Top 5 einfache Rezepte für Sauerkraut – garantiert lecker!

Mit dem Einbruch der ersten Kälte beginnt die Ernte der späten Gemüsesorten, die sich hervorragend für die Wintervorbereitung eignen. Sauerkraut ist sowohl ein beliebter Snack, der auf keiner Festtagstafel fehlt, als auch eine pikante Ergänzung zu einfachen Salzkartoffeln. Geschmort wird es zu einer ausgezeichneten Beilage zu Fleischgerichten oder zu einer Füllung für Pasteten, Teigtaschen und Pfannkuchen. Es sind viele Methoden des Einlegens bekannt, jedoch vertraut eine erfahrene Hausfrau meist nur ihrem bewährten Rezept.

Regeln für die Sauerkrautherstellung

Das Sauerkraut wird saftig und knusprig, wenn Sie die folgenden Empfehlungen beachten:

• Für die Wintervorbereitung eignen sich nur späte Gemüsesorten mit großen, gut ausgereiften Kohlköpfen. Vor Arbeitsbeginn ist es nicht notwendig, den Kohlkopf zu waschen; es reicht, die oberen 2–3 Blätter zu entfernen und schwarze Stellen zu beseitigen.
• Man schneidet quer zum Blatt. Dazu wird der Kohlkopf in Stücke geschnitten, der Strunk entfernt und in dünne Streifen gehobelt.
• Für das Einlegen verwendet man einen breiten emaillierten Topf, einen Edelstahlbehälter oder ein Eichenfass. Wichtig ist, dass die Innenfläche keine Absplitterungen oder andere Beschädigungen aufweist. Am besten legt man das Gemüse in einem Fass ein und lagert es im Keller, aber Stadtbewohner haben oft nicht diese Möglichkeit, daher muss man sich mit Gläsern begnügen.
• Während der Fermentation bildet sich an der Oberfläche Schaum, der regelmäßig entfernt werden muss. Damit überschüssige Gase entweichen können, sticht man mit einem Holzstab oder einem Eisenstab durch die Masse, sonst wird die Zubereitung bitter.
• Der bei der Fermentation austretende Saft sollte die Stücke bedecken. Wenn die oberste Schicht merklich austrocknet, muss man Salzlake in den Topf geben, im Verhältnis 1 EL Salz auf 1 l Wasser.

Es gibt einen Volksglauben, dass das beste selbstgemachte Sauerkraut gelingt, wenn man es bei zunehmendem Mond einlegt.

Klassisches Rezept

Sie benötigen für die Arbeit:

• 4 kg Kohl;
• 150 g Salz;
• 500 g Karotten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung auf den Winter:

1. Den gereinigten Kohlkopf hobelt man und schichtet ihn in den vorbereiteten Behälter in einer Schicht von 7–10 cm. Die Oberfläche bestreut man mit einer kleinen Menge geriebener Karotten (100 g) und salzt sie (0,25 g).
2. Mit einem Holzstößel oder einfach mit der Hand drückt man den Inhalt des Topfes fest, bis Saft austritt.
3. Man legt die nächste Schicht Gemüse ein, bestreut sie mit Salz und drückt sie wieder gründlich fest. Und so weiter, bis das gesamte Gemüse geschnitten und in den Topf gegeben ist.
4. Den Behälter deckt man mit einem Holzdeckel oder einem Teller ab, dessen Durchmesser kleiner ist als der des Topfes, und beschwert ihn.
5. Die Zubereitung lässt man in einem warmen Raum gären. Jeden Tag muss man das Gewicht abnehmen und mit einem Holz- oder Metallspieß durch die Kohlmasse stechen.

Bei der klassischen Fermentierungsmethode ist das Gericht nach einer Woche fertig. Nun muss es nur noch in Gläser umgefüllt und an einem kühlen Ort gelagert werden.

Schnelle Fermentierungsmethode

Das schnell zubereitete Produkt kann bereits drei Tage nach dem Einsalzen gegessen werden.

Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• Kohl – 6 kg;
• Karotten – 500 g;
• Zucker – 1 Tasse;
• Salz – 1/2 Tasse;
• Wasser – 1,5 l.

Die Kohlköpfe werden in quadratische Stücke geschnitten, mit den Karotten vermischt und fest in ein Glas geschichtet. Dann wird eine Salzlake hergestellt und das Gefäß bis zum Rand damit gefüllt. Während der Fermentation wird das Glas in eine Schüssel gestellt, damit der Saft nicht auf den Boden läuft.

Nach ein paar Tagen muss der Zucker hinzugefügt werden, der zuvor in dem abgegossenen Saft aufgelöst wird, und die Vorbereitung an einen kühlen Ort gestellt werden. Der nach der schnellen Methode und ohne Essig zubereitete Kohl ist verzehrfertig.

Fermentierter Kohl mit Peperoni

Für die Zubereitung einer pikanten Vorspeise mit Peperoni benötigen Sie für 5 kg Kohl 250 g Karotten, 1 Peperoni und eine Knoblauchzehe. Die Salzlake wird wie folgt zubereitet: auf 4 l Wasser – 400 g Zucker und 200 g Salz.

Die für die Fermentation vorbereiteten Kohlköpfe werden in große Stücke geschnitten, in einen Topf gegeben und mit der Salzlake übergossen. Das Gefäß wird mit einem Holzdeckel verschlossen und mit einem Gewicht beschwert. Nach zwei Tagen, wenn der Kohl leicht fermentiert ist, werden die Stücke in Streifen geschnitten, mit geriebenen Karotten, Knoblauch und Peperoni vermischt und wieder in den Topf gegeben.

Die Salzlake vom Kohl wird aufgekocht, abkühlen gelassen, dann wieder über die geschnittenen Gemüse gegossen und für weitere zwei Tage unter das Gewicht gestellt. Zum Schluss wird der Zucker hinzugefügt, die Vorbereitung abgepackt und in den Keller oder Kühlschrank gestellt.

Mit Äpfeln und Paprika

Für die Zubereitung dieser delikaten Vorbereitung für 2 kg Kohl benötigen Sie 1 Karotte, 4 säuerliche Äpfel, 1 Paprika und 2 Knoblauchzehen. Für die Salzlake werden auf 1 l Wasser 60 g Salz und 15 g Zucker benötigt.

Der Kohl wird in Streifen geschnitten, die Äpfel in dünne Scheiben, die Paprika in Streifen, die Karotten und der Knoblauch werden gerieben. Alle Zutaten werden schichtweise in einen Topf gegeben und mit heißer Salzlake übergossen. Sie können Koriander, Kümmel oder Pfefferkörner hinzufügen. Der Topf wird zum Gären an einen warmen Ort gestellt.

Nach 4–5 Tagen ist die köstlichste Vorspeise fertig. Es bleibt nur noch, sie in Gläser zu füllen und in den Kühlschrank zu stellen, wo die Vorbereitung bis zum Frühjahr aufbewahrt werden kann.

Fermentierter Blumenkohl

Dieses Rezept für fermentierten Blumenkohl eignet sich hervorragend für alle, die Essig nicht vertragen und Vorbereitungen ohne diesen Zusatz bevorzugen.

Erforderliche Zutaten:

• Blumenkohlröschen – 2 kg;
• Karotte – 1 Stück;
• Pfeffer – 5 Körner.

Der Blumenkohl wird in einzelne Röschen geteilt, die Karotte gerieben, der Knoblauch in Scheiben geschnitten. Die verarbeiteten Gemüse werden in Gläser geschichtet und mit kalter Salzlake übergossen, für deren Zubereitung jeweils 100 g Salz und Zucker in 1,5 l Wasser aufgelöst werden. Die Gläser werden mit einem Mulltuch abgedeckt und 3 Tage lang zum Gären stehen gelassen. Die Vorbereitung wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Sauerkraut anzusetzen ist nicht schwer – man muss nur saftige, reife Gemüsesorten auswählen und dem Rezept folgen. Volksheiler schreiben diesem Produkt magische Eigenschaften zu und empfehlen es bei Erkältungen, Epilepsie und Bronchialasthma.