Ich bereite mich auf den Winter vor – mache einen Vorrat an Kohlblättern für Kohlrouladen nach dem Rezept meiner Patentante in 5 Minuten

Einmal im Jahr besucht mich meine Patentante vom Dorf. Ohne Geschenke kann sie nicht kommen – sie bringt Säcke mit duftendem Gemüse aus dem Garten mit. Dieses Mal brachte sie viel Kohl mit und teilte ein Rezept, wie man schnell und mühelos Kohlblätter für Kohlrouladen für den Winter im Gefrierschrank vorbereitet. Man muss den Kohl weder kochen, zerlegen noch auf besondere Weise zubereiten!

Wie bereitet man schnell Kohlblätter für Kohlrouladen vor?

Ich beginne gleich mit dem Rezept. Allerdings kann man es kaum ein Rezept nennen. Eher ein Lifehack:

Wir nehmen einen passenden Kohlkopf und entfernen die oberen Schutzblätter.
Wir nehmen ein Messer und schneiden den Strunk heraus. An seiner Stelle sollte sich eine etwa 10 cm tiefe Vertiefung bilden.
Wir wickeln den Kohlkopf in mehrere Lagen Frischhaltefolie. Legen ihn in den Gefrierschrank. Fertig!

Schnell, einfach und ohne Umstände mit dem Kochen des Kohls und dem Trennen der Blätter. Der aufgetaute Kohl gibt sie leicht her. Die Blätter werden weich und geschmeidig.

Ich habe bereits ein Experiment durchgeführt. Vor dem Schlafengehen nahm ich den gefrorenen Kohl aus dem Gefrierschrank und stellte ihn in einer Schale in den Kühlschrank zum Auftauen. Am Morgen zerlegte ich ihn in wenigen Minuten. Die Blätter lassen sich leicht lösen, reißen nicht und halten das Hackfleisch gut. Ich habe eine ganze Schüssel Kohlrouladen zubereitet.

Nachteile des Einfrierens ganzer Kohlköpfe

Der größte Nachteil für mich war, dass runde Kohlköpfe viel Platz im Gefrierschrank einnehmen. Man kann nicht viel einfrieren. Der zweite Nachteil ist, dass die Kohlblätter nach dem Einfrieren geschmacklich und strukturell von frischen abweichen. Sie sind nicht so locker, faserig, und der Kohlgeschmack ist kaum wahrnehmbar. Aber das ist nur, wenn man genau darauf achtet. Die Familie bemerkte keinen Unterschied und verschlang die Kohlrouladen an einem Tag. Alle waren zufrieden und satt.

Tipp: Frieren Sie feste Köpfe mit gleichmäßigen Blättern ein. Das Einwickeln des Hackfleischs ist darin viel einfacher.

Wie friert man zerlegte Kohlblätter ein?

Für diejenigen mit einem kleinen Gefrierschrank eignet sich die zweite Methode zum Einfrieren von Kohlblättern. Sie ist genauso einfach, erfordert aber etwas mehr Zeit. Man muss:

Den Strunk aus dem Kohl schneiden.
Die beschädigten äußeren Blätter entfernen.
Den Kohlkopf in einen tiefen Topf legen, der bis zum Rand mit Wasser gefüllt ist.
In die Vertiefung einen gehäuften Esslöffel Salz geben.
Auf den Herd stellen. Nach dem Aufkochen den Kohlkopf mit der Vertiefung nach unten umdrehen.
Den Kohl 2 Minuten kochen.
Ihn aus dem kochenden Wasser nehmen und die Blätter mit einer Bewegung von der Basis zur Spitze abziehen. Ich hebele sie mit einer Gabel ab.
So lassen sich etwa die Hälfte der Blätter entfernen. Sie müssen auf dem Tisch ausgebreitet werden, damit das Wasser trocknen kann.
Den Kohlkopf zurück ins Wasser geben und weitere 2 Minuten kochen.
Ihn endgültig zerlegen, die Kohlblätter trocknen, in einen Beutel packen und in den Gefrierschrank legen.

Ehrlich gesagt, hatte ich bis zu diesem Jahr nie gezielt Kohlblätter für die Vorbereitung eingefroren. Ich habe die Reste eingefroren, wenn das Hackfleisch aufgebraucht war, und sie in eine einfache Tüte gesteckt. Im Laufe des Sommers und Herbstes entstand ein beachtlicher Stapel. Aber für eine große Familie war das dennoch zu wenig. Ich habe den Vorrat nur genutzt, wenn ich absolut keine Zeit zum Kochen hatte, aber unbedingt Kohlrouladen essen wollte.

Ich habe über den Winter 3 Kohlköpfe im Gefrierschrank vorbereitet. Mehr hat nicht hineingepasst. Den Rest habe ich zum Fermentieren angesetzt. Ich denke auch darüber nach, die Kohlblätter in Gläsern einzulegen. Man sagt, dass die Kohlrouladen daraus besonders schmackhaft werden und das Rezept nicht kompliziert ist.

Der Kern ist, die Blätter zu Röllchen zu rollen, sie mit einer Salzlake (1,5 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser) zu übergießen und in den Keller zu stellen. In ein Drei-Liter-Glas passen zwei Kohlköpfe! Wie bereiten Sie sich auf den Winter vor? Was stellen Sie her und auf welche Weise? Teilen Sie Ihre Lieblingsrezepte in den Kommentaren mit.