Methoden zum Keimen von grünem Buchweizen und seine gesundheitlichen Vorteile

Gesunde Ernährung wird immer beliebter. Ein Produkt mit hohem Nährwert ist grüner Buchweizen zum Keimen. Aber nicht jeder weiß, wie man grünen Buchweizen keimen lässt. Lassen Sie uns über die Keimungstechnik zu Hause und die Verwendungsmöglichkeiten der Sprossen sprechen.

Grüner Buchweizen unterscheidet sich von braunem dadurch, dass er keiner industriellen Hitzebehandlung unterzogen wird und alle natürlichen Vitamine und Mineralstoffe behält. Beim Keimen dieser Körner werden alle wertvollen Stoffe aktiviert und vom Körper leicht aufgenommen. Der Buchweizen wird zum ‚Lebendfutter‘. Noch vor kurzem war unbehandelter Buchweizen ein exotisches Produkt. Heute ist er in jedem Naturkostladen und manchmal sogar in normalen Supermärkten erhältlich. Welche gesundheitlichen Vorteile hat dieses Produkt und warum ist es für Anhänger eines gesunden Lebensstils so attraktiv?

Nährwert von grünem Buchweizen

Die Keimlinge des grünen Buchweizens enthalten 18 Aminosäuren, darunter 9 essentielle, und sind führend im Vitamin- und Mineralstoffgehalt unter den Getreidesorten. Sie enthalten:

• Vitamin PP;
• Vitamine der B-Gruppe;
• Vitamin E;
• Vitamin C;
• Vitamin P;
• Kalzium;
• Eisen;
• Phosphor;
• Zink;
• Jod.

Grüner Buchweizen ist ideal für die Ernährung – er wird leicht aufgenommen und sättigt den Körper mit langsamen Kohlenhydraten. Aufgrund seiner Aminosäurezusammensetzung hat gekeimter Buchweizen eine äußerst wohltuende Wirkung:

• beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor;
• beschleunigt Stoffwechselprozesse;
• stellt die ‚richtige‘ Mikroflora im Darm wieder her;
• schützt die Blutgefäße und beugt Arthritis und Osteoporose vor;
• schützt das Immunsystem und stärkt Haut, Nägel und Haar.
• normalisiert den Blutzuckerspiegel;
• senkt den Cholesterinspiegel;
• verbessert die Leber- und Gallenblasenfunktion.

Grüner Buchweizen ist vielseitig – man kann ihn nach Belieben essen, mit allen möglichen Lebensmitteln kombinieren und in verschiedene Gerichte geben – kalt und warm, herzhaft und süß. Darüber hinaus ermöglicht die ausgewogene Zusammensetzung des gekeimten Buchweizens, dass er ein vollwertiger Ersatz für tierisches Eiweiß sein kann.

Grüner Buchweizen als Alternative zu Fleisch

Es ist bereits erwiesen, dass jedes Fleisch mehr oder weniger der Gesundheit schadet, die Blutgefäße mit Cholesterin verstopft, schwer verdaulich ist und sogar Krebserkrankungen verursachen kann. Obwohl es Nährstoffe enthält, ist es fraglich, ob sie vom Körper aufgenommen werden. Gekeimte Buchweizenkörner enthalten relativ viel leicht verdauliches Eiweiß, organische gesunde Fette und über 70 % Kohlenhydrate. Nicht umsonst wird es als Superfood bezeichnet – solche Nahrung gibt für mehrere Stunden Energie und hat keinerlei Nebenwirkungen.

Im Folgenden finden Sie eine Tabelle mit den Energiewerten von gekeimtem Buchweizen und Fleisch.

Das ist interessant

Der bekannte amerikanische Arzt, Ernährungsberater und Star-Trainer Douglas Graham definierte das optimale Verhältnis von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten für den Menschen prozentual als 80/10/10. In seinem Buch „Die 80/10/10-Diät“ schrieb er, dass die modernen Normen für den Proteinkonsum stark überschätzt seien und ein Erwachsener eine große Menge hochwertiger Kohlenhydrate benötige, um die Organe und Muskeln zu unterstützen. Wenn diese Aussage richtig ist, hat grüner Buchweizen gute Chancen, Fleisch zu verdrängen und einen zentralen Platz auf den Esstischen einzunehmen.

Wie keimt man Buchweizen?

Um Buchweizen richtig zum Keimen zu bringen, benötigen Sie:

• grüner Buchweizen;
• eine Schüssel zum Keimen – aus Glas, Keramik oder Ton (nicht aus Plastik);
• fließendes Wasser zum Spülen der Körner;
• sauberes Wasser zum Keimen des Buchweizens;
• ein sauberes Baumwolltuch (oder Mull);

Verschiedene Quellen schlagen unterschiedliche Methoden zum Keimen von Buchweizen vor. Manche lassen die Körner zwei oder sogar drei Tage lang keimen, andere genießen das fertige Produkt bereits nach 24 Stunden. Der Grund dafür ist, dass grüner Buchweizen alle Nährstoffe bereits dann aktiviert, wenn die Keime gerade erst sichtbar werden – und das geschieht bereits nach einem Tag. Daher beschreiben wir genau diese Keimmethode.

Normalerweise werden die Körner morgens eingeweicht, damit sie bis zum nächsten Frühstück keimen. Grundsätzlich kann dies jedoch zu jeder Tageszeit erfolgen.

Um grünen Buchweizen zum Keimen zu bringen, sind einige einfache Schritte erforderlich.

1. Geben Sie die benötigte Menge grünen Buchweizen in eine Glas- oder Keramikschüssel.
2. Spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab – gießen Sie das Wasser mehrmals auf und lassen Sie es wieder ablaufen.
3. Entfernen Sie Körner, die beim Spülen an der Oberfläche schwimmen – sie werden nicht keimen.
4. Gießen Sie Wasser über den gespülten Buchweizen.
   

   Tipp

   Verwenden Sie am besten Wasser von höchster Qualität – Quellwasser oder Schmelzwasser, notfalls gefiltertes. Es wird in die Körner einziehen und die Keimprozesse aktivieren.

5. Lassen Sie es 6 bis 10 Stunden stehen.
6. Spülen Sie den Schleim gründlich unter fließendem Wasser ab – gießen Sie das Wasser mehrmals auf und lassen Sie es wieder ablaufen.
7. Decken Sie die sauberen, feuchten Körner in der Schüssel mit einem feuchten Tuch ab.
8. Lassen Sie es 12 bis 15 Stunden auf dem Tisch stehen.

In dieser Phase ist es wichtig, den nicht gekeimten Buchweizen nicht in den Kühlschrank zu stellen (Kälte stoppt den Keimprozess), die Körner nicht mit einem Deckel abzudecken, damit die Luft in der Schüssel zirkulieren kann, und die Schüssel nicht völlig offen zu lassen – die Körner würden austrocknen und nicht keimen. Decken Sie das Gefäß am besten mit Mull ab.

Wenn kleine Schwänzchen (Keime) an den Körnern erscheinen, ist der gekeimte Buchweizen verzehrfertig.

Tipp

Bewahren Sie gekeimten Buchweizen am besten nicht länger als 4 Tage im Kühlschrank auf.

Wie bereitet man gekeimten Buchweizen zu?

Aus grünem, gekeimtem Buchweizen lassen sich verschiedene Speisen und Getränke zubereiten. Außerdem kann er als eigenständiges Gericht verzehrt oder zu gewohnten Speisen wie Suppen, Beilagen, Fleisch und Gemüse hinzugefügt werden. Dadurch werden diese gesünder und nahrhafter.

Smoothie

Ein Smoothie aus gekeimtem grünem Buchweizen besteht in der Regel aus folgenden Zutaten:

• grüner Buchweizen;
• Wasser;
• Obst/Gemüse/Kräuter;
• Honig (oder eine andere Süßungsmittel).

Die Mengen der Zutaten können jederzeit variiert werden. Ein nahrhafterer Smoothie enthält mehr Buchweizen, ein erfrischender Fruchtsmoothie mehr Früchte, und auf das Süßungsmittel kann ganz verzichtet werden. Durch das Experimentieren mit verschiedenen Geschmacksrichtungen können Sie Ihr eigenes Rezept für das perfekte Getränk entwickeln.

Um einen Smoothie zuzubereiten, sollten die ausgewählten Zutaten in einem Mixer püriert werden, bis eine homogene Masse entsteht. Smoothies werden mit einem Strohhalm oder aus der Flasche getrunken, und wenn sie dickflüssig sind, einfach mit einem Löffel gegessen. Dabei bleiben nicht nur alle Nährstoffe der enthaltenen Lebensmittel erhalten, sondern auch die wertvollen Ballaststoffe.

Brei

Brei aus grünem Buchweizen wird auf der Basis von im Mixer gemahlenen gekeimten Körnern zubereitet. In der Regel sind die Hauptzutaten Buchweizen und Banane. Die Banane macht den Brei sehr süß und aromatisch.

Nach Ihrem Geschmack können Sie dem Brei Folgendes hinzufügen:

• Datteln;
• Nüsse;
• Trockenfrüchte;
• Leinsamen – sie sorgen für eine Konsistenz, die an Haferflocken erinnert.

Diese Zutaten sollten besser in eingeweichter Form hinzugefügt werden – zuerst waschen und einige Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Sie können zusammen mit dem Buchweizen im Mixer gemahlen oder in Stücken direkt vor dem Verzehr des Breis hinzugefügt werden.

Darüber hinaus kann man aus den Keimlingen auch einen gewöhnlichen Brei zubereiten – grünen Buchweizen kann man ebenfalls kochen. Bei der Hitzebehandlung gehen jedoch einige Nährstoffe verloren.

Buchweizen kann auf verschiedene Arten zubereitet werden:

• gedämpft (im Verhältnis 2:1 mit Wasser, Zubereitungszeit 15 Minuten);
• mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen (im Verhältnis 2:1 mit Wasser, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist);
• auf dem Herd kochen – die am wenigsten bevorzugte Variante (Kochzeit 15 Minuten, Verhältnis zu Wasser 2:1).

In die zubereiteten Keimlinge kann man, genau wie in den normalen Buchweizenbrei, nützliche Pflanzenöle (Leinöl, unraffiniertes Sonnenblumenöl, Sesamöl und andere) oder Butter hinzufügen.

Salate und Rohkostgerichte

Gekeimte Körner können jedem Salat hinzugefügt werden, am besten bestreut man damit jedoch frisches Gemüse. Ein solcher Salat sättigt den Körper mit Vitaminen, reinigt durch Ballaststoffe und schafft eine gesunde Darmflora.

Heute gewinnt die Rohkosternährung an Popularität – eine Ernährungsform, die die traditionelle Hitzebehandlung ausschließt. In der Regel sind Rohköstler Anhänger pflanzlicher Kost. Die Hauptquelle für Nährstoffe in der Rohkost sind gekeimte Körner, und der grüne Buchweizen ist der Favorit.

Neben den oben genannten Gerichten werden aus den Keimlingen die unterschiedlichsten Rohkostspeisen zubereitet:

• Pasteten;
• Salatdressings;
• kalte Suppen;
• Knäckebrot;
• Pizzaboden;
• Rolls.

Entlastungstage mit gekeimtem Buchweizen

Die übliche Ernährung des Menschen besteht in der Regel aus vielen „toten“, thermisch verarbeiteten Lebensmitteln und wenig Ballaststoffen. In der zubereiteten Nahrung verbleiben nur wenige nützliche Stoffe, und bei der Verdauung arbeitet der Körper intensiv daran, den größtmöglichen Nutzen aus der vorhandenen Nahrung zu ziehen. Für tiefgreifende Reinigungsvorgänge auf zellulärer Ebene hat der Körper weder Zeit noch Energie – sie beschränken sich lediglich auf die oberflächliche Entfernung von Stoffwechselendprodukten aus dem Körper.

Oft braucht unser Körper eine gründliche Reinigung, daher werden Fastentage als sehr wohltuend angesehen. Was ist der Nutzen eines Fastentages mit Buchweizensprossen? Diese Methode eignet sich für aktive Menschen. Sie erlaubt es, ausreichend Kalorien für den normalen Lebensalltag zu erhalten und aktiviert die Selbstreinigungsfunktionen des Körpers. „Lebendige“ Körner regen die ausscheidenden Funktionen des Körpers an. Ist der Körper jedoch stark verschlackt, können während der Fastentage unangenehme oder schmerzhafte Empfindungen auftreten:

• Kopfschmerzen;
• Gelenkschmerzen;
• Schweißausbrüche;
• Schwäche;
• weißer Belag auf der Zunge;
• Mundgeruch.

All diese Effekte deuten auf eine Reinigung des Körpers hin – je stärker die unangenehmen Empfindungen, desto stärker ist der Körper verschlackt. Daher sollte man während des Fastens (auch mit Buchweizensprossen) keine Medikamente einnehmen und dem Körper keine zusätzliche körperliche Belastung zumuten.

Solche Fastentage sind sehr nützlich zur Gewichtsabnahme – dank dieser reinigenden und schlackerausleitenden Wirkung der Buchweizensprossen verschwinden die überflüssigen Kilos.

Verschiedene Diäten und Ernährungssysteme empfehlen unterschiedliche Lebensmittel. Heute gibt es so viele dieser Systeme, dass der einzige Weg, herauszufinden, ob ein bestimmtes Lebensmittel für einen Menschen geeignet ist, darin besteht, auf das eigene Gefühl zu vertrauen. Selbst sehr gesunder grüner Buchweizen kann ungeeignet sein – es kann zu einer individuellen Unverträglichkeit kommen oder er schmeckt einfach nicht. Daher ist es bei der Einführung von Buchweizensprossen in die Ernährung besser, schrittweise und maßvoll vorzugehen.