Wie weicht man Bohnen vor dem Kochen richtig ein und warum ist das nötig?

Eine falsche Zubereitungsmethode kann jedes Produkt verderben. Wir möchten Ihnen zeigen, wie Sie Bohnen richtig einweichen, um den größtmöglichen Nutzen für Ihren Körper zu erzielen.

Warum Bohnen vor dem Kochen einweichen?

Viele Hausfrauen weichen Bohnen ein, damit sie schneller garen. So müssen rote Bohnen mindestens 4 Stunden gekocht werden. Wenn sie jedoch vorbereitet werden, verkürzt sich die Zeit um das Dreifache. Es gibt aber auch andere Gründe, warum es sinnvoll ist, Hülsenfrüchte einzuweichen.

• Verbesserung der Geschmacksqualität

Wenn die Samen nicht vorher eingeweicht werden, gart die Schale nicht vollständig und schmeckt leicht bitter. Die Konsistenz wird ungleichmäßig: Manche Körner bleiben hart, andere werden zu Püree. Eingeweichte Bohnen werden nach dem Kochen jedoch weich, zart und aromatisch.

• Vorbeugung von Blähungen

Viele mochten als Kind keine Erbsen- oder Bohnensuppe wegen der bekannten Nebenwirkung. Der Grund ist, dass Hülsenfrüchte Oligosaccharide enthalten. Der menschliche Körper kann sie nicht vollständig aufspalten und aufnehmen. Infolgedessen gelangen unverdaute Oligosaccharide in den Darm, wo sie zu gären beginnen.

Hülsenfrüchte werden eingeweicht, damit diese Stoffe abgebaut werden. Nach dem Verzehr einer Bohnensuppe werden Sie dann Leichtigkeit und kein Magenknurren verspüren.

• Erhalt von Vitaminen

Bohnen sind reich an den Vitaminen B1, B4, B5, B6, PP und Folsäure. Bei längerer Hitzebehandlung zerfallen die Nährstoffe jedoch. Da eingeweichte Samen weniger als eine Stunde kochen, kann ein Teil der Vitamine erhalten bleiben.

• Neutralisierung schädlicher Substanzen

Sie werden auch Antinährstoffe genannt. Bohnen enthalten Phytinsäure. Diese Substanz schützt die Bohnen vor dem Keimen. Im Körper bindet Phytinsäure jedoch Moleküle von Zink, Eisen, Kupfer, Silizium und anderen Mikroelementen. Das bedeutet, dass beim Verzehr unvorbereiteter Bohnen die Mineralien den Magen und Darm nur passieren. Im Grunde essen Sie ein „leeres“ Produkt.

Außerdem enthalten Bohnen Lektin, das die Schleimhaut der Verdauungsorgane schädigt und entzündliche Prozesse auslösen kann. Das Risiko für Kolitis, Morbus Crohn, Leaky-Gut-Syndrom und andere Verdauungsprobleme steigt. Das Einweichen deaktiviert das Lektin teilweise.

• Verbesserung der Verdaulichkeit

Die Samen von Hülsenfrüchten enthalten Inhibitoren von Verdauungsenzymen. Sie hindern den Körper daran, Proteine richtig zu verdauen, sodass die Bauchspeicheldrüse doppelt belastet wird. Wenn die Bohnen vor dem Kochen eingeweicht werden, wird die Arbeit der Verdauungsenzyme nicht behindert, und das Gericht wird besser aufgenommen.

Wie weicht man Bohnen richtig ein?

In welchem Wasser sollten Sie die Samen einweichen? Sauberem, abgekochtem, gefiltertem Wasser mit Raumtemperatur.

Es gibt zwei Methoden: die kalte und die heiße. Erstere bewahrt die meisten Vitamine im Gericht, während letztere Zeit spart.

Kalte Methode

Um Bohnen richtig einzuweichen, gehen Sie wie folgt vor:

1. Sortieren Sie die Samen aus. Entsorgen Sie vertrocknete und runzlige Bohnen, da sie auch nach dem Kochen nicht schmackhaft sein werden.
2. Waschen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
3. Geben Sie sie in einen großen Topf. Beachten Sie, dass Hülsenfrüchte nach dem Einweichen um das 1,5- bis 2-fache an Volumen zunehmen.
4. Gießen Sie kaltes oder heißes Wasser über die Bohnen (im zweiten Fall verkürzt sich die Einweichzeit etwas). Auf 1 Glas Samen benötigen Sie mindestens 3 Gläser Flüssigkeit.

Die optimale Einweichzeit beträgt 8–10 Stunden. Sie können die Hülsenfrüchte über Nacht stehen lassen. Wenn Sie sie tagsüber einweichen, wechseln Sie das Wasser alle 3 Stunden.

Wenn Sie 1 Teelöffel Natron in den Topf geben, verkürzt sich die Einweichzeit auf 6–7 Stunden.

Vor dem Kochen muss die Flüssigkeit unbedingt abgegossen werden, um schädliche Stoffe zu entfernen. Waschen Sie die Samen dann erneut unter fließendem Wasser ab.

Lassen Sie die Bohnen nicht länger als 12 Stunden einweichen. Die Samen könnten gären und ungenießbar werden. Wenn es in der Wohnung heiß ist, stellen Sie die eingeweichten Bohnen in den Kühlschrank.

Heiße Methode

Dieses Einweichen verbessert den Geschmack und ermöglicht ein schnelles Kochen der Bohnen. Gehen Sie wie folgt vor:

1. Übergießen Sie die Samen mit heißem Wasser, sodass sie vollständig bedeckt sind.
2. Stellen Sie das Gefäß auf den Herd und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
3. Kochen Sie sie 2–3 Minuten lang.
4. Nehmen Sie den Topf vom Herd, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 1 Stunde stehen.

Die Bohnen sind nun zum Kochen vorbereitet. Allerdings enthalten die Samen noch Antinährstoffe und Inhibitoren von Verdauungsenzymen.

Wie lange müssen Bohnen für die Suppe eingeweicht werden?

Für die Zubereitung einer Bohnensuppe reicht die Standard-Einweichzeit von 8–10 Stunden aus. Verwenden Sie am besten die kalte Methode. Sie können die Zeit auf 6 Stunden verkürzen; dann bleiben die Bohnen nach dem Kochen fester.

Kochen Sie die Hülsenfrüchte zunächst 30–40 Minuten separat. Geben Sie sie dann zur Suppe und kochen Sie sie weitere 15–20 Minuten.

Regeln und optimale Kochzeit für eingeweichte Bohnen

Wie lange müssen eingeweichte Bohnen kochen? Das hängt von der Sorte, der Größe der Samen und dem Gericht ab, das Sie zubereiten möchten.

Wenn Sie weiße Bohnen als Beilage oder für einen Gemüsesalat verwenden möchten, kochen Sie sie 45–50 Minuten. Rote Bohnen müssen hingegen 60–90 Minuten auf dem Herd bleiben. Für die Zubereitung einer Suppe kann die Zeit etwas verkürzt werden.

Beachten Sie die folgenden Regeln:

• Waschen Sie die Hülsenfrüchte unmittelbar vor dem Kochen zweimal unter fließendem Wasser ab.
• Das Verhältnis von Samen zu Wasser beträgt 1:3 oder 1:4.
• Gießen Sie die Flüssigkeit nach dem Aufkochen ab, füllen Sie neues Wasser auf und reduzieren Sie die Hitze.
• Rühren Sie die Bohnen während des Kochens nicht um und decken Sie den Topf nicht ab.
• Um die Schaumbildung zu verringern, geben Sie 1 Esslöffel Sonnenblumenöl ins Wasser.
• Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht verdampft. Die Flüssigkeit sollte stets die Samen bedecken. Gießen Sie bei Bedarf heißes, abgekochtes Wasser nach.
• Salzen Sie das Gericht und geben Sie Zitronensaft sowie Gewürze erst am Ende der Garzeit hinzu. Sonst wird die Bohne hart.

Wie prüft man, ob die Bohnen noch weitergekocht werden müssen? Nehmen Sie drei Bohnen aus dem Topf und probieren Sie. Wenn auch nur eine davon hart ist, warten Sie weitere 5–7 Minuten und prüfen Sie erneut.

Rezept für Gemüsesuppe mit Bohnen

Eines der gesündesten Gerichte aus Hülsenfrüchten ist Bohnensuppe. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• eingeweichte Bohnen – 500 g;
• Kartoffeln – 3 Stück;
• Reis – 0,25 Tasse;
• Karotten – 1 Stück;
• Mehl – 1 Esslöffel;
• pflanzliches Öl – zum Braten;
• Salz und Gewürze;
• Grünes.

Weichen Sie den Reis 3–4 Stunden ein, spülen Sie ihn dann ab. Kochen Sie die vorbereiteten Bohnen 40 Minuten lang. Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und reiben Sie die Karotte grob. Gießen Sie alle Zutaten bis auf die Karotte mit 1,5 Liter Wasser auf und setzen Sie den Topf auf den Herd. Bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 20 Minuten bei mittlerer Hitze.

Bestäuben Sie die Karotte mit Mehl und braten Sie sie leicht in pflanzlichem Öl an. Geben Sie die Einlage, Gewürze und Salz in die Suppe. Stellen Sie die Hitze klein und warten Sie weitere 10 Minuten. Hacken Sie das Grünzeug fein, geben Sie es in den Topf und kochen Sie die Suppe noch 3 Minuten.

Das Video unten — erfahren Sie mehr über zwei Methoden zum Einweichen von Bohnen und wie sie sich voneinander unterscheiden.

Das Einweichen von Bohnen ist ein einfacher Vorgang, der nur wenig Aufwand Ihrerseits erfordert, das Gericht jedoch maximal nährstoffreich und leicht verdaulich macht. Verwenden Sie nach Möglichkeit die kalte Methode. Kochen Sie die Bohnen unter Beachtung der im Artikel beschriebenen Regeln. Dann wird das fertige Gericht mit Weichheit und kräftigem Geschmack begeistern.