Was sind Mungbohnen und woraus werden sie hergestellt?

Mungbohne (lat. Vigna radiata) ist eine einjährige Hülsenfrucht aus der Familie der Fabaceae. Früher wurde sie der Gattung Phaseolus zugeordnet, heute wird sie zusammen mit Urdbohne und Adzukibohne der nahe verwandten Gattung Vigna zugerechnet. Weitere Namen sind Mungobohnen, Lü-Dau, asiatische Bohnen, goldene Bohnen. Der letzte Name findet sich häufig in älteren Quellen.

Als Heimat der Pflanze gelten Indien, Pakistan und Bangladesch. Im industriellen Maßstab wird die Mungbohne fast im gesamten subtropischen Gürtel angebaut, die größten Produktionsmengen weisen jedoch Indonesien, Myanmar, China, Thailand und die Philippinen auf. Sie wird auch in einigen US-Bundesstaaten mit trockenem, heißem Klima und im Süden Europas angebaut. In diesen Gebieten wird die Ernte zweimal im Jahr, im Frühsommer und im Spätherbst, eingebracht. In den Anbauländern ist die Kulturpflanze weit verbreitet und wird aktiv in der Küche verwendet, in Russland ist sie der breiten Masse jedoch fast unbekannt.

Woraus werden Mungbohnen hergestellt?

Verzehrt werden die Samen der Mungbohne, die aus den bis zu 20 cm langen Hülsenfrüchten gewonnen werden. Eine 'Schote' enthält 6–15 Körner. Diese sind klein (3–6 mm lang) und haben eine runde, tonnenförmige Form, eine glatte Oberfläche und einen leichten Glanz. Die Farbe ist meist dunkelgrün, gelb oder oliv, seltener gibt es braune, schwarze oder grüne Sorten mit schwarzen Punkten.

In der asiatischen Küche sind auch Mungbohnensprossen beliebt – die Körner werden in warmer, feuchter Umgebung zum Keimen gebracht. Das 'Microgreen' zeichnet sich durch einen hohen Vitamingehalt aus und gilt als hervorragendes Mittel zur Kräftigung nach Krankheit oder bei aktiver körperlicher und geistiger Tätigkeit.

Nur wenige wissen, dass Mungbohnen auch die Grundlage für 'Glasnudeln' sind, die russischen und europäischen Verbrauchern unter dem Namen Funchosa bekannt sind. Sie werden aus Mungbohnenstärke hergestellt und getrocknet verkauft.

Was ist in 100 Gramm Mungbohnen enthalten?

Mungbohnen haben einen hohen Kaloriengehalt – 300 kcal pro 100 g. Der Anteil an Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten in der gleichen Produktmenge beträgt 23,5 g, 2 g bzw. 46 g. Darüber hinaus sind diese Bohnen reich an Ballaststoffen und folgenden nützlichen Elementen:

Beta-Carotin;
Vitaminen B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K und PP;
Eisen;
Kalium;
Kalzium;
Magnesium;
Mangan;
Kupfer;
Natrium;
Selen;
Phosphor;
Cholin;
Zink.

Dank seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung hat die Mungbohne eine umfassend positive Wirkung auf den Körper – sie stabilisiert den Stoffwechsel, verbessert den Zustand von Knochen und Muskeln, regt die Darm- und Nierenfunktion an, steigert die allgemeine Leistungsfähigkeit und hilft, Erkrankungen der Sehorgane vorzubeugen.

Es gibt nur wenige Gegenanzeigen für den Verzehr von Mungbohnen – sie sollten bei individueller Unverträglichkeit und in Zeiten akuter Nahrungsmittelallergien aus der Ernährung gestrichen werden. Personen mit schweren Stoffwechselstörungen, Magen-Darm-Erkrankungen und infektiösen Darmerkrankungen sollten diese Bohnen einschränken oder ganz meiden. Außerdem sollten Gerichte mit Mungbohnen Kindern unter 3 Jahren nicht gegeben werden, um Koliken und Blähungen zu vermeiden.

Mungbohnensorten

Von der australischen Mungbohnenvereinigung wurden verschiedene Sorten der Kulturpflanze gezüchtet. Diese Sorten werden grob in zwei Gruppen unterteilt – schwarze und grüne Mungbohnen.

Die erste Bohnenart ist in der Küche wenig verbreitet und selbst in Fachgeschäften selten zu finden. Die grüne Sorte ist beliebter und problemlos erhältlich.

Was wird aus Mungbohnen zubereitet: 10 beliebte Gerichte

Wenn vielen russischen Verbrauchern nicht einmal bekannt ist, was für ein Produkt Mungbohnen sind, so sind sie in der asiatischen Küche und in vegetarischen Ernährungsprogrammen weit verbreitet. Auf Basis der Bohnen mit angenehmem, nussigem Geschmack werden folgende Gerichte zubereitet:

Schawla-Masch und Kitschiri-Masch (beliebt in der tadschikischen und usbekischen Küche, bestehen aus einer Mischung von gekochtem Reis und Mungbohnen, gewürzt mit Pflanzenöl, werden als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fleisch serviert);
Dal (indische Suppe aus Bohnen, Gemüse, Gewürzen und Kokosmilch);
Frittier-Mung (frittierte Mungbohnensamen, mit Gewürzen verfeinert);
Fleisch- und Gemüsesuppen, Cremesuppen;
Eintöpfe mit Rindfleisch, Huhn oder Meeresfrüchten;
Beilagen zu Fleisch, Geflügel und Fisch;
Süße und herzhafte Breie;
Salate;
Soßen, Füllungen für Kuchen, Pasteten und Teigtaschen;
Desserts und Getränke (besonders beliebt in der chinesischen Küche, wo das „süße Wasser“ aus pürierten Mungbohnen sowohl heiß als auch gekühlt serviert wird).

Bezüglich der letzten Art von Gerichten merken Verbraucher an, dass sie einer Person, die solche Speisen nicht gewohnt ist, aufgrund des spezifischen, ungewöhnlichen Geschmacks sehr seltsam vorkommen können.

Wie man hochwertige Mungbohnen im Geschäft auswählt

Mungbohnen sind in Supermarktketten selten zu finden; die meisten Produkte gelangen in Fachgeschäfte, die Produkte der Kategorie „gesunde Ernährung“ verkaufen. Ein qualitativ hochwertiges Produkt erfüllt die folgenden Anforderungen:

Die „Körner“ haben eine gleichmäßige Farbe und einen leichten Glanz;
Die Form der Bohnen ist korrekt, rund;
Das Produkt weist keine Beschädigungen auf, die Körner sind eben, nicht schrumpelig;
Die Masse enthält keine Fremdstoffe, Verunreinigungen oder Spuren von Insekten;
Die Verpackung ist perforiert (wenn der Inhalt nicht „atmet“, führt dies zur schnellen Schimmelbildung);
Auf der Packung ist das Verfallsdatum angegeben (in der Regel beträgt es 12 Monate, obwohl die Bohnen bei richtiger Lagerung viel länger, eineinhalb bis zwei Jahre, genießbar bleiben);
Das Produkt wurde in Tadschikistan, Indien, Australien oder Usbekistan hergestellt und verpackt (nach Meinung mehrerer Quellen ist diese Ware am qualitativsten, während chinesische und peruanische Mungbohnen unbestätigten Angaben zufolge weniger umweltfreundlich sind, da beim Anbau aggressive Technologien eingesetzt werden).

Für die Aufbewahrung des Produkts ist ein luftdicht verschließbarer Glasbehälter oder ein Stoffbeutel optimal. Denken Sie auch daran, dass Feuchtigkeit der größte Feind von Mungobohnen ist. Wählen Sie daher einen trockenen, gut belüfteten Ort, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist.

Was ist der Unterschied zwischen Mungobohnen, Linsen und Erbsen?

Mungobohnen, Erbsen und Linsen gehören zur selben Familie – den Hülsenfrüchten. Es gibt jedoch einige wichtige Unterschiede zwischen ihnen.

Unterschiede zwischen Mungobohnen, Linsen und Erbsen:

Wachstumsbedingungen. Mungobohnen sind wärmeliebender als Erbsen und Linsen (wobei letztere ebenfalls empfindlich auf Frost und plötzliche Wetterumschwünge reagieren).
Aussehen der Früchte. Die „Schoten“ der Mungobohne sind schmal und lang, zylindrisch, vielsamig, braun, bräunlich oder schwarz gefärbt, die Samen sind klein und oval. Linsenbohnen sind rautenförmig und klein, etwa 10 mm lang und bis zu 8 mm breit, und enthalten 1 bis 3 abgeflachte Samen mit scharfen Kanten, deren Farbe von der Sorte abhängt. Erbsenschoten sind flach und länglich, jede enthält bis zu 10 dicht grüne, runde Erbsen.
Vorbereitung für die Zubereitung. Erbsen und Linsen müssen vor dem Kochen unbedingt eingeweicht werden. Bei Mungobohnen ist dies nur erforderlich, wenn sie lange gelagert wurden; frische Samen müssen lediglich sortiert und gewaschen werden.
Garzeit. Linsen und Erbsen benötigen eine längere Garzeit als Mungobohnen. Mungobohnen sind in weniger als einer Stunde gar. In der Regel reichen 30-50 Minuten Köcheln bei mittlerer Hitze aus.
Kaloriengehalt und Nährwert. In dieser Hinsicht führen Linsen – 100 g des Produkts enthalten 352 kcal. Mungobohnen sind mit 300 kcal pro 100 g etwas kalorienärmer, Erbsen sind mit 298 kcal die kalorienärmste der genannten Hülsenfrüchte.

Ein weiterer wichtiger Punkt: Mungobohnen verursachen bei gesunden Erwachsenen selten Blähungen, im Gegensatz zu Erbsen und Linsen. Eine leichte Zunahme der Gasbildung nach dem Verzehr dieser Hülsenfruchtart tritt nur bei Kindern, hauptsächlich im Vorschulalter, und bei Personen auf, die an Blähungen leiden.