5 sichere Rezepte für Pfannkuchen

Die Tradition, zu Masleniza Blini zu backen, ist genauso fest verwurzelt wie der Aberglaube an schwarze Katzen und Frauen mit leeren Eimern. Dieser Brauch hat mich, wie man so sagt, in vollen Zügen ein halbes Jahr nach meiner Hochzeit ereilt – an einem trüben Februartag sah mein Mann ausgesprochen zufrieden aus. Auf meine Bitte, seine Freude mit mir zu teilen, träumte er vor sich hin: „Morgen ist doch Masleniza! Blini, Marmelade, Tee – mmmh!“

Nun, raten Sie dreimal, wer an einem einzigen Abend zum Blini-Experten werden musste – schließlich lebte die verdiente Pfannkuchenfee (meine Schwiegermutter) nun 5 Kilometer von unserem Nestchen entfernt.

Seitdem sind viele Masleniza-Feste vergangen, und alle Missgeschicke mit den Blini – sowohl in der Pfanne als auch im Familienleben – sind Vergangenheit. In dieser Zeit habe ich viel experimentiert und kann Ihnen 5 hervorragende Rezepte empfehlen. Sie sind alle etwas ungewöhnlich, denn die traditionellen Varianten kennen Sie bestimmt schon auswendig. Es ist Zeit, Ihre Lieben mit etwas Neuem zu überraschen!

Feine Reisblini

Man macht uns seit Jahren Angst mit Gluten, aber dieses Thema möchte ich nicht aufgreifen – überlassen wir es den „Experten“ im Fernsehen. Der Hauptvorteil dieser Blini liegt woanders – sie werden unglaublich zart und lecker. Wenn bei Ihnen jedoch Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) diagnostiziert wurde, ist es doppelt nützlich, dieses Rezept zu verwenden.

Zutaten:

• Reismehl – 200 g
• Abgekochtes Wasser – 250 ml (ein Glas)
• Milch – 250 ml (ein Glas)
• Eier – 2 Stück
• Maisstärke – 1 Esslöffel
• Pflanzenöl – 2 Esslöffel
• Zucker – 1,5–2 Esslöffel
• Salz – 1 Prise
• Vanillin – nach Geschmack (ich gebe 1 Päckchen hinzu).

Zubereitung:

1. 1. Schlagen Sie 2 Eier in eine Schüssel auf und verquirlen Sie sie leicht mit einem Schneebesen.

1. 1. Geben Sie das Reismehl in eine andere Schüssel (kann gesiebt werden) und gießen Sie nach und nach zunächst die Eier, dann die Milch und das Wasser hinein (ein Viertel des Wassers sollte zurückbehalten werden, um die Stärke darin aufzulösen). Rühren Sie den Teig während des Hinzufügens der flüssigen Zutaten ständig kräftig mit dem Schneebesen um.

1. 1. Geben Sie Zucker, Salz, Vanillin und das Sonnenblumenöl hinzu. Verrühren Sie alles.

1. 1. Lösen Sie die Maisstärke in etwas kaltem Wasser auf. Warten Sie, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben (helfen Sie mit einem Löffel nach), und gießen Sie die Flüssigkeit in den Teig. Gründlich verrühren. Fertig, nun können Sie die Blini braten!

Während Sie die Pfannkuchen nach diesem Rezept zubereiten, ist Ihre Hauptaufgabe das Umrühren. Das liegt an zwei Zutaten (Reismehl und Stärke), die gerne am Boden bleiben würden. Vergessen Sie nicht, vor dem Backen jedes neuen Pfannkuchens den Teig in der Schüssel mit einem Schneebesen kurz umzurühren.

Wenn Sie eine gute antihaftbeschichtete Pfannkuchenpfanne haben, müssen Sie sie nur vor dem ersten Pfannkuchen einfetten (drei Tropfen Öl reichen).

Solche Pfannkuchen werden bei mittlerer Hitze gebacken. 1 Pfannkuchen = 1 Schöpflöffel Teig. Den Teig eingießen, schnell auf dem Pfannenboden verteilen, indem Sie die Pfanne hin und her neigen, nach 30 Sekunden wenden. Noch etwa 20 Sekunden warten, herausnehmen, mit Butter bestreichen. Wiederholen Sie den Vorgang so oft wie gewünscht. Und vergessen Sie nicht, umzurühren!

Dicke japanische Pancakes

Sicherlich haben Sie in Cafés oder Hotels luftige Pancakes probiert – weder Pfannkuchen noch Biskuits aus einem zarten Teig. Wissen Sie, woraus diese Desserts gemacht werden? Aus der gleichen Zutatenmischung wie normale Pfannkuchen!

Zutaten:

• Milch – 350 ml;
• Mehl – 250 g;
• Pflanzenöl – 4 EL;
• Zucker – 4 EL;
• Hühnereier – 3 Stück;
• Salz – eine Prise;
• Vanillin – nach Geschmack.

Wenn Sie Gramm und Milliliter nicht bequem abmessen können, orientieren Sie sich so: Nach Volumen benötigen Sie genauso viel Mehl wie Milch (ein großes Glas).

Zubereitung:

1. 1. Die Milch erwärmen – sie sollte Zimmertemperatur haben oder etwas wärmer sein.
   2. Nun das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß beiseitestellen, das Eigelb mit dem Zucker schlagen, bis ein fast weißer, fester Schaum entsteht.

1. 1. Unter weiterem Schlagen nach und nach die Milch hinzufügen.

1. 1. In die entstandene Mischung das Mehl sieben. Zunächst nur umrühren, dann bei niedriger Geschwindigkeit schlagen.
   2. Das Pflanzenöl einfließen lassen und weiterschlagen.

1. 1. Die Pfanne auf schwache Hitze stellen – sie soll sich erst einmal erwärmen.
   2. Zum Eiweiß eine Prise Salz geben und zu einem festen Schaum schlagen (aufhören, wenn die vom Mixer hinterlassenen Spitzen stehen bleiben und nicht verlaufen).

1. 1. Das geschlagene Eiweiß zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Schöpflöffel von unten nach oben vermengen (Teig vom Boden aufnehmen und über den Eischaum gießen).

1. 1. Die Pfanne kann man beim ersten Mal einfetten, danach ist es nicht mehr nötig. Einen Schöpflöffel Teig eingießen und warten, bis auf der rohen Oberfläche des Pancakes Blasen entstehen.

1. 1. Sie können nachprüfen, indem Sie ihn mit einem Spatel anheben – ist er goldbraun? Wenn ja, wenden und die zweite Seite goldbraun backen. Nach weniger als einer Minute ist der japanische Pancake fertig.

Solche „Fladen“ backt man am besten mit einem kleinen Durchmesser – bis zu 20 cm. Sie können sie auf amerikanische Art stapeln, großzügig mit Sirup, süßer Soße oder Kondensmilch beträufeln und wie einen Kuchen anschneiden.

Milchpfannkuchen mit Apfelbäckchen

Aus irgendeinem Grund vergessen viele, dass man die Füllung nicht nur in fertige Pfannkuchen einwickeln, sondern auch während des Backvorgangs hinzufügen kann. Das nennt man „Prüpek“. Die Möglichkeiten für den „Prüpek“ sind endlos – er kann süß oder salzig, roh oder vorgebraten sein. Ich schlage vor, das Hauptattribut von Masleniza mit karamellisierten Äpfeln zu ergänzen – das wird lecker!

Zutaten:

• Mehl – 250 g;
• Milch – 500 ml;
• Hühnereier – 3 Stück;
• Trockenhefe – 1 TL;
• Zucker – 3 EL;
• Salz – eine Prise;
• Natron – auf einer Messerspitze;
• Äpfel – 3–4 Stück;
• Butter – 50 g + etwas mehr zum Braten;
• Vanillin – nach Belieben;
• Pflanzenöl zum Braten.

Zubereitung:

1. 1. Die Milch in zwei gleiche Teile teilen und in verschiedene Schüsseln geben.
   2. In den ersten Teil 3 Eier aufschlagen, Salz und Zucker hinzufügen und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Ich verwende einen Mixer mit Schneebesenaufsatz.

1. 1. In eine andere große Schüssel das Mehl sieben, die Trockenhefe und das Natron hinzufügen und verrühren.

1. 1. Den flüssigen Teil zum trockenen Teil geben. Mit einem Löffel oder Spatel zu einer homogenen Masse verrühren. An einem warmen Ort 45 Minuten ruhen lassen.

1. 1. Die Äpfel vom Kerngehäuse und Stiel befreien und in feine Streifen oder Würfel schneiden (Schälen ist nicht notwendig).

1. 1. Die Butter in einer heißen Pfanne schmelzen und die geschnittenen Äpfel darin 10–15 Minuten dünsten. Sie können Zucker hinzufügen.

1. 1. 50 g Butter schmelzen.
   2. In den „ausgeruhten“ Teig nach 45 Minuten die geschmolzene Butter und die restlichen 250 ml Milch gießen. Weitere 15 Minuten an demselben warmen Ort ruhen lassen.

1. 1. Eine heiße Pfanne mit Butter einfetten, die Äpfel (1–2 Esslöffel) gleichmäßig auf dem Boden verteilen und alles mit einer Portion Teig (einer Schöpfkelle) übergießen.
   2. Wenn die Ränder anfangen, sich zu lösen, den Gargrad prüfen, indem Sie den Pfannkuchen mit einem Spatel anheben. Wenn die Unterseite ausreichend gebräunt ist, wenden. Fertig garen und mit dem nächsten Pfannkuchen fortfahren. Wenn die Pfanne eine gute Antihaftbeschichtung hat, muss sie nicht erneut eingefettet werden.

Die fertigen Pfannkuchen mit Apfelbäckchen können Sie mit flüssigem Honig beträufeln oder mit einer Quark-Rosinen-Füllung ergänzen. Aber auch pur sind sie sehr lecker – einfach Tee aufbrühen und alle an den Tisch rufen.

Käsepfannkuchen auf Kefir

Wenn mich die Muse der gesunden Ernährung küsst, mache ich irgendwie immer griechischen Salat. Und wenn ich griechischen Salat mache, bleiben 2/3 der Packung Feta-Käse übrig, die ich dann nirgendwo hintun kann – auf Salat habe ich dann keine Lust mehr. Eine hervorragende Lösung ist es, den Weichkäse für ungewöhnliche Pfannkuchen zu verwenden. Ich werde nicht einmal beschreiben, wie lecker das ist – probieren Sie es einfach selbst.

Zutaten:

• Mehl – 150 g;
• Kefir – 180 ml;
• Eier – 3 Stück;
• Feta-Käse — 150 g;
• Zucker – 1 EL;
• Salz – 1 TL;
• Dill – 1 kleiner Bund;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Butter – 50 g;
• Pflanzenöl zum Braten.

Zubereitung:

1. 1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz und Zucker hinzufügen und verrühren.

1. 1. 3 Eier zur trockenen Mischung geben und verrühren.

1. 1. In den entstandenen zähflüssigen Teig den Kefir gießen und erneut mit einem Schneebesen verrühren.

1. 1. 50 g Butter schmelzen, zum Pfannkuchenteig geben und verrühren.

1. 1. Den Dill und die Knoblauchzehen fein hacken (ich schneide sie immer zuerst in der Mitte durch und entferne den Keimling, falls vorhanden). Der Knoblauch kann auch mit einer Knoblauchpresse zerkleinert werden, anstatt mit einem Messer.
   2. Den Feta in einer separaten Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.

1. 1. Dill, Knoblauch und zerdrückten Käse zum Teig geben und verrühren.

1. 1. Die Pfanne gut erhitzen und mit Pflanzenöl einfetten. Eine Portion Teig hineingeben. Der Teig verlauft nicht von selbst, Sie müssen ihm mit dem Pfannenwenderboden nachhelfen.

1. 1. Wenn die Unterseite goldbraun ist, den Pfannkuchen wenden und fertig garen. Die Garheit lässt sich immer überprüfen, indem man den Rand des Pfannkuchens mit einem Pfannenwender anhebt – er reißt nicht.

Wir sind es gewohnt, für Pfannkuchen sauren oder lange im Kühlschrank gestandenen Kefir zu nehmen, aber für dieses Rezept ist es besser, frischen zu verwenden. Natron ist nicht in den Zutaten enthalten, es muss nichts mit Säure gelöscht werden. Dafür gibt es ein weiteres fermentiertes Milchprodukt – den sehr geschmacksintensiven Feta-Käse. Daher sollte der Geschmack des Kefirs mild und unaufdringlich sein.

Brandteig-Pfannkuchen mit Rjashenka

Diese Pfannkuchen nennt mein Mann „heldenhafte“, da sie hervorragend mit den herzhaftesten herzhaften Füllungen harmonieren. Sie werden nach dem üblichen Verfahren zubereitet, nur basiert der Teig nicht auf Milch, Kefir oder gar Molke, sondern auf wohlschmeckender, aromatischer Rjashenka. Meiner Meinung nach eine todsichere Variante – sie wird allen schmecken!

Zutaten:

• Rjashenka – 0,5 l;
• Wasser – 1 Tasse;
• Mehl – 2 Tassen;
• Hühnereier – 3 Stück;
• Zucker – 5 EL;
• Salz – 1 TL;
• Backpulver – 1 TL;
• Pflanzenöl – 4 EL

Die Menge an Salz und Zucker ist Geschmackssache. Wenn Sie keine süßen Pfannkuchen mögen, geben Sie 1 TL Zucker und halb so viel Salz.

Zubereitung:

1. 1. In einer tiefen Schüssel schlagen Sie die Eier auf, fügen Zucker und Salz hinzu und schlagen alles schaumig.

1. 1. Fügen Sie den Rjaschenka hinzu und verrühren Sie alles gut.

1. 1. Während Sie den Teig rühren, geben Sie nach und nach das gesiebte Mehl hinzu (wenn Sie ein praktisches Sieb haben, können Sie es direkt beim Hinzufügen zu den flüssigen Zutaten sieben). Falls dennoch Klumpen entstehen, können Sie diese mit einem Stabmixer zerkleinern.

1. 1. Kochen Sie ein Glas Wasser auf und geben Sie es in mehreren Schüben zum Teig, während Sie ihn aktiv mit einem Schneebesen verrühren. Dies ist der Brühschritt.

1. 1. Fügen Sie einen Teelöffel Backpulver hinzu, verrühren Sie alles gründlich und lassen Sie den Teig etwa 15 Minuten ruhen.

1. 1. Fügen Sie das Pflanzenöl hinzu und verrühren Sie alles noch einmal kräftig.

1. 1. Stellen Sie eine gefettete Pfanne auf hohe Hitze. Wenn sie gut erhitzt ist, gießen Sie eine Schöpfkelle Teig hinein und neigen die Pfanne kräftig in alle Richtungen, um den Teig gleichmäßig auf dem Boden zu verteilen.

1. 1. Wenn der Pfannkuchen am Rand anfängt, goldbraun zu werden, überprüfen Sie mit einem Spatel, ob die Unterseite gar ist. Wenn die Unterseite bereits gebräunt ist, haben Sie die halbe Arbeit geschafft. Wenden Sie den Pfannkuchen und backen Sie ihn fertig.

Diese Pfannkuchen backen recht schnell. Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhalten Sie etwa 20 Stück. Stapeln Sie sie während des Backens auf einem großen Teller und bestreichen Sie jeden neuen Pfannkuchen mit zerlassener Butter (am besten mit einem Silikonpinsel). Sie können sie auch mit Zucker oder geriebenem Hartkäse bestreuen. Guten Appetit!

Und was kommt hinein?

Wenn die leckeren Pfannkuchen fertig sind und Sie noch Energie haben, ist es Zeit, sich um die Füllung zu kümmern. Es gibt wohl eine Million Möglichkeiten.

Hier sind 5 zufällige Ideen, die ich selbst in meiner Küche getestet habe:

• Füllung aus Lachs und Frischkäse.

Pfannkuchen mit rotem Fisch sind ein Klassiker. Wenn Sie im Voraus ein Stück geräucherten oder gesalzenen Lachs besorgt haben, wird das Mittagessen königlich. Sie brauchen nur 300 g Lachs, ebenso viel Frischkäse, etwas Dijon-Senf und Zitrone. Bestreichen Sie den Pfannkuchen mit Frischkäse und Senf, beträufeln Sie das Fischstück mit Zitronensaft und wickeln Sie alles zu einem Umschlag oder einer Röhre ein. Köstlich!

• Füllung aus Kräuterseitlingen, Gemüse und gekochtem Ei.

Lieben Sie Pilze? Ich sehr. Deshalb wickele ich sie oft in Pfannkuchen. Ich nehme Austernpilze, Zwiebeln und Karotten im Verhältnis 3:2:1 und brate sie in Pflanzenöl oder Butter an (zuerst kommen die Karotten in die Pfanne, nach ein paar Minuten die Zwiebeln, etwa drei Minuten später die Pilze). Ich schmore diese Mischung, bis sie gar ist, und hacke in der Zeit ein paar gekochte Eier fein. Wenn das Gemüse mit den Pilzen fertig ist, mische ich es mit den Eiern, salze und pfeffere – und die Füllung ist fertig.

• Füllung für „Beutel mit Julienne“.

Ich sage es ja, ich liebe Pilze einfach, deshalb ist die dritte Füllung auch mit ihnen. Wenn Ihre Pfannkuchen weich, dünn und fast ohne Löcher geworden sind, machen Sie Beutel mit Julienne daraus! Ich warne Sie gleich: Der Vorgang ist nicht schnell, und das Gericht kann man als festlich bezeichnen.

Wie bereitet man Julienne zu? In einer Pfanne braten Sie eine fein gehackte Zwiebel leicht an, geben ebenfalls fein gehackte Hähnchenbrust (ca. 500 g) hinzu, salzen und pfeffern, und schmoren unter dem Deckel. Wenn das Fleisch weiß wird, fügen Sie klein geschnittene Champignons (300 g) hinzu und garen es fertig – das dauert 10–15 Minuten. Nun gießen Sie ein halbes Glas Sahne (am besten mit mindestens 23 % Fettgehalt) hinein und lassen es 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

In die Mitte des Pfannkuchens geben Sie ein paar Löffel Julienne, bestreuen es mit geriebenem Käse und binden es vorsichtig zu einem Beutel zusammen, wobei Sie eine „Schnur“ aus Zopfkäse verwenden. Das sieht toll aus und schmeckt noch besser!

• Füllung mit Nüssen und Rum

Denjenigen, die süße Pfannkuchen möchten, biete ich eine Variante für Erwachsene an. Die Kerne von Walnüssen (ca. 100 g) mahlen, ein paar Esslöffel Rum und gekochte Kondensmilch hinzufügen – so viel wie nötig, damit die Füllung nicht zerfällt. Nachdem Sie die Zutaten gemischt haben, lassen Sie sie in einer Schüssel stehen, damit sie das Rum-Aroma aufnehmen. Anstelle von gekochter Kondensmilch können Sie ein Viertel Glas Milch und 4 Esslöffel Zucker verwenden – das ergibt eine Füllung nach einem alten ungarischen Rezept.

• Süße Füllung aus Quark, Schokolade und Pfirsichen

Und zum Dessert – eine Idee für echte Naschkatzen. Diese Füllung passt hervorragend zu Schokoladen- und Buchweizenpfannkuchen. Hier müssen Sie sich nicht abmühen – kaufen Sie eine hochwertige Quarkmasse (auch mit Füllung – Rosinen, getrockneten Aprikosen, Schokostreuseln), eine Dose Konservenpfirsiche und eine Milchschokolade. Den süßen Quark streichen Sie auf den Pfannkuchen, legen einen Löffel Pfirsiche, in kleine Würfel geschnitten, darauf und gießen geschmolzene Schokolade darüber. Wickeln Sie es schön ein und servieren Sie es. Sie können es mit Puderzucker bestreuen. Eine effektvolle Serviervariante: Den Pfannkuchen zu einem Röllchen rollen und schräg in Portionsstücke schneiden.

Fast alle Füllungen eignen sich sowohl für dünne als auch für dicke Pfannkuchen. Fluffige Pancakes können Sie halbieren, mit etwas Leckerem füllen und wie ein Sandwich essen, oder stapeln und jede Schicht mit süßer Füllung bestreichen.

So, die besten Rezepte für Pfannkuchen und unglaublich leckere Füllungen haben Sie jetzt auch. Probieren Sie es aus, verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde mit neuen Geschmacksrichtungen, vergessen Sie nicht, Ihre Ideen und Ergebnisse in den Kommentaren zu teilen. Guten Appetit!