Wie bereitet man köstliche kandierte Melone zu Hause zu?

Melonen-Konfitüre zu Hause zuzubereiten ist genauso einfach wie Kartoffeln zu braten oder Borschtsch zu kochen. Die investierte Zeit lohnt sich auf jeden Fall, da dieses Produkt keine schädlichen Farbstoffe oder Konservierungsstoffe enthält. Fertige Konfitüre kann als Füllung oder Dekoration für Backwaren verwendet werden.

Wie wählt man die richtige Melone für Konfitüre aus?

Für die industrielle Herstellung von Konfitüre werden Melonen im Stadium der technischen Reife verwendet, deren Fruchtfleisch noch fest ist und somit seine Form gut behält. Solche Früchte sind auf dem Markt oder im Geschäft schwer zu finden. Im Handel sind vollreife Melonen erhältlich, deren Fruchtfleisch sehr weich und zart ist und beim Kochen zu Püree zerfällt.

Allerdings behalten einige Melonensorten (wie Cassaba, Alushta, Baswaldi, Äthiopierin, Altaiskaja, Cantaloupe und andere) bei der Reifung eine Schicht aus festem Fruchtfleisch. Diese befindet sich nahe der Schale, ist etwa 1 cm dick und gilt als bedingt ungenießbar. Sie ist ideal, um zu Hause Konfitüre herzustellen.

Vorbereitung der Melone

Wenn die Melone technisch reif ist, gehen Sie wie folgt vor:

1. Waschen Sie sie, schneiden Sie sie in zwei Hälften und kratzen Sie die Kerne mit einem Löffel heraus.
2. Entfernen Sie die Schale (am besten mit einem Sparschäler, aber auch mit einem normalen Messer möglich).
3. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in gleich große Stücke. Die empfohlene Dicke beträgt 1 cm. Die Länge kann beliebig sein, aber die Stücke sollten sich nicht allzu sehr voneinander unterscheiden, da die Garzeit von ihrer Größe abhängt. Bei einem großen Größenunterschied kann es vorkommen, dass ein Teil der Konfitüre bereits die richtige Konsistenz erreicht hat, während ein anderer Teil noch nicht fertig ist.

Wenn die Melone jedoch weich und aromatisch, also vollreif ist, ändert sich der Vorbereitungsprozess etwas:

1. Die Melone wird gewaschen und so geschnitten, dass man sie bequem essen kann.
2. Der saftige und weiche Teil der Frucht wird gegessen, die Schalen und die feste Fruchtfleischschicht darauf bleiben übrig. Wenn diese Schicht nicht vorhanden ist, gibt es nichts, woraus man Konfitüre machen könnte. Dann müssen Sie in den Laden gehen und eine andere Melone auswählen.
3. Das feste Fruchtfleisch wird mit einem Messer von der Schale geschnitten und in Würfel oder Streifen von 1 cm Dicke geteilt.

Trotz des häufig vorkommenden Namens „Konfitüre aus Melonenschalen“ sind die Schalen selbst, d. h. die grobe äußere Hülle, nicht zum Verzehr geeignet und werden in der Küche nicht verwendet.

Rezepte für kandierte Melone

Konfitüre sind Fruchtstücke, die in dickem Zuckersirup gekocht und getrocknet wurden.

Im klassischen Rezept werden nur 4 Zutaten verwendet:

• Wasser;
• Zucker;
• Zitronensäure;
• Melonenfruchtfleisch.

Es ist wichtig, die Mengenverhältnisse der Zutaten zu beachten. Wenn die Melone nicht sehr saftig ist, nimmt man auf 1 Teil Wasser 2 Teile Zucker, andernfalls wird mehr benötigt – 3 Teile. Diese Regel darf man nicht vernachlässigen. Ein Mangel an Zucker hat unangenehme Folgen: Die kandierten Früchte brauchen länger zum Garen und verderben schnell. Ein Überschuss dieser Zutat führt hingegen dazu, dass die Melonenstücke regelrecht steinhart werden.

Zitronensäure wird nach Geschmack hinzugefügt. Die empfohlene Menge beträgt 2 g pro 250 ml Wasser, das beim Kochen des Sirups verwendet wird. Wenn man den kandierten Früchten ein ausdrucksstarkes Aroma verleihen möchte, kann man auch Vanille oder die abgeriebene Schale von Zitronen und Orangen hinzufügen.

Man sollte sich jedoch nicht auf die klassische Zubereitungsvariante beschränken.

Bunte kandierte Früchte

Damit die kandierten Früchte leuchtend und bunt werden, verwendet man anstelle von Wasser Beeren- und Gemüsesäfte:

• Himbeersaft – für die rote Farbe;
• Orangensaft, Karottensaft – für die orange Farbe;
• Spinat – für die grüne Farbe;
• Blaubeersaft – für die blaue Farbe.

Die Intensität des Farbtons hängt von der Konzentration des Saftes ab.

Der Nachteil dieser Methode ist, dass die Melonenstücke nicht in einem, sondern in mehreren Gefäßen gekocht werden müssen – entsprechend der Anzahl der Farben.

Igel-Kanditfrüchte

Sie sehen ungewöhnlich aus und im Geschmack zeigen sich exotische Noten. Solche kandierten Früchte herzustellen ist einfach – man gibt einfach Kokosflocken in den Sirup. Sie werden nicht sofort, sondern vor dem letzten Schritt des Einkochens hinzugefügt.

In der Regel reichen für einen Sirup aus 250 ml Wasser 50 g Kokosflocken. Bei Bedarf kann die Menge auf 60–70 g erhöht werden.

Zubereitung von kandierten Früchten

Ebenso schöne kandierte Früchte wie aus dem Laden erhält man, wenn man die folgenden Schritte Schritt für Schritt befolgt:

• Abends den Sirup kochen.
• Die Melonenstücke in den Topf mit dem heißen Sirup geben und, ohne den Deckel aufzusetzen, über Nacht stehen lassen. Man kann die Oberseite mit einem Musselin oder Sieb abdecken.
• Am Morgen den Sirup in einen anderen Topf gießen und auf den Herd stellen. Er muss einige Zeit kochen, damit der aus der Melone ausgetretene Saft (davon gibt es recht viel) verdampft.
• Wenn die Sirupmenge auf das ursprüngliche Volumen reduziert ist, die Melonenstücke in den Topf geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Zeit wird ab dem Aufkochen des Sirups gezählt.
• Danach den Topf vom Herd nehmen und zusammen mit dem gesamten Inhalt 3–8 Stunden stehen lassen. Je länger, desto besser zieht der Sirup in die Melone ein.
• Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird der Vorgang wiederholt. In der Regel reichen drei oder vier Wiederholungen. Im letzten Schritt wird Zitronensäure hinzugefügt. Die Bereitschaft der kandierten Früchte erkennt man an ihrem Aussehen – sobald die Stücke glasig-durchsichtig werden, ist es Zeit, das Kochen zu beenden.
• Die fertigen kandierten Früchte mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in ein Sieb abgießen, um Sirupreste zu entfernen.



• Nach einigen Stunden kann mit dem Trocknen begonnen werden. Die kandierten Melonenstücke werden im Ofen bei einer Temperatur von etwa 50 °C getrocknet. Man kann auch einen Dörrautomaten verwenden oder einfach einen Luftstrom eines Ventilators auf das Backblech mit den Stücken richten.
• Die getrockneten Früchte werden in Puderzucker gewälzt, damit sie nicht kleben.

Die Zubereitung von Melonenfrüchten dauert etwa 2 Tage, aber für den eigentlichen Prozess werden nur 1,5–2 Stunden benötigt. Übrigens ist es nicht nur einfach, diese Leckerei selbst zu machen, sondern auch günstiger – der Preis pro Kilogramm des fertigen Produkts liegt deutlich unter dem im Laden.