Haben Sie Ihr Gericht versalzen? Wir erklären, wie Sie diesen ärgerlichen Fehler beheben können.

Versalzen ist keine Kunst, aber zugegebenermaßen ärgerlich. Es ist schade um die eigene Mühe, die verdorbenen Zutaten und die Haushaltsmitglieder, die auf das Mittagessen warten. Aber Sie sollten nicht verzweifeln. Wenn Sie ein Gericht versalzen haben, können Sie es in den meisten Fällen reparieren, indem Sie den Ratschlägen erfahrener Hausfrauen folgen.

Wie beheben wir das?

Eigentlich können die vielen verschiedenen Ratschläge, die im Folgenden aufgeführt werden, in drei Hauptmethoden unterteilt werden:

1. Das Gericht mit Flüssigkeit verdünnen. Wenn Sie beispielsweise eine Sauce oder Soße versalzen haben, können Sie sie retten, indem Sie etwas Wasser hinzufügen. Versalzenes Kartoffelpüree kann mit Milch verdünnt werden. Auch die Zugabe von Milch rettet einen leicht versalzenen Milchbrei.
2. Das überschüssige Salz entziehen (oder auswaschen). Das heißt, entweder die Zutaten abspülen oder zusammen mit ihnen ein anderes Produkt kochen, das als Adsorptionsmittel dient.
3. Den salzigen Geschmack überdecken oder tarnen. Wenn die Situation nicht mehr zu retten ist, können Sie diesen Ansatz versuchen. Oft funktioniert er genauso gut.

Verdünnen Sie versalzene Suppe nicht mit Wasser. Das scheint der einfachste Ausweg zu sein, aber der Geschmack des Gerichts verschlechtert sich dadurch unweigerlich. Zudem wird die Brühe durch die Zugabe von frischem Wasser trüb.

Verdünnen und hinzufügen

Ja, die Salzkonzentration lässt sich nicht nur mit flüssigen Zutaten reduzieren. Wenn Sie zum Beispiel Hackfleisch stark versalzen haben, können Sie es retten, indem Sie Zutaten hinzufügen, die die Zusammensetzung der Zutaten ergänzen, gleichzeitig das Gesamtvolumen des Hackfleischs erhöhen und die Salzkonzentration darin verringern. Zum Beispiel nehmen Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Zucchini, Grieß, Haferflocken, viel Grün nicht nur einen Teil des Salzes auf, sondern machen die zukünftigen Frikadellen auch aromatischer und saftiger. Außerdem bekommen Sie mehr davon.

Waschen und abspülen

Diese Methode wird beim Kochen von Lebensmitteln angewendet. Eine leichte Versalzung kann beispielsweise leicht behoben werden, indem Sie gekochtes Fleisch gründlich abspülen. Nudeln, Getreide – Produkte aus derselben Reihe. Zum Abspülen müssen Sie sie einfach in ein Sieb geben.

Wenn Sie stark versalzen haben, können Sie eine etwas kompliziertere Methode versuchen:

1. Zuerst spülen wir das Versalzene ab.
2. Dann gießen wir neues kochendes Wasser darüber (diesmal salzen wir es natürlich nicht).
3. Lassen Sie es wieder aufkochen und dann etwas in diesem Wasser ziehen.

So können Sie zum Beispiel Pilze retten, die zum Einlegen oder Braten gekocht wurden (sie lassen sich schwer zu Brei verkochen). Oder Nudeln, wenn Sie die Versalzung während des Kochens bemerken und nicht erst am Ende. Schließlich möchte niemand einen nicht versalzenen, dafür aber verkochten Teigklumpen essen, den man Nudeln nennt.

Nach dem Abspülen sollte das Produkt einer weiteren Hitzebehandlung unterzogen werden. Ausnahme: Buchweizen – selbst wenn er stark verkocht ist, verliert er nicht sein appetitliches Aussehen.

Es gibt auch eine Methode mit kaltem Wasser. Damit lassen sich bereits zubereitete Speisen retten: eingelegte oder leicht gesalzene Gurken, Pilze, gesalzener Fisch. Wenn sie zu stark gesalzen sind, können Sie sie einfach mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser entzieht ihnen nach und nach das überschüssige Salz.

Überschuss adsorbieren

Diese Methode ist gut, wenn Sie Suppe, Borschtsch oder ein anderes flüssiges Gericht versalzen haben. Der Trick besteht darin, kurzzeitig ein anderes Produkt hinzuzufügen, das Salz aufnimmt, es mitkochen zu lassen und dann dieses „Adsorptionsmittel“ wieder aus dem Gericht zu entfernen. In einem Mullbeutel (so lässt es sich leichter entnehmen) geben Sie zum Beispiel in Stücke geschnittene Kartoffeln in die Suppe.

Statt Kartoffeln eignen sich auch Nudeln oder andere Getreidesorten. Wenn die Suppe eine Reissuppe ist, nehmen Sie Reis, wenn sie eine Grützesuppe ist, nehmen Sie eine ähnliche Grütze. So bekommt das Gericht keinen fremden Geschmack von anderen Zutaten.

Wenn Sie die Versalzung während des Kochens bemerken, zum Beispiel bei Pilaw, kann diese Methode die Situation ebenfalls retten. Legen Sie einige Beutel mit Reis in den Behälter, in dem er kocht, und nehmen Sie sie nach einiger Zeit wieder heraus.

Maskierung zur Rettung

Diese Methoden eignen sich nicht für alle Gerichte und nicht für jede Situation. Was tun, wenn Sie zum Beispiel gebratenes Fleisch oder Fisch oder Pilaw versalzen haben und dies erst bemerken, wenn das Gericht fast fertig ist? Verdünnen, Abspülen oder Einweichen ist nicht mehr möglich.

Es bleibt nur, den salzigen Geschmack mit anderen Geschmacksrichtungen zu überdecken. Je mehr Geschmackskombinationen gemischt werden, desto weniger deutlich wird die Salzigkeit. Das Salz im Gericht wird dadurch natürlich nicht weniger, aber es ist nicht mehr so stark wahrnehmbar.

Was kann als „Geschmackstarnung“ verwendet werden?

• Säure (Essig, Zitrone, saurer Apfel oder Tomate).
• Ein süßes Produkt (Zucker, Honig, süßer Apfel, Möhre).
• Süß und Sauer zusammen – manchmal ist das sehr effektiv.
• Sahnehaltige Fette, also Fett von Milchprodukten oder mit Milchgeschmack (Sahne, saure Sahne, etwas Butter oder Avocado). Sie können die Salzigkeit von Fleischeintopf, gebackenem Fisch oder Hähnchen deutlich mildern.

Man kann auch anders überdecken: Servieren Sie das Versalzene mit einer ungesalzenen Beilage (manchen schmeckt das übrigens sogar). Wenn Sie zum Beispiel Fleisch, Fisch, Braten oder den Pilaw versalzen haben, hilft eine ungesalzene Ergänzung. Wie Köche in Restaurants manchmal sagen – eine Unterbeilage. Frische Tomaten, Gurken, Kräuter oder ein Salat daraus (besonders mit süß-saurem Dressing, aber ohne Salz) oder ein Getreidebrei in Kombination mit dem versalzenen Gericht können die Rettung sein.

Das ist wichtig!

Abschließend noch ein paar Lifehacks. Die Fähigkeit, eine Situation zu retten, ist gut. Aber noch wichtiger ist es, solche Situationen gar nicht erst entstehen zu lassen. Dabei helfen einfache Regeln:

• Salzen Sie während des Kochens, nicht erst auf dem Teller. Geben Sie nicht das gesamte im Rezept angegebene Salz auf einmal hinzu. Für Sie könnte es zu viel sein.
• Jodiertes Salz wird oft in geringeren Mengen benötigt als normales Salz. Viele empfinden den Jodgeschmack ebenfalls als salzig.
• Gerichte, die salzige Zutaten enthalten, salzen Sie besonders aufmerksam: Käse, Kapern, gesalzene Pilze oder Gurken, Sojasoße, Speck – diese sind nicht nur selbst salzig im Geschmack, sie verleihen dem gesamten Gericht ebenfalls Salz.

Eine findige Hausfrau kennt keine ausweglosen Situationen. Ein versalzenes Gericht kann fast immer gerettet werden. Aber es ist viel einfacher, wachsam zu sein und kulinarische Fehler zu vermeiden.