Thymian und Bohnenkraut – ist das das Gleiche? Wohin mit dem Zauberkraut?

Um den Geschmack von Gerichten zu verbessern und ihnen ein appetitliches Aroma zu verleihen, gibt es eine Vielzahl von Gewürzen. Thymian nimmt unter den Gewürzen eine Sonderstellung ein, da er sich mit den meisten Lebensmitteln gut kombinieren lässt.

Beschreibung

Thymian ist ein mehrjähriger Halbstrauch, der weltweit verbreitet ist. Er hat über 400 Sorten, aber als Gewürz werden nur einige wenige Arten verwendet:

• Gartenthymian, auch Französischer Thymian genannt – die vielseitigste Variante;
• Zitronenthymian – eignet sich gut für Desserts und Fischgerichte;
• Sibirischer Thymian – besonders aromatisch, passt gut zu Fleischgerichten.

Als Rohmaterial werden junge Triebe der Pflanze mit Blättern verwendet. Sie werden vor der Blütezeit gesammelt und eingefroren oder getrocknet.

Das Gewürz hat ein ausgeprägtes, eigentümliches Aroma mit Zitrusnoten. Besonders aromatisch ist frischer Thymian, während die getrocknete Variante ein schwächeres Aroma aufweist.

Thymian wird oft auch als Quendel (Kriechender Thymian) bezeichnet. Tatsächlich ist Quendel eine der Thymianarten, sogar die am weitesten verbreitete.

Verwendung in der Küche

Thymian wird als aromatisches Gewürz häufig in der Küche verwendet. Besonders beliebt ist dieses Gewürz in der mediterranen Küche. Getrocknete oder frische Kräuter werden in kleinen Dosen zu Gerichten hinzugefügt, damit das Gewürz den Geschmack der Hauptzutaten nicht überdeckt.

Thymian wird oft in Mischungen mit anderen Gewürzen verwendet. Dieses aromatische Gewürz ist zusammen mit Basilikum, Rosmarin, Salbei und Oregano Bestandteil der Mischung „Kräuter der Provence“.

Wohin fügt man frischen und getrockneten Thymian hinzu?

Gerichte, deren Geschmack von der Verwendung des Thymiangewürzes profitiert:

• Fleischgerichte, besonders geschmortes oder gebratenes Lammfleisch;
• Gemüse-Eintöpfe;
• Kartoffelgerichte;
• Linsen- oder Erbsenpüree;
• Eiergerichte;
• Reis und Nudeln.

Thymian kann bei der Zubereitung von Saucen, Marinaden zum Braten von Fleisch oder Fisch, hausgemachten Gemüsekonserven hinzugefügt werden. Manchmal wird Thymian zu Backwaren und Desserts hinzugefügt, zum Beispiel zu Apfelkonfitüre oder Orangen-Gelee. Auch für die Zubereitung von aromatischem Tee wird Thymian verwendet.

Wie wendet man es richtig an?

Thymian wird in kleinen Mengen verwendet. Normalerweise wird das Gewürz zu Beginn des Kochvorgangs zum Essen gegeben, damit es sein volles Aroma entfalten kann. Wenn das Gericht langes Kochen oder Schmoren erfordert, gibt man den Thymian eine halbe Stunde vor der Garzeit hinzu.

Frischer Thymian wird als ganzer Zweig hinzugefügt (dieser wird dann aus dem fertigen Gericht entfernt, da das Gewürz seinen Geschmack und sein Aroma bereits abgegeben hat). Es können auch nur die Blätter verwendet werden. Um sie zu trennen, genügt es, mit den Fingern über den Zweig zu streichen. Manchmal ist die Zugabe von gehacktem frischem Thymian erforderlich. In diesem Fall sollten die Blätter vom Stiel auf ein Brett gestreift und mit einem Messer gehackt werden.

Das trockene Gewürz wird als Pulver verkauft. Für die eigene Zubereitung müssen die getrockneten Thymianzweige in einer Kaffeemühle gemahlen oder im Mörser gut zerrieben werden. Es wird zu Beginn der Zubereitung eine kleine Prise hinzugefügt.

Die Mengenverhältnisse für die Verwendung von frischem und getrocknetem Thymian: 2 frische Zweige können durch einen viertel Teelöffel Trockenpulver (etwa 1,25 Gramm) ersetzt werden.

Aufbewahrung

Um frischen Thymian möglichst lange haltbar zu machen, empfiehlt es sich, die Zweige wie Blumen in einer Vase in ein Glas mit Wasser zu stellen. Vorher sollten sie angeschnitten werden, indem man mit einem Messer einen schrägen Schnitt macht. Dieses Sträußchen sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden; das Wasser sollte jeden zweiten Tag gewechselt werden. So kann das frische Kraut 7–10 Tage haltbar sein.

Eine weitere Möglichkeit, frische Kräuter aufzubewahren: Ein sauberes Leinentuch mit Wasser anfeuchten und gut auswringen. Das Kräuterbündel in dieses Tuch wickeln, in einen Behälter legen und im Kühlschrank im Gemüsefach aufbewahren.

Getrockneter, gemahlener Thymian wird am besten in einem Glasbehälter aufbewahrt; Kunststoff sollte vermieden werden. Ideal ist ein Gefäß aus dunklem Glas mit dicht schließendem Deckel. Wenn ein solcher Behälter nicht vorhanden ist, kann man ein normales Glas nehmen, sollte das Gewürz aber nicht längere Zeit dem Licht aussetzen, da UV-Strahlung die ätherischen Öle zerstört.

Trockenen Thymian kann man im Küchenschrank oder in der Vorratskammer aufbewahren. Der Aufbewahrungsort sollte kühl sein. Ein Regal mit aromatischen Kräutern über dem Herd ist nicht empfehlenswert. Es wird auch nicht empfohlen, das trockene Gewürz im Kühlschrank zu lagern, da starke Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen sein Aroma zerstören.

Gewürzmischungen

Thymian lässt sich hervorragend mit verschiedenen Gewürzen kombinieren. Man kann eigene Gewürzmischungen herstellen.

• Zitrone. Diese Mischung eignet sich gut zum Backen von Fisch oder zum Braten von Fleischsteaks. Mischen Sie fein geriebene Zitronenschale (15 g), getrockneten gemahlenen Thymian (15 g), gemahlene Pfeffermischung (15 g) und Salz (10 g).
• Mit Rosmarin. Dieses Gewürz passt gut zu Hähnchen und gegrillten Rippchen. Mischen Sie zu gleichen Teilen getrockneten Rosmarin, Thymian, Oregano, Knoblauchpulver und gemahlenen schwarzen Pfeffer.
• Mit Chili. Liebhaber von Schärfe werden dieses Gewürz mögen. Mahlen Sie zwei getrocknete Chilischoten in einer Kaffeemühle, fügen Sie 20 g getrockneten Thymian und 20 g getrocknete, fein geriebene Zitronenschale hinzu. Die Mischung wird für die Zubereitung von Fleischgerichten verwendet.

Für die Zubereitung von Gerichten mit Kartoffeln, Reis oder Nudeln kann man aromatische Butter mit Thymian herstellen. Für die Zubereitung benötigt man:

1. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen und hacken – es werden 30 g gehackte Kräuter benötigt;
2. Zu den Blättchen je 5 g Salz und schwarzen gemahlenen Pfeffer sowie 100 g weiche Butter geben;
3. Alles gut vermischen, zu Rollen formen und in Folie wickeln.

Die aromatische Butter kann bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden und zu bereits zubereiteten Gerichten als Dressing hinzugefügt werden.

Womit kann man Thymian im Gericht ersetzen?

Kochen ist eine Kunst, die Improvisation zulässt. Wenn in einem Rezept Thymianzweige oder -blätter verwendet werden, diese aber nicht zur Hand sind, kann man sie im Gericht durch andere Gewürze ersetzen:

• Die einfachste Möglichkeit ist, eine fertige Gewürzmischung „Kräuter der Provence“ zu kaufen, in der die Aromen duftender Pflanzen harmonisch ausbalanciert sind.
• Als Ersatz kann man Rosmarin oder Basilikum verwenden, da diese Kräuter ein intensives Aroma haben.
• In Rezepten für Fleischmarinaden kann Thymian gut durch Koriander ersetzt werden.

Thymian ist eine Gewürzpflanze, deren Geschmack und Aroma den Geschmack verschiedener Lebensmittel hervorragend ergänzen. Der richtige Einsatz des Gewürzes macht den Geschmack von Gerichten origineller.