Wir prüfen die Sahne auf Natürlichkeit mit Jod und kochendem Wasser!

Unsere Leser fragen oft, ob man saure Sahne auf Natürlichkeit prüfen kann. Wir antworten: Zu Hause ist das schwierig. Mit haushaltsüblichen Methoden lassen sich in diesem Produkt leicht nicht-milchhaltige Fette und Stärke nachweisen, während andere „falsche Zutaten“ fraglich bleiben.

Methoden der Smetana-Verfälschung

Saure Sahne ist ein in Russland beliebtes und geschätztes Produkt, daher ist es nicht nur vorteilhaft, sondern sehr vorteilhaft, sie zu fälschen. Fälscher erfinden immer neue Wege, die Produktion zu verbilligen.

• Zugabe von Stärke

Die Dicke von saurer Sahne hängt maßgeblich von ihrem Fettgehalt ab, und der Fettgehalt beeinflusst den Preis. Daher verwenden sowohl die „ehrlichsten Großmütter der Welt“ auf dem Markt als auch industrielle Hersteller oft Verdickungsmittel (z. B. Stärke). Das, was dabei entsteht, müsste laut Gesetz als Smetana-Produkt bezeichnet werden, wird aber als natürliche saure Sahne verkauft.

• Pflanzliche und tierische Fette

Eine weitere häufige Fälschungsmethode ist die Zugabe von pflanzlichen Fetten, in der Regel Palm- oder Kokosöl. Diese Fälschung ist jedoch leicht zu erkennen, weshalb große Hersteller es vorziehen, die Menge, das Gewicht und den Fettgehalt von saurer Sahne mit billigem Rinderfett zu erhöhen. Da es wie Milch tierischen Ursprungs ist, ist sein Vorkommen im Produkt oft schwer nachzuweisen.

• „Umarbeitung“ aus anderen Produkten

Natürliche saure Sahne wird nur aus zwei Zutaten hergestellt – Milchsahne und bakterieller Starterkultur. Es gibt jedoch findige Köpfe, die alles verwenden, was ihnen in die Hände fällt. So erhalten sie beispielsweise aus fettarmem Quark, Kefir und Aromen ein Produkt, das in Geschmack und Aussehen fast vollständig mit saurer Sahne identisch ist.

• Milchpulver und Sahne Pulver

In der Russischen Föderation ist die Verwendung von getrockneter Kuhmilch und getrockneter Sahne aus Kuhmilch zur Herstellung von Sauermilchprodukten nicht verboten. Fälscher ersetzen diese jedoch durch getrocknete Sojasahne in Kombination mit Stärke (für die Dicke) sowie Palm- oder Rinderfett und Geschmacksverstärkern.

Wie überprüfe ich die Qualität von saurer Sahne?

• Zu Hause lassen sich nur die gröbsten Fälschungen erkennen. Fälschungen, die von versierten Technologen hergestellt werden, werden oft nicht einmal in Laboren entdeckt.

Prüfung mit Jod

Dieses Mittel zur Behandlung von Kratzern und Schnittwunden ist in jedem Haushalt vorhanden. Wenn es um Milchprodukte geht, wird es zu einem Reagens:

1. Nehmen Sie etwas saure Sahne auf einen Löffel.
2. Geben Sie einen Tropfen Jod darauf.
3. Warten Sie einige Sekunden.

Wenn der Sauerrahm eine gelb-braune Farbe angenommen hat, bedeutet das, dass er definitiv keine Stärke enthält. Eine blaue oder violette Färbung sollte hingegen misstrauisch machen – das ist ein sicheres Zeichen, dass bei der Herstellung ein Verdickungsmittel verwendet wurde.

Beachten Sie: Als Verdickungsmittel können auch Gelatine, Carrageen und Guarkernmehl verwendet werden. Diese in der sauren Sahne zu Hause nachzuweisen, ist nicht möglich!

Test mit heißem Wasser

Sie können auch prüfen, ob die saure Sahne Nichtmilchfette enthält. Gehen Sie dazu wie folgt vor:

1. Gießen Sie etwa ein halbes Glas heißes Wasser ein.
2. Geben Sie ein bis zwei Teelöffel der sauren Sahne in das Wasser.
3. Rühren Sie gut um und warten Sie zwei bis drei Minuten.

Wenn sich nach dem Umrühren eine Emulsion gebildet hat – die saure Sahne scheint sich im Wasser aufgelöst zu haben und an der Oberfläche schwimmen Fetttröpfchen – handelt es sich um ein natürliches Produkt. Haben sich hingegen Flocken oder Krümel im Glas gebildet, die auf den Boden gesunken sind, hat der Hersteller offensichtlich getäuscht.

Wichtig: Im Internet wird oft dazu geraten, diesen Versuch mit kochendem Wasser durchzuführen. Das sollten Sie nicht tun. Die richtige Wassertemperatur liegt bei maximal 37–40 °C, da bei höheren Temperaturen Pflanzenöle und Rinderfett schmelzen würden. Damit das Ergebnis des Versuchs zuverlässig ist, müssen diese Bestandteile fest bleiben und auf den Boden sinken.

Obwohl die meisten Menschen Omas auf dem Markt vertrauen, ist das Risiko, auf eine Fälschung zu stoßen, bei fabrikgefertigten Produkten weitaus geringer. Wählen Sie Sauerrahm von großen Herstellern: Diese legen in der Regel Wert auf ihren Ruf. Und vergessen Sie nicht: Ein natürliches Produkt kann nicht billig sein – für die Herstellung von 1 Liter Sauerrahm mit 20 % Fett werden 5 Liter Vollmilch benötigt.