Welche Gerichte verbessert Basilikum und welche verdirbt es?

Viele Menschen verbinden Basilikum fest mit italienischer Pizza und Pesto-Soße. Dieses Gewürz ist jedoch vielseitiger – Basilikum wird in Suppen, eingelegte und konservierte Speisen gegeben, und man kocht Fisch, Gemüse und Fleisch damit. Es wird angenommen, dass frische Blätter am besten mit Tomaten und Käse harmonieren. Getrockneter Basilikum wird hingegen häufiger in Suppen, Gemüseaufläufe, Frikadellen und Würste gegeben.

Was sollten Sie über das Gewürz wissen?

Aus dem Griechischen übersetzt bedeutet ‚Basilikum‘ ‚königlich, königlich‘. Lassen Sie uns die wichtigsten Eigenschaften des Gewürzes auflisten:

• Herkunft

Die Pflanze stammt ursprünglich aus Südasien, wird heute aber in fast allen Teilen der Welt angebaut. Im subtropischen Klima Afrikas, Amerikas und Asiens kommt sie oft verwildert vor.

Andere Namen für Basilikum: Regan, Reyhan, Rean, wohlriechende Kornblumen.

• Geschmack und Geruch

Basilikum kann als frisch, würzig, zart, süßlich-bitter beschrieben werden. Es erinnert ein wenig an Lorbeerblatt, Nelkenpfeffer, Muskatnuss und Nelken. Dennoch kann man es mit keinem anderen Gewürz verwechseln. Je nach Sorte können in Basilikum Noten von Zitrone, Zimt, Karamell oder Anis mitschwingen.

• Arten

Es gibt etwa 70 Arten des aromatischen Krauts. Am beliebtesten sind jedoch violetter Basilikum, Zitronenbasilikum (Thai-Basilikum), Zimtbasilikum (mexikanischer Basilikum), wohlriechender Basilikum und Gewöhnlicher Basilikum (Salatbasilikum).

Die violette Sorte zeichnet sich durch einen scharfen Geruch aus und wird hauptsächlich in der kaukasischen und asiatischen Küche verwendet.

Zimtbasilikum hat einen deutlichen Zimtgeruch, Zitronenbasilikum einen Zitronengeruch. Die frischen Blättchen dieser Sorten werden zur Dekoration von Desserts, Mousses, Getränken und Salaten verwendet.

• Gesunde Eigenschaften

Die Blätter der Pflanze sind eine wertvolle Quelle für die Vitamine P und A. Sie sind für die normale Funktion der Sehorgane und des Herz-Kreislauf-Systems notwendig. Das frische Grün enthält ätherische Öle, die den Appetit anregen, tonisieren und eine starke antimikrobielle Wirkung haben. Es ist nützlich, das Gewürz bei häufigen Darmstörungen, Erschöpfungszuständen und Stoffwechselstörungen zu essen.

• Vielseitigkeit

Basilikum kann nicht als universell bezeichnet werden. Es hat ein ausgeprägtes Aroma, das delikate Produkte überdeckt. Außerdem wird es selten für die Zubereitung von süßen Gerichten verwendet.

Mit Basilikum sind viele Aberglauben verbunden. So glaubten die alten Menschen zum Beispiel, dass ein Blatt, das man unter einer umgedrehten Schale vergisst, sich in einen Skorpion verwandelt. In Ägypten wurde es zur Mumifizierung verwendet. Einer Überlieferung zufolge versteckte Salome den abgeschlagenen Kopf von Johannes dem Täufer in einem Topf mit dem würzigen Kraut, um den charakteristischen Geruch zu überdecken.

Es gibt jedoch auch positive Assoziationen. In Italien symbolisiert Basilikum Liebe und Treue. In Haiti gilt es als ein mächtiger Talisman. Und in Rumänien erklärt sich ein junger Mann durch die Annahme eines Pflanzenstiels von einem Mädchen mit der Verlobung einverstanden.

Wohin wird Basilikum gegeben?

Trotz seiner asiatischen Herkunft ist Basilikum das wichtigste Gewürz Italiens. Dort wird es fast überall hinzugefügt:

• in Pasta, Salate (Caprese);
• in Suppen (Minestrone);
• in Soßen (Pesto);
• in Pizza (Margherita);
• in Erdbeer- und Himbeermarmeladen.

Das Gewürz wird zur Aromatisierung von Essig und Öl verwendet, mit denen anschließend Salate und Pasta angemacht werden. Es ist ein Bestandteil der berühmten Mischung „italienische Kräuter“.

In verschiedenen Ländern wird Basilikum auf unterschiedliche Weise verwendet:

• In Europa wird es überwiegend frisch in Salaten verzehrt.
• In Indien ist getrocknetes Basilikum beliebter: Es wird Gewürzmischungen – Masalas – hinzugefügt, und man bereitet damit einen besonderen Tee, Tulsi, zu.
• In Zentralasien und Transkaukasien werden damit hauptsächlich Fleischgerichte zubereitet (Gedlibsche, Kutschmatschi, Dolma, Laghman, Schweineschaschlik und andere).

Getrocknet

Basilikum verliert im Gegensatz zu vielen anderen Gewürzen nach dem Trocknen nicht seinen Geschmack und sein Aroma. In einem luftdichten Behälter kann es seine Geschmackseigenschaften bis zu 2 Jahre lang bewahren. In dieser Form ist es leicht zu lagern und nimmt nicht viel Platz weg.

Gerichte, in denen die Verwendung von Basilikum empfohlen wird:

• Frikadellen;
• Hausgemachte Würste;
• Geschmorte Leber, Pasteten;
• Soßen;
• Aufläufe (Gemüse-, Fleischaufläufe);
• Suppen (Tomatensuppe, Gemüsesuppe, Fleischsuppe, Fischsuppe, mit Meeresfrüchten);
• Pasta;
• Pizza;
• Salate;
• Marinaden für Fisch und Fleisch.

Getrocknetes Basilikum wird den Gerichten üblicherweise 3–4 Minuten vor der Garzeit oder sogar zu Beginn der Zubereitung hinzugefügt (bei Frikadellen, Würsten). Wenn Pizza zubereitet wird, wird das Gewürz mit der Soße vermischt. Für Salate wird Öl aromatisiert, das dann abgeseiht wird.

Eine Mischung aus getrocknetem Basilikum und Rosmarin kann Salz und Pfeffer ersetzen. Diese Gewürze werden häufig bei einer salzfreien Diät verwendet.

Frisch

Basilikumblätter haben eine weitaus umfangreichere Verwendung. Liste der Gerichte, in denen es verwendet wird:

• Salate – mit Meeresfrüchten, mit Leber, Gemüse, Käse;
• Snacks;
• Suppen;
• Marmeladen, Mousses, Desserts (häufiger als Dekoration);
• Ofengemüse;
• Pesto-Soße;
• Aromatisiertes Öl und Essig;
• Fleisch- und Geflügelgerichte: Steaks, Schnitzel usw.;
• Pizza;
• Getränke und Cocktails.

Frische Blättchen werden nicht geschnitten, sondern mit den Fingern gezupft. Wichtig ist, das Kraut ganz am Ende, unmittelbar vor dem Servieren des Gerichts, hinzuzufügen. Andernfalls welkt es.

Wird Basilikum in den Tee gegeben?

In Indien ersetzen Basilikumblätter (getrocknet und frisch) den Tee selbst. Die Inder verwenden jedoch eine besondere Pflanzenart – Tulsi oder Heiliges Basilikum.

In anderen Ländern werden die Blättchen zu schwarzem, grünem und Früchtetee hinzugefügt. Je nach Pflanzensorte erhält das Getränk eine karamellige, zitronige oder einfach würzige Note.

Für die Gesundheitsförderung wird nur das Kraut mit Fruchtstücken aufgebrüht, und anstelle von Zucker wird Honig verwendet.

Gibt man Basilikum in den Salat?

In Salaten wird Basilikum vorwiegend frisch verwendet. Die Blätter werden sowohl zur Aromatisierung als auch zur Dekoration des Gerichts hinzugefügt. Dieses Gewürz passt perfekt zu allen Salaten, die Tomaten enthalten. Basilikum verleiht einem Salat mit Leber, Garnelen, leicht gesalzenem Fisch und Salami-Wurst eine angenehme Note.

Wird Basilikum in die Suppe gegeben?

Basilikum verleiht Suppen Aroma und einen frischen, leicht würzigen Geschmack. Es wird in kalte und warme Vorspeisen sowie in Cremesuppen gegeben. Man kann sowohl getrocknetes als auch frisches Basilikum verwenden.

Das Gewürz ist Bestandteil der Rezepte berühmter Suppen wie Minestrone und Bouillabaisse.

Rezepte

Wenn Sie nicht wissen, was Sie mit Basilikum zubereiten sollen, versuchen Sie es mit beliebten und gleichzeitig einfachen Gerichten. Wir haben für Sie 3 einfache Rezepte vorbereitet.

Caprese-Salat:

1. Schneiden Sie 2 große Tomaten in saubere, 0,5 cm dicke Scheiben.
2. Schneiden Sie 2 Kugeln Mozzarella in ebenso dicke Scheiben.
3. Legen Sie den Käse überlappend mit den Tomaten auf einen Teller, abwechselnd je eine Scheibe.
4. Bereiten Sie ein Dressing zu, indem Sie 1 Esslöffel Balsamico-Essig, 1 Teelöffel Honig, 50 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen.
5. Legen Sie Basilikumzweige auf die Tomaten und den Käse.
6. Beträufeln Sie den Salat mit dem Dressing.

Tomatensuppe mit Meeresfrüchten:

1. Übergießen Sie 250 g aufgetauten Meeresfrüchtemix mit kochendem Wasser.
2. Nach 5 Minuten in ein Sieb abgießen.
3. Geben Sie die abgespülten Meeresfrüchte in einen Topf mit 500 ml Wasser und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze.
4. Braten Sie in der Zwischenzeit eine fein gehackte Zwiebel und 3 Knoblauchzehen in einer Pfanne an. Geben Sie sie in die Suppe.
5. Schneiden Sie eine Tomate und eine Paprika klein. Braten Sie sie 2-3 Minuten in derselben Pfanne an und geben Sie sie in den Topf.
6. Salzen Sie das Gericht und geben Sie 2-3 Körner Piment hinzu.
7. Nach dem Aufkochen gießen Sie 350 ml Tomatensaft hinein.
8. Fügen Sie je 1 Teelöffel Kräuter der Provence, getrocknetes Basilikum und Safran hinzu.
9. Wenn die Suppe wieder kocht, drücken Sie etwa 1 Esslöffel Zitronensaft hinein. Lassen Sie sie weitere 5-7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
10. Verquirlen Sie 2 Hühnereier in einer Schüssel und gießen Sie sie unter ständigem Rühren in die Suppe.
11. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Gericht etwa eine halbe Stunde ziehen.

Pasta mit Basilikum:

1. Setzen Sie 250 g Pasta (Pipe oder Serpentini) zum Kochen auf. Hacken Sie in der Zwischenzeit ein Bund Basilikum fein.
2. Reiben Sie 50 g Parmesan. Vermischen Sie ihn gründlich mit dem Basilikum, sodass eine grüne Krümelmasse entsteht.
3. Gießen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in die Masse und drücken Sie 1 Knoblauchzehe hinein.
4. Vermischen Sie die Sauce mit der fertigen Pasta.
5. Garnieren Sie das Gericht mit halbierten Kirschtomaten und ganzen Basilikumblättern.

Basilikum ist ein Gewürz für Liebhaber. Obwohl es in allen Teilen der Welt bekannt und geschätzt wird, mögen es manche Menschen nicht. Probieren Sie zunächst die gelungensten Kombinationen: Basilikum und Tomaten, Tee mit Basilikum und Früchten, Pizza Margherita. Wenn Ihnen und Ihrer Familie der Geschmack und das Aroma gefallen, setzen Sie das Gewürz ruhig beim Kochen ein!