Wie weicht man Getreide richtig ein und warum ist das nötig?

Jede Hausfrau weiß, dass Hülsenfrüchte und Getreide vor der Zubereitung von Graupenbrei oder Bohnensuppe für einige Stunden mit Wasser bedeckt werden sollten. So garen sie besser und schneller. Vielen ist jedoch nicht bekannt, dass das schnelle Garen nur ein kleiner Bonus ist. Maisgrieß, Graupen, Buchweizen und Reis sollten vor dem Kochen eingeweicht werden, um die Mineralien von der Phytinsäure zu befreien, die die Aufnahme von Eisen, Kalium, Magnesium und anderen lebenswichtigen Substanzen durch den Körper behindert.

Warum sollte man Getreide einweichen?

Die überwiegende Mehrheit der Hülsenfrüchte und Getreide enthält Phosphor. An dieses Spurenelement ist stets ein Antinährstoff gebunden – die Phytinsäure. Diese Substanz wird nicht nur vom Körper nicht verdaut, sondern blockiert auch die Aufnahme vieler nützlicher Elemente aus anderen Lebensmitteln. Wenn man Brei aus Buchweizen, Graupen oder Reis in den Speiseplan aufnimmt, der ohne vorherige Vorbereitung der Körner gekocht wurde, sollte man nicht darauf hoffen, dass der Körper einen nennenswerten Nutzen daraus zieht.

Darüber hinaus behindert Phytinsäure die natürliche Fermentation im Magen, wodurch Fette und Proteine aus Fisch und Fleisch ebenfalls viel schlechter aufgenommen werden. Ein Mangel an Spurenelementen kann zu verschiedenen Krankheiten führen (Anämie, Allergien, Erkrankungen des Verdauungs- und Bewegungsapparates), zu einer Verringerung der Anzahl roter Blutkörperchen und anderen Problemen.

Viele Haustiere und Vögel ernähren sich von ganzen Körnern und leiden nicht darunter, sondern nehmen im Gegenteil zu. Die Ursache liegt in den Besonderheiten des Aufbaus und der Funktion des Verdauungstrakts der jeweiligen Art. Bei einem Huhn verweilt das Korn beispielsweise mehrere Stunden im Kropf, bis es gar ist, bei einer Kuh beginnt die Verarbeitung der groben Nahrung im ersten Magen, und der Darm wird erst nach dem vierten erreicht.

Der Mensch ist nicht in der Lage, lebendiges Getreide ohne unerwünschte Folgen zu sich zu nehmen. Um die Phytinsäure abzubauen, muss die Phytase aktiviert werden – ein Enzym, das in Getreide und Hülsenfrüchten enthalten ist und durch Einweichen oder Fermentation aktiviert wird. Darüber hinaus wird in Getreide, das richtig für das Kochen vorbereitet wurde, die Menge an Lektinen, Gluten und komplexen Proteinen reduziert, die die normale Verdauung und Nährstoffaufnahme behindern.

Wie weicht man Getreide vor dem Kochen ein?

Der Prozess des Einweichens von Getreide ist sehr einfach und erfordert keine besonderen Kenntnisse oder Erfahrungen.

Zunächst sollte Folgendes vorbereitet werden:

• Getreide – 0,5 kg;
• gefiltertes Wasser – 1 Liter;
• natürliches Oxidationsmittel – 2 Esslöffel.

Als Oxidationsmittel können Tafelessig, Zitronensaft, Joghurt oder Kefir verwendet werden.

Wie weicht man Getreide richtig ein?

1. Geben Sie das Getreide in ein Glas- oder Metallgefäß und gießen Sie Wasser darauf.
2. Fügen Sie die erforderliche Menge Oxidationsmittel hinzu.
3. Bedecken Sie es mit Polyethylenfolie oder einem Deckel.
4. Stellen Sie es an einen warmen Ort.

Jedes Getreide benötigt seine eigene Einweichzeit, aber im Durchschnitt sind 12 bis 18 Stunden erforderlich, um die Phytinsäure zu neutralisieren. Nach Ablauf der vorgesehenen Zeit muss das Getreide gründlich abgespült werden – dann können Sie mit der Zubereitung Ihres Lieblingsbreis beginnen. Alles, was erforderlich ist, ist, ein Getreide für das Frühstück auszuwählen (z. B. Hafer), es gemäß den oben beschriebenen Regeln einzuweichen, und der Rest erledigt sich von selbst.

Wie lange müssen Getreidesorten eingeweicht werden?

Im Wesentlichen werden alle Getreidesorten eingeweicht. Eine Ausnahme bildet der allseits bekannte Grieß, der ein grob gemahlenes Weizengrütze darstellt, sowie „Poltawskaja“.

Die Einweichzeit hängt von der Menge an Antinährstoffen ab, die in der jeweiligen Getreidesorte enthalten sind. In der Tabelle ist die Mindestzeit angegeben, die zur Neutralisierung der Phytinsäure erforderlich ist:

Für eine bessere Verdaulichkeit des Breis sollte er mit gesunden Fetten verfeinert werden: Butter, Kokosöl oder Olivenöl.

Welche Getreidesorten können nicht gekocht, sondern nur eingeweicht werden?

Einige Getreidesorten können ohne Kochen verzehrt werden – einfach für die vorgesehene Zeit einweichen und dann mit dem Essen beginnen. Ob dies schmackhaft ist oder nicht – dazu hat jeder seine eigene Meinung. Anhänger der Rohkost behaupten, dass bei dieser Zubereitungsart mehr Nährstoffe erhalten bleiben. Breie aus Vollkorn fördern die Darmreinigung und versorgen den Körper mit Energie.

Die Methode, Brei in einer Thermoskanne zuzubereiten, ist seit langem bekannt. Auf diese Weise können sowohl Gersten-, Hafer- als auch Weizengrütze zubereitet werden. Die Körner werden sorgfältig sortiert und gewaschen, dann in die Thermoskanne gegeben, mit Salz und Zucker nach Geschmack gewürzt und über Nacht mit kochendem Wasser übergossen. Am Morgen ist der Brei fertig.

Das Essen in der Thermoskanne mit kochendem Wasser ist über einen längeren Zeitraum der hohen Temperatur ausgesetzt, erreicht aber sehr langsam die gewünschte Konsistenz, sodass alle wertvollen Eigenschaften des Getreides erhalten bleiben. Diese Methode kann mit dem Kochen in einem russischen Ofen verglichen werden.

Perlgraupen und Buchweizengrütze können nicht gekocht, sondern nur für eine bestimmte Zeit mit Wasser übergossen werden, um dann direkt mit dem Frühstück zu beginnen.

Hier geben wir zwei Rezepte für die Zubereitung von Brei ohne Wärmebehandlung.

Buchweizen:

1. Buchweizengrütze wird von Verunreinigungen befreit und gewaschen.
2. Mit Trinkwasser im Verhältnis 1:2 übergießen.
3. Bei Raumtemperatur wird Buchweizengrütze 5–6 Stunden lang eingeweicht.

Nach der vorgesehenen Zeit an einem warmen Ort quellen die Körner auf, und das Gericht kann ohne Wärmebehandlung verzehrt werden. Es reicht aus, nach Geschmack Salz und Öl hinzuzufügen und den Brei in der Mikrowelle zu erwärmen.

Perlgraupen:

1. Für die Zubereitung dieses Gerichts nehmen Sie 1 Teil Getreide und 3 Teile Wasser. Übergießen Sie das Getreide mit Wasser und lassen Sie es einen Tag lang ziehen.
2. Nach 24 Stunden sind die Körner aufgequollen und weich geworden.
3. Der gesunde Brei aus eingeweichter Perlgraupen ist fertig. Es bleibt nur noch, nach Geschmack Salz und Zucker hinzuzufügen und das Gericht in der Mikrowelle zu erwärmen.

Für diese Zubereitung eignet sich nicht jedes Getreide. Beispielsweise lassen sich Hirse- oder Reisbrei nicht ohne Feuer kochen. Die Körner bleiben nach dem Einweichen hart und ungenießbar.

Kann man Getreide über Nacht einweichen?

Es ist sehr praktisch, Getreide und Hülsenfrüchte über Nacht einzuweichen. In der obigen Tabelle sind die Mindestwerte angegeben – wenn die Verarbeitungszeit um 2–3 Stunden verlängert wird, passiert dem Korn nichts Schlimmes, es quillt nur besser auf und wird mit Sicherheit von Phytinsäure befreit.

Wichtig ist, darauf zu achten, dass die Mischung nicht zu gären beginnt. Im Sommer, wenn die Raumtemperatur über +25 °C liegt, sollte der Behälter mit dem eingeweichten Getreide besser in den Kühlschrank oder einen kühlen, vor Sonnenlicht geschützten Raum gestellt werden.

Viele Getreidesorten müssen eingeweicht werden. Dies ist notwendig, um Phytinsäure zu neutralisieren und den Anteil an Gluten und Lektinen zu reduzieren, die im Vollkorn enthalten sind und die normale Verdauung behindern.