Woraus besteht Sagomehl und welche Breigerichte werden daraus zubereitet?

Sago ist ein Mehl, das aus Stärke gewonnen wird. Seinen Namen verdankt es der Sagopalme, aus deren Stamm das ursprüngliche Rohmaterial gewonnen wird. Das Ergebnis sind kleine weiße Körnchen, die an Kugeln erinnern. Es ist ein sehr nützliches Produkt, dessen Verzehr sich nicht nur positiv auf das Verdauungssystem, sondern auch auf das Nervensystem auswirkt.

Sagomehl wird in der Küche häufig verwendet. Gerichte daraus können nicht nur Beilagen, sondern auch Süßspeisen sein. Die wichtigste Eigenschaft des Mehls ist seine Fähigkeit, beim Kochen stark an Größe zuzunehmen. Aus diesem Grund dient es in vielen Gerichten als Bindemittel.

Woraus wird Sagomehl hergestellt

Nachdem wir nun wissen, was Sagomehl ist, können wir uns den Herstellungsprozess genauer ansehen. Auf die Frage, woraus das Mehl besteht, haben wir bereits kurz geantwortet. Sagopalmen sind eine besondere Art von Palmen, die nur in 15 Arten vorkommen. Man findet sie an mehreren Orten der Welt, darunter:

• Thailand.
• Fidschi-Inseln.
• Südostasien.
• Malaiischer Archipel.
• Neuguinea.

In geeigneten Klimazonen werden diese Pflanzen bewusst angebaut. Verschiedene Teile der Palme finden in verschiedenen Bereichen Verwendung. Eines der Hauptziele dieser Landwirtschaft ist jedoch die Nahrungsmittelgewinnung. Von einem Baum können 800 kg Rohmaterial gewonnen werden, das nach der Verarbeitung zu 150 kg Sagomehl wird. Für die lokale Bevölkerung ist ein solches Produkt die Grundlage der Ernährung. Darüber hinaus kann mit Sago auch Geld verdient werden, da die Körnchen aktiv in andere Länder verkauft werden.

Interessante Tatsache! Die Sagopalme trägt im Laufe ihres Lebenszyklus nur einmal Früchte. Dies geschieht 7-15 Jahre nach der Pflanzung. Dann wird der Baum gefällt und die im Stamm angesammelte Stärke zur Herstellung des Mehls verwendet.

Was ist in 100 Gramm Sagomehl enthalten

Sago kann zu den eher kalorienreichen Mehlen gezählt werden. Das ist nicht verwunderlich, da es aus Stärke hergestellt wird. Der Nährwert des Produkts beträgt 350 kcal pro 100 Gramm. Für viele ist auch die Makronährstoffverteilung wichtig:

• 16 Gramm Eiweiß.
• 70 Gramm Kohlenhydrate.
• 1 Gramm Fett.

Außerdem enthält eine Portion 14 g Wasser und 2 g Asche. In dieser Köstlichkeit sind auch nützliche Vitamine und Spurenelemente enthalten. Ihre genauen Gehalte in 100 Gramm Mehl können Sie der folgenden Tabelle entnehmen.

In Sago sind auch andere nützliche Bestandteile enthalten, jedoch in geringeren Mengen. Da der Gehalt keiner Substanz die Tagesdosis übersteigt, kann dieses Mehl ständig verzehrt werden, ohne sich über die Portionsgröße Gedanken machen zu müssen. Allerdings sollte man Letzteres bedenken, denn es ist wichtig, jedes Gericht auch in die Kalorienvorgabe einzupassen.

Arten von Sagomehl

Tatsächlich wird in der Kochkunst nur eine einzige Art von Sago unterschieden. Es gibt jedoch nicht so viele Sagobäume, um die ganze Welt mit echter Sago-Grütze zu versorgen. Außerdem wachsen die Palmen nur in einigen abgelegenen Regionen. Um keine Transportkosten zu verschwenden, bieten daher einige Hersteller direkte Alternativen zu Sago an, die nach dem gleichen Verfahren, jedoch aus anderen Rohstoffen hergestellt werden.

Letztendlich finden Sie im Handel:

• Die klassische Variante. Sie wird aus dem Inneren der Palme hergestellt. Das Ergebnis sind kleine weiße Kügelchen, die von Natur aus keinen Geschmack haben. Beim Verzehr erhalten sie durch Gewürze und Saucen ihren Geschmack.
• Tapioka. Dieses Produkt kann ebenfalls als eine Sago-Variante bezeichnet werden, da das Verfahren zur Herstellung der Grütze sehr ähnlich ist. Der Rohstoff ist jedoch ein anderer – in diesem Fall werden die Wurzeln des Maniokstrauchs verwendet. In der Natur ist diese Pflanze giftig, aber eine spezielle Behandlung hilft, die Giftstoffe zu beseitigen und ein nützliches, diätetisches Lebensmittel zu gewinnen.
• Die Kartoffelvariante. Auch hier wird Stärke als Grundlage verwendet, allerdings nicht von der Palme, sondern von der Kartoffel. Dieses Produkt wurde erstmals in der UdSSR hergestellt. Es handelt sich um eine recht preisgünstige Alternative zur importierten Grütze. Allerdings ist sie auch in Bezug auf die Nährstoffe etwas unterlegen.
• Mais-Sago. Auch im Maiskolben ist reichlich Stärke enthalten. Es ist daher nicht verwunderlich, dass man diesen Rohstoff ebenfalls für die Herstellung einer Alternative zur tropischen Grütze verwendet hat.

Die Alternativen aus Mais und Kartoffel ähneln äußerlich der Original-Variante von Sago sehr. Sie unterscheiden sich nur durch einen kaum wahrnehmbaren Farbton. Die chemische Zusammensetzung ist jedoch bei diesen Grützen völlig anders. Auch der Preis unterscheidet sich erheblich.

Was wird aus Sago-Grütze zubereitet: 10 beliebte Gerichte

Sago ist in den nördlichen Breiten nicht so verbreitet wie beispielsweise Haferflocken oder Buchweizen. Dennoch kann er aufgrund seines neutralen Geschmacks in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden.

Hier sind einige Beispiele:

• Wurst. In hausgemachte Würste wird diese Grütze nicht selten hinzugefügt. Sie verleiht der Textur mehr Biss und erhöht den Nährwert der Speise. Man kann das Gericht diätetisch gestalten, indem man Hühnerfilet als Hauptbestandteil wählt. Oder man fügt zum Beispiel fettes Schweinefleisch hinzu. Dann wird die Mahlzeit weniger nahrhaft, aber unglaublich schmackhaft.
• Sapso. Dies ist ein unkonventionelles Gericht mit Grütze, Gemüse und Fleisch, das in einer süßlichen Sauce mariniert ist. Es entsteht ein sehr saftiges und appetitliches Gericht, und dank der Fleischsäfte wird der Sago etwas weniger neutral.
• Milchsuppe. Viele Menschen verabscheuen diese Suppe seit dem Kindergarten. Aber der Schlüssel zum Erfolg liegt darin, sie neu zuzubereiten. Mit Mandeln und Sago bekommt dieses Gericht einen ganz anderen Geschmack, der vielen gefallen kann.
• Preiselbeersuppe. Eine weitere ungewöhnliche Variante einer Brühe. Preiselbeeren haben einen sehr intensiven Geschmack, und viele Getreidesorten bilden damit einen nicht sehr angenehmen Kontrast. Sago ist in diesem Fall die ideale Wahl. Die Zugabe von Getreide macht das Gericht sättigender, und der unauffällige Geschmack harmoniert hervorragend mit der fruchtigen Säure.
• Brei. Die klassischste Zubereitungsart für jedes Getreide ist auch für diese Sorte anwendbar. Das Einzige, was wichtig zu beachten ist – Sago hat fast keinen eigenen Geschmack. Daher muss man sich, um eine echte Delikatesse zu erhalten, über Gewürze und Zusätze Gedanken machen.
• Soufflé. In Soufflés werden oft zusätzliche Komponenten hinzugefügt, die die Masse stabiler machen und Volumen verleihen. Geschmacksneutrale Kügelchen, die aufweichen und an Größe zunehmen – eine hervorragende Option.
• Plov. Die klassische Variante dieses Rezepts enthält Reis, aber man kann Plov noch gesünder und interessanter machen, wenn man ihn durch ein exotisches Produkt ersetzt. Meistens wird diese Variante für ein vegetarisches Gericht verwendet.
• Hackfleisch. Erstaunlicherweise kann man aus diesem Produkt sogar einen vegetarischen Fleischersatz herstellen, der sich für Frikadellen und andere warme Gerichte eignet. Allerdings ist dieses Rezept für Veganer nicht geeignet, da Eier verwendet werden.
• Gefüllte Äpfel. Ein sehr gesundes Rezept, das noch nicht allzu populär ist. Gebackene Äpfel mögen sowohl Kinder als auch Erwachsene. Und die Füllung aus Sago hilft, das bekannte natürliche Dessert noch interessanter zu machen.
• Fruchtsuppe. Diese Idee mag jemandem verrückt vorkommen, aber man sollte sie einmal probieren, und Sie werden sich bestimmt in diese Suppe verlieben. Als zusätzliche Zutat eignen sich am besten Süßkirschen aufgrund ihres intensiven Geschmacks und ihres Saftreichtums.
• Auflauf. Solche Speisen werden meistens mit der Kartoffelvariante des Produkts zubereitet. Sie ersetzt hervorragend Kartoffeln im Auflauf und hilft, das Gericht diätetischer und interessanter zu machen.

Im Großen und Ganzen kann Sago als Ersatz für jedes andere Getreide mit neutralem Geschmack verwendet werden. Als Beilage oder Hauptgericht eignet es sich ebenfalls. Allerdings sollte man in diesem Fall die zusätzlichen Zutaten nicht vergessen, um dem Gericht Appetitlichkeit zu verleihen.

Wie man qualitativ hochwertige Sagokörner im Laden auswählt

Qualitativ hochwertige Körner auszuwählen ist nicht schwer. Man muss nur auf einige Aspekte achten:

• Verpackung. Bei Kontakt mit Luft verdirbt Sago schnell, daher sollte die Verpackung eines guten Produkts vakuumiert und luftdicht sein.
• Haltbarkeitsdatum. Dieser Indikator ist für alle Lebensmittel wichtig. Selbst bei Einhaltung aller Lagerungsregeln und Verwendung einer geeigneten Verpackung können sie mit der Zeit verderben.
• Reinheit. In der Regel gibt es in Schachteln und Tüten mit Getreide einen durchsichtigen Bereich, durch den man die Körner sehen kann. Diese sollten weiß sein und keine überflüssigen Verunreinigungen enthalten.

Es ist auch wichtig, auf die Rohstoffe zu achten, aus denen das Getreide hergestellt wird. Wenn Sie die klassische Variante wünschen, sollten Sie zusätzlich prüfen, dass das Produkt nicht aus Kartoffeln oder Mais besteht.