Gekeimter, ausgetrockneter Knoblauch – nicht wegwerfen! Es gibt drei Verwendungsmöglichkeiten

Sie haben dieses Paradoxon sicher auch schon bemerkt: Wenn Sie eine Knoblauchknolle kaufen, stellt sich im unerwartetsten Moment heraus, dass sie längst aufgegessen wurde. Aber wenn Sie einen Vorrat anlegen, ignorieren alle dieses Gemüse, und früher oder später beginnt es zu verderben, zu keimen oder auszutrocknen.

Natürlich können schimmelige oder faule Zehen nicht verwendet werden, sie gehören nur in den Müll. Aber diejenigen, die noch genießbar sind, aber ihr Aussehen verloren haben, lasse ich nicht endgültig verderben.

Knoblauch + Öl

Zehen, die gerade anfangen zu verderben, schäle ich und presse sie durch eine Knoblauchpresse. Dabei entsteht viel Knoblauchsaft und -fruchtfleisch, das sich für die Herstellung von Knoblauchöl eignet. Als Öl kann man jedes beliebige verwenden – sowohl pflanzliches (Sonnenblumen-, Oliven-, Maisöl) als auch Butter.

Wenn ich ein Salatdressing brauche, gebe ich etwas gepressten Knoblauch in ein Glas und gieße pflanzliches Öl darüber. Mir gefällt der Geschmack von unraffiniertem Öl – er ist reichhaltiger und intensiver, aber auch mit raffiniertem Öl erzielt man ein hervorragendes Ergebnis. Allerdings kann man dieses Öl erst nach 3–4 Tagen verwenden, wenn es durchgezogen ist und das Knoblaucharoma aufgenommen hat.

Beachten Sie: Bevor Sie den Knoblauch mit Öl übergießen, müssen Sie ihn unbedingt zerkleinern. Ohne Presse geht das ganz einfach, indem Sie die Zehen mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und dann fein hacken. Ganze Zehen verleihen dem Öl keine besonderen Geschmacks- und Aromanoten.

Die zweite Variante – mit Butter – eignet sich für Brote. Und auch als Ergänzung zu heißem, lockerem, frisch gekochtem Pellkartoffeln. Legen Sie einfach ein Stück Butter auf den Teller mit den Kartoffeln und warten Sie ein paar Sekunden, bis sie geschmolzen ist.

Diese fantastisch schmackhafte Mischung wird so zubereitet:

1. Nehmen Sie die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank (in der Menge, die Sie „verknoblauchen“ möchten) und warten Sie, bis sie weich geworden ist.
2. Fügen Sie die zerdrückten Knoblauchzehen zur Butter hinzu und vermischen Sie alles gut mit einer Gabel.
3. Geben Sie die Mischung in ein sauberes Glas mit Deckel oder einen Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss und stellen Sie sie zurück in den Kühlschrank. Wenn Sie viel Knoblauchbutter haben und wissen, dass Sie sie nicht in den nächsten Tagen verbrauchen werden, legen Sie sie in den Gefrierschrank.

Grünzeug auf der Fensterbank

Gekeimten Knoblauch werfe ich nie weg. In seiner ursprünglichen Form schmeckt er nicht mehr, aber das junge Grün eignet sich hervorragend als Zugabe zu Gemüsesalaten und als Beilage zu Fleischgerichten, einschließlich Suppen.

Knoblauch ist anspruchslos – er wächst in jeder Erde und verträgt sich hervorragend mit Zimmerpflanzen. Deshalb stecke ich die Zehen einfach in die Töpfe, in denen viel Platz ist, und die Pflanze selbst beschattet die 'untere Etage' nicht. In meinem Haus befindet sich der improvisierte Gemüsegarten neben Palmen und einem Stamm-Hibiskus.

Die grünen Federn wachsen schnell, daher ist es wichtig, den Moment nicht zu verpassen, in dem sie anfangen, hart zu werden: In diesem Zustand möchte sie kaum noch jemand kauen.

Aromatisches Pulver

In den Geschäften, in den Gewürzregalen, findet man getrockneten Knoblauch in Pulverform. Früher habe ich ihn gekauft, um ihn zu Frikadellen und selbstgebackenem Brot hinzuzufügen oder Fleisch und Fisch vor dem Backen damit zu bestreuen. Jetzt mache ich dieses Gewürz selbst aus leicht verdorbenem Knoblauch:

1. Zuerst entferne ich die Schale von den Zehen.
2. Dann schneide ich die beschädigten Teile und kleine grüne Keimlinge heraus, falls vorhanden.
3. Ich schneide den Knoblauch in 2–3 mm dicke Scheiben und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
4. Ich trockne sie an der Luft (z. B. in der Nähe einer Heizung) oder im Backofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 30 °C.
5. Ich mahle sie mit einer Gewürzmühle und bewahre sie dann entweder in einem Beutel mit Zip-Verschluss oder in einem kleinen Glas auf.

So spare ich Geld (Knoblauch ist schließlich nicht billig) und erfreue meine Familie mit ungewöhnlichen, schmackhaften, aromatischen Gerichten. Probieren Sie es auch – ich bin sicher, es wird Ihnen gefallen!