Hirse – was ist das, was wird daraus hergestellt, wofür wird sie verwendet?

Immer häufiger findet man Sorghum in den Regalen der Geschäfte, und viele rätseln, was für ein Getreide das ist. Es wird eine gewisse Ähnlichkeit mit Rispenhirse festgestellt – das gleiche Punkt in der Mitte und die gelbliche Farbe fallen ins Auge. Eine Besonderheit der Pflanze, aus der das Korn gewonnen wird, ist ihre außergewöhnliche Trockenheitstoleranz und der hohe Zuckergehalt. Sorghum-Getreide enthält kein Gluten und wird vielseitig verwendet.

Der daraus gekochte Brei ist anders als andere, sehr angenehm und leicht nussig. Von der Konsistenz her erinnert er an Maiskörner, braunen Reis und Vollkornweizen.

Woraus wird Sorghum-Getreide hergestellt?

Das Produkt gehört zu den Getreidesorten. Das Getreide wird aus der gleichnamigen einjährigen Pflanze aus der Familie der Süßgräser (Poaceae) hergestellt, die äußerlich an Mais erinnert. Die Pflanze kann eine Höhe von 4 m erreichen, ist sehr ertragreich und trockenheitsresistent und umfasst etwa 100 Arten. Foto:

Die Samen befinden sich in einem dichten Blütenstand – einer Rispe mit kurzen Zweigen – und sind von einer harten, dichten Schale umgeben.

Foto des Korns:

Sorghum ist wärmeliebend, hitze- und trockenheitsresistent und verträgt keinen Frost. Seine Heimat ist Afrika. In freier Wildbahn wächst es auch im Südwesten Asiens, in Amerika, Australien und Südeuropa. Das Getreide wird auch in den südlichen Regionen Russlands, in Kasachstan, Moldawien, der Ukraine sowie in Indien und China angebaut. Der führende Produzent sind jedoch die USA.

Interessante Tatsache. Sorghum wird aufgrund seiner Fähigkeit, lange ohne Feuchtigkeit auszukommen, als Kamel der Pflanzenwelt bezeichnet, und das bei Hitze bis zu +40 Grad. Es stoppt sein Wachstum, stirbt aber nicht.

Die Pflanze wird vielfältig genutzt: Das Korn dient nicht nur als Getreide, sondern auch zur Herstellung von Stärke, Mehl und Alkohol. Das Grün bestimmter Sorten wird als Viehfutter und für Silage verwendet. Die trockenen Teile dienen als Brennstoff, das Stroh zur Herstellung von Besen und Flechtwaren, die Blütenstände als Rohstoff für rote Lederfarbe und zur Wachsgewinnung. Aus der Pflanze werden Zuckersirup, Papier und Stoffe hergestellt. Die Zitronensorte wird als Gewürz verwendet.

Interessante Tatsache. In der UdSSR gab es eine Klassifizierung von Sorghum: Gras-Sorghum, Zucker-Sorghum (enthält bis zu 20% Zucker), technisches Besen-Sorghum und Getreide-Sorghum.

Was ist in 100 Gramm enthalten?

Von der Zusammensetzung her ähnelt Sorghum dem Maismehl. Im Korn werden bis zu 70% Stärke, bis zu 15% Protein (reich an Lysin) und bis zu 4% Fett gespeichert.

In 100 Gramm enthalten:

• Kohlenhydrate – 68,3 g;
• Eiweiß – 11,3 g;
• Fett – 3,3 g;
• Wasser – 9,2 g;
• Asche – 1,57 g.

Der Kaloriengehalt des rohen Produkts beträgt 339 kcal, der glykämische Index liegt bei 70 Einheiten.

Sorghum ist reich an Vitaminen der B-Gruppe, Folsäure, den Mineralstoffen K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, sowie Tanninen, Antioxidantien, Phenolsäuren, Phytosterinen und Anthocyanen.

Arten

Für die Herstellung von Grütze werden mehrere Pflanzensorten verwendet:

• Gewöhnliches Sorghum (in Russland am weitesten verbreitet)
• Durra (Sorghum durra, auch Duro, Milo, Brotsorghum);
• Dochna (Sorghum dochna, Körnersorghum);
• Dschugara (Sorghum cernuum, weiße Durra);
• Gaoliang (Sorgum nervosum, chinesisches, frühreifes Sorghum).

Welches Getreide gibt es:

• Futtersorghum – wird in der Landwirtschaft als Tier- und Vogelfutter verwendet und wird auch gern von Fischen wie Karpfen, Silberkarpfen und Karauschen gefressen;
• Nahrungssorghum – wird zur Herstellung von Grütze verwendet.

Die Körner können unterschiedliche Farben haben: weiß, orange, rot, braun, schwarz (letzteres weist die höchste antioxidative Aktivität auf). Auch die Form variiert: rund, oval, eiförmig, länglich. Die Größe reicht von 5 mm bis 3 cm.

In Geschäften trifft man meistens geschrotete Grütze an, da das ganze Korn sehr lange kocht. Es muss zunächst 6 Stunden eingeweicht und dann in Salzwasser etwa eine Stunde lang gekocht werden.

Was wird aus Sorghum-Getreide zubereitet: 10 beliebte Gerichte

In der Lebensmittelindustrie erfreut sich Sorghummehl großer Beliebtheit, das die Herstellung von glutenfreien Halbfertigprodukten und Süßwaren ermöglicht. Aus dem Korn werden knusprige Flocken hergestellt. Ebenso wird daraus das besondere chinesische Getränk Maotai hergestellt – ein Wodka mit einem Alkoholgehalt von 53-55 %, der unter Mao Zedong als „Nationalgetränk“ oder auch als „diplomatisches Getränk“ galt. Maotai ist recht teuer und wird hauptsächlich bei Feierlichkeiten getrunken. Das zweitbeliebteste Getränk aus Sorghum ist der chinesische Wodka Fen-Chiu.

Die Grütze ist vor allem in asiatischen und afrikanischen Ländern beliebt.

Was wird daraus am häufigsten zubereitet:

• Reisgerichte (man mischt eine kleine Menge Sorghumkörner für einen erlesenen und intensiven Geschmack bei);
• Hülsenfruchtgerichte mit Sorghum;
• Sorghum mit gedünstetem Gemüse;
• Brei als Beilage zu Geflügel, Innereien und Meeresfrüchten;
• Zugabe in Suppen;
• Milchbrei;
• Glutenfreie Pfannkuchen aus Sorghummehl;
• Glutenfreie Pelmeni, Maultaschen und Nudeln;
• Glutenfreie Törtchen, Kuchen und Torten;
• Glutenfreie Kekse.

Das Mehl aus diesem Getreide ist weiß oder beige, hat eine weiche Textur, ist zart und schmeckt leicht süßlich. Es enthält viel Stärke, und um einen geschmeidigen Teig zu erhalten, sollte man ihn mit heißer Flüssigkeit zubereiten. Der Teig kann sowohl süß als auch salzig sein. Afrikanische Völker backen oft Fladen, die als Brotersatz dienen.

Aus den Körnern lässt sich ein ausgezeichneter Kaffeeersatz zubereiten. Dazu wird das gereinigte Getreide in einer Pfanne bis zu einer hellbraunen Färbung geröstet und dann in einer Kaffeemühle gemahlen. Der Aufguss wird im folgenden Verhältnis zubereitet: 2 TL Sorghum, 1 TL Zucker, 100 ml Wasser. Vor dem Genuss wird das Getränk abgeseiht.

Frische Sorghumkörner werden von Rohköstlern geschätzt. Sie verzehren sie im rohen Zustand. Das Getreide ist kaum härter als Nüsse und hat eine gewisse geschmackliche Ähnlichkeit mit Walnüssen. Für eine weichere Konsistenz wird das Produkt eingeweicht.

Wie wählt man hochwertiges Getreide im Geschäft aus?

In gewöhnlichen Lebensmittelsupermärkten und Geschäften ist Sorghum noch recht selten. Das Getreide wird hauptsächlich für die Viehfütterung produziert. Rohköstler und Vegetarier kaufen hochwertiges Getreide in Fachgeschäften. Es ist auch in den glutenfreien Abteilungen zu finden. Ein großes Sortiment an Getreide gibt es auf Wildberries, Ozon und anderen Marktplätzen.

Wie man hochwertiges Sorghum auswählt:

1. Achten Sie darauf, dass es sich um Speisesorghum handelt, nicht um Futter- oder Saatsorghum.
2. Beachten Sie, dass farbiges, ungeschliffenes Getreide am längsten kocht, krümelig bleibt und relativ fest ist.
3. Weißes, geschliffenes Sorghum kocht schneller und ist weicher. Es behält seine Form und hat einen zarteren Geschmack.
4. Schrotgetreide ist ideal für Milchbrei, Babynahrung und die schnelle Zubereitung von Gerichten.
5. Ein Qualitätsmerkmal ist schönes, gleichmäßiges Korn ohne Fremdkörper und fremden Geruch.

Worin unterscheidet sich Sorghum-Getreide von Rispenhirse?

Die Sorghumpflanze und ihre Körner ähneln der Rispenhirse, und das Getreide ähnelt der Hirse. In Russland war Hirse immer bekannt, während Sorghum kaum jemand gehört hat. Daher werden die Getreidearten oft verwechselt. Tatsächlich sind die Ähnlichkeiten zwischen ihnen nicht so groß.

Was ist der Unterschied zwischen Rispenhirse und Sorghum:

1. Rispenhirse ist eine eigene Gattung aus der Familie der Süßgräser. Das Getreide der Pflanze wird zur Herstellung von Hirse verwendet.
2. Hirse hat einen niedrigeren Kaloriengehalt – 300 kcal gegenüber 339 kcal.
3. Weniger Kohlenhydrate – 54,6 g gegenüber 68,3 g.
4. Hirse enthält mehr Ballaststoffe, die Vitamine PP, E, Kalium, Phosphor, Silizium, Kupfer, Kobalt, Zink, Jod, Chrom, während Sorghum mehr Polyphenole, Antioxidantien, B-Vitamine, Kalzium, Mangan und Eisen enthält.
5. In Sorghum wurde eine einzigartige Art von Anthocyanen entdeckt, 3-Desoxyanthocyanidine, pflanzliche Pigmente mit antimikrobieller Aktivität, die ökologischen Stress und das Krebsrisiko verringern.

Unterschied auf dem Foto:

Mit bloßem Auge ist zu erkennen, dass Hirse um ein Vielfaches kleiner ist. Außerdem kocht sie schneller (20 Minuten reichen), zerkocht leichter, hat eine weiche Konsistenz und einen eigenen, von Sorghum verschiedenen Geschmack.

Ein Video, das die Besonderheiten von Sorghumgetreide, seinen Nutzen und Schaden beleuchtet:

Fragen und Antworten

Für wen ist Sorghum-Getreide nützlich?

Das Getreide ist bei Personen beliebt, die auf ihr Gewicht achten. Ernährungswissenschaftler empfehlen, Weizengetreide, Mehl und allerlei Produkte durch Sorghummehl und -getreide zu ersetzen. Es ist vorteilhaft, da es ein spezifisches Protein vermissen lässt, das in Weizenprodukten vorkommt, hochallergen ist, leicht verdaulich ist und sich in Fettgewebe umwandelt. Der Brei wird von Sportlern gegessen, die Muskelmasse aufbauen möchten. Er ist nützlich bei Hautkrankheiten, Rheuma, nervösen Störungen, für schwangere und stillende Frauen. Außerdem eignet sich das Getreide für die Ernährung von Menschen mit Zöliakie und solchen, die eine glutenfreie Diät einhalten.

Welche nützlichen Eigenschaften hat es?

Kalium in Sorghum reguliert den Wasser-Salz-Haushalt, das Säure-Basen-Gleichgewicht und den Blutdruck. Phosphor und Eisen beugen Anämie und Atonie der Skelettmuskulatur vor. Dank der B-Vitamine verbessert sich die Funktion des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems, dank Vitamin PP verbessert sich der Hautzustand und die Verdauung. Die reichhaltige antioxidative Zusammensetzung beugt vorzeitiger Alterung vor und reduziert Entzündungsprozesse im Körper. Das Getreide ist sehr nahrhaft, regt die Magensaftsekretion an, tonisiert die Muskeln und hilft, den Stoffwechsel zu normalisieren.

Ist das Getreide schädlich und für wen ist es kontraindiziert?

In der Schale des Korns sind Stoffe enthalten, die die Aufnahme von Mineralien erschweren, und der hohe Ballaststoffgehalt begünstigt Verstopfung. Das Produkt wird bei Blähungen und schwerwiegenden Magen-Darm-Problemen nicht empfohlen. Um den Schaden von Sorghum zu neutralisieren, wird empfohlen, das Getreide vor dem Verzehr in leicht saurem Wasser (mit Zusatz von Tafelessig) einzuweichen.

Sorghum ist eine vielversprechende Getreidepflanze. Jährlich steigen die Sommertemperaturen und die Niederschlagsmenge nimmt ab, was sich jedoch nicht auf ihren Ertrag auswirkt. Obwohl viele den Namen „Sorghum“ zum ersten Mal hören, wird die Pflanze seit sehr langer Zeit (seit dem 4. Jahrhundert v. Chr.) angebaut und vom Menschen in der Industrie, Küche, Landwirtschaft und Medizin genutzt. Die weltweite Produktion beträgt etwa 70 Millionen Tonnen. Es ist ein sehr gesundes Getreide, das erst an Popularität gewinnt. Es hat einen angenehmen Geschmack und viele essen es gerne als Beilage oder Milchbrei.