Wie kocht man verschiedene Nudelsorten richtig im Topf und Multikocher?

Kochen ist ohne Improvisation nicht möglich. Selbst einfache Nudeln erhalten einen unvergleichlichen Geschmack, wenn man verschiedene Gewürze, Käse, Saucen, Eier, Pilze, Fleisch hinzufügt... Aber es gibt natürlich auch unveränderliche Grundlagen für die Zubereitung jedes Gerichts – Algorithmen, die Reihenfolge, Zeit, Mengenverhältnisse und Temperatur enthalten. Einen solchen Algorithmus gibt es auch für Nudelgerichte. Im Folgenden erklären wir, wie und wie lange man Nudeln im Topf und im Multikocher kocht, wie viel Wasser benötigt wird und womit man die wohlschmeckende Beilage am besten verfeinert.

Grundlagen der „Nudelwissenschaft“

Nudeln sind ein gleichzeitig einfaches und kompliziertes Produkt. Viele Kochanfängerinnen haben Angst, sich an sie heranzuwagen: Was, wenn sie zerfallen und zu Brei werden oder zu einem einzigen schleimigen Klumpen verkleben?

Dabei sind Nudeln eines der beliebtesten Produkte auf unserem Tisch. Wie viele Gerichte lassen sich mit ihnen zubereiten:

• Suppen;
• Nudeln nach Flottenart;
• Pasta mit verschiedenen Saucen;
• verschiedene Aufläufe;
• Lasagne;
• Spaghetti;
• Salate;
• Puffer und andere.

Wenn man einige einfache Regeln kennt, die Mengenverhältnisse beachtet und die Garzeit nicht überschreitet, ist die Zubereitung von Nudeln nicht schwierig. Für die meisten Gerichte werden Nudeln im Topf oder im Multikocher gekocht – je nach Vorliebe.

Was soll das Ergebnis des Kochens sein? Weiche, aber etwas bissfeste Nudeln, nicht zu weich gekocht, nicht verklebt, nicht roh. Allerdings sind Nudeln al dente wohl die einzige Ausnahme. Sie dürfen leicht untergar sein.

Was wird zum Kochen von Nudeln benötigt? Unabhängig davon, ob man sie im Topf oder im Multikocher zubereiten möchte, sind die Grundzutaten dieselben:

• die Nudeln selbst;
• Wasser;
• Butter (ein ganz kleines bisschen);
• Salz.

Die Zugabe von Gewürzen, Käse, Saucen oder anderen Produkten hängt davon ab, welches Gericht genau entstehen soll.

Feinheiten des Kochens auf dem Herd

Wie bereitet man Nudelgerichte richtig zu? Das Erste, was man normalerweise tut, wenn man Nudeln im Topf kochen möchte, ist, Wasser zum Kochen zu bringen. Und genau hier lauern zwei Hauptfallen auf unerfahrene Köchinnen. Wenn man diese ignoriert, werden die Nudeln nach dem Kochen unweigerlich zu einem großen verklebten Klumpen.

1. Es muss genug Wasser vorhanden sein. Das heißt – viel. Die Mengenverhältnisse betragen hier mindestens 1:6. Das heißt, auf 1 Teil Nudeln kommen 6 Teile Wasser. Andernfalls wird das Wasser während des Kochens durch das im Mehl enthaltene Klebereiweiß dickflüssig.
2. Das Wasser sollte man nach dem Aufkochen, vor dem Einlegen des Produkts, salzen. Auch das ist obligatorisch. Viele salzen das Wasser, um das Aufkochen zu beschleunigen. Dadurch wird es jedoch dichter, was ebenfalls eine spätere Eindickung begünstigt.

Verwenden Sie für ein schnelleres Aufkochen des Wassers andere Tricks, die den späteren Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigen:

• Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, der den passenden Durchmesser hat;
• Stellen Sie die maximale Flamme des Brenners ein;
• Kochen Sie das Wasser zunächst im Wasserkocher vor, was viel schneller geht, und gießen Sie es dann sofort in den Topf und stellen Sie ihn auf den Herd.

Geben Sie die Nudeln vorsichtig, um sich nicht zu verbrennen, in das kochende, gesalzene Wasser. Rühren Sie sie sofort gründlich um. Rühren Sie die Nudeln während des Kochens häufig und gründlich um, bis sie gar sind. Dies ist das dritte Geheimnis, damit sie nach dem Kochen nicht verklumpen. Darüber hinaus verhindert das Rühren, dass die Nudeln an den Topfwänden oder am Boden kleben bleiben (und dort anbrennen).

Wenn das Wasser wieder aufkocht (diesmal mit den Nudeln), reduzieren Sie die Flamme und kochen Sie die Nudeln gar.

Und bis zum Garpunkt – wie lange ist das eigentlich? Die Antwort hängt vor allem von der Qualität der Nudeln ab. Kleine und dünne Nudeln sind in etwa 4–5 Minuten gar, Nudeln aus Hartweizengrieß brauchen etwa 7 Minuten (diese müssen Sie übrigens nicht so oft umrühren – sie verkleben nicht, geben Sie aber besser weniger Öl hinzu, sonst wird es zu einem Brei). Andere Sorten benötigen 8 bis 12 Minuten. Normalerweise steht die Kochzeit auf der Verpackung, aber probieren Sie die Nudeln am besten zwischendurch, indem Sie eine einzelne herausnehmen. Die Leistung des Herdes kann ebenfalls Einfluss haben: Der eine kocht das Produkt etwas schneller, der andere etwas langsamer.

Nach dem Kochen geben Sie die fertigen Nudeln in ein Sieb und spülen sie gründlich unter heißem fließendem Wasser ab (mit starkem Strahl). Dies ist die vierte Regel für die Zubereitung von Nudeln, die nicht verklumpen. Bei hochwertiger Pasta ist das Abspülen jedoch nicht erforderlich.

Danach können Sie Öl, Gewürze und andere Zutaten hinzufügen.

Spaghetti haben ihre eigenen Besonderheiten beim Kochen:

• Sie werden nicht zerbrochen, sondern fächerförmig in den Topf gestellt. Nach und nach sinken sie vollständig hinein.
• Sie müssen nicht vollständig gar gekocht werden – das ist genau die Variante 'al dente'.
• Die gekochten Nudeln werden in ein Sieb abgegossen, ohne abgespült zu werden.

Besonderheiten des Kochens im Multikocher

Diese Methode ist tatsächlich besonders. Für den Multikocher sind zu kleine Nudeln nicht geeignet – sie würden einfach zu einem Brei zerfallen. Auch der Prozess selbst unterscheidet sich grundlegend:

• Die Nudeln werden direkt in den Topf gegeben;
• Es wird kaltes Wasser hinzugefügt;
• Salz und Öl werden ebenfalls sofort hinzugegeben;
• Während des Kochens werden die Zutaten nicht umgerührt.

Es muss so viel Wasser vorhanden sein, dass es die Nudelschicht etwa einen Finger breit bedeckt (das sind etwa 2 cm). Nun muss nur noch der passende Modus eingestellt werden. Das hängt ganz vom Modell des Multikochers ab. Manche haben einen Modus 'Nudeln' oder 'Pilaw', andere haben 'Dampfgaren'. Alle sind für die Zubereitung von Nudeln geeignet. Der Unterschied liegt in der Kochzeit: Diese ist für jeden Modus anders. Daher ist es vorzuziehen, die Zeit manuell einzustellen. 12–13 Minuten sind der optimale Zeitraum für ein gutes Ergebnis.

Das fertige Produkt aus dem Multikocher muss gründlich unter heißem Wasser abgespült werden.

Und noch eine letzte Sache. Für die Zubereitung von Nudelgerichten sowie aller anderen Lebensmittel sollte nur gereinigtes Wasser verwendet werden, entweder gefiltert oder in Flaschen abgefüllt. Zudem sollte man für das Kochen nicht das allerbilligste Produkt wählen, das schon optisch „schmutzig-grau und unansehnlich“ wirkt. Solche Erzeugnisse sind selbst dann nur schwer zu retten, wenn man alle technologischen Feinheiten beachtet und eine Vielzahl „kaschierender“ Zutaten wie Mayonnaise, Saucen, Senf, Ketchup, Knoblauch, Pfeffer, verschiedene Gewürzmischungen oder andere Tricks anwendet.