Rosmarin in der Küche: Wie verwendet man das Gewürz richtig?

Rosmarin ist ein Gewürz mit einem intensiven, edlen Aroma. Es wird von den Bewohnern der Mittelmeerländer Italien, Frankreich und Griechenland sehr geschätzt. Rosmarin verleiht Speisen nicht nur einen unverwechselbaren Geschmack, sondern ist auch gesundheitsfördernd, da er eine große Anzahl an biologisch aktiven Bestandteilen enthält. Wir erklären, zu welchen Gerichten man das beliebte Gewürz hinzufügen kann.

Was ist das Besondere an Rosmarin als Gewürz?

Äußerlich erinnert Rosmarin an Nadelzweige. In frischem Zustand hat er ein starkes Aroma, in dem sich Noten von Kiefer, Eukalyptus, Kampfer und Zitrone vermischen. Der Geruch und Geschmack von getrocknetem Rosmarin entfalten sich während der Hitzebehandlung sowie in Kombination mit Pflanzenöl, Käse und anderen fetthaltigen Produkten.

Die Pflanze enthält die folgenden nützlichen Substanzen:

• Vitamine: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Dank ihnen ist Rosmarin (besonders frischer) gut für Haut, Sehkraft und Gehirn. Er löst Muskelverspannungen und Stress, beschleunigt den Stoffwechsel und hilft, überflüssige Kilos zu verlieren.
• Makro- und Mikronährstoffe. Das Gewürz enthält viel Kalium und Magnesium, die gut für Herz und Blutgefäße sind. 100 g getrocknetes Gewürz enthalten 128 % des Tagesbedarfs an Kalzium – dem wichtigsten Makronährstoff für den Knochenaufbau. Die Pflanze enthält außerdem Eisen, Zink und Selen.
• Ätherische Öle. Sie verleihen dem Gewürz antivirale, bakterizide, entzündungshemmende und tonisierende Eigenschaften. Sie heben die Stimmung und lindern Müdigkeit.
• Flavonoide. Sie schützen den Körper vor Krebs und verbessern die Durchblutung und den Gefäßtonus.

Somit verdient Rosmarin auf jeden Fall einen Platz in der Ernährung der meisten Menschen. Das Gewürz kann praktisch zu jedem Gericht hinzugefügt werden.

Gewürz Rosmarin – wie viel sollte man zu den Gerichten hinzufügen?

Die Menge an Rosmarin in der fertigen Speise hängt vom konkreten Rezept ab. Aber in der Regel reicht für ein Gericht mit 4 Portionen 1 frischer Zweig oder 1 Esslöffel getrocknetes Gewürz.

Mit dem Gewürz sollte man es nicht übertreiben, da es einen intensiven Geschmack hat. Darüber hinaus steigert Rosmarin in übermäßigen Mengen den Appetit.

Wann fügt man Rosmarin zum Fleisch hinzu?

Rosmarin eignet sich am besten für die Zubereitung von Fleischgerichten. Getrocknete Gewürze in Zweig- oder Pulverform sollten Sie dem Fleisch zu Beginn des Kochens hinzufügen, damit ein intensiveres Aroma entsteht. Das Gewürz verleiht Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch einen wildartigen Geschmack und überdeckt den spezifischen Eigengeschmack von Ente und Lamm.

Frische Blätter hingegen sollten Sie erst am Ende des Kochens hinzufügen (1-2 Minuten vor dem Servieren), da sie viele ätherische Öle enthalten. Wenn Sie Rosmarin sofort zum Fleisch geben, kann das Gericht bitter schmecken.

Wohin gibt man frischen Rosmarin?

Frischer Rosmarin wird oft zu geschmortem Gemüse, Pilzen und Suppen gegeben. Besonders gut harmonieren die aromatischen Blätter mit Frühlingszwiebeln, Zucchini, Tomaten und Kartoffeln. Außerdem werden mit dieser Pflanze Pflanzenöle, Käse und alkoholische Getränke aromatisiert.

Wenn Sie leckere Gerichte mit frischem Rosmarin zubereiten möchten, lesen Sie sich die folgenden Rezepte durch.

Ofenkartoffeln

Ein einfaches und sehr sättigendes Gericht. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Kartoffeln – 4–5 Stück mittlerer Größe;
• frischer Rosmarin – 1 Bund;
• Pflanzenöl – 200 ml;
• Salz.

Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßige Scheiben. Braten Sie sie schnell in Pflanzenöl an, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Hacken Sie den Rosmarin fein. Bestreuen Sie die Scheiben damit. Salzen Sie die Kartoffeln.

Legen Sie die Scheiben auf ein mit Alufolie oder Backpapier ausgelegtes Backblech. Stellen Sie sie in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie sie eine halbe Stunde lang. Servieren Sie die Kartoffeln als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fleisch.

Gebackene Zucchini

Eine ausgezeichnete Abendessen-Option für alle, die sich an die Prinzipien einer gesunden Ernährung halten, aber abends nicht hungern möchten.

Bereiten Sie für dieses Gericht die folgenden Zutaten vor:

• Zucchini – 3 Stück;
• frischer Rosmarin – 1 Bund;
• Butter – 60 g;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer, gemahlen.

Schälen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie in 1,5-2 cm große Stücke. Bestreichen Sie sie mit Butter, salzen und pfeffern Sie sie. Hacken Sie den Rosmarin fein. Bestreuen Sie das Gemüse damit.

Legen Sie die Zucchini auf ein vorbereitetes Backblech. Stellen Sie sie in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie sie eine halbe Stunde lang.

Tomatensuppe mit Gewürzen

Diese Suppe eignet sich gut für Menschen, die eine kalorienarme Diät einhalten, sowie für Vegetarier. Sie ist sehr einfach zuzubereiten.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• Tomaten – 1 kg;
• frischer Rosmarin – 1 Zweig;
• Gemüsebrühe – 1,5 Liter;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Pflanzenöl – 1 Esslöffel;
• Salz;
• getrocknetes Paprikapulver oder Adschika.

Schneiden Sie jede Tomate in 4 Teile. Schälen Sie die Knoblauchzehen und pressen Sie sie durch eine Knoblauchpresse. Legen Sie das Gemüse auf ein vorbereitetes Backblech. Backen Sie es im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 40 Minuten lang.

Kühlen Sie die gebackenen Tomaten mit Knoblauch ab und geben Sie sie dann in einen Topf. Fügen Sie zerkleinerten Rosmarin, Pflanzenöl, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzu. Gießen Sie Gemüsebrühe dazu und stellen Sie den Topf auf den Herd. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und kochen Sie die Tomatensuppe weitere 5 Minuten. Vor dem Servieren können Sie gehackten frischen Dill oder Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Aromatisiertes Pflanzenöl

Frischer Rosmarin kann in der Küche verwendet werden, um jedes Öl zu aromatisieren, aber Olivenöl erhält die angenehmste Duftnote. Die Technologie umfasst die folgenden Schritte:

1. Gießen Sie 800–1000 ml Öl in einen Topf und erhitzen Sie es bei kleiner Flamme auf eine Temperatur von 80 Grad.
2. Zwei Zweige des Gewürzes gut in den Händen zerdrücken und in vorbereitete Glasbehälter legen.
3. Gießen Sie das abgekühlte Öl in die Behälter und verschließen Sie diese fest.

Das Öl muss 2–3 Wochen an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur ziehen. Danach sollte es abgeseiht werden. Die Haltbarkeit beträgt 6 Monate. Rosmarin verleiht dem Öl nicht nur eine edle Geschmacksnote, sondern schützt es auch vor Oxidation.

Wohin gibt man getrockneten Rosmarin?

Getrockneten Rosmarin zu kaufen ist viel einfacher als frische Blätter, daher wird er in der Küche häufig verwendet. Er wird zu Fleisch und Fisch, Marinaden und Soßen sowie Backwaren hinzugefügt. Das Gewürz harmoniert schlecht mit Lorbeerblatt, bildet aber ein ideales Geschmacksensemble mit Oregano, Basilikum, Thymian, Majoran, Knoblauch und frischer Petersilie.

Im Folgenden sind Rezepte aufgeführt, die Ihnen helfen, exquisite Gerichte zuzubereiten.

„Goldgelbes“ Hähnchen

Das Gericht eignet sich gut für eine festliche Tafel. Es wird die Gäste wahrscheinlich nicht gleichgültig lassen.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Broilerhähnchen – 1 Stück;
• Zitrone – 1 Stück;
• Rosmarin – 6 getrocknete Zweige;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Pflanzenöl – 150 ml;
• Butter – 50 g;
• Salz;
• schwarzer gemahlener Pfeffer.

Mischen Sie in einem Behälter die zerkleinerten Rosmarinzweige, die durch eine Knoblauchpresse gedrückten Knoblauchzehen, den Zitronensaft, das Pflanzenöl, den Pfeffer und das Salz. Reiben Sie das Hähnchen mit der entstandenen Marinade ein. Legen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Stellen Sie es in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für 45–50 Minuten.

Nehmen Sie das Hähnchen heraus und bestreichen Sie es mit Butter. Stellen Sie es für weitere 15–20 Minuten in den Ofen, damit sich eine goldene Kruste bildet. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren noch 10–15 Minuten ruhen.

In Folie gebackener Fisch

Ein weiteres diätetisches, aber sehr schmackhaftes Gericht. Für die Zubereitung sollten Sie folgende Zutaten vorbereiten:

• Meeresfisch (z. B. Forelle oder Makrele) – 700 g;
• Rosmarin-Gewürz – 2 Esslöffel;
• Zitrone – 1 Stück;
• Olivenöl;
• Salz;
• beliebige Gewürze für Fisch.

Schneiden Sie die Zitrone mitsamt der Schale in dünne Scheiben und legen Sie diese auf Alufolie. Legen Sie den geputzten Fisch darauf. Bestreichen Sie ihn mit Olivenöl, salzen und würzen Sie ihn und bestreuen Sie ihn mit Rosmarin. Wickeln Sie ihn ein und stellen Sie ihn für 30–40 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Servieren Sie ihn mit einem Salat aus frischem Gemüse.

Rosmarin-Muffins

Dieses ungewöhnliche Dessert wird wahren Feinschmeckern schmecken. Wenn Sie es zubereiten möchten, nehmen Sie die folgenden Zutaten:

• Weizenmehl – 1,25 Tassen;
• Hühnereier – 3 Stück;
• Zucker – 100 g;
• Pflanzenöl – 80 ml;
• fettarme Sahne – 60 ml;
• Natron – 10 g;
• Schokoladenraspeln oder Rosinen – 50 g;
• Gewürz Rosmarin – 3 Esslöffel;
• Salz – eine Prise.

Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker mit einem Mixer zu einem luftigen Schaum. Geben Sie das Öl und die Sahne hinzu. Verrühren Sie alles und schlagen Sie es leicht mit einer Gabel. Fügen Sie Mehl und Salz hinzu. Kneten Sie den Teig. Geben Sie die Schokoladenraspeln oder Rosinen und den Rosmarin hinzu und verrühren Sie alles noch einmal gründlich.

Fetten Sie die Muffinförmchen mit Pflanzenöl ein. Füllen Sie den Teig hinein und stellen Sie sie in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Nach etwa 40–45 Minuten sind die Rosmarin-Muffins fertig.

Zusammenfassend ist Rosmarin ein universelles Gewürz, das zu den meisten Gerichten passt. Es unterstreicht angenehme Geschmacksnuancen und beseitigt spezifische. Außerdem ist Rosmarin gesundheitsfördernd, da er eine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung hat. Das getrocknete Gewürz ist das ganze Jahr über in Supermärkten erhältlich. Wenn Sie jedoch häufig frische Würze in Ihre Speisen geben möchten, können Sie die Pflanze auf der Fensterbank ziehen.