Ich erkläre, wie ich beim Kauf von Hähnchen Geld spare und dabei die beste Qualität wähle.

Manche Hausfrauen kaufen einzelne Hähnchenteile, andere ganze Hähnchen zum späteren Zerlegen und Lagern. Schenkel, Unterschenkel, Rücken und Brüste – solche Hähnchenvorräte im Gefrierschrank ermöglichen es Ihnen nicht nur, jederzeit die unterschiedlichsten Gerichte zuzubereiten, sondern auch das Haushaltsbudget erheblich zu schonen.

So ist der Preis für 1 kg Hähnchenbrust fast doppelt so hoch wie der für ein unzerlegtes Hähnchen. Unterschenkel, Schenkel und Flügel sind ebenfalls teurer. Wenn man mit dem Taschenrechner ausrechnet, was abgepacktes Fleisch und die gleiche Menge ganzer Hähnchen kostet, stellt man fest, dass letztere 1,5- bis 2-mal günstiger sind.
Zudem besteht bei der Auswahl von abgepackter Kühlware im Geschäft das Risiko, ein nicht ganz frisches Produkt zu kaufen. Manche Supermärkte verkaufen nämlich aufgetautes Fleisch unter dem Etikett „Kühlware“. Dieses wird in hübsche Schalen gelegt und luftdicht mit Folie verschlossen, die eine gute Sicht auf das Produkt und die Beurteilung seiner Frische und Qualität verhindert.
Wenn Sie jedoch Fleisch für einen Monat oder den ganzen Winter bevorraten möchten, ist es sehr wichtig, frische, gekühlte Hähnchen zu verwenden, da sich ein erneutes Einfrieren negativ auf ihre Qualität auswirkt.

So unterscheiden Sie gekühltes Fleisch von aufgetautem

Beim Auftauen verliert das Hähnchen viel Feuchtigkeit, sodass es im Vergleich zu gekühltem Fleisch weniger saftig und frisch aussieht.
Um zu erkennen, ob der Verkäufer Sie täuscht und aufgetautes Fleisch als Kühlware verkauft, drücken Sie einfach leicht mit dem Finger auf das Fleisch. Wenn sich an der Druckstelle eine Delle bildet und die Oberfläche lange braucht, um ihre ursprüngliche Form wiederzuerlangen, handelt es sich um ein aufgetautes Produkt.

Gekühltes Fleisch hat eine festere und elastischere Struktur, sodass sich die Delle beim Drücken sofort wieder glättet.

Es ist unwahrscheinlich, dass ein Verkäufer Ihnen erlaubt, auf jede einzelne Keule oder Brust zu drücken, aber zwei oder drei Hähnchen können Sie so problemlos überprüfen. Der Kauf ganzer Hähnchen verringert somit das Risiko, dass auf Ihrem Tisch ein minderwertiges, nicht frisches Produkt landet.
Es ist auch ratsam, am Bauchfell des Geflügels und unter den Flügeln zu riechen – an diesen Stellen entwickelt verdorbenes Geflügel einen unangenehmen Geruch.
Die beste Option ist die Verwendung von Hähnchen vom Bauernhof oder aus eigener Aufzucht.

Zerlegen und Einlagern von gekühlten Hähnchen

Sie haben also mehrere frische Hähnchen gekauft und möchten das Fleisch für den Vorrat vorbereiten.

Natürlich können Sie jedes Hähnchen in eine Plastiktüte stecken und in den Gefrierschrank legen, jedoch werden Sie dabei auf einige Probleme stoßen:

1. Die ganzen Hähnchenkörper nehmen im Gefrierschrank zu viel Platz ein.
2. Wenn Sie Brustfleisch oder Keulen von mehreren Hähnchen auf einmal abschneiden müssen, müssen diese aufgetaut und anschließend wieder eingefroren werden.
3. Wenn die Familie klein ist, ist es nicht sinnvoll, auf einmal ein großes Hähnchen zuzubereiten. Um die Hälfte des Hähnchenkörpers zuzubereiten, müsste dieser vollständig aufgetaut und das restliche Fleisch anschließend wieder in den Gefrierschrank gelegt werden.

Daher ist es bequemer und sparsamer, die Hähnchenkörper sofort in Teile zu zerlegen, diese portionsweise zu sortieren und in den Gefrierschrank zu legen.

Wie zerlegt man Geflügel richtig?

Für die Zerlegung von Fleisch und Fisch sollte ein separates Brett verwendet werden.
Bei der richtigen Zerlegung eines Hähnchens werden alle Teile für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet.

Um den Hähnchenkörper ohne Abfall zu zerlegen, sind folgende Schritte erforderlich:

1. Zuerst wird das Hähnchen unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet.
2. Anschließend wird der Hähnchenkörper auf ein Schneidebrett gelegt und die Beine an den Gelenken abgetrennt.
3. Die abgetrennten Beine werden in Ober- und Unterschenkel geteilt – das Messer sollte dabei genau durch die Knorpel der Gelenke geführt werden.
4. Als nächstes werden die Flügel vom Hähnchenkörper getrennt. Dazu ertastet man das Schultergelenk, zieht den Flügel in die entgegengesetzte Richtung und schneidet das Fleisch bis auf den Knochen ein. Anschließend durchtrennt man das Gelenk unter dem Knochen. Wenn man die Flügelspitzen abtrennen möchte, erfolgt dies ebenfalls an den Gelenken.
5. Nun muss das Filetstück der Brust vom Rücken getrennt werden. Mit den Fingern ertastet man, wo der Knochen liegt, und beginnt, das Fleisch davon zu lösen.
6. Das verbleibende Skelett, bestehend aus Brustknochen und Rücken, wird mit einer Küchenschere oder einem Messer in die gewünschte Anzahl von Teilen geschnitten – diese werden wir für die Brühe verwenden.

Wenn Sie mit einem guten, scharfen Messer zerlegen und die oben genannten Regeln beachten, dauert der Zerlegevorgang eines Hähnchens nicht länger als 15 Minuten, ohne dass Sie sich dabei anstrengen müssen.

Wichtig: Knochen sollten nicht mit dem Messer durchgesägt werden – dies würde zur Bildung von Knochensplittern führen, die später zwischen die Zähne geraten oder die Mundschleimhaut verletzen könnten.

Das Fleisch kann in normalen durchsichtigen Plastiktüten oder in speziellen Schalen von Supermarktprodukten eingefroren werden.
Vor dem Einfrieren der Halbfabrikate empfiehlt es sich, kleine Notizen mit den Namen der Geflügelteile vorzubereiten. Dies erleichtert später die Suche nach der gewünschten Fleischsorte im Gefrierschrank.

In der Regel reichen zwei Hähnchen mittlerer Größe für 1-2 Wochen. Dies hängt von der Anzahl der Personen im Haushalt und der Häufigkeit der Verwendung von Hähnchenfleisch zum Kochen ab.
Sorgfältig zusammengelegte Tüten sparen wertvollen Platz im Gefrierschrank. Wenn Sie jedoch häufig Fleisch für mehrere Monate im Voraus vorbereiten, ist es für solche Zwecke besser, einen separaten Gefrierschrank anzuschaffen.