Welche Nüsse sollte man vor dem Verzehr einweichen und warum?

Um zu klären, warum man Nüsse vor dem Verzehr einweichen sollte, muss man die Erfahrungen von Ernährungsberatern und Rohköstlern zu Rate ziehen. Menschen, die eine gesunde Ernährungsweise bevorzugen, heben das Vorhandensein von Eiweiß, Vitaminen, Mineralien und einer großen Menge an gesunden Fetten in Nüssen hervor. Das Produkt ist auch reich an Ballaststoffen und Phytinsäure. Nüsse vertreiben schnell das Hungergefühl. Die Kehrseite ihres Verzehrs ist jedoch ein Gefühl der Schwere im Magen und ein schwieriger Verdauungsprozess.

Warum man Nüsse einweichen sollte

Unangenehme Empfindungen zu vermeiden und dem Körper zu helfen, das gesunde Eiweiß schneller aufzunehmen, dabei hilft das Einweichen. Es weckt die ruhenden Kerne und startet den Keimungsprozess. Infolgedessen ändern sich mit der Struktur auch die Geschmackseigenschaften; die Nuss wird mit Enzymen angereichert, die für die Entwicklung des Keimlings verantwortlich sind, und die schädliche Phytinsäure wird ausgeschieden.

Phytinsäure ist in fast allen Nusssorten enthalten. Sie bietet den Früchten während der Reifung einen natürlichen Schutz vor vorzeitigem Verzehr durch Tiere oder Vögel in der natürlichen Umgebung. Zum Zeitpunkt der Reife verbleibt nur ein geringer Prozentsatz an Phytin im Kern. Bei ständigem Verzehr von rohen Nüssen kann sich die Säure jedoch anreichern und schädliche Wirkungen entfalten.

Um zu erklären, warum man die Kerne vor dem Essen ins Wasser legen sollte, weisen Ernährungsberater auch auf die Nachteile des täglichen Verzehrs von gerösteten Nüssen hin. Während eingeweichte Mandeln die Weichheit von Marzipan mit dem Aroma von erlesenem Amaretto annehmen und den Körper mit wertvollen Enzymen anreichern, bewirken geröstete das Gegenteil.

Die in den Nüssen enthaltenen Öle interagieren während der Hitzebehandlung mit der Phytinsäure und dem Tannin (das in der Schale konzentriert ist), wodurch sie oxidieren. Die während des Röstens erhöhte Ölmenge kann zu einem Gefühl von Unwohlsein im Magen führen.

Der Nutzen des Verzehrs von eingeweichten Nüssen wird beobachtet, wenn die Tagesmenge 300 g nicht überschreitet.

Wie weicht man Nüsse ein?

Um die Kerne zu wecken und die enthaltenen Enzyme zu aktivieren, legt man die Nüsse in eine Salzlösung und lässt sie dort 4 bis 12 Stunden.

Für die richtige Zubereitung der Lösung benötigt man:

• gereinigtes (gefiltertes, abgekochtes) Wasser – 2 Teile;
• ungeröstete Nüsse – 1 Teil;
• Salz – 1 Teelöffel pro Tasse Nüsse;
• Ein Glasgefäß oder eine Schüssel.

Am besten verwendet man grobes Meersalz oder rosa Himalaya-Salz – es ist reich an Mineralien und gilt als gesünder als normales Speisesalz.

Getrocknete Früchte können wie folgt eingeweicht werden:

1. Bereiten Sie ein Glasgefäß vor (Plastik ist nicht für das längere Einweichen von Lebensmitteln in Salz geeignet);
2. Die ausgewählten Nüsse in Wasser waschen, minderwertige Exemplare (verformte, verschimmelte, ausgetrocknete) entfernen;
3. In eine Schüssel geben und mit warmem Wasser übergießen, sodass die Nüsse vollständig bedeckt sind;
4. Die benötigte Menge Salz einstreuen, umrühren;
5. Mit Frischhaltefolie abdecken.

Es gibt auch eine einfachere Methode. Die Nüsse werden gewaschen und in warmes Trinkwasser gegeben. Es wird kein Salz verwendet. Abdecken und mehrere Stunden oder über Nacht stehen lassen. Danach das Wasser abgießen. Die Früchte auf einem Handtuch oder im Ofen trocknen.

Welche Nüsse sollten vor dem Verzehr eingeweicht werden?

Am besten verwendet man ein ökologisch reines, nicht mit Chemikalien behandeltes Produkt. Wenn möglich, sammelt man die Früchte selbst. Man kann jede Sorte wählen – zum Beispiel die in unserem Land verbreiteten Walnüsse. Sie werden geschält, gewaschen und portionsweise eingeweicht. Für eine Portion reicht ein Glas – eine größere Menge kann verderben. Die aktivierten Kerne sind im Kühlschrank maximal drei Tage haltbar.

Wenn Sie ein gekauftes Produkt verwenden, sollten Sie auf das Aussehen achten. Wählen Sie nach Ihrem Geschmack, aber beachten Sie einige Punkte:

• Die Kerne sollten ganz sein;
• Die Nuss in der Schale ist besser vor Pilzen und anderen schädlichen Einflüssen geschützt;
• Wenn Sie im Supermarkt kaufen, schauen Sie auf den Boden der Tüte oder Schachtel – wenn dort Nussmehl vorhanden ist und die Oberfläche kleine Löcher aufweist, dann haben sich Würmer an der Leckerei bedient. Von einem solchen Kauf sollte man besser sofort Abstand nehmen.

Wie lange Nüsse einweichen?

Wenn Sie nicht wissen, wie lange Sie die gekauften Nüsse einweichen sollen, oder eine Nussmischung verwenden, dann bedecken Sie sie vor dem Schlafengehen mit Wasser. Am Morgen sind sie fertig.

Verschiedene Sorten benötigen unterschiedlich viel Zeit, um ihre Struktur zu verändern, aber mindestens 4 Stunden:

• 12 Stunden quellen Mandeln und Pistazien;
• 8 Stunden reichen für Haselnüsse und Walnüsse;
• 8 bis 10 Stunden benötigen Pinienkerne und Pekannüsse;
• 6 Stunden benötigen Cashewkerne;
• Am schnellsten nimmt die Paranuss Feuchtigkeit auf, sie braucht nur 4 Stunden.

Muss man sie trocknen?

Eingeweichte Nüsse können sofort verzehrt werden. Nach dem Abgießen des Wassers werden die Kerne auf einem Handtuch ausgelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Für diejenigen, die gerne knuspern, eignet sich die Dehydrierung bei niedriger Temperatur im Ofen oder im elektrischen Dörrgerät. Es ist jedoch zu beachten, dass man die Nüsse auf dem Backblech mindestens 4 Stunden bei einer Temperatur von nicht mehr als 60–70 Grad backen sollte. Schnelles Trocknen bei hoher Temperatur hat einen Röst-Effekt.

In Wasser eingeweichte Kerne sind gesünder als getrocknete oder geröstete. Der Gehalt an aktiven Inhaltsstoffen steigt, die vom Körper leichter aufgenommen werden. Außerdem verbessert sich der Geschmack, die Nuss wird weicher. Es lohnt sich, einmal selbst Nüsse einzuweichen, um den Unterschied zu spüren.