Welche Maissorte ich wähle, damit sie unglaublich lecker ist

In unserer Familie sind alle leidenschaftliche Maisliebhaber – anstelle der traditionellen Borschtsch-Suppe bevorzugen wir Maissuppe, der Olivier-Salat zu Silvester muss durch einen Maissalat ersetzt werden, und sogar auf die Pizza geben wir appetitliche goldene Körner. Aber nicht alle Sorten dieses Getreides bestehen die strenge Geschmackskontrolle und erweisen sich als würdig, in den Topf zu kommen. Zumal wir bereits einen Favoriten haben – den sogenannten Bonduelle-Mais.

Was ist Bonduelle-Mais?

Wenn Sie jetzt an Dosenmais denken, dann irren Sie – der hat damit nur sehr mittelbar zu tun.

Wenn wir von „Bonduelle“ sprechen, meinen wir eine ganze Gruppe von Sorten des „goldenen Getreides“, die durch einen sehr wichtigen Parameter vereint werden – die Süße. Ihre Körner enthalten sehr viel Zucker, während in Futtermais und gewöhnlichen Speisemaissorten Stärke vorherrscht – selbst nach längerem Kochen verwandelt sie sich nur teilweise in Zucker.

Das Wort „Bonduelle“ ist jedoch nicht aus dem Nichts entstanden. Das gleichnamige Unternehmen verwendet für die Herstellung von Konserven genau diese supersüßen Maissorten, daher werden sie im Volksmund unter einem Gattungsnamen zusammengefasst.

Die leckersten Maissorten

Wenn ich auf dem Markt Mais kaufe, frage ich immer nach dem Namen der Sorte. Manche Verkäufer können diese einfache Frage nicht beantworten, was bedeutet, dass sie die Samen nicht im Geschäft kaufen und mit hoher Wahrscheinlichkeit ganz gewöhnlichen Mais mit geschmacklosen harten Körnern verkaufen. Er kocht sehr lange und eignet sich höchstens zum Einmachen.

Um mich an süßen, gekochten oder gegrillten Kolben zu erfreuen, bevorzuge ich folgende Sorten:

• Megaton F1 – eine Hybride aus den USA, die aufgrund ihres Geschmacks beliebt wurde. Die Kolben sind recht groß, etwa 25 cm lang. Die Körner sind gelb, klein und sehr dicht angeordnet.
• Honey Bantam 83 F1 – eine sehr gute japanische Hybride. In der Russischen Föderation wird sie oft in der Region Krasnodar angebaut, aber es gibt auch importierten Mais aus der Türkei oder Zentralasien. Die Kolben sind riesig, über 30 cm lang, das Gewicht jedes einzelnen beträgt etwa 400 g.
• Overland F1 – eine niederländische Hybride mit kleinen Kolben von bis zu 20 cm Länge. Eher für die Zubereitung hier und jetzt geeignet als für den Wintervorrat.
• Testi Gold F1 – eine der besten Hybriden. Ihr Geschmack lässt sich nur mit den Worten „himmlisches Vergnügen“ beschreiben. Die Kolben sind etwas über 20 cm groß, die Körner sind groß und gelb.
• Sweet Nugget F1 — dieser deutsche Hybrid ist einer der ersten, der in den Verkauf kommt. Er eignet sich sowohl zum Einmachen als auch für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Die Kolbenlänge beträgt bis zu 25 cm, die Körner sind mittelgroß.

Tatsächlich gibt es viel mehr Maissorten, die zur Gruppe Bonduelle gehören — mehrere hundert. Auf unseren Märkten sind jedoch meistens die oben genannten anzutreffen.

Woran erkennt man supersüße Sorten und Hybriden?

In der Regel täuschen die Händler nicht — wenn sie keinen supersüßen, sondern gewöhnlichen Mais verkaufen, warnen sie immer davor. Es gibt jedoch auch solche, für die der Verkauf der Ware und das Geldverdienen im Vordergrund stehen. Um nicht auf sie hereinzufallen, betrachte ich vor dem Kauf die Kolben genau. Wenn der Verkäufer die Sorte willkürlich genannt hat, entsprechen die Kolben höchstwahrscheinlich nicht der Sortenbeschreibung.

Eine weitere zuverlässige Methode, supersüßen Mais von gewöhnlichem zu unterscheiden, ist, einige Körner herauszupicken und zu probieren. Sie sollten süß und schmackhaft sein. Wenn der Verkäufer nicht erlaubt, die Ware „auf den Zahn“ zu prüfen, tut er dies entweder aus Boshaftigkeit oder er hat etwas zu verbergen. In beiden Fällen ist es besser, zu einem anderen Stand zu gehen.

Es gibt ein Missverständnis bezüglich des Aussehens supersüßer Kolben — meine Nachbarin beispielsweise wählt nur Kolben mit sehr kleinen und hellen Körnern aus, da sie überzeugt ist, dass Bonduelle-Mais genau so aussieht. Tatsächlich können sich Sorten mit erhöhtem Zuckergehalt im Aussehen stark voneinander unterscheiden. Darunter gibt es sowohl solche mit leuchtend gelben Körnern als auch solche mit weißer oder cremefarbener Farbe. Dasselbe gilt für die Größe der Körner — sie können klein, groß oder mittelgroß sein.

Probieren Sie unbedingt Bonduelle-Mais, wenn Sie ihn noch nicht gekauft haben, und er wird mit Sicherheit zu Ihrer liebsten Sommerleckerei werden.