Ich habe Erdbeermarmelade gemacht: Sie wird noch leckerer als Konfitüre! Die 7 besten Rezepte

Im letzten Jahr hatte ich in meinem Garten eine unglaubliche Erdbeerernte. Ich habe Konfitüre gemacht, Kompotte und den Gefrierschrank mit Beeren vollgestopft. Aber zum ersten Mal habe ich auch Erdbeermarmelade für den Winter zubereitet. Es war ein köstliches Ergebnis! Nun teile ich es schnell mit Ihnen. Ich hoffe, es gefällt Ihnen so gut wie mir.

Früher habe ich nur Konfitüre zubereitet – ganze Beeren, viel Zucker und ein sehr süßer Sirup. Auch nicht schlecht, aber meinem Geschmack nach zu süßlich. Und aufs Brot schmieren kann man es nicht. Aber letzten Winter schenkte mir meine Nachbarin Baba Vera ein Glas ihrer Marmelade – und das war der Hammer. Eine weiche, zarte Textur, der Geschmack von natürlichen Erdbeeren und ein intensives Aroma von Beeren und Zitrusfrüchten. Ob auf Toast, auf Pfannkuchen oder im Tee… Mein Mann, die Kinder und ich haben ein 0,5-Liter-Glas an einem Abend 'verputzt', und ich war Feuer und Flamme, das Rezept zu ergattern. Baba Vera hielt zunächst dagegen, gab dann aber nach.

Das Rezept war wirklich sehr einfach

Wir nehmen:

• 1 kg Erdbeeren;
• 0,5 kg Zucker;
• Saft einer kleinen Zitrone;
• 25 g Apfelpektin.

Für diejenigen, die keine Chemie verwenden

Pektin ist ein völlig natürliches Geliermittel, es wird aus Äpfeln hergestellt. Haben Sie schon einmal Apfelmus probiert? Erinnern Sie sich, wie fest es ist? Das liegt am Pektin, das in Äpfeln reichlich vorhanden ist.

Übrigens eignen sich alle Erdbeeren – auch unförmige, matschige, gedrückte. Wenn Sie auf dem Markt einkaufen, nehmen Sie ruhig die weniger schönen. Das ist viel günstiger, und die Marmelade schmeckt trotzdem lecker. Achten Sie nur darauf, dass die Beeren frisch und nicht angefault sind.

• Die Erdbeeren in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.
• 1–1,5 Stunden abtropfen lassen.
• Sortieren: Stiele, Grashalme und zwischen den Beeren befindlichen Schmutz entfernen.
• In einen Topf oder eine Metallschüssel geben. Wählen Sie emailliertes oder Edelstahlgeschirr. Mit anderen Metallen reagiert der Erdbeersaft und oxidiert. Sie wollen doch nicht das gesamte Periodensystem in Ihrer Marmelade haben? Ich bin mir sicher, nicht.
• Die Erdbeeren mit Zucker bestreuen und gründlich vermischen. Da wir Marmelade und nicht Konfitüre zubereiten, brauchen wir keine ganzen Beeren.
• Sobald die Erdbeeren Saft ziehen, die Beeren pürieren. Ich habe einen Stabmixer verwendet – das ist schneller und bequemer. Die Marmelade wurde gleichmäßig, glatt und etwas flüssig. Aber die Nachbarin zerdrückt die Erdbeeren traditionell mit einem Kartoffelstampfer. Ihre Marmelade ist strukturiert, mit Fruchtstücken und dicker.
• Den Zitronensaft hineinpressen, das Pektin dazugeben und die Masse verrühren.
• Stellen Sie den Topf auf den Herd und schalten Sie eine kleine Flamme ein. Warten Sie, bis die Masse kocht. Vergessen Sie dabei nicht, den Schaum abzuschöpfen und ihn mit frisch aufgebrühtem Tee zu genießen. Mmmm, so lecker!
• Kochen Sie es 4 Minuten, nicht länger.
• Die kochende Masse in saubere Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und sterilisieren. Ich verwende Behälter mit 0,5 l Fassungsvermögen. Ich sterilisiere 15 Minuten in kochendem Wasser.

Der fertige Marmelade schmeckt sehr ähnlich wie pürierte Erdbeeren mit Zucker, nur dicker und gibt kein Wasser ab.

Für die Reinheit des Experiments habe ich eine kleine Portion der klassischen Marmelade „1 zu 1“ gekocht.

Gewöhnliche Marmelade ohne Zusätze

• 1 kg Erdbeeren;
• 1 kg Zucker.

Keine Zitrone, kein Pektin.

Ich bin nach dem bewährten Schema vorgegangen: gewaschen, mit Zucker bestreut und püriert. Zweimal jeweils 5 Minuten gekocht, dazwischen auf Raumtemperatur abgekühlt.

Die Marmelade wurde von der Konsistenz her glatter, fast wie flüssiger Honig. Das Aroma ist intensiv, ohne Zitrusnoten, aber karamelliger. Und der Geschmack: viel Süße, wenig Säure. Den Kindern hat es sehr gut gefallen, aber mein Mann und ich neigen eher zum Rezept der Nachbarin – weniger süß und der Zitronengeschmack ist interessant.

Aber damit habe ich nicht aufgehört! Es hat mir so viel Spaß gemacht, verschiedene Marmeladen zu probieren, dass ich eine Packung Rezepte aus dem Internet ausgedruckt und mit Experimenten begonnen habe.

Die leckersten Zutatenkombinationen

Ich verrate Ihnen meine persönlichen Top 5 der köstlichsten Erdbeermarmeladen.

Ich habe immer die gleiche Basis verwendet: auf 1 Teil Beeren 0,5 Teile Zucker, Säuerungsmittel und Pektin.

Variante 1

Erdbeeren, Limette und ein Minzzweig.

Ein zauberhafter, sanfter Geschmack „mit Kühle“. Die Kinder nannten dieses Rezept „Mojito“.

Variante 2

Erdbeeren, Zitronensaft, Vanille und Pfeffer.

Ja, genau Pfeffer! Diese Kombination habe ich im Internet gefunden und war überrascht: Wer kocht so etwas?! Aber in den Bewertungen war so viel Begeisterung, dass ich ein kleines bisschen Marmelade zur Probe gekocht habe. Und wissen Sie: Es schmeckt wirklich gut! Der Pfeffer selbst ist nicht wahrnehmbar, es entsteht einfach eine interessante Würze, eine Pikanterie. Es ist wie Salz in süßem Gebäck: Wenn man es isst, spürt man es nicht, aber es beeinflusst den Geschmack.

Auf 0,5 kg Erdbeeren nahm ich 4 Körner Piment, 2 schwarze Pfefferkörner und 1 Esslöffel Vanillezucker. Den Pfeffer habe ich vor der Zubereitung der Marmelade zu Pulver gemahlen. Die Gewürze gab ich ganz am Ende hinzu, bevor ich die Hitze ausschaltete.

Variante 3

Erdbeeren, weißer Wermut, Rosmarin, Balsamico-Essig.

Ein sehr interessanter Geschmack: etwas krautig, herb, frisch. Erinnert ein wenig an „erwachsene“ Pralinen mit Alkohol, nur ohne Alkoholgehalt. Zum Frühstück mit einer Tasse frisch aufgebrühtem Kaffee genau das Richtige.

Auf 1 kg Beeren gab ich 1 Rosmarinzweig, 25 ml Wermut und 5 ml Balsamico-Essig. Die Gewürze und den Alkohol fügte ich 2 Minuten vor dem Ausschalten der Hitze hinzu. Unmittelbar danach entfernte ich den Rosmarin, damit das Aroma milder wird.

Variante 4

Erdbeeren, Sternanis und Zimt.

Die Marmelade wird sehr gehaltvoll, würzig, mit einem originellen „orientalischen“ Aroma. Es schmeckt sehr gut mit heißem Kräutertee.

Für 1 kg Beeren habe ich 1 Sternanis und 1 Zimtstange verwendet. Das Pulver, das in Tütchen verkauft wird, sollte man besser nicht verwenden – der Geruch ist ganz anders.

Ich habe die Gewürze in ein Mullsäckchen gepackt, damit man sie leichter herausnehmen kann. Ich habe sie ein paar Minuten vor Ende der Kochzeit zur Marmelade gegeben und herausgenommen, sobald ich die Hitze ausgeschaltet hatte.

Variante 5

Erdbeeren und Kiwi.

Für 500 g Beeren habe ich 2 Kiwis genommen. Und die Zitrone aus dem Rezept habe ich weggelassen – ohne sie ist genug Säure vorhanden.

Vom Geschmack her erinnert es ein wenig an Erdbeeren mit Stachelbeeren, ist aber aromatischer und „tropischer“. Eine frische, fruchtige Marmelade – die Kinder waren begeistert.

Ich habe die Kiwis geschält und zusammen mit den Erdbeeren püriert. Zuerst hatte ich Angst, dass die roten Beeren und die grünen Kiwis beim Vermischen eine braune Farbe ergeben – aber nein, die Marmelade wurde rot, wie es sein soll.

Wenn Sie einen ausgeprägt süßen Geschmack mögen, erhöhen Sie die Zuckermenge auf das klassische Verhältnis 1:1. Bei diesem Rezept wird es nicht zu süß sein..

Bei den Marmeladen bin ich nicht stehen geblieben, und meine Experimente gingen weiter. Ich habe einige Dutzend verschiedene Erdbeerkonfitüren gekocht. Ich habe immer nur kleine Mengen gemacht – maximal ein Halbliterglas, nur um sie zu probieren. Einige Varianten waren nicht so gut, über die werde ich nicht berichten. Aber es gab Rezepte, von denen ich total begeistert war! Diese teile ich nun.

Erdbeerkonfitüre – anders, lecker, ungewöhnlich

Ich habe gezielt nach den ungewöhnlichsten Kombinationen gesucht. Und ich habe sie gefunden!

Erdbeerkonfitüre mit Rosen

Das klingt schon wie ein Lied, und der Geschmack… Wie mein Sohn sagt: „Der Wahnsinn.“

• ganze feste Erdbeeren – 0,5 kg;
• Zucker – 1 kg;
• Rosenblütenblätter – 100 g;
• Zitronensäure – ½ TL.

Für die Rose nimmt man am besten eine Teerose – sie ist duftender. Aber ich hatte keine, also habe ich im Garten ein paar Blüten einer gewöhnlichen Gartenrose gepflückt und nur die aromatischste Sorte ausgewählt.

1. Waschen Sie die Beeren und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.
2. Bestreuen Sie die Erdbeeren mit Zucker. Nach 3-4 Stunden geben sie Saft ab.
3. Kochen Sie die Beeren bei schwacher Hitze 5 Minuten. Vergessen Sie nicht, den Schaum abzuschöpfen!
4. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn einige Stunden stehen.
5. Während die Konfitüre abkühlt, kümmern Sie sich um die Rosen. Waschen Sie die Blütenblätter in kaltem Wasser und legen Sie sie auf ein sauberes Handtuch zum Abtropfen. Schneiden Sie sie dann in lange, schmale Streifen.
6. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd. Wenn die Konfitüre kocht, geben Sie die Zitronensäure und die Blütenblätter hinzu. Kochen Sie sie 10 Minuten.

Ich habe eine halbe Portion der Konfitüre gemacht. Habe sie in ein steriles Glas gefüllt, verschlossen und unter einer Decke auskühlen lassen. Die Konfitüre stand mehrere Monate bei Raumtemperatur in der Speisekammer und hat sich hervorragend gehalten.

Erdbeerkonfitüre mit Mandeln und Likör

Eine unerwartete und sehr leckere Kombination. Die Nüsse werden direkt im Ganzen in die Konfitüre gegeben, sie saugen sich mit Sirup voll und schmecken wie Bonbons.

• Erdbeeren – 1 kg;
• Zucker – 800 g;
• Amaretto-Likör — 2 EL;
• 10 g Pektin;
• Mandeln – 100 g.

Zuerst kümmern wir uns um die Mandeln. Wenn Sie ungeschälte Nüsse haben, übergießen Sie diese mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten einweichen. In dieser Zeit wird die Schale weich und löst sich ab. Sie müssen die Kerne nur noch mit den Händen reiben, und sie werden weiß und glatt.

• Bestreuen Sie die Erdbeeren mit Zucker und lassen Sie sie 3-4 Stunden stehen, damit sie Saft ziehen können.
• Wenn die Beeren „schwimmen“, geben Sie Pektin hinzu und stellen Sie den Topf auf kleine Flamme.
• Sobald es kocht, geben Sie die Mandeln in den Behälter.
• Kochen Sie die Marmelade 10 Minuten lang. Gießen Sie ganz zum Schluss den „Amaretto“ hinein und schalten Sie sofort aus, damit der Duft nicht verfliegt.

Aus dieser Marmelade habe ich einen Tränke für Torten gemacht: Ich habe mit einem Löffel Sirup aufgefangen und mit abgekochtem Wasser verdünnt. Die Biskuitböden wurden wahnsinnig aromatisch.

Erdbeer-Orangen-Konfitüre

Stachelbeer-Erdbeer-Marmelade habe ich früher einmal gekocht – das war eines meiner Lieblingsrezepte. Deshalb habe ich sofort die Variante „Erdbeere + Orange“ aufgegriffen. Und das ist wirklich sehr lecker!

• Erdbeeren – 1 kg;
• Zucker – 0,7 kg;
• 1 große Orange.

Bestreuen Sie die Erdbeeren mit Zucker und lassen Sie sie einige Stunden stehen. Während die Beeren Saft ziehen, kümmern Sie sich um die Orange. Entfernen Sie die Schale. Dafür gibt es spezielle Messer, aber ich habe keins. Ich habe sie mit einem ganz normalen Sparschäler abgeschnitten – und es hat hervorragend funktioniert. Ich habe den Schnitt sehr dünn, fast durchsichtig gemacht. Die Sache ist, dass das weiße, lockere Fruchtfleisch stark bittert und nicht in Gerichte gegeben wird. Man muss nur die obere orangefarbene Schicht entfernen, denn genau darin sind alle ätherischen Öle enthalten.

• Entfernen Sie die Häutchen von den Orangenstücken und hacken Sie das Fruchtfleisch mit einem Messer. Sie müssen sich nicht besonders anstrengen – die Orange zerfällt beim Kochen sowieso.
• Stellen Sie die Erdbeeren auf den Herd. Wenn die Marmelade kocht, geben Sie die Orange hinzu und kochen Sie alles 10 Minuten lang.
• Schalten Sie aus und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen.
• Schalten Sie wieder ein und kochen Sie es bei kleiner Flamme weitere 10 Minuten. Fügen Sie diesmal die Schale hinzu.

Als ich diese Marmelade kochte, stand in der Küche ein himmlischer Duft.

Erdbeerkonfitüre mit Lavendel

Sind Sie schon neugierig? Ich konnte mich auch nicht zurückhalten! Ich kaufte einer älteren Dame an der Unterführung ein paar Büschel getrockneten Lavendel ab und rannte nach Hause – um auszuprobieren, was daraus wird.

Die Zutaten für dieses Wunderwerk:

• Erdbeeren – 1 kg;
• Zucker – 1 kg;
• Zitronensäure – ½ TL;
• Lavendelblüten – 50 g.

Ich hatte keine 50 g zusammen. Ich habe beide Büschel abgezupft, aber nur 30 g zusammengebracht. Aber das hat mich nicht aufgehalten!

Ich bestreute die Erdbeeren mit Zucker, fügte die Säure hinzu und wartete, bis die Beeren Saft zogen.

Ich brachte die Marmelade zum Kochen, gab die Blüten hinein und begann zu kochen. Der Duft war – Mamma mia! Lavendelfelder in Frankreich. Anfangs hatte ich Bedenken, dass der Duft zu sehr … ich weiß nicht, wie ich es sagen soll … kosmetisch sein würde? Lavendelsäckchen für die Wäsche, Lavendel-Haarbalsam – so etwas. Aber nein, es roch sehr lecker – nach Blumen und Beeren. Und 30 g auf 1 kg Erdbeeren waren völlig ausreichend. Es kam nicht der Wunsch auf, mehr Blüten hinzuzufügen.

Der Geschmack der Marmelade war interessant, kräuterartig, frisch und würzig, ohne eine Spur von Bitterkeit.

Erdbeerkonfitüre mit roten Johannisbeeren

Das ist keine Marmelade, das ist ein Fest! Aromatisch, fest und hält die Form wie Gelee. Okay, ich habe ein wenig übertrieben – aber sie ist wirklich sehr dick.

Für 0,5 kg Erdbeeren habe ich genommen:

• 0,5 kg Johannisbeeren;
• 0,5 kg Zucker.

Im Rezept standen noch 3 Esslöffel Zitronensaft, aber ich habe ihn nicht zugegeben. Meine roten Johannisbeeren waren sauer, daher wurde die Marmelade überhaupt nicht süßlich. Aber wenn Sie nach diesem Rezept kochen möchten, besorgen Sie sich für alle Fälle eine Zitrone. Man weiß nie, welche Johannisbeeren Sie bekommen.

Zuerst müssen die Johannisbeeren gebacken werden. Kein Witz. Nehmen Sie ein Backblech, legen Sie es mit Backpapier aus und geben Sie die von Schmutz und Stielen befreiten Beeren darauf. Dann backen Sie sie 15 Minuten bei 200 ^°C. Übertreiben Sie es nicht – die Beeren sollten weich werden, aber nicht zu Brei zerfallen oder verkohlen.

Fertig? Nun reiben Sie die weichen Johannisbeeren durch ein Sieb. Den Trester werfen Sie weg, den Saft heben Sie auf.

Und dann geht es nach dem üblichen Schema weiter:

• Die Erdbeeren mit Zucker bestreuen und warten, bis sich Saft bildet.
• Auf den Herd stellen. Wenn es kocht, den Johannisbeersaft dazugießen.
• 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei ständig umrühren und den Schaum abschöpfen.

Zunächst erscheint die Marmelade flüssig, aber in den Gläsern erstarrt sie wie Gelee. Und die Beeren werden fest – man kann damit Torten oder Gebäck verzieren.

Erdbeerkonfitüre 'Frische'

Dies ist das aufwendigste Rezept – und das interessanteste. Es werden viele Zutaten benötigt:

• Erdbeeren – 1 kg;
• Zucker – 0,7 kg;
• Pektin – 25 g;
• Zitrone ½ Stück;
• frische Minze – 25 Blätter;
• frisches grünes Basilikum – 25 Blätter;
• Ingwerwurzel – 20 g.

Ein solches Rezept hat mich überrascht: warum genau 25 Blätter und nicht 20? Nun, die Blätter sind auch unterschiedlich: groß, klein... Aber wenn 25 gesagt wird, habe ich ehrlich 25 abgezupft. Die Reste des Grüns habe ich für den Tee im Winter eingefroren.

Von der Zitrone muss die Schale abgerieben werden. Wie das geht, habe ich oben bereits beschrieben. Aus der restlichen, „geschälten“ Zitrone habe ich den Saft ausgepresst und beiseitegestellt.

Den Ingwer habe ich geschält und auf einer feinen Reibe zu einem Brei gerieben. Die Blätter habe ich fein geschnitten.

• Die Beeren habe ich mit Zucker bestreut und gewartet, bis sich Saft bildete. Dann habe ich die Marmelade zum Kochen gebracht und etwa 5 Minuten gekocht.
• Für einige Stunden beiseitegestellt. Als die Marmelade vollständig abgekühlt war, habe ich Zitronensaft, Schale, Ingwer, Pektin und die duftenden Blätter hinzugefügt.
• Den Topf auf den Herd gestellt und 10 Minuten gekocht.

Das ist die aromatischste Marmelade, die ich je probiert habe! Süß-sauer, frisch, dickflüssig. Ob zum Tee, in Kuchen oder zu Pfannkuchen. Ich kann sie nur wärmstens empfehlen. Ein Gedicht!