18 Verwendungsmöglichkeiten für zerbrochene Hühnereier und deren Haltbarkeit

Es ist unmöglich, etwas aus Eiern zuzubereiten, ohne sie vorher zu zerbrechen. Wenn Ihre Eier also aus Versehen zerbrochen sind, nehmen Sie dies als alltägliche Angelegenheit hin und ziehen Sie den größtmöglichen Nutzen daraus. Erfahren Sie, wie Sie die Eimasse verwenden und lagern können.

Was tun, wenn ein Ei zerbrochen ist?

Zunächst einmal sollten Sie nicht in Panik geraten oder sich ärgern. Und schon gar nicht sollten Sie die zerbrochenen Eier wegwerfen. Aus einem scheinbar unangenehmen Ereignis können Sie Nutzen ziehen:

1. Wenn die Eier in einer Tüte waren und nicht alle zerbrochen sind, nehmen Sie zuerst die ganzen heraus. Waschen Sie sie unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie sie mit einem Tuch und legen Sie sie in den Kühlschrank.
2. Entfernen Sie die Schalenstücke aus der Eimasse.
3. Gießen Sie sie in einen sauberen, luftdicht verschließbaren Behälter. Sie können einen Einwegbecher verwenden. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie.
4. Stellen Sie die Eimasse in den Kühlschrank.
5. Entscheiden Sie, wie Sie sie weiterverwenden möchten (siehe Optionen unten).

Verwendungsmöglichkeiten

Im Grunde unterscheiden sich zerbrochene Eier nicht von normalen und können genauso verwendet werden wie ganze. Das Einzige, was Sie nicht tun sollten, ist, sie roh zu verzehren. Die Schalenoberfläche kann mit Salmonellen infiziert sein, es können Hühnerkot- und Schmutzpartikel zurückbleiben. Da sie sich mit dem Eiweiß vermischt hat, wird auch dieses potenziell gefährlich.

In diesem Zusammenhang stellt sich bei vielen die Frage: Kann man ein angebrochenes Ei überhaupt essen? Nach einer Hitzebehandlung – ja. Man muss es kochen oder braten, und dabei unbedingt darauf achten, dass das gesamte Eiweiß geronnen ist.

Zum Schutz vor einer Salmonelleninfektion wird empfohlen, Speisen mindestens 10 Minuten lang auf 75 °C zu erhitzen.

In der Küche

Aus zerbrochenen Eiern kann man alles Mögliche zubereiten. Hauptsache, sie werden beim Kochen erhitzt. Liste der Gerichte:

• Spiegelei;
• Omelett (mit und ohne Füllung);
• Eiersuppe mit Nudeln;
• hausgemachte Fadennudeln;
• Auflauf mit Fleisch oder grünen Bohnen;
• Quarkauflauf;
• Grießauflauf;
• Salate – 'Mimosa', 'Hering im Pelz', 'Cäsar', 'Olivier' und andere;
• Pfannkuchen;
• Muffins;
• Biskuitkuchen – 'Prag', 'Wiener', 'Brownie';
• Donuts;
• gefüllte Teigtaschen.

Rezepte

Wir bieten 3 der gefragtesten Rezepte.

• Omelett.

Für eine nicht ganz volle Tasse Eimasse (3 Eier) benötigen Sie 80 ml Milch. Rühren Sie die Mischung glatt, fügen Sie Salz und Gewürze nach Geschmack hinzu. Nach Wunsch können Sie eine Füllung hinzufügen – Wurst, Käse, Gewürzgurken, Würstchen, Tomaten, Speck usw. (100–150 g).

Gießen Sie die Masse in eine heiße, mit Pflanzenöl bestrichene Pfanne. Braten Sie sie bei schwacher Hitze unter dem Deckel 7 Minuten, dann schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Omelett noch 10 Minuten ziehen.

• Apfelkuchen (Charlotte).

Zutaten: 350 ml Eimasse (8 Eier), 2 Tassen Zucker, 2 g Vanillin, 2 Tassen Mehl, 1,5 kg süß-saure Äpfel.

Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in Scheiben. Legen Sie sie in eine mit Pflanzenöl eingefettete und mit Mehl bestäubte Form. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker und Vanillin mit einem Mixer schaumig. Heben Sie vorsichtig mit einem Spatel das Mehl unter. Gießen Sie den halbflüssigen Teig über die Äpfel. Backen Sie das Ganze bei 180 Grad 60–80 Minuten.

• Pizza aus der Pfanne.

Das ist die schnellste Pizza. Ihre Zubereitung dauert etwa 20 Minuten. Der Belag kann beliebig sein – Wurst, Zwiebeln und Tomaten, Pilze, Bacon, Hähnchen.

Vermischen Sie in einer Schüssel 6 Esslöffel verquirlte Eier, 4 Esslöffel Schmand und 3 Esslöffel Mayonnaise. Fügen Sie 9 Esslöffel gesiebtes Mehl hinzu. Gießen Sie den Teig in eine mit Öl eingefettete Pfanne. Drücken Sie etwa 1,5 Esslöffel Ketchup darüber und verstreichen Sie ihn vorsichtig. Belegen Sie die Pizza mit dem Belag. Reiben Sie 150 g Käse darüber (je mehr, desto besser). Garen Sie sie bei schwacher Hitze unter einem Deckel 15 Minuten.

Ein Eiweiß entspricht 2 Esslöffeln, ein Eigelb 1 Esslöffel.

Für kosmetische Zwecke

Verquirlte Eier können für die Schönheit von Haar und Körper verwendet werden. Zum Beispiel:

• Die Haare waschen. Dazu trennen Sie das Eigelb ab, mischen es mit 50 ml Wasser und tragen es auf das nasse Haar auf. Massieren Sie den Kopf und spülen Sie das selbstgemachte Shampoo anschließend mit lauwarmem Wasser aus. Das Haar wird sauber.
• Eine pflegende Haarmaske herstellen. Geben Sie zu 1 Eigelb 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Honig und 2 Esslöffel Wasser. Verrühren Sie alles und verteilen Sie es auf dem nassen Haar. Lassen Sie die Maske 30 Minuten einwirken und spülen Sie sie dann mit lauwarmem Wasser aus. Die Locken werden sehr glatt, glänzend und geschmeidig.
• Eine verjüngende Gesichtsmaske herstellen. Schlagen Sie das Eiweiß schaumig. Tragen Sie es 30 Minuten lang auf Gesicht und Hals auf. Spülen Sie es mit kühlem Wasser ab.

Werfen Sie die Schalen von verquirlten Eiern nicht vorschnell weg. Auch sie können verwendet werden, zum Beispiel zur Stärkung von Nägeln und Zähnen oder als Dünger für Zimmerpflanzen.

Aufbewahrung von verquirlten Eiern

Die Eimasse wird ohne Schale in einem sauberen, luftdichten Behälter aufbewahrt.

Zur Aufbewahrung können Sie verwenden:

• Kühlschrank. Die optimale Lagertemperatur beträgt 4 Grad.
• Gefrierschrank. Eiweiß lässt sich problemlos in einem Plastikbehälter einfrieren. Eigelb wird dagegen zähflüssig. Sie müssen es entweder mit einer Gabel anstechen und vorsichtig mit dem Eiweiß verrühren, ohne es schaumig zu schlagen, oder es separat mit einer Prise Salz oder Zucker einfrieren. Vor der Verwendung werden die vorbereiteten Eier im Kühlschrank aufgetaut. Sie können in Backwaren, Salaten und Cremes verwendet werden.

Haltbarkeit

Wenn ein Ei zerbrochen ist, sollte es möglichst bald verwendet werden. Ein Riss verringert ebenfalls die Haltbarkeit des Produkts. Wenn Luft in die Mitte gelangt, sollte es nicht länger als einen Tag aufbewahrt werden.

Wie lange wird ein zerbrochenes rohes Ei gemäß GOST 30363-96 „Eiprodukte“ aufbewahrt:

• Im Kühlschrank – 24 Stunden;
• Gefrorene Eier – 6–15 Monate (bei Temperaturen von -6 bis -18 Grad).

Eimasse – Eigelb gemischt mit Eiweiß – wird als Melange bezeichnet.

Eine große Anzahl zerbrochener Eier ist ein ausgezeichneter Anlass, sich in der Zubereitung neuer Gerichte zu versuchen. Viel Melange wird für Charlotte, Biskuitkuchen und Brandteiggebäck benötigt. Wenn Sie die Eimasse schnell verwenden möchten, bereiten Sie ein Omelett, eine Pizza in der Pfanne oder braten Sie sie einfach mit Speck. Verwenden Sie die Eier innerhalb eines Tages; falls das nicht möglich ist, frieren Sie sie in einem Lebensmittelbehälter ein.