Wie bereitet man kandierte Früchte aus Wassermelonenschalen zu?

Am Ende des Sommers, wenn Melonen und Wassermelonen voll ausgereift sind und mit süßem Saft gefüllt sind, ist es an der Zeit, kandierte Wassermelonenschalen zuzubereiten. Die in reichhaltigem Zuckersirup gekochten und im Ofen getrockneten Wassermelonenschalen sind ein gesundes und überraschend leckeres Dessert, das sowohl Erwachsenen als auch Kindern schmeckt. Kandierte Früchte können anstelle von Süßigkeiten gegessen oder zur Dekoration von Torten und Kuchen verwendet werden. Damit die durchsichtigen Schalen eine ansprechende Farbe erhalten, werden sie mit natürlichem Saft gefärbt.

Gesunde Eigenschaften

Kandierte Früchte aus Wassermelonenschalen sind nicht nur eine ungewöhnliche, sondern auch die wirtschaftlichste Art von Leckerei. Denn viele Menschen werfen die Schalen nach dem Verzehr des Fruchtfleisches in den Müll, obwohl gerade darin ein Großteil der wertvollen Inhaltsstoffe konzentriert ist. Mit einfachen Rezepten zur Zubereitung dieser sommerlichen Köstlichkeit kann die riesige Beere vollständig verwertet werden.

Die gesunden Eigenschaften der in Sirup gekochten Wassermelonenschalen stehen auch nach der Wärmebehandlung denen des Fruchtfleisches in nichts nach. Kandierte Früchte enthalten praktisch das gesamte Spektrum an B-Vitaminen, Vitamin PP und Ascorbinsäure. Sie sind reich an Mineralstoffen wie Magnesium, Kalzium und Eisen sowie an organischen Säuren und Fruktose.

Die Wassermelonenschale besteht fast vollständig aus natürlichen Pflanzenfasern, deren Verzehr für die normale Funktion des Magen-Darm-Trakts und die Reinigung des Körpers von Schlacken und Giftstoffen notwendig ist.

Klassische Methode zur Zubereitung von kandierten Früchten

Damit die kandierten Früchte nicht zu dünn werden, verwendet man am besten eine reife Wassermelone mit dicker Schale.

Für die Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt:

• Wassermelonenschalen – 1 kg;
• Wasser – 750 ml;
• Zucker – 1,2 kg.

Der Zubereitungsprozess besteht aus mehreren Schritten:

1. Von den Schalen wird die grüne Haut entfernt, der verbleibende feste weiß-grüne Teil wird in Streifen oder Würfel geschnitten und mit kaltem Wasser abgespült.



2. Die Schalen werden in einen großen emaillierten Topf gegeben, mit kaltem Wasser übergossen, sodass das Produkt vollständig bedeckt ist, und auf den Herd gestellt. Sie müssen gründlich gekocht werden, dazu sollten die Schalen 10–15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Der Prozess sollte nicht sich selbst überlassen werden, da beim Kochen reichlich Schaum entsteht, der rechtzeitig abgeschöpft werden muss.



3. Die gekochten Schalen werden in ein Sieb gegeben und eine Weile stehen gelassen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann. In der Zwischenzeit wird der Sirup zubereitet.



4. Für die Zubereitung des Sirups nehmen Sie einen ausreichend großen Topf, gießen Sie 750 ml Wasser hinein, erhitzen Sie es leicht, geben Sie 1,2 kg Zucker hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren auf, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
5. Die Schalen werden in den kochenden Sirup gegeben, vorsichtig umgerührt, wobei jedes Stück in die süße Flüssigkeit getaucht werden sollte, und dann wird die Herdplatte ausgeschaltet. Die Masse muss vollständig abkühlen, was mindestens 10–12 Stunden dauert.



6. Nach der angegebenen Zeit wird der Topf mit den kandierten Früchten wieder auf den Herd gestellt, zum Kochen gebracht und 10–15 Minuten gekocht. Dann werden sie erneut für einen halben Tag abgekühlt. Dieser Vorgang wird insgesamt dreimal wiederholt.
7. Die endgültig gekochten Wassermelonenschalen werden in ein Sieb gegeben, um den restlichen Sirup abtropfen zu lassen, und mit Zucker bestreut. Anschließend werden sie einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder einen flachen Teller gelegt.

Die kandierten Früchte müssen gut trocknen. Sie können entweder auf natürliche Weise an der Luft oder im Ofen bei einer Temperatur von +40°C getrocknet werden. Die fertigen Bonbons werden in ein sauberes Glasgefäß gegeben und im Kühlschrank nicht länger als drei Monate aufbewahrt.

Die aus Wassermelone hergestellte Leckerei kann den ganzen Winter über aufbewahrt werden, aber dafür muss sie luftdicht in sterilisierte Gläser verschlossen oder zusammen mit dem Sirup eingemacht werden. Die Schalen im Sirup werden mit festen Deckeln wie normale Marmelade verschlossen und an einem kühlen Ort gelagert – Keller, Vorratskammer. Jederzeit kann der Sirup abgegossen werden, die Stücke im Ofen getrocknet werden, um in Erinnerung an den Sommer den Geschmack eines wunderbaren Desserts zu genießen.

Wie und womit kann man kandierte Früchte färben?

Nach dem Kochen werden die kandierten Früchte durchsichtig und nehmen eine gelbliche Färbung an. Es ist langweilig, einen Kuchen oder eine Torte mit solch einfarbigen Produkten zu dekorieren. Zum Färben der süßen Scheiben kann man den Saft von frischem Gemüse und Obst verwenden:

• Rote Bete,
• Karotten,
• Spinat,
• Erdbeeren,
• Himbeeren,
• Preiselbeeren,
• Johannisbeeren.

Dieser wird beim ersten Aufkochen zum Sirup gegeben. Nach und nach ziehen die Schalen den roten, gelben oder grünen Sirup ein – und behalten die angenommene Farbe für immer.

Einen fremden Geruch, der durch die Zugabe von natürlichem Farbstoff entstanden ist, kann man mit einer Prise Vanillin oder einem Minzzweig überdecken, die während des letzten Kochens in den Topf gegeben werden.

Kandierte Früchte mit Limette

Liebhaber von pikantem Geschmack werden das Rezept für kandierte Früchte mit Limette lieben. Die Zubereitung folgt genau dem oben beschriebenen klassischen Rezept und unterscheidet sich nur dadurch, dass dem Sirup die Schale und der Saft von zwei Limetten hinzugefügt werden.

Natürlich kann man den Prozess der Herstellung von kandierten Wassermelonenschalen nicht als sehr schnell bezeichnen – er dauert etwa 2–3 Tage, aber das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen und ist die Mühe definitiv wert. Die hervorragende Leckerei aus einem scheinbar ungenießbaren Produkt wird von Gästen und Familienmitgliedern gleichermaßen geschätzt werden.