Wie man gefrorenen Fisch schnell und lecker in der Pfanne brät?

Wenn die Zeit für die Zubereitung eines Gerichts knapp ist, fragt man sich unwillkürlich: Kann man gefrorenen Fisch braten? Bei Steaks, Filets oder anderen Fischzubereitungen ist es durchaus möglich, den Auftauschritt zu überspringen. Anders verhält es sich, wenn der Fisch ganz und ungeschuppt ist. Beim Braten im gefrorenen Zustand zerfällt er mit hoher Wahrscheinlichkeit in der Pfanne und kann ungleichmäßig garen.

Fisch aus der Tiefkühlung: Darf man ihn braten oder nicht?

Wenn man vom Braten gefrorenen Fischs spricht, meint man meist die Zubereitung eines nicht aufgetauten Produkts. Kann man den Fisch sofort braten, nachdem man ihn aus dem Gefrierschrank genommen hat?

• Auf jeden Fall ja, wenn es sich um ein Halbfertigprodukt wie Fisch-Nuggets oder Fischfrikadellen handelt. Kleine Lachssteaks oder geschuppte kleine Fische können sofort gebraten werden. Das Braten solcher Produkte hat jedoch Besonderheiten.
• Es ist nicht empfehlenswert, ungeschuppte ganze Fische sowie große gefrorene Fischsteaks ohne vorheriges Auftauen zu braten. Im gefrorenen Zustand ist es schwierig, die Innereien zu entfernen. Hauptsächlich aber gart das tiefgekühlte Produkt ungleichmäßig. Außen beginnt es anzubrennen, während es innen nur auftaut.

Wie brät man gefrorenen Fisch schnell?

Wenn die Gäste gleich vor der Tür stehen und Sie den gefrorenen Fisch so schnell wie möglich braten möchten, gehen Sie wie folgt vor:

1. Spülen Sie ihn unter kaltem fließendem Wasser ab (Ausnahme: panierte Fisch-Halbfertigprodukte).
2. Entfernen Sie bei Bedarf die Schuppen.
3. Schneiden Sie die Flossen mit einer Küchenschere ab.
4. Entfernen Sie den Kopf und den Schwanz. Diese können später für eine Fischsuppe oder einen Fischsud verwendet werden.
5. Entfernen Sie die Innereien, indem Sie vom Schwanz her einen Schnitt entlang des Bauches machen.
6. Schneiden Sie den Fisch in gleichmäßige, etwa 2 cm dicke Stücke.
7. Spülen Sie ihn unter kaltem fließendem Wasser ab.
8. Reiben Sie ihn mit Salz und Pfeffer ein.
9. Bestreichen Sie ihn mit Pflanzenöl.
10. Braten Sie ihn in einer vorgeheizten Pfanne von beiden Seiten gar.

Die Vorbereitung des Fischs zum Braten dauert etwa 10 Minuten. Ebenso lange dauert der Garprozess.

Achten Sie auf die Garzeit

Gefrorener Fisch benötigt eine 1,5- bis 2-mal längere Garzeit als frischer Fisch. Es ist wichtig zu kontrollieren, dass er innen nicht roh bleibt. Sie können den Garzustand auf verschiedene Weise feststellen:

• Mit einem Kochthermometer mit Fühler. Die Kerntemperatur sollte 63 Grad erreichen.
• An der Farbe des Fleisches. Garer Fisch hört in der Mitte auf, durchsichtig zu sein, und wird je nach Art weiß oder orange.
• Test auf Ablösung vom Gräten. Durchgebratenes Fleisch löst sich leicht von den Gräten.

Die durchschnittliche Bratzeit für gefrorenen Fisch beträgt 4-7 Minuten pro Seite.

Tipp: Wenn Sie unsicher sind, ob der Fisch innen gar ist, können Sie ihn zusätzlich in einer Sauerrahm- oder Tomatensoße schmoren. Zu Lachs passt ideal eine Sahnesoße, die aus Sahne, Butter, Knoblauch, Maisstärke, Brühe und Gewürzen zubereitet wird.

Brat-Temperatur

Ein großer Fehler ist es, gefrorenen Fisch bei zu schwacher Hitze zu braten. Das machen unerfahrene Köchinnen, in der Annahme, sie könnten den Körper oder das Steak zuerst auftauen und dann braten. Stattdessen löst sich das Fleisch auf und wird trocken. Auch starke Hitze ist für das gefrorene Produkt nicht geeignet. Es verbrennt die Außenseite, während das Innere roh bleibt.

Richtig ist es, gefrorene Fischsteaks bei mittlerer Temperatur zu braten und dann bei schwacher Hitze fertig zu garen.

Benötigt man einen Deckel?

Beim Braten von gefrorenem Fisch wird die Pfanne in den letzten Minuten mit einem Deckel abgedeckt. Durch den Dampf wird er innen gut durchgegart und bleibt nicht roh. Der Nachteil der Verwendung eines Deckels ist, dass der Dampf die Kruste weniger knusprig macht.

Für eine knusprige Kruste

Liebhaber einer knusprigen, goldbraunen Kruste auf gebratenem Fisch sollten diesen auf eine bestimmte Weise zubereiten:

1. Man sollte zum Braten Frittieröl verwenden oder viel Pflanzenöl in die Pfanne geben. Es sollte die Hälfte des Steaks oder des Körpers bedecken.
2. Nach der Vorbereitung sollten die Stücke in Mehl gewendet und das Filet in Semmelbröseln paniert werden.
3. Mit dem Braten sollte man erst beginnen, nachdem das Öl in der Pfanne gut erhitzt ist.
4. Für eine knusprige Kruste sollte der Fisch richtig ohne Deckel gebraten werden.

Damit der Fisch nicht zerfällt

Einige Fischarten fallen beim Braten leicht auseinander (z. B. Störfische), andere behalten ihre Form gut.

Damit die Stücke ganz bleiben, sollte man auf die folgenden Ratschläge hören:

1. Während des Bratens sollten die Steaks zunächst bei starker Hitze 1 Minute pro Seite angebraten werden.
2. Danach wird das Produkt bei schwacher Hitze fertig gegart.
3. Man darf den Fisch nicht umrühren oder häufig wenden, um ihn nicht zu beschädigen.
4. Eine dicke Panade verhindert, dass das Produkt beim Braten auseinanderfällt.

Für Saftigkeit

Trockenheit des Fleisches ist ein häufiges Problem bei gebratenem Fisch, der eingefroren war. Besonders häufig tritt dies bei mageren Sorten wie Seelachs auf.

Um die Saftigkeit zu erhalten:

• Man verwendet einen Teig. Er umhüllt jedes Stück und verhindert, dass der Saft ausläuft. In einer separaten Schüssel verquirlt man ein Ei, fügt Salz, Gewürze und Mehl hinzu. Die Mischung sollte eine konsistenz ähnlich wie Sauerrahm haben. Zum Braten taucht man die Fischstücke zuerst in den Teig und wendet sie dann in Mehl oder Semmelbröseln.
• Man weicht den Fischkörper vor dem Braten in einer Salz-Zucker-Lösung ein. In 1 Liter Wasser löst man 1 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker. Die Einweichzeit beträgt 20 Minuten. Danach wird das Gericht nicht mehr gesalzen.

Gefrorenen Fisch richtig zubereiten

Tiefkühlfisch ist nicht so lecker und gesund wie frischer. Dafür ist er aber sicherer. Bei niedrigen Temperaturen sterben Würmer ab und Bakterien können sich nicht vermehren. Viele Menschen entscheiden sich bewusst für das Tiefkühlprodukt.

Tiefkühlfisch kann unglaublich lecker, aromatisch und saftig sein. Man muss nur wissen, wie man ihn richtig zubereitet.

Eingefrorenes Steak in der Pfanne zu braten ist keine gute Idee. Mehr Geschmack und Saft bleiben beim Garen in Alufolie oder Bratschlauch erhalten. Die dichte Hülle hilft, ein Verkohlen von außen zu verhindern und sorgt für ein gutes Durchgaren im Inneren. Wenn das Braten ein entscheidender Punkt ist, sollte das Produkt aufgetaut werden.

Man achtet auf folgende Nuancen:

• Fisch sollte kühl aufgetaut werden. Das allmähliche Auftauen verringert den Saftverlust und verhindert, dass das Produkt verdirbt. Man kann den Kühlschrank oder einen anderen kühlen Ort nutzen. Im Durchschnitt taut 1 kg Tiefkühlfisch innerhalb von 12 Stunden auf, ein ganzer Lachs in 24 Stunden.
• Um den Prozess zu beschleunigen, kann man das Steak in der Vakuumverpackung (Beutel) auf einem Teller mit kaltem Wasser auf der Küchentheke liegen lassen. Bei Raumtemperatur verkürzt sich die Auftauzeit um 3-4 Stunden.
• Besitzer einer Mikrowelle oder eines Backofens mit Auftaufunktion können auf diese Technik zurückgreifen. Aber hier ist es wichtig, es nicht zu übertreiben. Ab einem bestimmten Punkt beginnen die Meeresfrüchte schnell Saft zu verlieren. Beim Braten wird das Fleisch trocken. Richtig ist, den Fisch zwischen zwei Papiertücher zu legen und jede Seite 1-3 Minuten aufzutauen.
• Der Fisch muss nicht bis zu einem sehr weichen Zustand aufgetaut werden. Er sollte fest bleiben. Sobald das Produkt geschmeidig und biegsam ist, kann man es bedenkenlos braten.
• Vor dem Braten muss die Feuchtigkeit von der Oberfläche des Produkts mit einem Küchentuch entfernt werden.

Fragen und Antworten

Welchen Tiefkühlfisch sollte man nicht zum Braten verwenden?

Man sollte kein Produkt mit abgelaufenem Haltbarkeitsdatum braten. Tiefkühlfisch ist 2 bis 8 Monate haltbar. Auf Verderb weisen ein unangenehmer Geruch und ein rutschiger Belag hin. Auch sollte man kein Produkt wählen, das wiederholt eingefroren wurde oder eine dicke Reifschicht aufweist.

Wie bereitet man Tiefkühlfisch lecker zu?

Für die Zubereitung von frischem Fisch braucht man nichts außer Salz und Pfeffer, aber Tiefkühlfisch sollte man besser mit Gewürzen zubereiten. Das können universelle „Fischgewürze“ aus dem Laden oder eine eigene Mischung sein. Häufig verwendet werden Zitronensaft, Thymian, Melisse, Salbei, Majoran, weißer Pfeffer, Paprika und Curry. Tiefkühlfisch kann man bedenkenlos marinieren und im Ofen backen. Die Marinierzeit beträgt 5-15 Minuten. Er kann auch für die Zubereitung verschiedenster Gerichte verwendet werden: Fischsuppe, Fischpastete, Fischfilet in süß-saurer Soße und andere.

Zusammenfassend gilt Fisch als ein delikates Lebensmittel. Er gart schnell, ist leicht verdaulich, hat aber seine eigenen Besonderheiten bei der Zubereitung. Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu trocken zu garen und nicht in kleine Stücke zerfallen zu lassen. Tiefgefrorenen Fisch schmackhaft zuzubereiten ist schwieriger als frischen. Man muss die Feinheiten kennen, die wir so detailliert wie möglich zu beschreiben versucht haben. Wir empfehlen Ihnen, die Ratschläge zu beherzigen, um ein wirklich schmackhaftes Fischsteak oder knusprig gebratenen Fisch zum Abendessen zuzubereiten.