Wozu wird Lorbeerblatt aufgebrüht: kulinarische Geheimnisse des Südens

Die Verwendung von Lorbeerblatt in der Küche ist jedem bekannt, jedoch wissen nicht alle, dass eine falsche Anwendung des Gewürzes den Geschmack von Gerichten beeinträchtigen kann – es kann Bitterkeit im Essen verursachen. Dieses ärgerliche Missgeschick kann vermieden werden, wenn Lorbeer unter Einhaltung bestimmter Regeln verwendet wird. Es ist auch ratsam zu wissen, in welchen Gerichten das Aroma von Lorbeerblatt angemessen ist und in welchen nicht.

Warum wird Lorbeerblatt hinzugefügt?

Die Bekanntschaft der Menschheit mit dem Lorbeerblatt hat eine jahrhundertealte Geschichte. Anfangs wurde Lorbeer nur für rituelle, medizinische und kosmetische Zwecke verwendet – zum Ausräuchern der Wohnung, als Schutzmittel. Mit einer Lorbeerlösung wurden Säuglinge gewaschen, um sie vor unreinen Geistern zu schützen, und vor dem Essen wurden die Hände desinfiziert.

In der Küche wird das Gewürz erst seit relativ kurzer Zeit verwendet. Durch das Vorhandensein von ätherischen Ölen im Lorbeer wird der Geschmack von Gerichten verwandelt und wird kräftig. Wenn Lorbeerblatt auch in geringen Mengen verwendet wird, bringt es dem Körper aufgrund seiner Zusammensetzung Nutzen, da es reich an Vitaminen A, B, C, PP und nützlichen Mineralien ist, darunter Mangan, Eisen, Kalium, Kalzium und andere Elemente. Ärzte haben nichts gegen dieses Gewürz – im Gegenteil, sie empfehlen es zur Verwendung.

Lorbeer hat eine tonisierende und gesundheitsfördernde Wirkung auf den Körper:

• verbessert den Appetit;
• fördert die Aktivierung der Verdauung;
• stimuliert die Funktion des Immunsystems;
• fördert die Reinigung des Körpers von Giftstoffen;
• unterstützt die Funktion des Harnsystems;
• normalisiert den Blutzuckerspiegel;
• senkt den Wert des Low-Density-Cholesterins;
• befreit von Gelenkschmerzen.

Das Gewürz wird bei der Zubereitung von Gerichten verwendet, die eine Wärmebehandlung erfordern. Nur unter Einwirkung hoher Temperaturen entfalten sich Geschmack und Aroma des Lorbeers vollständig. Es lohnt sich nicht, an der Menge des Gewürzes zu sparen, damit die Geschmacksnoten wirklich ausgeprägt sind. Lorbeer wird den Gerichten in getrockneter Form hinzugefügt, es sei denn, er wächst auf der Fensterbank der Wohnung.

Die Blätter können gemahlen oder ganz gelassen werden. In Pulverform aromatisiert Lorbeer die Gerichte stärker.

In ganzer Form wird das Gewürz beim Schmoren, Kochen, Einlegen und Konservieren von Lebensmitteln verwendet, in Pulverform sogar beim Braten. Die Blätter, die ganz in den Topf gegeben werden, werden nach Abschluss des Garvorgangs entfernt, da das Essen sonst einen bitteren Beigeschmack bekommen kann. Die Besonderheiten der Verwendung des Gewürzes hängen von dem jeweiligen Gericht ab.

Zu welchen Suppen wird das Gewürz hinzugefügt?

Bei der Zubereitung von ersten Gängen wird Lorbeerblatt in die meisten Fleisch-, Fisch- und Gemüsesuppen gegeben. Ohne dieses Gewürz kann man sich den Geschmack von Borschtsch, Fischsuppe oder Kohlsuppe kaum vorstellen. Für einen Drei-Liter-Topf reichen 1–2 mittelgroße Blätter. Die genaue Konzentration wird durch Erfahrung ermittelt (die Menge an ätherischen Ölen im Lorbeerblatt hängt vom Anbauort, den Wachstumsbedingungen und der Trocknungstechnik ab).

In manchen Suppen ist die Verwendung von Lorbeer unpassend:

• Fischsuppe – wenn sie aus Fischsorten gekocht wird, die eine Bitterkeit aufweisen;
• Milchsuppe – die Kombination von Milch und Lorbeer ist nicht zulässig;
• Hühnersuppe – das zarte Aroma der Suppe sollte nicht durch den scharfen Geruch von Lorbeer überdeckt werden;
• Pilzsuppe – das Gewürz würde den Geschmack und Geruch der Pilze verfälschen.

Bei Suppen, die auf Gemüsebrühe gekocht werden, bleibt die Verwendung von Lorbeer fraglich, da dies Geschmackssache ist. In diesem Fall ist es besser, das Gewürz in minimaler Menge zu verwenden oder ganz wegzulassen und durch frische Kräuter zu ersetzen.

Wann gibt man Lorbeer in die Brühe?

Es ist wichtig, die Besonderheiten der Verwendung von Lorbeer zu beachten. Bei der Zubereitung von ersten Gängen wird er unterschiedlich hinzugefügt:

• In dicke, kräftige Suppen gibt man das Blatt 10 Minuten vor der Fertigstellung und nimmt es 2–3 Minuten nach dem Ausschalten der Hitze wieder heraus;
• Beim Kochen von dünner Suppe gibt man Lorbeer 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit hinzu und entfernt ihn, sobald das Gericht fertig ist;
• Eine kräftige Fleischbrühe wird 15–20 Minuten vor der Fertigstellung mit Lorbeerblatt aromatisiert, dann wird das Gewürz entfernt.

Wenn gemahlener Lorbeer zusammen mit anderen Gewürzen verwendet wird, gibt man ihn 5 Minuten vor der Fertigstellung der Brühe hinzu. Selbstverständlich ist es unmöglich, gemahlenes Lorbeerblatt aus der Suppe zu entfernen, und es ist auch nicht unbedingt notwendig. Bei der Vermahlung durchläuft der Lorbeer eine bestimmte Behandlung, nach der nur noch die aromatischen Bestandteile erhalten bleiben.

Falls man es mit der Menge des Gewürzes übertrieben hat, kann man versuchen, den Geschmack des Gerichts zu korrigieren. Die Brühe wird mit Wasser verdünnt, man gibt etwas Zucker und Zitronensaft hinein. Den scharfen Nachgeschmack kann man mit servierter Sauerrahm oder Mayonnaise überdecken.

Wann gibt man Lorbeerblatt in die Pelmeni?

Pelmeni sind ein recht einfaches, aber sättigendes Gericht. Sie werden oft schnell zubereitet, um nicht viel Zeit für das Kochen aufzuwenden. Warum sollte man überhaupt Lorbeer in die Pelmeni geben? Es ist nicht unbedingt nötig, aber viele verwenden das Gewürz beim Kochen, um den Geschmack des Halbfertigprodukts zu variieren. Die Fähigkeit des Lorbeerblatts, die Verdauung zu fördern, kommt hier sehr gelegen, denn die Kombination von Fleisch und Teig macht das Gericht recht schwer. Die Gewürze helfen dem Körper, die Nahrung schneller zu verdauen.

Lorbeerblätter werden oft von denen hinzugefügt, die ihre Pelmeni gerne mit der Brühe essen. Zusätzlich kann man schwarze Pfefferkörner dazugeben. Die Lorbeerblätter werden gleichzeitig mit den Pelmeni gekocht, da das Gericht nur 5–10 Minuten zubereitet wird. Allen, die den zu intensiven Geschmack des Gewürzes nicht mögen, können es ganz am Ende des Kochens (1–2 Minuten vorher) hinzufügen.

Feinschmecker behaupten, dass der Geschmack von Lorbeer in hausgemachten Pelmeni unpassend ist, und empfehlen, ihn nur bei der Zubereitung von gekauften Halbfabrikaten hinzuzufügen, deren Geschmacksqualität oft zweifelhaft ist.

Wird das Gewürz zum Plow hinzugefügt?

Weder im klassischen noch in einer anderen Variante der Plow-Zubereitung wird Lorbeerblatt als Zutat verwendet. Die Heimat dieses Gerichts sind asiatische Länder, aber heute wird es auf der ganzen Welt zubereitet. Die Basis für Plow bilden Reis, Fleisch, Zwiebeln und Karotten. In jeder Region hat dieses Gericht seine eigene Note, da es mit verschiedenen Gewürzen ergänzt wird, aber Lorbeerblatt gehört nicht zu den Gewürzen.

Normalerweise werden dem Plow hinzugefügt:

• schwarzer Pfeffer;
• roter Pfeffer;
• Kreuzkümmel (Cumin);
• Kurkuma;
• Berberitze.

Am Ende der Plow-Zubereitung wird eine ganze Knoblauchzehe in den Kessel gegeben, die dann ebenfalls zum Servieren gereicht wird. Durch das Hinzufügen von Lorbeerblatt kann der Plow nur verdorben werden. Der Geschmack dieses Gerichts ist ohnehin schon reichhaltig und würzig.

Fans von Plow gehen sehr sorgfältig mit seiner Zusammensetzung um. Ihrer Meinung nach wird dieses Gericht nur dann authentisch, wenn man fettes Lammfleisch verwendet und es über offenem Feuer zubereitet – alles andere sei nur Reisbrei mit Zusätzen. Dies hindert jedoch niemanden daran, kulinarische Experimente durchzuführen, sodass man versuchen kann, Plow mit Lorbeer nach einem eigenen Rezept zu machen und selbst herauszufinden, ob das Gewürz zu diesem Gericht passt oder nicht. Aber in jedem Fall sollte die Menge des Lorbeerblatts gering sein.

Köche auf der ganzen Welt verwenden Lorbeerblätter als Gewürz. Wenn man das Gewürz maßvoll und in der richtigen Dosierung verwendet, bringt es nur Vorteile und macht die Geschmackserlebnisse intensiver. Darüber hinaus kann man aus Lorbeer einen Sud für medizinische und kosmetische Behandlungen zubereiten.