Kann man Kefir durch Buttermilch, Sauerrahm, Joghurt und Dickmilch ersetzen?

Milchsäureprodukte ersetzen sich gegenseitig erfolgreich in Gebäck, zum Beispiel kann Kefir durch Buttermilch oder Joghurt ersetzt werden. Geschmack und Konsistenz ändern sich, aber wenn man das Rezept anpasst, wird alles sehr lecker und schön.

Kann man Kefir im Teig ersetzen?

Kefir ist eine sehr beliebte Zutat für hausgemachtes Gebäck: Dieses dickflüssige, leicht säuerliche Produkt macht den Teig luftig und weich. Kefir schmeckt nicht jedem, und es kommt auch vor, dass Gäste vor der Tür stehen, aber im Kühlschrank nur Buttermilch oder saure Sahne ist.

Scheuen Sie sich nicht, ein Milchsäureprodukt durch ein anderes zu ersetzen: Die Ergebnisse werden sich unterscheiden, aber nicht so sehr, dass man von einem kulinarischen Misserfolg sprechen könnte. In manchen Fällen wird Gebäck mit Joghurt, Buttermilch oder Dickmilch sogar viel appetitlicher.

Tipp
Wir verwenden Milchsäureprodukte im Teig, damit er luftig und weich wird, auch für die Reaktion mit Natron. Daher sind zwei Punkte wichtig: Je ausgeprägter die Säure, desto besser, und das Produkt sollte warm sein.

Womit kann man Kefir in verschiedenen Rezepten ersetzen: 5 Optionen

Die Basis für luftiges Gebäck ist Flüssigkeit, Säure und etwas Eiweißhaltiges. Kefir wird erfolgreich durch Dickmilch (manchmal normale oder saure Milch), Buttermilch, Naturjoghurt oder ein vergleichbares Produkt mit Zusätzen sowie saure Sahne ersetzt.

Tipp
Joghurts und Dickmilch können die Elastizität des Teigs verringern, aber dieses Problem wird durch die Zugabe von mehr Margarine oder Butter gelöst.

Dickmilch

Erste Option – sauer gewordene Milch. Diese wird am häufigsten für die Zubereitung von Pfannkuchen (Oladi) verwendet; sie werden luftig und schmelzen auf der Zunge. Dickmilch ist in ihrer Zusammensetzung Kefir am nächsten, unterscheidet sich nur durch die Art der Fermentation: Die Milch wird für ihre Herstellung in die Sonne gestellt oder an einem dunklen Ort aufbewahrt, während Kefir durch die Zugabe von Laktobakterien zu pasteurisierter Milch hergestellt wird. Der Ersatz von Kefir durch Dickmilch erfordert keine besonderen Anpassungen des Rezepts, höchstens etwas mehr Mehl.

Tipp
Die Zeitschrift sauberkeit.decorexpro.com empfiehlt: Wenn die Milch sauer geworden ist, sich aber noch nicht in Dickmilch verwandelt hat, warten Sie besser einen Tag ab. So wird der Geschmack der Pfannkuchen (Oladi) nicht zu sauer.

Buttermilch

Ersetzen Sie Kefir durch Buttermilch. Dieses Produkt wird aus Bratmilch durch Fermentation hergestellt. Ihr Gebäck erhält einen unverwechselbaren Geschmack und eine angenehme milchige Note. Buttermilch kommt Kefir in der Konsistenz am nächsten, Hausfrauen loben die Ergebnisse von kulinarischen Experimenten mit diesem Produkt sehr.

Da Buttermilch weniger sauer ist, wird zusätzlich empfohlen, das Natron mit Essig oder Zitronensaft zu löschen.

Tipp
Wenn die Menge an Kefir für das Rezept nicht ausreicht, verdünnen Sie ihn mit abgekochtem Wasser.

Weiße und süße Joghurts

Biskuit, Omeletten und Joghurt-Spätzle werden mit Joghurt besonders lecker. Diese Zutat wird auch in den Teig für Muffins, Brötchen und Kuchen gegeben. Wählen Sie einen Naturjoghurt – er ist weiß, ungesüßt und ohne Farb- und Aromastoffe.

Manchmal möchten Hobbybäcker den Geschmack des Gebäcks variieren und verwenden dafür farbige, aromatisierte Joghurts mit Zusätzen (Früchte, Beeren). Diese Variante ist auch möglich, aber versuchen Sie dennoch, möglichst naturbelassene Produkte zu wählen. Außerdem sollte die Zuckermenge im Rezept reduziert werden.

Tipp
Joghurt ist flüssiger als Kefir, daher verwenden Sie etwas mehr Mehl. Überschreiten Sie jedoch nicht die Mehlmenge, damit der Biskuit nicht zu fest wird. Nehmen Sie besser weniger Joghurt oder mischen Sie ihn mit Kefir, falls sich noch Reste im Kühlschrank befinden.

Sahne

Kefir kann auch durch Sahne ersetzt werden. Ist sie zu dick, verdünnen Sie sie mit etwas Milch oder Buttermilch. Mit hausgemachter Sahne gelingen hervorragende süße Kuchen, Pfannkuchen, Donuts, Quarktaschen usw.

Interessant
Kefir wird in Rezepten durch Bier, Mineralwasser, Gurkenflüssigkeit, Molke und sogar durch Gelee ersetzt.

Bei Anfängern führen Rezeptabwandlungen oft zu unerwarteten Ergebnissen: Der Teig klebt, wird nicht durchgebacken oder schmeckt nicht gut. Keine Sorge – experimentieren Sie: Mit der Erfahrung werden Sie Ihre bevorzugten Milchprodukte für den Teig finden. Vergessen Sie nicht, dass Kefir, Buttermilch und Joghurt verschiedener Hersteller aufgrund von Unterschieden in der Zusammensetzung unterschiedliche Ergebnisse liefern.