Leckerer Buchweizen in Wasser, oder Wie man Brei meisterhaft kocht

Die meisten Hausfrauen denken, dass die Zubereitung von Buchweizenbrei ein so primitiver Prozess ist, dass kein Rezept nötig ist. Und wie sehr wundern sie sich, wenn sie zum ersten Mal versuchen, Buchweizen richtig zu kochen. Tatsächlich ist dieses Getreide nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick scheint. Es birgt viele Geheimnisse, mit deren Kenntnis man eine wirklich schmackhafte Beilage zubereiten kann.

So vielfältig ist Buchweizen

Buchweizenbrei ist ein Lieblingsgericht vieler Kinder und Erwachsener. Er schenkt einen Energieschub, ist aber gleichzeitig ein Diätprodukt und enthält etwa 340 kcal pro 100 g. Buchweizen enthält viele Mikro- und Makroelemente, Vitamine und Antioxidantien. Er wird sehr geschätzt für seinen Nährwert, seine Fähigkeit, den Körper von Schlacken zu reinigen und die Blutbildung zu verbessern.

Allerdings wissen nur wenige, dass Nutzen und Geschmack von Buchweizen direkt von seiner Sorte abhängen.

• Ungebräunte grüne Buchweizenkerne gelten als die gesündesten. Für Gesundheitszwecke wird solcher Buchweizen zunächst gekeimt und dann in kochendem Wasser gedämpft. Der Brei wird immer krümelig und luftig, aber Geschmack und Aroma sind neutral.
• Geröstete Buchweizenkerne. Es gibt mehrere Sorten, die über den Grad der Verunreinigung Auskunft geben. Bei Buchweizen erster Sorte sind 1-5% Verunreinigungen zulässig, bei zweiter Sorte 5-7%, bei dritter bis zu 10%. Diese Art gilt als weniger gesund. Aber dieser Nachteil wird durch den unvergleichlichen Duft und Geschmack mehr als wettgemacht. Bei richtiger Kochzeit wird der Brei krümelig.
• Buchweizenschrot, Bruch. Es handelt sich um gespaltene Buchweizenkörner, die fein oder grob sein können. Der Nährwert ist derselbe wie bei gerösteten Buchweizenkernen, aber Preis und Kochzeit sind deutlich geringer. Buchweizenschrot gart sehr schnell, wird aber immer klebrig. Am besten geeignet für Milchbrei und als Zusatz für Suppen.

Regeln für die Zubereitung eines schmackhaften Breis

Buchweizen kann nach verschiedenen Rezepten und auf unterschiedlicher Basis gekocht werden: mit Wasser, Milch, Brühe. Welche Variante gewählt wird, hängt von den persönlichen Geschmacksvorlieben ab. Damit der Brei jedoch schmackhaft wird, sollten einige einfache Regeln beachtet werden:

• Vor dem Kochen muss das Getreide mindestens zweimal gewaschen werden.
• Buchweizen wird nur mit kaltem Wasser übergossen.
• Optimales Geschirr ist tief, mit dicken Wänden und Boden, nicht emailliert.
• Der Brei sollte zu Beginn der Zubereitung gesalzen werden.
• Zunächst wird der Topf auf große Hitze gestellt, und nachdem das Wasser kocht, wird die Kochintensität auf ein Minimum reduziert.
• Rühren Sie den kochenden Brei nicht um und nehmen Sie den Deckel nicht vom Topf (damit der Buchweizen locker bleibt).

Wasser-Buchweizen-Verhältnis

Nach dem Kochen vergrößert sich das Buchweizenkorn etwa um das Dreifache. Das bedeutet, dass für die Zubereitung des Breis eine ausreichende Menge Flüssigkeit benötigt wird.

• Standardverhältnis von Buchweizen zu Wasser – 1:2;
• Für Buchweizenschrot wird weniger Wasser benötigt, das Verhältnis beträgt 1:1,5.

Somit ergeben 100 Gramm Grütze 300 Gramm Brei.

Die Wassermenge können Sie beim Kochen anpassen. Wenn der Brei bereits gar ist, aber noch Flüssigkeit vorhanden ist, gießen Sie diese mit einem Sieb ab. Umgekehrt, wenn das Wasser verdampft ist und der halbgekochte Brei anfängt anzubrennen, geben Sie etwa eine halbe Tasse Wasser hinzu.

Kochdauer

Die durchschnittliche Kochzeit für Buchweizen beträgt 20 Minuten. Es ist jedoch besser, sich nicht nach der Uhr, sondern nach dem Verhältnis von Wasser und Grütze zu richten. Der Brei ist gar, wenn die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Die Geschwindigkeit des Prozesses hängt von vielen Parametern ab: der Hitze, der Dicke der Topfwände, dem Vorhandensein eines Deckels, der Art der Grütze. Geröstete Buchweizenkörner brauchen länger, Buchweizenschrot dagegen ist schneller, in 10-15 Minuten.

Um Buchweizen möglichst schnell zu kochen, können Sie ihn mit kaltem Wasser übergießen und 2-3 Stunden quellen lassen. Dann verkürzt sich die Kochzeit auf 10 Minuten. Übrigens können Sie den Brei auch ohne Kochen zubereiten, indem Sie den Buchweizen mit kochendem Wasser übergießen und 4-5 Stunden in einer Thermoskanne stehen lassen.

2 klassische Rezepte

Am häufigsten bereiten Sie Buchweizenbrei mit Wasser zu. In dieser Form eignet er sich gut als Beilage zu Fleisch, Pilzen, Fisch. Das zweitbeliebteste einfache Rezept ist Buchweizenbrei mit Milch, den Sie als eigenständiges Gericht servieren.

• Buchweizen mit Wasser.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten: 1 Tasse saubere Grütze, 2 Tassen Wasser, 0,5 Löffel Salz, 50-100 g Butter. Übergießen Sie den Buchweizen mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu, und kochen Sie den Brei bei schwacher Hitze 15-25 Minuten. Geben Sie am Ende die Butter hinzu.

• Buchweizen mit Milch.

Zutaten: 1 Tasse gewaschener Buchweizen, 1 Tasse Wasser, 1 Tasse Milch, 50-100 g Butter oder Sahne, Salz und Zucker nach Geschmack (empfohlen: 0,25 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker). Kochen Sie zuerst die Grütze in gesüßtem und gesalzenem Wasser 10 Minuten lang halbgar, dann gießen Sie heiße Milch hinzu. Rühren Sie den Buchweizen von da an gelegentlich um. Die Garheit zeigt sich durch eine gleichmäßige lockere Konsistenz und das Aufplatzen der Körner. Im Durchschnitt dauert es 5-10 Minuten.

Wie kocht man Buchweizen im Topf mit Wasser?

Dies ist die einfachste Zubereitungsvariante für Brei, die sogar ein Kind erlernen kann.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Buchweizen in Wasser:

1. Schütten Sie die Grütze in den Topf und waschen Sie sie, indem Sie das Wasser 2-3 Mal abgießen. Aufgeschwemmte Körner und Schmutz sollten Sie mit einem Löffel entfernen und wegwerfen.
2. Übergießen Sie den nassen Buchweizen mit kaltem Wasser. Das Flüssigkeitsvolumen sollte das Doppelte des Grützevolumens betragen.
3. Stellen Sie den Topf auf große Hitze und warten Sie, bis es kocht.
4. Salzen Sie den Buchweizen nach Geschmack oder nach dem Verhältnis von 0,5 Teelöffel auf 100 g trockene Grütze.
5. Decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze.
6. Überprüfen Sie nach 15 Minuten den Garzustand des Breis. Kochen Sie ihn bei Bedarf weitere 5-10 Minuten.
7. Fügen Sie Butter hinzu. Der aromatische Brei ist fertig!

In einem emaillierten Topf kann Buchweizen anbrennen. Achten Sie daher während des Kochens darauf, dass genügend Wasser vorhanden ist. Es ist besser, den Brei etwas zu garen, Butter hinzuzufügen und unter dem Deckel ziehen zu lassen.

Wie kocht man Buchweizen im Multikocher?

Die meisten Multikocher-Modelle haben den gewünschten Modus auf dem Display: 'Brei' oder 'Buchweizen'. In diesem Fall fügen Sie die Zutaten gemäß dem Standardrezept hinzu und drücken Sie die entsprechende Taste. Wenn solche Modi nicht vorhanden sind, können Sie Buchweizen im Multikocher auf eine der folgenden Arten zubereiten:

• Wählen Sie im Menü 'Suppe' und stellen Sie die Zeit auf 20 Minuten ein;
• im Modus 'Multikochen' mit Einstellungen von 90-100 Grad und 20 Minuten;
• im Modus 'Multikochen' mit Einstellungen von 60 Grad für 40-60 Minuten;
• in den Modi 'Pilaw' oder 'Reis'.

Um Buchweizenbrei schmackhaft zuzubereiten, empfiehlt es sich, die grüne Sorte zu wählen und die Grütze selbst bei einer Temperatur von 130 Grad für 3 Minuten zu rösten (unter ständigem Rühren). Spülen Sie den Buchweizen vorher ab und trocknen Sie ihn, damit er nicht an der Oberfläche kleben bleibt.

Wie bereitet man milchigen Buchweizenbrei zu?

Buchweizen in Milch zu kochen ist etwas schwieriger als in Wasser. Gemäß der Technik ist es richtig, die Grütze zuerst in Wasser halb gar zu kochen, dann heiße Milch hinzuzufügen und fertig zu garen. Es gibt aber auch ein einfacheres Rezept, das nicht viel Mühe erfordert.

Also, kochen wir schnell Buchweizenbrei in Milch:

1. Übergießen Sie die gewaschene Grütze mit Milch im Verhältnis 1:4.
2. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu.
3. Stellen Sie den Topf auf die Herdplatte.
4. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 35 Minuten lang.
5. Geben Sie einen Würfel Butter zum fertigen Brei.

Gekochter Buchweizen kann überraschend schmackhaft sein, wenn Sie ihn nach dem Rezept zubereiten und die oben genannten Tipps berücksichtigen. Probieren Sie es auch!