, stellenweise verbranntes Grün ohne ausgeprägtes Aroma.

Blätter und Stiele sollten getrennt getrocknet werden, zumindest auf verschiedenen Blechen. Die Metalloberfläche sollte man mit Papier auslegen (geeignet ist sowohl normales Büropapier als auch Backpapier).

Während des gesamten Zeitraums, in dem sich das Kraut im Backofen befindet, muss die Tür offen bleiben – so kann die Feuchtigkeit entweichen. In regelmäßigen Abständen wird das Basilikum gewendet, um eine ungleichmäßige Verdunstung des Saftes zu vermeiden. Das Trocknen dauert zwischen 2 und 6 Stunden, abhängig von der Menge der Blätter und anderen Bedingungen.

In der Mikrowelle

Diese Methode hat drei Vorteile:

• Geschwindigkeit – bei einer Leistung von 750 Watt dauert der gesamte Vorgang nicht länger als 5 Minuten.
• Erhalt des Aromas – bei Verwendung der Mikrowelle bleiben über 80 % der ätherischen Öle in den Blättern erhalten, sodass sich der Duft des Grünzeugs nicht verändert oder abschwächt.
• Erhalt der Farbe – aufgrund der schnellen Verdunstung der Feuchtigkeit haben Chlorophyll (der für die grüne Färbung verantwortliche Stoff) und Anthocyane (violette Farbstoffe) keine Zeit, sich zu zersetzen. Dadurch sieht getrocknetes Basilikum genauso aus wie frisches.

Vor dem Einlegen des Basilikums in die Mikrowelle wird es zunächst angewelkt, indem man es über Nacht auf dem Tisch liegen lässt. Anschließend legt man es auf einen hellen, feuerfesten Teller ohne jegliche Verzierungen, in dessen Mitte ein zu einem halben oder zwei Dritteln mit Wasser gefülltes Glas gestellt wird – dieses absorbiert die überschüssige elektromagnetische Energie.

Das Trocknen sollte in mehreren Schritten erfolgen, wobei man jedes Mal die Betriebszeit der Mikrowelle auf 1 Minute einstellt und die Blätter nach dem akustischen Signal umrührt. So verliert das Grün gleichmäßig an Feuchtigkeit. In der Regel reichen drei Einschaltvorgänge der Mikrowelle aus.

Was auf keinen Fall getan werden darf:

• die Blätter in einer dünnen Schicht auslegen – sie trocknen dann und kleben fest am Teller;
• das Basilikum mit einem Deckel abdecken – darauf sammelt sich Kondenswasser und läuft herab, wodurch das Grün nass wird und das gewünschte Ergebnis nicht erzielt werden kann;
• Blattstiele an den Blättern belassen – wie die Praxis zeigt, können sie sich entzünden, was äußerst unsicher ist.

Denken Sie daran: Beim Trocknen von Basilikum in der Mikrowelle müssen Sie den Vorgang von Anfang bis Ende überwachen. Es wird dringend davon abgeraten, das Gerät unbeaufsichtigt eingeschaltet zu lassen. Vor Beginn sollten Sie die Bedienungsanleitung Ihres Mikrowellenherds lesen.

Im elektrischen Dörrgerät

Wenn Sie über ein spezielles Dörrgerät verfügen, können Sie Kräuter in großen Mengen konservieren. Zum Trocknen von Basilikum stellen Sie eine Temperatur von 35–45 °C ein. Der Vorteil eines solchen Geräts gegenüber dem Backofen besteht darin, dass die Blätter nicht gewendet werden müssen: Dank der Löcher in den Rosten trocknet das Kraut gleichmäßig. Allerdings sollten Sie dies nicht ausnutzen und die Kräuter zu dick auflegen.

Im Übrigen verläuft der Vorgang genauso wie im Backofen. Vom Geruch her unterscheidet sich Basilikum aus dem Dörrgerät nicht von dem aus dem Backofen. Auch der Zeitaufwand ist identisch.

Vollständig getrocknete Kräuter, die zwischen den Fingern leicht zerbröseln, müssen Sie sofort einsammeln und in Leinen- oder Papiertütchen abfüllen. Auch Glasbehälter eignen sich zur Aufbewahrung. Plastiktüten und Kunststoffbehälter hingegen sind die schlechteste aller möglichen Optionen. Wenn Basilikum mit Hitze getrocknet wurde (z. B. im Backofen), warten Sie, bis die Blätter abgekühlt sind, und geben Sie sie erst dann in einen luftdichten Behälter, da sie sonst schimmeln könnten.