Perlgraupen, Perlgraupen – was ist das, aus welchem Getreide werden sie hergestellt?

Perlgraupen sind eine Art Gerstengrütze. Der Name leitet sich vom englischen Wort „pearl“ (Perle) ab. Die Körner der Perlgraupen ähneln tatsächlich kleinen Perlen.

Woraus werden Perlgraupen hergestellt?

Perlgraupen werden aus Gerste hergestellt. Dies ist nicht die einzige Verwendungsweise dieses Rohstoffs – so wird daraus zum Beispiel auch Graupen hergestellt. Perlgraupen zeichnen sich durch eine intensivere Verarbeitung aus.

Zunächst wird die Gerste vollständig von ihren natürlichen Schalen befreit. Anschließend wird die Grütze geschliffen und poliert, bis sie vollkommen glatt ist und einen leichten Glanz aufweist. Dies verleiht ihr die Ähnlichkeit mit Perlen, deretwegen sie ihren Namen erhielt. Perlgraupen unterscheiden sich von anderen Grützen auch durch ihre Form – rund, sauber und weich.

Kurze Geschichte der Perlgraupen

Die ersten Länder, die Perlgraupen in ihre Ernährung aufnahmen, waren Afrika, Syrien, Palästina und Tibet. Wissenschaftler konnten zudem nachweisen, dass diese Grütze die Grundlage der Ernährung von Gladiatoren bildete, sodass das Gericht als recht alt angesehen werden kann. In Europa verbreitete es sich jedoch erst viel später – im Mittelalter.

Es ist nicht genau bekannt, woher die Pflanze nach Russland gelangte, aber sie wurde größtenteils im Fernen Osten angebaut. Der Brei aus dieser Grütze wurde zum Lieblingsgericht von Peter dem Großen, obwohl die Zubereitung damals sehr lange dauerte – in einem holzbeheizten russischen Ofen dauerte der Prozess 6 Stunden. Der Kaiser liebte es, diesen Brei mit Butter zu verfeinern, mit Mohn zu bestreuen und mit Honig zu ergänzen.

Die größte Verbreitung fanden Perlgraupen erst in den 1930er Jahren, in der Zeit der Sowjetunion. In dieser Zeit machte die Grütze einen großen Teil der Gemeinschaftsverpflegung aus, da sie günstig, sättigend, gesund und gut lagerfähig war. Trotz des schnellen Popularitätsschubs geriet die Grütze bald in Vergessenheit – das Volk bevorzugte Buchweizen.

In Europa ist die Grütze jedoch bis heute beliebt. Daraus wird ein besonderes Gericht namens Ordzotto zubereitet – eine Analogie zu Risotto, die sich nur dadurch unterscheidet, dass anstelle von Reis Perlgraupen verwendet werden. Das Gericht wird zart, lecker, aromatisch und mit allen zusätzlichen Zutaten kombinierbar, weshalb seine Popularität seit vielen Jahren nicht nachlässt.

Was ist in 100 Gramm Perlgraupen enthalten?

In 100 g Perlgraupen sind enthalten:

• 1,16 g Fett.
• 9,91 g Eiweiß.
• 77,72 g Kohlenhydrate.
• 10,09 g Wasser.
• 1,11 g Asche.

Der Energiewert dieser Menge Grütze beträgt 352 kcal. Die Kultur ist zudem äußerst reich an Vitaminen und Mineralstoffen – die genauen Daten sind in der folgenden Tabelle ersichtlich.

Gerade aufgrund dieses hohen Gehalts an wertvollen Inhaltsstoffen empfehlen viele Ernährungswissenschaftler, Perlgraupen in den Speiseplan aufzunehmen.

Arten

Neben der klassischen Perlgraupe, die im Haushalt am häufigsten für die Zubereitung von Brei und Suppen verwendet wird, gibt es auch eine Unterart – die sogenannte holländische Graupe. Dabei handelt es sich um eine noch stärker verarbeitete Version der Perlgraupe, die sich durch eine ideale Kugelform und eine helle Farbe auszeichnet. Sie ist weniger gesund, aber in der Gastronomie vielseitiger einsetzbar, da sie deutlich schneller gart und eine zartere Konsistenz erhält.

Die richtige Zubereitung von Perlgraupen

Die genaue Zubereitungsmethode können Sie je nach dem geplanten Gericht wählen. Allerdings sind die Methoden für Suppen, Breie und Beilagen oft sehr ähnlich. Da Perlgraupen eine lange Garzeit benötigen, ist die Vorbereitung ein sehr wichtiger Schritt, dem Sie rechtzeitig Zeit widmen sollten.

Wenn Sie die Zubereitung für den Morgen oder den Tag planen, sollten Sie die Graupen besser am Vorabend einweichen – so bleiben mehr Nährstoffe erhalten und sie garen schneller. Vor dem Kochen müssen Sie die Perlgraupen gründlich waschen, bis das ablaufende Wasser klar ist. Erst danach können Sie die Graupen in die Suppe geben oder mit reichlich Wasser aufgießen und auf den Herd stellen.

Lifehack! Wenn Sie einen Brei zubereiten, können Sie statt Wasser Milch verwenden – so erhalten Sie einen zarteren Geschmack.

Es ist wichtig zu bedenken, dass die Zubereitung von Perlgraupen viel Zeit in Anspruch nimmt – mindestens eineinhalb Stunden. Wenn Sie sie also in eine Suppe geben, kalkulieren Sie die Kochzeit der anderen Zutaten entsprechend ein. Auch die Wahl des richtigen Kochgeschirrs ist wichtig – verwenden Sie am besten einen Topf mit dickem Boden, da die Graupen sonst anbrennen können.

Ein weiteres Problem, das bei der Zubereitung von Beilagen oder Brei aus Perlgraupen auftreten kann, ist, dass diese Gerichte sich in fertigem Zustand überhaupt nicht lagern lassen. Sobald sie abgekühlt sind, werden die Graupen extrem hart und verlieren einen Großteil ihres Geschmacks, daher sollten Sie sie am besten gleich nach dem Kochen essen. Bei Suppen hingegen gibt es dieses Problem nicht – in der Brühe behalten die Perlgraupen ihre Eigenschaften lange.

Was man aus Perlgraupen zubereitet – 10 beliebte Gerichte

Aufgrund ihrer zahlreichen gesundheitlichen Vorteile wurde die Graupe in der Küche schon immer aktiv eingesetzt. Man kann die unterschiedlichsten Rezepte auf Basis von Perlgraupen finden – von klassischen Breien und Suppen bis hin zu warmen Gerichten und sogar Brot. Einige Rezepte gibt es schon sehr lange, während andere erst vor kurzem erfunden wurden.

Hier sind 10 Varianten verschiedener Gerichte, die Sie aus Perlgraupen zubereiten können:

1. Rassolnik – eine klassische Suppe mit salzigen Gurken und pikantem Geschmack.
2. Perlgraupenbrot – ein gesunder Ersatz für Backwaren aus weißem Mehl.
3. Paprika, gefüllt mit Perlgraupen und Pilzen – eine vegetarische Alternative zum Standardgericht mit Hackfleisch und Reis.
4. Perlgraupen-Risotto mit grünem Gemüse – wird wie ein normales Risotto zubereitet, jedoch mit Perlgraupen, und mit Brokkoli und grünen Erbsen ergänzt.
5. Perlgraupenbrei – die klassische Verwendungsmöglichkeit der Graupe, kann in einem normalen Topf oder im Töpfchen zubereitet werden.
6. Graupen mit gebratenem Gemüse und Tahini-Soße – traditionell wird dieses asiatische Gericht als Vorspeise angeboten, es kann aber auch als Beilage verwendet werden. Als Gemüse eignen sich Paprika, Zwiebeln, Fenchel und Sellerie hervorragend.
7. Eingemachtes für den Winter – am häufigsten wird Graupen verwendet, um Soljanka-Vorräte zuzubereiten, die man dann das ganze Jahr über kochen kann.
8. Graupensalat mit Rote Bete, Radieschen und Burrata – alle Komponenten des Salats, außer dem Getreide selbst, können jedoch nach eigenem Ermessen ausgetauscht werden.
9. Pute mit Graupen und Gemüse – ein einfaches Hauptgericht, das besonders für diejenigen geeignet ist, die sich gesund ernähren.
10. Perlotto mit Steinpilzen – Graupen in Weißwein werden besonders zart und aromatisch, und Steinpilze sind die ideale geschmackliche Ergänzung. Fehlen diese, kann man sie durch Champignons oder Austernpilze ersetzen.

Das Getreide kann für die Zubereitung der unterschiedlichsten Gerichte verwendet werden, Hauptsache, man zeigt Fantasie und bleibt offen für Experimente.

Wie man Qualitätsgraupen im Geschäft auswählt

Verschiedene Hersteller bieten Produkte unterschiedlicher Qualität an. Auch Graupen haben ihre eigene Klassifizierung – der Grad, der einer bestimmten Packung zugewiesen wird, hängt von der Größe und Form der Körner ab. Graupen der ersten Stufe bestehen aus großen, glänzenden, länglichen Fraktionen. Die fünfte – die letzte Stufe – umfasst sehr kleine Kügelchen.

Darüber hinaus spielt auch die Art der Verpackung eine große Rolle, da sie die Haltbarkeit des Produkts gewährleistet. Am häufigsten gibt es zwei Varianten:

• Zellophantüten. Nicht die beste Verpackungsart, da das Getreide während der Lagerung Feuchtigkeit abgibt, die sich in der luftdichten Tüte ansammelt und ein günstiges Umfeld für die Entwicklung von krankheitserregenden Bakterien schafft. Im besten Fall wird die Graupen einfach ranzig, im schlimmsten Fall kann sie unbrauchbar werden.
• Kartonverpackung. Die beste Variante zur Aufbewahrung von Graupen. Karton ist ein natürliches Material, das die Feuchtigkeit allmählich von innen verdunsten lässt, sodass die oben genannten Probleme nicht auftreten.

Tipp! Wenn Sie Graupen in einer Zellophantüte kaufen möchten, untersuchen Sie diese von allen Seiten sorgfältig. Wenn irgendwo Wassertropfen oder Feuchtigkeitsspuren sichtbar sind, sollten Sie diese Packung nicht nehmen.

Man kann auch auf die Farbe achten – ein gutes Produkt kann verschiedene Schattierungen von Weiß bis Gelb aufweisen. Ein grünlicher Schimmer ist trotz des ungewöhnlichen Aussehens eine Variante der Norm, während eine braune oder noch dunklere Farbe beim Kauf definitiv misstrauisch machen sollte.