Wie schält man Zwiebeln ohne Tränen: 20 Tipps von Köchen

Vielen Menschen erscheint es erstaunlich, dass man ruhig Zwiebeln schneiden kann, ohne zu weinen. Es gibt etwa 20 Methoden, um Tränen zu vermeiden. Die einfachste ist, die Zwiebel unter kaltem fließendem Wasser abzuspülen.

Wie hört man auf, beim Zwiebelschneiden zu weinen?

Die Speisezwiebel ist eine einzigartige Pflanze. Sie hat sich fest in der menschlichen Ernährung etabliert und ist Bestandteil unzähliger Gerichte. Dank ihr erhalten Speisen eine pikante Schärfe, und Fleisch wird saftig. Die Zwiebel enthält viele wertvolle Stoffe: Vitamine der B-Gruppe sowie A, C und PP. Der Zwiebelsaft wirkt antimikrobiell und schützt vor Erkältungen. Doch sobald man das Gemüse anschneidet, fängt man an zu weinen. Schuld daran sind Stoffe, die die Zwiebel absondert, um sich gegen Insekten und Nagetiere zu wehren.

Bei der Beschädigung der Zwiebelfasern wird eine chemische Reaktion von Aminosäuren und Enzymen ausgelöst. Dabei entsteht die flüchtige Verbindung 1-Sulfinylpropan. Gelangt diese auf die Schleimhaut, bildet die Substanz bei Kontakt mit Flüssigkeit Schwefelsäure, die ein Brennen in den Augen und Tränen verursacht. Um das Gemüse ohne Tränen schneiden zu können, muss man entweder die Schleimhäute von Nase, Mund und Augen schützen oder die Freisetzung von Zwiebelsaft minimieren. Dies kann auf verschiedene Weise geschehen, vom Abspülen der Zwiebel unter fließendem Wasser bis hin zur Verwendung einer Gasmaske.

Der Zwiebelsaft verursacht hauptsächlich Tränen, wenn er in die Nase gelangt, nicht in die Augen.

20 Methoden aus dem Volk

Die Speisezwiebel gehört zum Speiseplan eines jeden russischen Einwohners. Und wie bekannt, ist das russische Volk listig und einfallsreich. Was haben die einfachen Leute nicht alles ausgedacht, um Zwiebeln ohne Tränen zu putzen und zu schneiden.

1. Das Schneidebrett mit Salz bestreuen. Es saugt den Zwiebelsaft auf.
2. Die Zwiebel für eine halbe Stunde ins Gefrierfach oder für 3 Stunden in den Kühlschrank legen. Durch die Kälte verringert sich die Konzentration der reizenden Stoffe in der Zwiebel.
3. Eine Gasmaske aufsetzen.
   
4. Einen Mullverband verwenden.
5. Während des Zwiebelschneidens singen. Beim Singen atmet man weniger Sauerstoff und damit auch weniger flüchtige Stoffe ein.
6. Flüssigkeit in den Mund nehmen. Sie löst die Reizstoffe auf und verhindert, dass sie die Schleimhäute verletzen.
7. Häufig den Speichel schlucken. Beim Zwiebelschneiden wird er mit flüchtigen Verbindungen durchtränkt. Das Schlucken hilft, die Schleimhaut des Rachenraums zu reinigen.
8. Kaugummi kauen. Der Kaugummi fördert die vermehrte Speichelproduktion, der die Schleimhaut von Schwefelsäure reinigt.
   
9. Augentropfen ‚künstliche Träne‘ verwenden («Artelac», «Vidisic», «Oftagel»). Sie bilden einen Schutzfilm, der verhindert, dass flüchtige Verbindungen die Augen reizen.
10. Spülen Sie die geschälte Zwiebel unter fließendem Wasser ab. Dies hilft, den Zwiebelsaft abzuwaschen, der der Grund für die Tränen ist.
11. Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer. Je weniger die Zwiebelfasern verletzt werden, desto weniger Saft tritt aus und desto weniger tränen die Augen.
12. Schneiden Sie den Teil der Zwiebel mit der Wurzel erst ab, wenn sie vollständig geschnitten ist. In diesem Bereich ist die höchste Konzentration reizender Substanzen vorhanden.
13. Reiben Sie die Messerklinge und das Schneidebrett mit Zitronensaft ein. Die Säure neutralisiert die reizenden Substanzen in der Zwiebel.
    
14. Schälen Sie die Zwiebel im Durchzug, und stellen Sie sich auf die windzugewandte Seite. Flüchtige Verbindungen werden fortgetragen und reizen die Augen nicht.
15. Verwenden Sie eine Klimaanlage zur Luftreinigung.
16. Schalten Sie einen Ventilator ein und richten Sie den Luftstrom von sich weg auf die Zwiebel.
    
17. Zünden Sie beim Schneiden des Gemüses eine Kerze an. Das Feuer kann die in der Luft schwebenden Reizstoffe verbrennen.
18. Schneiden Sie die Zwiebel in einer breiten Schüssel mit Wasser oder einer Wanne, nachdem Sie ein Brettchen auf den Boden gelegt haben.
19. Kauen Sie Petersilie. Ihr Saft neutralisiert die Wirkung der Schwefelsäure.
20. Übergießen Sie die Zwiebel mit kochendem Wasser. Diese Methode hilft zusätzlich, die Bitterkeit zu entfernen.

Weiße, gelbe und rote Zwiebeln enthalten die höchste Menge an Substanzen, die zum Weinen bringen. In grünen und süßen Zwiebeln ist ihre Anzahl minimal. Diese Sorten können Sie unbesorgt schälen und schneiden, ohne zu weinen.

Die wirksamsten Tipps von Köchen

Hausmittel zum Schutz vor Zwiebeltränen erscheinen vielen absurd. Obwohl sie funktionieren, sind sie oft mit Unannehmlichkeiten und der Notwendigkeit verbunden, zusätzliche Hilfsmittel einzusetzen.

Professionelle Köche lösen das Problem viel einfacher. Sie verwenden:

• scharfes Messer;
• kaltes fließendes Wasser zum Abspülen der Zwiebel und des Messers;
• Küchenmaschine.

Mit einem Küchengerät können Sie Zwiebeln in Sekundenschnelle hacken, ohne dabei zu weinen. Mit speziellen Aufsätzen schneiden Sie die Zwiebel fein, grob oder sogar in Ringe.

Stellen Sie beim Zwiebelschneiden einen Becher mit kaltem Wasser bereit und legen Sie ein Taschentuch daneben. Wenn plötzlich Tränen kommen, fassen Sie auf keinen Fall mit den Händen ins Gesicht. Befeuchten Sie das Tuch und legen Sie es auf Augen und Nase. Das Brennen wird sofort nachlassen.

Viele verbinden Zwiebeln so sehr mit brennenden Augen und Tränen, dass sie nicht einmal versuchen, dagegen anzugehen. Dabei verwenden professionelle Köche seit langem bewährte Methoden, um den flüchtigen Stoff zu neutralisieren. Denn in der Küche zu weinen, ist ein unerschwinglicher Luxus. Nutzen auch Sie diese Tricks und erzählen Sie Ihren Lieben davon, damit das Zwiebelschneiden endlich aufhört, mit etwas Unangenehmem und Unbequemem assoziiert zu werden.