Warum werden Garnelen nach dem Kochen "gummiartig": 4 Gründe

Es sollte nicht überraschen, dass die Garnelen gummiartig geworden sind, wenn sie nach Gefühl gekocht wurden. Selbst ein scheinbar einfaches Produkt erfordert eine besondere Herangehensweise beim Kochen. Wir möchten Ihnen erklären, warum die Krustentiere nach dem Kochen nicht schmecken und wie Sie das beheben können.

4 Ursachen für gummiartige Garnelen

Die ersten Erfahrungen mit der Zubereitung von Meeresfrüchten sind bei vielen ungünstig. Daher sollten Sie sich nicht entmutigen lassen. Es ist besser, herauszufinden, warum die Garnelen gummiartig geworden sind:

1. Sie wurden zu lange gegart. Dies ist der häufigste Grund für die gummiartige Konsistenz des Garnelenfleisches. Viele gehen davon aus, dass ein Produkt umso weicher und sicherer ist, je länger es gekocht wird. Bei Garnelen funktioniert das jedoch nicht. Sie sollten nicht länger als 5 Minuten gekocht werden.
2. Es wurde eine falsche Zubereitungstechnik angewendet. Selbst wenn die Garnelen nur kurz gekocht wurden, aber in kaltes Wasser gegeben und nach dem Kochen nicht sofort entnommen wurden, können sie gummiartig werden. Das liegt daran, dass das Eiweiß im Garnelenfleisch sehr schnell gerinnt. Es beginnt bereits bei einer Temperatur von 40 Grad zu garen. Aus demselben Grund garen Garnelen, die im kochenden Wasser belassen werden, immer noch weiter. So ergibt sich eine Garzeit, die deutlich über der empfohlenen Norm liegt.
3. Sie haben ein bereits gegartes Produkt gekocht. Der Großteil der Krustentiere wird bereits gekocht verkauft. Frische Garnelen sind grau, gegarte hingegen rosa oder rötlich. Diese müssen überhaupt nicht gekocht werden. Es reicht aus, die Meeresfrüchte aufzutauen und für 30-60 Sekunden in Salzlake (kochendes Salzwasser) zu legen oder in einer Pfanne mit Butter zu erhitzen.
4. Das Produkt ist verdorben. Alte, mehrmals aufgetaute und wieder eingefrorene Garnelen können eine gummiartige Konsistenz sowie einen unangenehmen Geschmack und Geruch aufweisen. Auf Verderb deutet ein dunkler Fleck unter dem Panzer im Kopfbereich, ein gerader Schwanz, eine große Anzahl abgebrochener Fühler und unterschiedliche Größen der Krebstiere in derselben Verpackung hin.

Was tun mit zähem Garnelenfleisch?

Wenn die Garnelen gummiartig geworden sind, können sie ihre Weichheit und Zartheit nicht mehr zurückgewinnen. Das bedeutet jedoch nicht, dass das Produkt weggeworfen werden muss. Eine anspruchslose Person kann sie auch so essen. Für den Servieren bereiten Sie besser ein Gericht aus den Meeresfrüchten zu.

Was tun, wenn die Garnelen gummiartig geworden sind?

• Schneiden Sie das Fleisch in feine Streifen und bereiten Sie einen Salat zu.
• Schmoren Sie sie in Sahne oder Sauerrahm mit Kräutern, Knoblauch und Gewürzen nach Geschmack.
• Bereiten Sie eine Sauce mit Garnelen zu und servieren Sie sie zu Spaghetti oder Reis.
• Braten Sie die geschälten Garnelen in der Pfanne goldbraun und servieren Sie sie als Vorspeise.

Zubereitungsregeln für Garnelen

Eine misslungene Erfahrung mit gummiartigem Garnelenfleisch ist eine lehrreiche Lektion für die Zukunft. Bevor Sie Krebstiere kochen, sollten Sie sich mit den Feinheiten der Zubereitung vertraut machen.

Tatsächlich ist das Rezept recht einfach:

1. Tauen Sie die Garnelen auf. Waschen Sie sie unter fließendem Wasser.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Die Wassermenge sollte das Dreifache der Garnelenmenge betragen.
3. Sobald das Wasser kocht, geben Sie Salz und Gewürze in den Topf: Dill, Pfefferkörner, Lorbeerblatt. Geben Sie dann die Garnelen in das kochende Wasser.
4. Wenn die Garnelen vorgekocht und tiefgekühlt sind, schalten Sie nach 30 Sekunden den Herd aus und schütten Sie sie in ein Sieb. Frische Garnelen werden je nach Größe gegart: kleine 1 Minute, mittlere 2 Minuten, große Tiger- und Riesengarnelen 3–5 Minuten.

Garnelen sollten vorzugsweise im Panzer gekocht werden, da das Schälen der Garnelen leichter fällt, wenn sie fertig sind, und weil die Garnelen im Panzer besser das Meeresaroma und die Gewürze aus der Salzlake aufnehmen. Außerdem schützt die Chitinschicht das Fleisch vor übermäßigem Salz und hilft, seine natürliche Süße und Zartheit zu bewahren.

Bei richtiger Zubereitung ist Garnelenfleisch saftig, hat einen angenehm süßlichen Geschmack und ein jodartiges Aroma. Kleine Garnelen sind immer zarter als große Exemplare. Es ist jedoch sehr wichtig, sie nicht zu lange zu kochen. Denn durch den langen Aufenthalt im kochenden Wasser werden die Krebstiere oft zäh und gummiartig.