Worin unterscheidet sich Schawarma von Schawerma und wie nennt man das Gericht richtig?

Um zu verstehen, was der Unterschied zwischen Schawerma und Schaurma ist und wie man eines der beliebtesten Gerichte der Straßenküche im postsowjetischen Raum richtig nennt, sollte man in die Geschichte des Gerichts eintauchen, sich mit den gastronomischen Traditionen der größten Städte Russlands vertraut machen und sogar die Meinung führender Linguisten betrachten.

Herkunft

Es wird angenommen, dass "Prototypen" dieses Gerichts bereits im Mittelalter in Persien, der Türkei und im europäischen Mittelmeerraum bekannt waren. Dann verbreiteten sie sich weit, indem sie sich unter dem Einfluss der kulinarischen Traditionen vieler Kulturen stark veränderten. Infolgedessen entstanden Anfang der 1990er Jahre in den Ländern der ehemaligen UdSSR Straßenimbisse, die florierende Geschäfte machten und das Gericht heiß und frisch verkauften.

Hauptmerkmale

Wie auch immer dieses Gericht genannt wird und wie kreativ der Koch auch sein mag, es gibt eine Reihe eigener, charakteristischer und unveränderlicher Prinzipien bei der Zubereitung dieses Gerichts:

Das Fleisch wird auf einem Grill oder einem vertikalen Spieß gegart. Letzterer sieht übrigens viel eindrucksvoller aus und zieht durch die Fleischfülle die Blicke potenzieller Kunden auf sich. Nach Bedarf werden kleine Stücke von der großen Fleischmenge abgeschnitten – dank dieser Vorgehensweise bleibt das Fleisch lange heiß, zart und saftig und bekommt keine angetrocknete Kruste. Als Fleischgrundlage des Gerichts können Hähnchen, Schweinefleisch oder Lamm dienen. Varianten mit Kaninchen, Pute, Rindfleisch oder Fisch sind in den meisten Orten, an denen Schawerma oder Schaurma verkauft wird, praktisch nicht zu finden.
Gemüsebeilagen sind Pflicht. Oft sind dies Gurken, Tomaten, Blätter von Weißkohl oder Chinakohl, rote oder Speisezwiebeln – und alles frisch. Außerdem wird der Füllung häufig frisches Grün beigemischt – Petersilie, Dill, Koriander.
Die Füllung befindet sich immer zwischen zwei Hälften eines Brotprodukts oder wird darin eingewickelt. Idealerweise sollte die Brot-„Hülle“ des Gerichts direkt dort gebacken werden, wo es zubereitet wird, aber das ist natürlich nicht immer der Fall.

Weitere Zutaten sind möglich, und zwar:

Konserven – Oliven, koreanische Karotten, saure Gurken.
Soßen – von Ketchup bis zu Knoblauch-, süß-saurer, Cäsar-Soße.
Käse – gerieben, vorzugsweise aus Hartkäse.
Kartoffeln – in Spalten gebacken oder als Pommes frites.

Was auch immer in der Schaurma-Schawerma enthalten ist, bevor sie dem Gast des Lokals überreicht wird, wird sie üblicherweise in einem Doppelkontaktgrill erhitzt – bis das Brot eine appetitliche goldbraune Farbe annimmt.

Geografische Unterschiede

Unter den Kritikern der Straßenküche herrscht keine Einigkeit, aber es gibt interessante Versionen, dass das Gericht in Moskau in der Regel in dünnes armenisches Lawasch gewickelt wird, während es in Sankt Petersburg in Pita oder ein Brötchen gewickelt wird.

Bemerkenswerterweise lassen sich sehr ähnliche Gerichte fast überall auf der Welt finden, jedoch mit Unterschieden sowohl in den Namen als auch in den Zubereitungstraditionen:

Amerika. Interessanterweise wird der Name in Kanada und den USA fast wie „Schawarma“ ausgesprochen und die Zubereitung erfolgt nahezu identisch wie in Russland.
Griechenland. Gemäß der Bezeichnung „Gyros Pita“ wird alles in dieser appetitlichen hohlen Teigtasche serviert, stets mit Ofenkartoffeln und einer Sauce auf Basis von natürlichem griechischem Joghurt. Fast immer werden auch Gurken und Tomaten hinzugefügt, die in diesem Land übrigens recht grob geschnitten werden.
Japan. So überraschend es auch sein mag, aber das hiesige „Schawarma“ hat sich unter dem Einfluss der lokalen Küche kaum verändert und erinnert stark an das, was in Russland zubereitet wird. Sehr beliebt ist die Zugabe einer Sauce aus einer Mischung von Mayonnaise und Ketchup.
Polen. Unter dem Namen „Kebab“ wird ein Gericht serviert, das häufig viele würzige Gewürze enthält, und die beliebteste Fleischzutat ist Hühnchen.
Deutschland. Im „Döner Kebab“ hat die deutsche Kochtradition sanft die Zugabe von Kohl und unbedingt von Zwiebeln eingeführt. Das Fleisch für das Gericht wird übrigens oft in Grillmarinaden eingelegt, aber auf traditionellen vertikalen Spießen zubereitet.
Vereinigtes Königreich. Unter dem Namen „Kebab“ wird hier ein Gericht serviert, das großzügig mit Knoblauch und Chilischoten gewürzt ist.
Frankreich. Es wird originell serviert – mit kaltem Fleisch, reichlich mit Sauce übergossen, und heißt „Dürüm“.
Armenien. Es wird „Brtutsch“ genannt und niemals ohne Käse serviert. Es gibt zudem eine lokale Variante des Gerichts mit dem Namen „Kasi-Chorowaz“, die sich dadurch auszeichnet, dass das Fleisch als ganzer Schaschlik in die Teigtasche eingewickelt wird.
Brasilien. Der Name ist wieder nah an „Schawarma“, die Zutaten sind meist wenige, aber ein Vinaigrette-Dressing aus Pflanzenöl mit Essig ist obligatorisch.
Israel. Das Gericht ist als „Schwarma“ bekannt und wird meist aus Lammfleisch mit Auberginen und einer Fülle von saisonalem Grün zubereitet. Lokale Spezialitäten sind auch eingelegter Rettich und Tahina – eine dicke Paste aus gemahlenen Sesamsamen.
Estland. Hier trägt das Gericht einen der kompliziertesten Namen – „Kana Tortilla“ – und wird serviert, reichlich mit Pfeffer gewürzt und mit Blauschimmelkäse in der Füllung.

Es gibt jedoch keine Quellen mit eindeutigen Informationen, dass ein Gericht mit einer bestimmten Liste von Zutaten Schawarma genannt werden kann, während ein Gericht mit einer anderen Zusammensetzung Schaorma heißen muss und nicht anders.

Meinung der Sprachwissenschaftler

Die fundierteste Theorie besagt, dass beide Namen des Gerichts aus der arabischen Sprache stammen, wo ähnliche Wörter Verben bezeichneten (z. B. über offenem Feuer braten oder das auf dem Grill Zubereitete einwickeln).

Laut akademischen Wörterbüchern, die unter Beteiligung von Mitarbeitern des Moskauer Instituts für russische Sprache namens W. W. Winogradow der Russischen Akademie der Wissenschaften veröffentlicht wurden, gibt es für die geschriebene Sprache die einzig richtige Variante – Schawarma.

Allerdings kann sich die Situation im Laufe der Zeit ändern, und Schawarma sowie sogar andere, seltenere Varianten der Bezeichnung dieses Gerichts (z. B. — Schwaarma) könnten in den Wörterbüchern ihren Platz finden – denn die moderne russische Sprache zeichnet sich nicht nur durch die Bewahrung von Traditionen aus, sondern auch durch eine gewisse Plastizität; sie entwickelt sich weiter.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Schawarma und Schaurma Bezeichnungen für ein und dasselbe Gericht sind. Im Grunde liegt die Verwirrung lediglich darin, dass es in einer Gegend häufiger Schaurma und in einer anderen Schawarma genannt wird. Einen grundsätzlichen Unterschied gibt es schlichtweg nicht. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass dieses Gericht nur dann als echtes Schaurma oder Schawarma bezeichnet werden kann, wenn es aus frischen, hochwertigen Zutaten zubereitet wird und der Koch nicht an der Füllmenge spart und es siedend heiß serviert.