Ein Gewürz der Luxusklasse: Wo fügt man Kardamom hinzu, damit er seinen Preis rechtfertigt?

Kardamom – ein Gewürz für echte Feinschmecker, eines der drei teuersten Gewürze der Welt. Es hat ein atemberaubendes Aroma, einen Geschmack – gleichzeitig zart und scharf, herb und mild, mit einer Note von Eukalyptus und Kampfer. Es erfrischt, belebt und hat viele nützliche Eigenschaften.

Kardamom wird nicht nur in Lebensmitteln, sondern auch in der Parfümherstellung verwendet.

Kardamom – was ist das?

Wie Ingwer und Kurkuma gehört Kardamom zur Familie der Ingwergewächse. Das Gewürz wird jedoch nicht aus der Wurzel, sondern aus den Samen gewonnen. Diese befinden sich in kleinen, festen Schoten.

Die Pflanze ähnelt äußerlich einem Schilf. Aber Kardamom ist sehr anspruchsvoll – er wächst und reift nur bei bestimmter Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Seine Samen werden nur von Hand geerntet. Daher ist der Preis relativ hoch – etwa 3,20 € pro 100 g Körner und 0,80 € pro 10 g gemahlenes Produkt.

Heimat

Die Heimat des Kardamoms ist Indien. Von dort aus hat es sich über die ganze Welt verbreitet. In Indien war und ist Kardamom sehr beliebt. Er ist Bestandteil zahlreicher Garam-Masala-Mischungen, die Inder buchstäblich überall hinzufügen: in Vorspeisen, Hauptgerichte, verschiedene Fladenbrote, Saucen usw. Mit dem königlichen Gewürz werden auch Süßspeisen zubereitet: Karotten-Halwa, Paisam, Laddoo, Jalebi und andere. Ganz zu schweigen davon, dass die Bürger des Landes Kardamomsamen wie Kaugummi kauen. Und in feinen Restaurants werden die aromatischen Samen zusammen mit der Rechnung auf einem Tablett serviert – damit der Gast den Atem erfrischt und die Schwere im Magen lindert.

Arten

Es werden mehrere Sorten des Gewürzes unterschieden. Jede Art hat ihre eigenen Merkmale:

• Echter Kardamom. Hat kleine Samen und wird in Indien produziert. Es ist die wertvolle Art mit unglaublichem Aroma und Geschmack. Bei den asiatischen und afrikanischen Arten sind die Samen deutlich größer und die Qualität geringer.
• Grüner Kardamom. Die verbreitetste und vielseitigste Art. Er zeichnet sich durch ein frisches, kräftiges Aroma und einen recht scharfen Geschmack aus. Er kann andere Gerüche überdecken und den Geschmack von Lebensmitteln dämpfen, daher wird er in der Küche nur in begrenzten Dosen verwendet.
• Schwarzer Kardamom (bengalischer, javanischer). Hat einen harzigen Geruch und rauchige Noten. Er wird ausschließlich in herzhaften Gerichten verwendet.
• Weißer Kardamom. Es ist eine künstlich gebleichte grüne Variante des Gewürzes. Nach der Verarbeitung verliert sie die Schärfe und wird süßlich.

Kardamom ist ein bekanntes Aphrodisiakum, das Männer und Frauen zu Liebesabenteuern anregt.

Verwendung in der Küche

Kardamom ist ein vielseitiges Gewürz, das Sie zu jeder Speise hinzufügen können – zu süßen und herzhaften Gerichten, zu Fleisch-, Pilz- und Gemüsegerichten, zu Bratensoßen, Saucen, Wurstwaren, Konserven und Marinaden. Es wird in allen Küchen der Welt verwendet.

• Kardamom ist in orientalischen Süßspeisen stets enthalten: in Mandelröllchen, Baklava, indischem Halva, Sharotsa, Marmelade aus grünen Tomaten, Auberginen und Walnüssen.
• In Europa, Russland und der Ukraine wird das Gewürz für die Zubereitung von Desserts und Gebäck verwendet: Brötchen, Kekse, Mohnkuchen, Pfannkuchen, Lebkuchen, Milchpuddings und Quarkcremes. Daraus werden Konditorparfüms zur Aromatisierung von Teig, Füllungen und Cremes für Gebäck und Torten hergestellt.
• In England und Deutschland wird mit Kardamom Bier gebraut. Er ist Bestandteil der Liköre Chartreuse und Curaçao. Auch alkoholfreie Getränke werden mit dem Gewürz veredelt: Gelee, Kompott, Kaffee, Tee und Kwas.
• Mit Kardamom gelingen hervorragende Marinaden zum Einlegen von Pilzen, Obst und Gemüse. Damit werden auch Meeresfische (Hering, Sprotte usw.) mariniert und Fischkonserven zubereitet.
• In der westeuropäischen Küche wird das Gewürz zu Reis- und Kartoffelgerichten sowie zu Hülsenfruchtsuppen wie Linsen-, Bohnen- und Erbsensuppe gegeben.
• Mit Kardamomsamen wird asiatischer Pilaw zubereitet.
• In den Küchen vieler Länder wird das Gewürz für die Zubereitung von Kalb-, Lamm- und Rindfleischgerichten verwendet. Damit wird Fleisch geschmort, gebraten, gebacken, gekocht oder als Spieß zubereitet.
• Mit dem Gewürz werden Saucen zu Meeresfrüchten und gekochtem Fisch zubereitet.
• In der Industrie wird Kardamom für die Herstellung von Pasteten und Wurstwaren verwendet.

Zu flüssigen Gerichten gibt man 0,2–0,3 g des Gewürzes, zu Teig und Fleisch 0,3–0,5 g und zu Süßspeisen 0,5 g (bezogen auf 1 kg oder 1 l Fertigprodukt).

Wohin wird gemahlener Kardamom hinzugefügt?

Pulver aus Kardamom wird in der Küche sogar häufiger verwendet als ganze Samen. Es wird allen oben genannten Gerichten zugefügt. Am häufigsten wird mit diesem Gewürz zubereitet:

• Suppen (Fleisch-, Fischsuppe, Soljanka);
• Lebkuchenteig, Hefeteig, Kekse, Muffins;
• Getränke (Tee, Milch, Kaffee);
• Gemüse- und Fleischeintöpfe;
• Gerichte mit Fleisch und Fisch.

Gemahlener Kardamom entfaltet seinen Geschmack und sein Aroma schnell. Er wird 3 Minuten vor der Fertigstellung des Gerichts hinzugefügt. Oft wird er zusammen mit anderen Gewürzen verwendet: Ingwer, Safran, verschiedenen Pfeffersorten, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Muskatnuss und anderen.

Für Geflügel mischen Sie Kardamom mit Knoblauch und Zwiebeln, für überbackene Gerichte mit Cayennepfeffer, für gebratene mit rotem Pfeffer, für gekochten Fisch mit Kreuzkümmel und Safran, für Sülze mit Majoran.

Wie verwendet man Kardamom in Körnern?

Ganze Samen, und noch mehr Schoten, bewahren Geschmack und Aroma länger. Sie kommen in Gerichten intensiver und kräftiger zur Geltung.

Kardamom in Körnern kann auf verschiedene Weise verwendet werden:

• Ganz zu Getränken und Gerichten (Brühen, Soßen, Glühwein, Tee) hinzufügen. Dazu wird die Schote unmittelbar vor der Zubereitung gereinigt. Die Körner werden zu Beginn ins Gericht gegeben. Sie benötigen 15–20 Minuten, um ihren Duft und Geschmack voll zu entfalten. Danach werden die Samen meistens herausgenommen und weggeworfen;
• Im Mörser zerstoßen oder in der Kaffeemühle mahlen. So machen es echte Feinschmecker. Sie versichern, dass man den wahren Geschmack des Gewürzes nur erleben kann, wenn es frisch gemahlen ist. Nach dem Mahlen wird Kardamom in allen Gerichten verwendet: Fisch, Fleisch, Gemüse, Desserts, Getränke usw.

Und natürlich können Sie die Körner kauen, um den Atem zu erfrischen, so wie es die Inder tun.

Wenn Sie ein Hausmittel gegen eine Krankheit zubereiten möchten, nehmen Sie besser Kardamom in den Schoten – er hat mehr Nutzen und ist auch viel schwerer durch andere Gewürze zu ersetzen als gemahlener.

Wie fügt man Kardamom zum Tee hinzu?

Niemand kann genau sagen, wie man Kardamom richtig in den Tee gibt. In verschiedenen Rezepten wird es unterschiedlich gemacht. In Indien wird Tee aus einer Gewürzmischung aufgebrüht oder die Samen werden direkt in den Schoten in das Getränk gegeben.

Die einfachste und vielseitigste Art, Tee zuzubereiten: Gießen Sie 350 ml kochendes Wasser über 1 Esslöffel Teeblätter, 1 Teelöffel Kardamom (vorzugsweise ganze Samen) und lassen Sie es 15 Minuten ziehen.

Tee mit Kardamom wird nicht nur zum Vergnügen getrunken, sondern auch zu Heilzwecken. Man sagt, dass die Samen heilende Kräfte besitzen. In Rom behandelte man damit die Folgen von Völlerei. Der Tee hilft bei Blähungen, chronischer Müdigkeit, Apathie, Frösteln und Halsschmerzen. Und in China sagt man, dass er Weisheit verleiht.

Rezepte

Es gibt etwa 40 Rezepte für Tee mit Kardamom. Wir führen nur die beliebtesten auf:

• Tee mit Milch. Gießen Sie in einen kleinen Topf 250 ml Wasser und ebenso viel Milch. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Fügen Sie 0,25 Teelöffel geriebenen Ingwer, 2 Esslöffel Darjeeling-Tee und 2 Esslöffel Zucker hinzu. Kochen Sie bei schwacher Hitze 3 Minuten. Fügen Sie 5 Kardamomschoten hinzu und kochen Sie weitere 2 Minuten. Seihen Sie das Getränk vor dem Verzehr ab.
• Grüner Tee mit Nelken und Sternanis. Geben Sie in die Teekanne 2 Esslöffel grünen Tee, 2–3 Kardamomsamen (oder 0,5 Teelöffel gemahlenes Gewürz), 2 Sternanisblüten und 3–4 getrocknete Nelken. Übergießen Sie die Gewürzmischung mit 450 ml kochendem Wasser. Lassen Sie es 15 Minuten ziehen. Gießen Sie den Tee durch ein Sieb in die Tassen.
• Traditioneller indischer Tee. Stellen Sie ein Gefäß mit 400 ml Wasser und 1 Esslöffel schwarzem Tee auf den Herd. Bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es 1 Minute kochen. Geben Sie dann 0,5 Tasse Milch, 2 Teelöffel Zucker, 3 Kardamomkapseln, 2 schwarze Pfefferkörner, eine Zimtstange und 2 Sternanis hinzu. Schalten Sie nach 3 Minuten die Hitze aus und fügen Sie 2 Nelken hinzu. Lassen Sie das Getränk 10 Minuten ziehen.

Warum wird Kardamom dem Kaffee hinzugefügt?

Kaffee und Kardamom scheinen füreinander geschaffen zu sein. Das Gewürz unterstreicht perfekt den Geschmack und das Aroma der Kaffeebohnen. Aber es wird nicht nur wegen des Geruchs und Geschmacks hinzugefügt. Man sagt, dass Kardamomsamen die Nebenwirkungen des Getränks mildern: Tachykardie, erhöhten Blutdruck, Kopfschmerzen.

Überraschenderweise besitzt Tee mit Kardamom wärmende Eigenschaften, wohingegen Kaffee genau das Gegenteil bewirkt: Er kann selbst bei größter Hitze erfrischen. Kaffee mit Kardamom wird auch als Beduinenkaffee bezeichnet. Die Beduinen besitzen spezielle Kaffeekannen, deren Tülle mit Kardamomsamen gefüllt wird. Beim Eingießen in die Tasse umspült das heiße Getränk die aromatischen Körnchen. Dadurch nimmt der Kaffee die Düfte auf, duftet wunderbar und erfrischt bei heißem Wetter.

Mischen Sie 2 Teelöffel geröstete Kaffeebohnen und 8–10 Kardamomsamen. Mahlen Sie diese in einer Kaffeemühle. Geben Sie das gemahlene Pulver in einen Ibrik (türkischen Kaffeekocher), fügen Sie 120–160 ml Wasser hinzu, rühren Sie um und kochen Sie es bei schwacher Hitze. Sobald sich Schaum bildet, nehmen Sie den Ibrik vom Herd und geben Sie Zucker nach eigenem Ermessen hinzu.

Kardamom ist ein angenehmes, frisches und leicht scharfes Gewürz, dessen Geschmack und Aroma vielen gefällt. Mit diesem Gewürz können Sie absolut jede Art von Gericht und Getränk zubereiten. Es ist vielseitig und gesundheitsfördernd. Viele werden von der regelmäßigen Verwendung von Kardamom nur durch den Preis abgehalten: Das echte indische Gewürz in Kapseln ist relativ teuer.