Kann man Zitronensäure durch Zitronensaft ersetzen und umgekehrt?

Um die Frage zu beantworten, ob man Zitrone durch Zitronensäure ersetzen kann, muss man unbedingt präzisieren, für welche Zwecke der Ersatz erfolgen soll. Für die Gesundheit und um einen identischen Geschmack zu erzielen, lautet die Antwort nein. Bei der Zubereitung der meisten Gerichte sind Zitrone und Zitronensäure jedoch durchaus austauschbare Bestandteile.

Vor- und Nachteile des Ersatzes von Saft durch Säure

Die Zitrone enthält viele nützliche Stoffe und aromatische ätherische Öle. Ihr Hauptvorteil liegt im gesundheitlichen Nutzen für den Körper. Sie hat tonisierende Eigenschaften, stärkt das Immunsystem, verbessert das Gedächtnis und beugt Entzündungsprozessen vor.

Zitrone und Zitronensäure haben nur eine Gemeinsamkeit – den sauren Geschmack. Zitronensäure ist ein chemisches Produkt. Sie wird durch Biosynthese von Zuckerstoffen gewonnen. Früher wurde sie tatsächlich aus Zitrusfrüchten gewonnen.

Vorteile der Verwendung von Zitronensäure in Gerichten:

geringe Kosten;
Platzsparend;
Lange Haltbarkeit;
Vielseitigkeit;
Gute Löslichkeit in allen Flüssigkeiten;
Für Menschen mit Zitrusallergie geeignet.

Zitronensäure verliert gegenüber der saftigen Zitrusfrucht nur in wenigen Punkten:

Sie hat einen sauren, aber völlig unnatürlichen, unangenehmen Geschmack;
Sie hat kein Aroma;
Sie enthält keine Vitamine und Nährstoffe.

Eine Packung Zitronensäure (25 Gramm) kann 4–5 Zitronen ersetzen, was 150 ml oder 10 Esslöffeln Saft entspricht.

Wann ist das möglich?

Zitronensaft kann durch Zitronensäure aus der Packung ersetzt werden, wenn das Gericht einer Hitzebehandlung unterzogen wird. Bei starker Erhitzung verflüchtigen sich die nützlichen Substanzen aus dem Saft ohnehin. Das Gericht wird lediglich kein Zitronenaroma haben. Auf den Geschmack hat dies jedoch keinerlei Auswirkung.

Zitronensäure wird anstelle von Zitronensaft hinzugefügt zu:

Marinaden für Fisch und Fleisch;
Marmelade;
Mousses und Cremes;
Sirupen und Saucen;
Baiser und Glasuren;
Teig für Backwaren;
Erfrischungsgetränken.

Es wird jedoch nicht empfohlen, fertige Gerichte mit der Lösung zu beträufeln. Das würde den Geschmack nicht optimal beeinflussen.

Proportionen für den Ersatz

Es ist unmöglich, genau zu berechnen, wie viel Zitronensäure man nehmen muss, damit ihr Säuregehalt dem Saft einer Zitrone entspricht. Erstens sind Zitrusfrüchte unterschiedlich groß, zweitens unterscheiden sie sich in Saftigkeit und Schalendicke. Drittens sind einige Sorten sehr sauer, andere wässriger. Daher sind alle Berechnungen der Proportionen nur Näherungswerte:

100 ml Zitronensaft = 100 ml Wasser und 16 g Zitronensäure.
Saft einer Zitrone = 30–40 ml Wasser und 5 g Zitronensäure (ein Teelöffel).
1 Esslöffel Zitronensaft = 1 Esslöffel Wasser und 0,5 Teelöffel Zitronensäure.

Es ist empfehlenswert, die verdünnte Flüssigkeit zu probieren. Wenn sie nicht sauer genug ist, sollte man mehr Zitronensäure hinzufügen. Ist sie zu sauer, fügt man Wasser hinzu.

Es ist auf keinen Fall empfehlenswert, Zitrone durch Zitronensäure zu ersetzen, um die Immunität zu stärken oder die Gesundheit zu verbessern. Sie bringt dem Körper keinen Nutzen und kann in hohen Dosen Reizungen der Schleimhäute, Verätzungen, Magenschmerzen, Brennen und Übelkeit verursachen.

Andere Zitronenersatzstoffe

Zitronensäure ist nicht der einzige Ersatz für Zitrone. Wenn weder das eine noch das andere zur Hand ist, können Sie erfolgreich Folgendes verwenden:

saure Beeren (rote Johannisbeeren, Preiselbeeren, Cranberries);
Sauerampfer;
Orangen und Mandarinen;
Granatapfel-, Kirsch-, Cranberry-, Apfel- und Traubensaft ohne Zucker;
Tafel-, Apfel- oder Weißweinessig;
Zitronenpfeffer (bei der Zubereitung von Fisch).

Natürliche Ersatzstoffe sind reich an bioaktiven Substanzen und gesundheitsfördernd. Am häufigsten wird in der Küche anstelle von Zitrone 9%iger Tafelessig verwendet: 4 Teelöffel ersetzen den Saft einer Zitrone oder 1 Teelöffel „Zitronensäure“.

Kann man also Zitrone durch Zitronensäure ersetzen? Bei der Zubereitung von Speisen – definitiv ja. Beide Komponenten verleihen Säure, machen Fleisch und Fisch saftig und verhindern, dass süße Cremes und Marmeladen kristallisieren. Orientieren Sie sich beim Ersatz an den oben genannten Proportionen und probieren Sie die Lösung, um den gewünschten Säuregehalt zu erreichen.