Wie man Krebse richtig für den Verzehr reinigt

Niemand bleibt unberührt von den aromatischen und appetitlichen gekochten Flusskrebsen. Um an das köstlichste Fleisch zu gelangen, muss man wissen, wie man Flusskrebse vom Chitinpanzer reinigt. Neben dem Schwanz (Krebsschwanz) haben diese Gliedertiere noch viele essbare und schmackhafte Teile. Bevor man die Krebse jedoch zum Essen zerlegt, müssen sie erst zubereitet werden.

Frische Flusskrebse vor dem Kochen reinigen

Flusskrebse leben in Flüssen und Seen, wo sie sich tiefe Höhlen in steilen Unterwasserabbrüchen oder Ufern graben, die senkrecht ins Wasser abfallen. Sie können schwimmen, wandern aber meist über den schlammigen Grund auf der Suche nach Beute oder halten sich in ihren Höhlen auf. Es ist klar, dass sich Erde, Schlammstückchen und Schlick auf den Panzern absetzen. Bevor man die gefangenen Krebse kocht, müssen sie daher gründlich gewaschen und gereinigt werden.

Die gefangenen oder auf dem Markt gekauften Krebse sollten für ein paar Stunden in sauberes Wasser gelegt werden. In dieser Zeit reinigt sich ihr Darm. Dann müssen die Panzer von Schmutz befreit werden. Dazu:

Das schmutzige Wasser, in dem sich die Krebse befanden, vollständig abgießen und durch sauberes Wasser ersetzen. 5-10 Minuten stehen lassen, dabei gelegentlich kräftig umrühren.
Das Wasser wechseln und den Vorgang wiederholen.
Das Wasser wechseln und ein letztes Mal abspülen.
Sollten beim Waschen tote Krebse aufschwimmen, müssen diese entfernt und weggeworfen werden (es können nur lebende Krebse gekocht werden).

Danach kann mit dem Kochen begonnen werden. Manchmal werden die Krebse vor dem Kochen 1-2 Stunden in Milch eingelegt. Es wird angenommen, dass dies den Geschmack ihres Fleisches verbessert.

Diese Gliedertiere können auch mit Salzwasser gereinigt werden. Es wird behauptet, dass sie sich so besser und schneller von Schmutz befreien. Die Reinigungsprozedur ist etwa die gleiche wie mit klarem Wasser. Nur bei den ersten beiden Spülgängen wird eine kalte Salzlösung verwendet. Die Krebse müssen jedoch nicht eine bestimmte Zeit in der Salzlake verbleiben. Unmittelbar nach dem Umrühren muss das Salzwasser abgegossen und für den letzten Spülgang mit frischem Wasser aufgefüllt werden. Nach der Reinigung mit Salzwasser dürfen die Krebse nicht gelagert werden, da sie schnell absterben; sie müssen sofort gekocht werden.

Die Kochzeit beträgt 20-30 Minuten (je nach Größe). Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Krebse werden nur lebend in kochendes Wasser gegeben.

Wie man Flusskrebse richtig isst

Profis essen Flusskrebse fast vollständig und lassen nur den Panzer und etwas Innereien übrig. Laien essen nur den Schwanz und werfen die Hälfte des köstlichen Delikatessengerichts weg. Wie man isst – das wählt jeder selbst. Aber auf jeden Fall muss man, um an das Fleisch zu gelangen, zuerst den Panzer entfernen. Flusskrebse zu reinigen ist nicht schwer.

Dies geschieht in einer bestimmten Reihenfolge, dabei beschreiben wir auch alle essbaren Teile:

Zuerst sollte man den Schwanz untersuchen, wenn sich darunter Rogen (Eier) befindet – dieser ist essbar und schmackhaft.
Als Nächstes müssen die dünnen Laufbeine abgerissen werden. Werfen Sie sie auf keinen Fall weg, da sich darin Fleisch befindet – bei einem großen Krebs sogar recht viel. Dieses Fleisch lässt sich leicht entnehmen: Brechen Sie die Beine an den Gelenken und drücken Sie den Inhalt mit den Zähnen in den Mund.
Nun können Sie die Scheren lösen. Darin steckt fast so viel Delikatesse wie im Krebsschwanz. Der Rand des Panzers am Gelenk muss geöffnet werden, indem Sie ihn mit einer Schere durchschneiden oder mit den Zähnen durchbeißen. Durch die entstandene Öffnung holen Sie das Fleisch heraus.
Halten Sie den Krebs mit der linken Hand auf den Rücken gedreht, neigen Sie ihn leicht mit dem Kopf nach unten und trennen Sie den Hinterleib mit einer brechenden Bewegung vorsichtig vom Kopf-Brust-Stück. Wenn Sie dies behutsam tun, bleibt in der vorderen Panzerhälfte eine köstliche Brühe zurück, die Sie wie aus einem Schälchen trinken sollten.
Ziehen Sie die Panzerränder in verschiedene Richtungen. Der Panzer platzt an der Verbindungsstelle zum Kopf. Fassen Sie die Kopfspitze und trennen Sie den Kopf vollständig ab.
Verzehren Sie von der Innenseite des Kopfes das gesamte Fleisch samt der orangefarbenen Masse.
Kratzen Sie die weiße Masse von der inneren Oberfläche des Panzers ab – es handelt sich um Fett. Es ist essbar und recht schmackhaft.
Trennen Sie mit einer brechenden Bewegung vom Hinterleib (Krebsschwanz) die Kiemen (sie sind grau) ab und saugen Sie die Brühe aus ihnen heraus.
Es bleibt das fleischigste Stück übrig – der Hinterleib (Schwanz oder Krebsschwanz). Zuerst müssen Sie die Schwanzfedern an der Spitze abreißen, dann die Brühe unter dem Panzer heraussaugen. Danach entfernen Sie die dreieckigen Plättchen auf beiden Seiten des Hinterleibs. Sie können sie mit den Händen abbrechen, aber das ist recht schwierig, und Sie können sich verletzen. Verwenden Sie besser eine Schere oder beißen Sie sie mit den Zähnen ab. Danach können Sie den oberen und unteren Teil des Panzers leicht trennen. Ziehen Sie vom oberen Teil des Krebsschwanzes einen dünnen Fleischstreifen ab – er löst sich leicht. Darunter kommt ein dunkler Streifen zum Vorschein – der Enddarm. Diesen müssen Sie entfernen. Danach können Sie beide Stücke des köstlichen und zarten Fleisches essen.

Wenn alles richtig gemacht wurde, bleiben nach dem Mahl nur die Panzer, die ausgepressten Kiemen und ein wenig Innereien übrig.

Einige Tipps

Wenn lebende Krebse, die nach Hause gebracht wurden, nicht sofort zubereitet, sondern für später aufbewahrt werden, sollten Sie sie nicht in ein Gefäß mit Wasser setzen. Lassen Sie sie besser an der Luft liegen und besprühen Sie sie gelegentlich mit Wasser.
Ist eine längere Lagerung der Gliederfüßer vorgesehen, spülen Sie sie unter der Dusche ab, legen Sie sie in einen Behälter mit Eiswürfeln und stellen Sie diesen in den Kühlschrank. So bleiben sie mehrere Tage lang am Leben, wobei Sie das Schmelzwasser regelmäßig abgießen sollten.
Vor dem Kochen müssen Sie das Eis aus dem Behälter entfernen und den Krebsen Zeit geben, sich auf Raumtemperatur zu erwärmen.

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