Welche Getreidesorten müssen vor dem Kochen gewaschen werden und welche können direkt in den Topf gegeben werden?

Damit der Brei schmackhaft wird und seine wertvollen Eigenschaften behält, müssen alle Feinheiten der Zubereitung beachtet werden. Es gilt, dass man das Getreide zunächst waschen sollte. Doch während bei Reis oder Buchweizen keine Fragen aufkommen, wird nicht jeder Maisgrieß vor dem Kochen waschen. Lassen Sie uns die bestehenden Regeln klären.

Welche Getreidesorten müssen vor dem Kochen gewaschen werden?

Für die Zubereitung eines sättigenden und schmackhaften Breis müssen fast alle Getreidesorten, mit Ausnahme weniger Arten, vor dem Kochen gewaschen werden. Feste Körner sollten mit Wasser abgespült werden. Obwohl die modernen Abfülltechnologien hygienischen Standards entsprechen, ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen.

Das Waschen der Körner dient der Entfernung von:

• Staub;
• Fremdpartikeln;
• Spelzen.

Nach der Zubereitung sieht das Gericht ästhetisch aus, was ein nicht zu vernachlässigender Punkt ist.

Vor dem Kochen waschen muss man:

• Reis;
• Buchweizen;
• Hirse;
• Perlgraupen;
• alle Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen, Linsen, Kichererbsen, Mungobohnen usw.).

Reis, Perlgraupen und Hirse sollten in mehreren Wassern abgespült werden.

Besonderheiten beim Waschen

Hirse, Reis und Erbsen werden gewaschen, um sie von mehliger Substanz zu befreien. Dadurch bilden sie beim Kochen keinen Schaum an der Oberfläche und verkleben nicht.

Für ein besseres Aufkochen von Erbsen, Reis und Perlgraupen empfiehlt es sich, sie einige Stunden einzuweichen, damit sie gut quellen. Danach werden die Körner erneut gewaschen, mit klarem Wasser aufgegossen und zum Kochen aufgesetzt.

Welche Temperatur sollte das Wasser haben?

• Reis und Hirse sollten Sie möglichst nur mit kaltem Wasser waschen.
• Warmes Wasser eignet sich zum Waschen von Haferflocken, Perlgraupen und Weizengrieß. Buchweizen muss ebenfalls mit erwärmtem Wasser gewaschen werden. Dies hilft, Bitterstoffe zu entfernen.

Um Fremdpartikel besser zu lösen, können Sie mit der Hand nachhelfen, indem Sie die Handfläche kreisend im Wasser bewegen. Nach dem Waschen sollte das Wasser im Gefäß klar sein.

Welche Getreidesorten müssen vor dem Kochen nicht gewaschen werden?

Vor dem Kochen sollten Sie Getreide feiner Körnung nicht mit Wasser waschen:

• Grieß und Haferflocken. Sie nehmen sofort Feuchtigkeit auf und beginnen zu quellen.
• Bulgur ist ein Halbfertigprodukt. In der Vorbereitungsphase wurde es bereits thermisch behandelt. Zunächst werden die Körner bei niedrigen Temperaturen gedämpft, dann gründlich getrocknet. Nach dem Schälen werden die Körner zerkleinert. Das Getreide wird im Grunde nicht gekocht, sondern nur mit kochendem Wasser übergossen und zum Quellen gebracht (20 Minuten reichen aus). Daher benötigt Bulgur keine vorherige Wäsche.
• Couscous ist ein Produkt aus Weizen. Genauer gesagt, aus verarbeitetem Grieß (der ebenfalls ein Weizenprodukt ist). Um Couscous herzustellen, wird der Grieß in der Produktion leicht mit Wasser besprüht. Anschließend wird er mit Weizenmehl bestäubt. Das Mehl verbindet sich mit dem Grieß, wodurch größere Körnchen mit einem Durchmesser von bis zu 1 mm entstehen. Wie aus dem Prozess bereits hervorgeht, sollte Couscous nicht gewaschen werden.
• Maisgrieß sollte vor dem Kochen ebenfalls nicht gewaschen oder eingeweicht werden. Es ist ratsam, ihn lediglich zu verlesen und Spelzen, Verunreinigungen und anderen Schmutz zu entfernen. Wenn der Maisgrieß feucht geworden ist und verklumpt, kann man ihn im Backofen trocknen. Andernfalls könnten sich Insekten darin ansiedeln.
• Graupen. Sie werden durch das Zerkleinern von Gerstenkörnern gewonnen. Graupen sind geschrotete Körner mit scharfen Kanten, die viel Stärke enthalten. Aus diesem Grund wird empfohlen, Graupen nicht zu waschen.

Es wird angenommen, dass feiner Schrot schwer zu waschen ist. Um feinen Schmutz, Verunreinigungen und mehligen Staub zu entfernen, kann man das Getreide durch ein Sieb sieben. Im fertigen Zustand kann der Brei sowohl klebrig als auch krümelig sein.

Wir haben die wichtigsten Getreidesorten betrachtet, die gewaschen werden müssen, und diejenigen benannt, die keiner zusätzlichen Reinigung bedürfen. Wir hoffen, diese Informationen sind für Sie nützlich.