3 Geheimnisse helfen Ihnen, einen reifen und süßen Granatapfel richtig auszuwählen

Wahre Genießer haben ihre Geheimnisse verraten, wie man einen Granatapfel von umwerfender Saftigkeit und Reife auswählt. Über den Geschmack der Kerne verraten die Schale, die Blüte am Ansatz und das Gesamtgewicht der Frucht. Wenn Sie die Frucht genau betrachten, machen Sie garantiert keinen Fehler.

Reifetest

Der nützlichste Granatapfel ist ein reifer Granatapfel. Auf dem Höhepunkt der Reife konzentriert sich in den Früchten die größte Menge an Nährstoffen und Spurenelementen.

Mediziner empfehlen den Verzehr von Granatäpfeln für Menschen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und niedrigem Hämoglobinwert. Die Kerne enthalten essentielle Aminosäuren, die Vitamine B6, K und viele andere. Sie wirken sich positiv auf die Arbeit der blutbildenden Organe aus, lindern chronische Müdigkeit und Erschöpfungszustände.

Wie erkennt man, dass die Frucht nützlich und reif ist? In einem Geschäft mit geringem Warenumschlag schneiden Verkäufer oft gefällig das „Kröpfchen“ ab. Sie sagen: „Bewundern Sie, wie schön die Kerne sind.“ Leider garantiert die effektvolle Vorführung nicht die Saftigkeit und den süßen Geschmack. Die Kerne von satten Rot können unangenehm sauer sein. Granatapfelkenner raten davon ab, die Früchte vor Ort zu zerschneiden, sondern sie lieber ein wenig in den Händen zu drehen.

„Krone“ nur bei den Besten

Als „Krone“ des Granatapfels wird das Blütenkelchblatt bezeichnet. Während des Reifens der Frucht trocknet es aus und die Blütenblätter biegen sich nach hinten, sodass sie einer königlichen Krone ähneln.

Je schöner und trockener die Spitze des Granatapfels ist, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie ein saftiges und reifes Exemplar vor sich haben.

Das Blütenkelchblatt kann auch über den Zustand der Granatapfelkerne Auskunft geben. Ist es weich und mit graugrünen Sprenkeln versehen, befindet sich mit hoher Wahrscheinlichkeit Schimmel und Fäulnis im Inneren. Unseriöse Verkäufer schneiden diesen Teil oft ab. In einem solchen Fall sollten Sie auf andere Merkmale achten.

Klein, aber fein

Wenn der ausgewählte Granatapfel trotz seiner geringen Größe 400–700 Gramm oder mehr wiegt, können Sie ihm getrost ein „Plus“ geben.

Je schwerer die Frucht, desto mehr Saft enthält sie.

Unreife Granatäpfel, ebenso wie überreife (ausgetrocknete), bestehen hauptsächlich aus Kernen, Hohlräumen und Schale. Sie haben ein äußerst geringes Gewicht. Flüssigkeit, reifer Saft – das verleiht Schwere. Wenn eine Frucht von der Größe einer Männerfaust nur 200 Gramm wiegt, ist es besser, sie im Geschäft im Regal liegen zu lassen.

Nach der Kleidung beurteilen

Der Zustand der Schale ist in der Regel das Erste, worauf man bei der Auswahl eines Granatapfels achtet. Und das ist richtig. Bei einer reifen und saftigen Frucht ist sie:

• von schöner Farbe: rot, weinrot, gelb, rosa (abhängig von der Sorte);
• matt, nicht glänzend;
• ohne Risse;
• ohne Druckstellen;
• ohne graubraune Flecken;
• dünn, aber fest.

Granatapfel von guter Qualität mit dünner Schale. Unter der Schale sind die Körnchenhügel deutlich zu fühlen.

Oberflächliche Kratzer und verheilte Einstiche auf der Schale haben keinerlei Auswirkung. Große Risse sollten Sie jedoch vermeiden. Freiliegende Kerne werden leicht von Schimmelpilzen befallen. Wenn Sie die Frucht auf dem Weg nach Hause beschädigt haben, essen Sie sie innerhalb kurzer Zeit, sonst verdirbt sie.

Worauf sollte man beim Kauf eines Granatapfels noch achten?

Die Auswahl eines Granatapfels ist mit der Auswahl einer Wassermelone vergleichbar. Auf beide wird oft die gleiche Methode angewendet. Auch Granatäpfel werden „abgeklopft“ und man wählt vor allem Exemplare mit einer trockenen Spitze aus. Wie können Sie die Früchte sonst noch auf Reife testen:

1. Klopfen Sie mit dem Zeigefinger auf den Granatapfel. Wenn der Ton dumpf ist, ist viel Hohlraum im Inneren. Eine saftige Frucht klingt hell. Sie können ihn mit der Klarheit von Metall vergleichen.
2. Achten Sie auf die Leuchtkraft der Farbe. Blasse Schale deutet oft auf einen hohen Säuregehalt hin. Es gibt jedoch Ausnahmen von der Regel. Zum Beispiel kernlose Sorten, die oft von Natur aus hell sind.
3. Wenn der Verkäufer freundlicherweise das „Kröpfchen“ abgeschnitten hat, beurteilen Sie die Form der Kerne. Reife und süße Granatapfelkerne sind länglich und haben eine gut ausgeprägte gerippte Oberfläche. Eine runde Form ist ein Zeichen von Unreife.
4. Riechen Sie an der Frucht. Im Gegensatz zu Äpfeln, Erdbeeren und Pfirsichen verströmen reife Granatäpfel überhaupt kein Aroma. Unreife Früchte riechen.
5. Drücken Sie auf den Blütenansatz. Ein knisterndes Geräusch ist ein gutes Zeichen. Es bedeutet, dass unter dem Druck die reifen Kerne platzen.

Süße und saure Granatapfelsorten

Es gibt etwa 350 Granatapfelsorten. Sie haben unterschiedliche Geschmackseigenschaften und eine charakteristische Form und Farbe. Man kann alle Granatäpfel grob in zwei Kategorien einteilen:

• kernhaltige;
• kernlose.

Die erste Gruppe ist die umfangreichste. Sie ist weit verbreitet und jedem bekannt. Von kernlosen Granatäpfeln hat jedoch nicht jeder gehört. Sie wurden künstlich gezüchtet.

Die besondere Eigenschaft kernloser Granatäpfel ist ihr süßer Geschmack. Die Kerne der Frucht sind weich, honigsüß und überhaupt nicht sauer, selbst wenn die Frucht leicht unreif ist.

Steinfrucht

Die meisten Granatapfelsorten enthalten einen Kern im Inneren der Körnchen. Manche stört er, und sie spucken ihn aus, nachdem sie das saftige Fruchtfleisch gegessen haben. Andere essen die Körnchen samt Kern. In kleinen Mengen schaden sie der Gesundheit nicht. In erster Linie sollten Granatäpfel nach ihrer Reife ausgewählt werden. Überschüssige Säure reizt die Magenschleimhaut und schadet der Verdauung weit mehr als der harte Kern der Körner.

Der konzentrierte Saft kernhaltiger Granatäpfel reizt die Magenschleimhaut, und die Körnchen können Darmbeschwerden verursachen. Ärzte raten Menschen mit Gastritis, Geschwüren und anderen chronischen Erkrankungen der Verdauungsorgane, den Verzehr einzuschränken.

Die Kenntnis der Sorte hilft maßgeblich, die Süße der Frucht zu bestimmen. Am häufigsten findet man im Geschäft Granatäpfel:

• Achmar. Ein iranischer Granatapfel, der zu Recht als einer der süßesten gilt. Sein Saft enthält bis zu 19% Zucker. Die Früchte zeichnen sich durch eine rosé-grüne Schale aus. Die Kerne haben einen hellen Rosaton.
• Rote Gjulesha. Runde Früchte mit karminroter Schale werden in Aserbaidschan angebaut. Die Kerne sind groß und von intensiver Kirschfarbe. Der Geschmack ist herb, säuerlich-süß.
• Ak-Dona Krimskaja. Gezüchtet im Nikitinski Botanischen Garten. Die Früchte haben eine dünne, cremefarbene Schale mit einer Röte auf einer Seite. Die Kerne sind dunkelrosa, süß mit einer leichten Säure.
• Bala-Myursal. Die Sorte wurde in Aserbaidschan gezüchtet. Sie wird oft mit dem iranischen Achmar verglichen. Die Früchte enthalten 16% Zucker und sind sehr süß im Geschmack. Sie haben eine leicht abgeflachte Form und eine himbeerrote Farbe.
• Atschikanor. Runde, rote Früchte mit kirschfarbenen Kernen. Der Geschmack ist säuerlich-süß, herb. Es wird angenommen, dass die Granatäpfel dieser Sorte den Durst besser löschen als Ayran und Kumys.
• Kizil-Anor. Eine frühe Sorte. Sie wird in Usbekistan kultiviert. Die Früchte sind unterschiedlich groß, mit rosafarbener Schale und roten Kernen. Der Geschmack ist säuerlich-süß.
• Dholka. Granatäpfel aus Indien. Sie haben eine zartrosa Farbe, die Kerne sind rosafarben oder weiß. Viele halten sie für die süßesten. Bemerkenswert ist, dass die Inder die Früchte zur Herstellung eines schmerzlindernden Medikaments verwenden.
• Süßer Mangulati. Eine israelische Sorte. Die Früchte sind rund und von schöner rosa Farbe. Sie haben einen angenehm süßen Geschmack mit einer kaum wahrnehmbaren Säure.

Kernlose

Granatäpfel kernloser Sorten sind erst vor kurzem in den Geschäften aufgetaucht und haben sofort die Sympathie der Russen gewonnen. Das ist nicht verwunderlich. Die Granatapfelkerne ohne Kerne sind immer süß, egal welche Frucht Sie wählen. Natürlich ist es nicht ganz richtig, sie kernlos zu nennen. Im Inneren der Körner befinden sich weiße Einsprengsel – das „Bindemittel“ (der botanische Name für die Substanz). Sie sind aber aufgrund ihrer weichen Konsistenz beim Kauen überhaupt nicht zu spüren.

Beliebte kernlose Sorten:

• Wonderful (Wanderfull). Eine sehr beliebte Sorte in Amerika. Nach Russland wird sie meist aus Ägypten importiert. Die Früchte zeichnen sich durch eine weiß-gelbe Färbung aus. Sie haben eine Röte auf einer Seite. Die Kerne sind von matter Cremefarbe, sehr süß und weich.
• Mollar de Elche (Mollar de Elche). Die Sorte ist in Spanien weit verbreitet. Die Früchte sind mittelgroß bis groß und können 800 g und mehr wiegen. Die Schale ist hellrot, die Kerne haben ebenfalls einen intensiven roten Farbton. Der Geschmack ist süß, mit weichen, essbaren Kernen.

Obwohl alle kernlosen Sorten Süße aufweisen, muss man auch bei der Auswahl von Granatäpfeln wissen, worauf zu achten ist. Sie können übermäßig süß, saftig oder sogar wässrig sein. Bei der Auswahl sollten Sie sich an allen oben genannten Merkmalen der Reife orientieren, mit einer kleinen Ausnahme: Wählen Sie Wonderfull-Granatäpfel nach dem Prinzip „der hellste“. Eine Frucht mit einer nicht leuchtenden Schale ist immer saftiger als ihre rötlichen Geschwister.

Granatäpfel ohne Kerne sind ideal für Menschen mit Erkrankungen des Verdauungstraktes.

Granatapfel richtig schneiden und probieren

Haben Sie einen saftigen und reifen Granatapfel ausgewählt, schneiden Sie ihn schnell auf und genießen Sie die leckeren Kerne. Dies können Sie auf drei Arten tun:

• Methode Nr. 1. Schneiden Sie die Oberseite des Granatapfels mit dem Blütenstand etwa 1 cm tief ab. Machen Sie einen kreuzförmigen Einschnitt in die Schale. Stechen Sie mit einem dünnen Messer 5–10 cm tief in das Kerngehäuse. Nun öffnen Sie den Granatapfel. Vor Ihnen liegen 4 saubere Teile mit ganzen, schönen Kernen.
• Methode Nr. 2. Schneiden Sie die Oberseite 1 cm tief ab. Stechen Sie in das Kerngehäuse. Gehen Sie 3–4 cm hinab und machen Sie einen ringförmigen Einschnitt in die Schale. Entfernen Sie diese. Drehen Sie den Granatapfel mit den freiliegenden Kernen nach unten über eine tiefe Schüssel. Klopfen Sie mit dem Messerrücken auf die Schale. Alle Kerne fallen in die Schüssel. Diese Reinigungsmethode eignet sich übrigens nur für sehr reife und frische Granatäpfel, die geradezu in den Händen zerbrechen.
• Methode Nr. 3. Schneiden Sie die Oberseite ab. Ritzen Sie die Schale kreuzweise ein. Stechen Sie in das Kerngehäuse und legen Sie den Granatapfel unter Wasser. Nach etwa 20 Minuten quellen die Trennwände auf, und die Kerne lösen sich leicht. Reinigen Sie den Granatapfel direkt unter Wasser.

Der Granatapfel ist eine sehr alte Frucht mit einer reichen Geschichte. Bei Ausgrabungen in ägyptischen Pyramiden fand man Früchte in Sarkophagen. Wissenschaftler glauben, dass die Pflanze vor 66 Millionen Jahren am Ende der Kreidezeit entstand. Stellen Sie sich vor, neben diesen Früchten liefen einst Tarbosaurier, Tyrannosaurier und flogen Pterodaktylen. Und heute kann jeder einen wunderbaren Granatapfel im Geschäft kaufen.

Einen reifen Granatapfel auszuwählen ist einfach, wenn man einige Besonderheiten seiner Reifung kennt. Ohne ins Detail zu gehen, sind die Anzeichen für Reife ein hohes Gewicht, ein trockener Blütenstand und durch die Schale hindurchscheinende Kerne. Bevorzugen Sie Früchte mit einer vielseitigen Form, und Sie werden es bestimmt richtig machen!