Knoblauchtrocknung für den Winter – als ganze Köpfe, Zehen oder Pulver

Knoblauch ist eine zweijährige Pflanze, die als scharfes, aromatisches Gewürz verwendet wird und einem Gericht einen besonderen Duft und Geschmack verleiht. Die wohltuenden Eigenschaften dieser Kulturpflanze sind kaum zu überschätzen, daher bemühen sich Hobbyköche, dieses Produkt nicht nur im Sommer, sondern auch in der kalten Jahreszeit griffbereit zu haben. Dafür muss man wissen, wie man Knoblauch richtig trocknet.

Welcher Knoblauch eignet sich für die Vorbereitung?

Für diejenigen, die Knoblauch in ihrem eigenen Garten anbauen, ist die Auswahl des Produkts für die Wintervorbereitung kein Problem, da praktisch alle Sorten zum Trocknen geeignet sind. Experten zufolge halten sich in getrockneter Form jedoch am besten:

• Silberweißer,
• Kirowograder,
• Creol.

Andere Sorten können während des Trocknungsprozesses ihren charakteristischen scharfen Geschmack verlieren.

Knoblauch wird Ende Juli geerntet, wenn die Köpfe vollständig ausgereift sind. Wichtig ist, dass die Erde im Beet während der Ernte absolut trocken ist. Dazu wird zehn Tage vor der Ernte das Gießen eingestellt und die Pflanzen werden nicht bei Regenwetter ausgegraben. Außerdem sollten die Knoblauchknollen nach dem Ausgraben nicht gewaschen werden. Es reicht aus, die Erdklumpen abzuschütteln oder die oberste Hautschicht zu entfernen. So wird Fäulnis und Schimmelbildung vermieden.

Im Supermarkt qualitativ hochwertigen Knoblauch auszuwählen, ist ein sehr schwieriges Problem. Der Grund dafür ist, dass im Handel hauptsächlich chinesisches Produkt angeboten wird, das auf Feldern angebaut wird, die mit starken Insektiziden behandelt wurden. Der äußerlich schöne Knoblauch enthält praktisch keine wertvollen Inhaltsstoffe und ist sogar schädlich für den Körper. Daher ist es besser, kein Risiko einzugehen und lokalen Knoblauch von privaten Anbietern zu kaufen.

Trocknen von Knoblauch in Köpfen

Zum Trocknen von Knoblauch in Köpfen zu Hause eignet sich ein gut belüfteter Raum, der vor dem Eindringen von Sonnenstrahlen geschützt ist. Dies kann ein Schuppen, eine Abstellkammer, eine Veranda oder ein Vordach sein.

1. Der ausgegrabene Knoblauch wird von der Erde befreit und in einer einzigen Schicht auf einem Tisch oder Boden im vorbereiteten Raum ausgelegt. Solange die Stiele noch nicht getrocknet sind, können die Köpfe zu Bündeln von 10–15 Stück geflochten werden.
2. Nach 1–2 Monaten ist der Knoblauch vollständig getrocknet, was man an den dünnen Stielen, den nachgedunkelten Blättern und den verschrumpelten, trockenen Wurzeln erkennen kann.
3. Die Wurzeln werden abgeschnitten, wobei 0,5 cm übrig bleiben, und die Stiele werden auf 3–5 cm gekürzt. Vorsichtig werden die oberen Blätter entfernt, wobei darauf geachtet wird, die Zehen nicht freizulegen.
4. Das fertige Produkt wird in einen Leinensack gefüllt und in der Vorratskammer gelagert.

Die Temperatur im Raum, der zur Lagerung von getrocknetem Knoblauch dient, sollte zwischen +13°C und +18°C liegen.

Wie trocknet man Knoblauchzehen?

Knoblauch für den Winter kann man auf verschiedene Arten trocknen, aber viele bevorzugen das Trocknen einzelner Zehen. Diese Vorbereitung nimmt wenig Platz ein und 'überlebt' problemlos bis zur nächsten Saison. Das duftende Gewürz wird durch natürliches Trocknen, Verdampfen von Feuchtigkeit im Ofen oder im Dörrgerät zubereitet.

Klassische Methode

Diese Methode ist praktisch, da sie keine komplizierten Geräte oder eine thermische Behandlung des Produkts erfordert. Die Hauptbedingungen sind eine gute Luftzirkulation und Zeit.

1. Die Knoblauchzehen werden von der Schale befreit und faule sowie verschimmelte Exemplare aussortiert.
2. Die ausgewählten werden in zwei Hälften geschnitten und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Brett gelegt.
3. Je nach Sorte und Größe der Knolle dauert der Trocknungsprozess zwei bis drei Wochen. Während dieser Zeit müssen die Scheiben regelmäßig umgerührt werden.

Das fertige Produkt nimmt eine bräunliche Farbe an und wird brüchig.

Knoblauch darf nicht in direktem Sonnenlicht getrocknet werden. Das Produkt trocknet zwar schnell, verliert aber unter UV-Einwirkung seinen Geschmack und Geruch.

Im Backofen

Wenn es nicht möglich ist, Knoblauch auf natürliche Weise zu trocknen und man den Prozess beschleunigen möchte, kann man den Ofen nutzen. Die Zehen werden geschält, halbiert oder in dünne Scheiben geschnitten und in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausgelegt.

Knoblauchstücke sollten nicht aufgeschüttet werden, da sie sonst ungleichmäßig trocknen.

Die optimale Temperatur, um Knoblauch zu trocknen und alle seine nützlichen Eigenschaften zu erhalten, sollte nicht über +50°C liegen. Gut ist, wenn der Ofen über eine Umluftfunktion verfügt, die den Luftaustausch deutlich verbessert.

Je nach Ofeneigenschaften dauert das Trocknen 3 bis 5 Stunden. Der Prozess darf nicht unbeaufsichtigt bleiben: Wenn die Scheiben anbrennen, werden sie zu bitter und ungenießbar.

Im elektrischen Dörrgerät

Besitzer eines elektrischen Dörrgeräts können sich die Arbeit mit diesem nützlichen Gerät erleichtern.

1. Die in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen werden in einer einzigen Schicht auf die Einschübe des Dörrgeräts gelegt. Für eine bessere Luftzirkulation sollte zwischen den Stücken ein kleiner Abstand gelassen werden.
2. Stellen Sie den Temperaturregler auf +50°C und schalten Sie das Gerät ein.
3. Alle halbe Stunde werden die Einschübe mit den Scheiben geschüttelt.

Das getrocknete Produkt wird auf den Einschüben abkühlen gelassen und dann in vorbereitete Aufbewahrungsbehälter gefüllt.

Wie lange ist diese Zubereitung haltbar? In einem gut verschlossenen Glasbehälter kann das getrocknete Gewürz 1 Jahr ohne Qualitätsverlust aufbewahrt werden.

Knoblauchpulver für den Winter

Eine einfache und originelle Methode, Knoblauch für den Winter haltbar zu machen, ist die Herstellung von Pulver aus getrocknetem Produkt.

Für die Zubereitung von 100 g Knoblauchpulver werden 3 große Knollen benötigt, deren Gesamtgewicht mindestens 200 g beträgt. Der Prozess erfolgt in mehreren Schritten:

1. Die geschälten Knoblauchzehen werden in Scheiben geschnitten und mit einer der oben genannten Methoden vollständig getrocknet.
2. Die knusprigen, goldbraunen Stücke werden mit einer Küchenmaschine, einem Mixer oder einer Kaffeemühle zerkleinert.
3. Die entstandene Mischung wird durch ein Sieb gesiebt. Grobe Partikel werden erneut zerkleinert.
4. Das fertige Pulver wird in einen sauberen, trockenen Behälter aus Kunststoff oder Glas mit luftdichtem Deckel gefüllt und in einen Küchenschrank mit undurchsichtiger Tür gestellt.

Das Knoblauchpulver sollte mit einem sauberen, trockenen (vorzugsweise hölzernen) Löffel entnommen werden. Wenn Feuchtigkeit eindringt, verklumpt das Streugut und verdirbt schnell.

Das fertige Pulver kann mit Salz, Pfeffer, Paprika und beliebigen getrockneten Kräutern gemischt und als Gewürz verwendet werden. In Geschmack, Aroma und Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen übertrifft das selbst zubereitete Gewürz das im Laden gekaufte um ein Vielfaches. Wenn Sie die Geheimnisse der Herstellung von getrocknetem Knoblauch beherrschen, können Sie ohne großen finanziellen Aufwand jedes Gericht interessant und appetitlich machen.