Wie weicht man Leinsamen richtig für die Nahrung ein?

Viele fragen sich: Wie isst man Leinsamen nun richtig? Vorwegnehmen möchten wir, dass eingeweichte Samen besser aufgenommen werden. Im Wasser wird die Phytinsäure, die Mineralstoffe bindet, herausgelöst.

Muss man Leinsamen einweichen?

Lein ist eine der ältesten Faser- und Ölpflanzen. Sie wurde bereits in der ägäischen Zeit angebaut. Aus den Stängeln der einjährigen Pflanze Linum gewann man Fasern für die Herstellung von Kleidung. Die Samen wurden durch Kaltpressung zu Öl verarbeitet. Bemerkenswert ist, dass dieses hauptsächlich für technische Zwecke und nicht als Nahrungsergänzung verwendet wurde. Leinöl wurde bei der Herstellung von wasserdichten Stoffen, Farben, Leinöl und Lacken eingesetzt. Im Mittelalter nutzten Künstler es, um Gemälden Glanz zu verleihen.

Leinsamen waren seit der Antike als Heilmittel gegen Entzündungen der Schleimhäute bekannt. Das Rezept beschrieb bereits Hippokrates in seinen Schriften. Er empfahl, die Samen mit kochendem Wasser zu übergießen, um einen heilenden, dickflüssigen Schleim zu erhalten. Bei Einnahme auf nüchternen Magen lindert dieser Entzündungen in der Speiseröhre, fördert die Heilung von Magengeschwüren, umhüllt die Schleimhaut und wirkt schmerzlindernd. Dieser Schleim kann auch für kosmetische Zwecke verwendet werden. Er nährt die Haut tiefenwirksam und glättet Falten.

Die Verwendung von Leinsamen in der Ernährung ist vielfältiger:

• In Backwaren werden ganze Samen hinzugefügt. Für einen nussigen Geschmack werden sie vorher geröstet.
• Gemahlene Samen werden über Eiscreme, Mousse gestreut und verschiedene Süßspeisen verziert.
• Für die Diätkost werden gemahlene, trockene Samen verwendet, die mit viel Wasser heruntergespült werden. Oder die Samen werden eingeweicht. Beide Varianten gelten als richtig.

Die Idee, Samen vor dem Verzehr einzuweichen, ist eigentlich relativ neu. Den Anstoß gaben Studien, die 2004 in Europa durchgeführt wurden. Wissenschaftler fanden heraus, dass Phytinsäure, die in allen Samen, Hülsenfrüchten und Nüssen enthalten ist, Mineralien (Kalzium, Zink, Eisen, Magnesium), Proteine und Stärke bindet und deren Aufnahme im menschlichen Körper hemmt. Glücklicherweise kann sie mit einfachem kaltem Wasser neutralisiert werden.

Wie weicht man ein?

Zur Neutralisierung der Phytinsäure in Leinsamen wird Wasser benötigt. Unbedingt kaltes oder zimmerwarmes Wasser (kein kochendes). Der Sinn der Manipulation liegt im Erwecken der ruhenden Samen, also in der Keimung. Wenn sie keimen, setzen sie ein spezielles Enzym frei – Phytase. Dieses zerstört die Phytinsäure und versorgt den Lein mit leicht verwertbarem Phosphor.

Wie weicht man die Samen nun für die Nahrung ein?

1. Geben Sie die Samen in eine Glasschüssel.
2. Übergießen Sie sie mit gereinigtem kaltem oder leicht warmem Wasser im Verhältnis 1:2 (z. B. 1 Tasse Samen und 2 Tassen Wasser).
3. Um die Phytinsäure besser zu neutralisieren, können Sie einen Teelöffel Meersalz oder Himalayasalz hinzufügen.
4. Stellen Sie die Schüssel an einen dunklen, warmen Ort und bedecken Sie sie mit einem dünnen, atmungsaktiven Tuch (Handtuch, Mulltuch).
5. Gießen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Samen mehrmals. Das abgegossene Wasser enthält Phytinsäure.

Es ist sehr praktisch, Leinsamen auf Vorrat einzuweichen. Zum Aufbewahren werden sie bei minimaler Temperatur im Backofen bei geöffneter Tür getrocknet.

Wie lange sollte man Leinsamen einweichen?

Die Einweichzeit variiert bei verschiedenen Samen-, Nuss- und Hülsenfrüchten. Mandeln und Haselnüsse können Sie beispielsweise problemlos über Nacht, also 8–12 Stunden, im Wasser lassen. Leinsamen sind in dieser Hinsicht am anspruchslosesten – zur Verbesserung ihrer Verdaulichkeit reicht ein Einweichen von einer halben Stunde.

Vorteile des Nahrungsergänzungsmittels

Leinsamen wirken sich allgemein gesundheitsfördernd auf den Körper aus. Ihr Nutzen ist auf den Nährwert, die milde abführende und entzündungshemmende Wirkung zurückzuführen. 100 g des Produkts enthalten 1,64 mg Vitamin B1, 392 mg Magnesium, 20 g Ballaststoffe, 22,813 g Omega-3- und 5,91 g Omega-6-Fettsäuren, was den Tagesbedarf vollständig decken kann. Die Samen sind reich an den Vitaminen B5 und B9, Kalzium, Phosphor, Eisen, Zink, Kupfer und Mangan.

Es wird empfohlen, Leinsamen aus gesundheitlichen Gründen in den Speiseplan aufzunehmen:

• Stärkung des Immunsystems;
• Verbesserung der Verdauung;
• Normalisierung der Darmfunktion bei Verstopfung;
• Stärkung der Haare;
• für eine schöne Hautfarbe;
• für einen gesunden Stoffwechsel und Gewichtsabnahme;
• Verminderung von Schwellungen;
• Beseitigung des Syndroms des trockenen Auges und trockener Haut;
• Stärkung des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems.

Leinsamen werden in einer streng begrenzten Menge eingenommen – nicht mehr als 2 Esslöffel pro Tag. Andernfalls kann das Nahrungsergänzungsmittel Durchfall verursachen. Bei Blähungen und Völlegefühl wird die Tagesdosis auf 1 Teelöffel reduziert.

Zweifellos ist es für die Gesundheit vorteilhafter, Leinsamen zu verzehren, die zuvor eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht wurden. Dieser einfache Vorgang hilft, Phytinsäure zu entfernen und so die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen zu verbessern. Aber der Fairness halber sei angemerkt: Phytinsäure ist nicht so schädlich. Studien aus den 80er- und 90er-Jahren haben gezeigt, dass sie antioxidative, entzündungshemmende und krebshemmende Eigenschaften besitzt und das Risiko von Herzerkrankungen und Nierensteinen verringert. Eine Menge von 400–800 mg Phytinsäure pro Tag ist zulässig. Es lässt sich also nicht eindeutig empfehlen, nur eingeweichte Samen zu verzehren. Es ist richtig, beide Varianten zu essen. Orientieren Sie sich an der gewünschten Wirkung und genießen Sie Leinsamen mit Nutzen!