Welche Würze eignet sich zum Braten von Lamm im Ofen?
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Bei der Auswahl der Gewürze für Lamm sollte man bedenken, dass diese Fleischsorte einen spezifischen Geschmack und ein spezifisches Aroma hat. Verschiedene Gewürze verleihen den fertigen Gerichten eine besondere Würze und Raffinesse.
Am häufigsten verwendet man als Gewürze schwarzen Pfeffer, Piment, Knoblauch, Lorbeerblatt, Paprika, Safran und Basilikum.
Viele Firmen bieten bereits fertige Gewürzmischungen für Lamm an, was die Suche nach den benötigten Zutaten wesentlich erleichtert und es jeder Köchin ermöglicht, die ihrem Geschmack am besten entsprechende Mischung auszuwählen.
Die beliebtesten Gewürze und Würzen für Lamm
Wenn Lamm für Schaschlik verwendet wird, nimmt man in der Regel neutralere Gewürze. Beim Braten im Ofen hingegen fügt man besser möglichst intensive Gewürze hinzu.
Wenn man Fleisch mit Knoblauch, Koriander oder Chili würzt, ist es unmöglich, jedes Mal die gleiche Menge der Zutaten zu verwenden. Dadurch kann ein und dasselbe Gericht schärfer oder weniger ausgeprägt im Geschmack werden. Dies passiert nicht, wenn man stets fertige Mischungen in gleichen Mengen hinzugibt, was besonders bei der Zubereitung von scharfem Lamm mit Chili wichtig ist.
Lammgewürz von Zikorie
Die Mischung von Zikorie besteht aus Thymian, Lorbeerblatt, Majoran, Bohnenkraut, Basilikum und Knoblauch. Sie enthält auch Estragon, Salz, Aroma- und Geschmacksverstärker.
Die genannten Zutaten verleihen dem Lamm einen würzigen, pikanten Geschmack mit leichten scharfen Noten.
Das Gewicht eines Beutels beträgt 30 g, der durchschnittliche Preis liegt bei 0,30 €.
Gewürzladen und Würzmittel
Das Produkt enthält gemahlene Paprika, süßen Paprika, Kreuzkümmel, scharfen Pfeffer, Koriander, Thymian, getrocknete Tomaten, Ingwer, Majoran, Basilikum, weißen Pfeffer und Muskatnuss.
Die Gewürze sind in einem Glas mit dicht schließendem Deckel verpackt, was ihre Verwendung komfortabler macht und den Aromaverlust bei längerer Lagerung verhindert.
Das Glas enthält 100 g Gewürz und ist für 1,40 € erhältlich.
Zauber der Gewürze
Die Gewürzmischung, die sich ideal zum Braten von Lamm eignet, besteht aus gemahlener Paprika, Chili, Bockshornklee, Estragon, Basilikum, Bohnenkraut, Kreuzkümmel, granuliertem Knoblauch, Koriander, schwarzem Pfeffer und Estragon.
Diese Zutaten verleihen dem Fleisch ein ungewöhnliches, würzig-scharfes Aroma und machen es zart und appetitlich.
Der durchschnittliche Preis einer 100-g-Packung beträgt 0,95 €.
Gewürze der Welt
Die Inhaltsstoffe des Produkts sind Knoblauch, Rosmarin, Senf, Zwiebeln, Chilischoten, Salbei, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Thymian, Koriander, Majoran, Petersilie. Diese Mischung hat ein ausgeprägtes Aroma von Kreuzkümmel und Rosmarin und eignet sich ideal für gebackenes Lammfleisch, Schaschlik und Schmorgerichte.
Die Packung enthält 50 g Gewürze und kostet 0,70 €.
Ivatos Griechisches Lammgewürz
Die Mischung enthält gemahlenen Rosmarin, Koriander, Chilischoten, Thymian und Salz. Die aromatischen Kräuter verleihen dem Lammfleisch ein intensives Aroma und einen feinen Geschmack, während die Chilischoten eine scharf-pikante Note hinzufügen.
Der Preis einer Packung mit 50 g beträgt 1,65 €.
Magischer Baum, OOO «Prommix»
Diese speziell für die Zubereitung von Lammfleisch entwickelte Gewürzmischung enthält Koriander, Zimt, schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Basilikum, Zwiebeln, Rosmarin, Thymian, Ingwer.
Die würzigen Kräuter überdecken sanft den spezifischen Fleischgeruch und verleihen ihm eine helle, appetitanregende Note.
Die Packung enthält 30 g des Produkts, der Preis beträgt 0,65 €.
Spezial
Die Mischung für Lamm und Rind von der Gewürzhandlung Spezial besteht aus gemahlenen Nelken, Koriander, Senf, Piment, Muskatnuss, rotem und schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Thymian, Zwiebeln und Paprika.
Für die Zubereitung im Ofen empfiehlt der Hersteller, das Gewürz mit Pflanzenöl zu mischen, das Fleisch mit der entstandenen Mischung einzureiben und 2 Stunden stehenzulassen.
Der Preis pro Packung mit 50 g beträgt 0,90 €.
Priprawitsch
Die kleine Packung mit einem Gewicht von nur 15 g enthält Paprika, Senfkörner, getrocknete Petersilie, Dill, Knoblauch, Zwiebeln, Koriander, Rosmarin, schwarzen und roten Pfeffer.
Die Mischung ist speziell für Lammfleisch bestimmt, der Preis pro Packung beträgt 0,15 €.
Naturell
Die Gewürze für Lamm von Naturell enthalten Paprika, schwarzen Pfeffer, Thymian, Senf, Dill, Petersilie, Meersalz, Kreuzkümmel.
Die Packung mit 20 g kostet 0,45 €.
Wie bereitet man fertige Lammgewürze selbst zu?
Durch die geschickte Kombination von Gewürzen kann jedes im Ofen gebackene Lammgericht zu einem Meisterwerk werden.
Profiköche empfehlen, Lammfleisch mit Thymian, Rosmarin und Oregano zu würzen. Diese Kräuter verleihen dem Fleisch einen intensiven Geschmack, sollten aber in Maßen verwendet werden.
Wenn Sie dem Lammfleisch eine verfeinerte Note und frische Akzente verleihen möchten, können Sie eine kleine Menge Minze verwenden. Um ein würziges Aroma mit einer leichten Bitterkeit und Säure zu erzielen, fügen Sie Safran hinzu.
Folgende Gewürze harmonieren ebenfalls sehr gut mit Lammfleisch:
- Knoblauch;
- Ingwer;
- Lorbeerblatt;
- Petersilie, Basilikum, Koriander und Dill;
- Piment und schwarzer Pfeffer;
- Paprika;
- Rosmarin;
- Nelken;
- Muskatnuss;
- Chilischoten.
Wenn Sie häufig Lamm im Ofen zubereiten, sollten Sie sich rechtzeitig um die benötigten Gewürze im Küchenschrank kümmern. Sie können diese fertig im Laden kaufen oder nach eigenem Geschmack selbst zusammenstellen.
Dazu mischen Sie alle Zutaten in bestimmten Verhältnissen und geben die erhaltene Mischung in ein Einmachglas mit fest verschließbarem Deckel. Trocknen und zerkleinern Sie die Kräuter Petersilie, Dill oder Basilikum vorher. Knoblauch können Sie frisch hinzufügen oder bereits getrocknet und gemahlen im Laden kaufen.
Die besten Gewürzkombinationen für die selbstgemachte Lamm-Gewürzmischung sind:
- Basilikum, Koriander, Majoran, Dill, Sellerie, Lorbeerblatt, Petersilie, Minze. Ebenfalls zur Mischung hinzugefügt werden Thymian, Ysop, Safran und roter Pfeffer. Alle Komponenten werden zu gleichen Teilen gemischt, und das Ergebnis ist eine Gewürzmischung, deren Geschmack an Chmeli-Suneli erinnert.
- Schwarzer und Piment, Paprika, Lorbeerblatt, Nelken, Knoblauch, Senfkörner, Chilischoten. Die letzte Zutat wird in geringer Menge hinzugefügt, um dem Gericht eine leichte Schärfe zu verleihen.
- Lorbeerblatt, Piment, Knoblauch, getrocknete Berberitzenbeeren, Basilikum, Ingwer, Minze, Rosmarin. Die Verwendung dieser Gewürzkombination verleiht dem Lamm einen ungewöhnlichen Geschmack mit einer leichten Säure und einem angenehmen, frischen Aroma. Falls keine Berberitzenbeeren vorhanden sind, können Sie diese durch einige Zitronenscheiben ersetzen.
Rezepte für Lamm mit Gewürzen
Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für im Ofen gebackenes Lamm. Eine enorme Rolle bei der Zubereitung solcher Gerichte spielen die Gewürze, die den Geschmack des Fleisches unterstreichen und ihm pikante, würzige oder frische Noten verleihen.
Lammkeule, im Ofen gebraten
Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie:
- 2,5 kg Lammkeule (Hinterkeule);
- 1 Knoblauchknolle;
- 200 ml trockener Rotwein;
- Salz, Basilikum, Oregano, ein Päckchen Gewürzmischung 'Prjanosti Mira'.
Zubereitung:
- Reiben Sie die Keule mit der Gewürzmischung, Knoblauch und Salz ein.
- Ziehen Sie Wein in eine Spritze auf und injizieren Sie das Fleisch von allen Seiten.
- Wickeln Sie es in Frischhaltefolie und stellen Sie es für 12 Stunden in den Kühlschrank.
- Geben Sie die Keule in einen Bratbeutel, fügen Sie Basilikum, Oregano und frischen Knoblauch hinzu.
- Stellen Sie die Ofentemperatur auf 180 Grad ein und backen Sie das Fleisch 1,5 bis 2 Stunden.
Tschana (Chanakhi)
Früher wurde dieses georgische Gericht in einem Ofen zubereitet, aber heute wird Tschanachi oft im Ofen in Keramiktöpfen zubereitet.
Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:
- 600 g Lammfleisch mit Fett;
- 300 g Kartoffeln;
- 300 g Auberginen;
- 2 große Karotten;
- 2 Tomaten;
- 200 g Zwiebeln;
- 2 Paprika;
- Salz, Knoblauch, Berberitzen, Basilikum, Dill, Koriander, Petersilie;
- Chilischoten nach Geschmack;
- 1 Päckchen Gewürzmischung 'Spezial'.
Zubereitung:
- Schneiden Sie das Gemüse und das Fleisch in Würfel.
- Mischen Sie alle Zutaten mit den Gewürzen, salzen Sie und vermengen Sie alles gründlich.
- Geben Sie die Mischung aus Gemüse, Lamm und Gewürzen in Keramiktöpfe und backen Sie sie im Ofen bei 180 Grad.
Lulya-Kebab
Damit Lula-Kebab aus Lammfleisch beim Backen im Ofen nicht auseinanderfällt, muss der Hackfleischteig sehr gründlich und lange geknetet werden. Dadurch erhält er die nötige Festigkeit und bleibt fest am Spieß.
Zutaten für die Zubereitung des Gerichts:
- 1 kg Lammfleisch;
- 1 Zwiebel;
- 4 Knoblauchzehen;
- 1 Päckchen Gewürz Natürel;
- Spieße.
Zubereitung:
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
- Dem Hackfleisch das Gewürz Naturell, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen, die Hände in Wasser anfeuchten und gründlich durchkneten.
- Das Backblech mit Alufolie auslegen und mit Pflanzenöl besprühen.
- Auf den Spießen längliche Lula-Kebab-Röllchen formen und vorsichtig auf das Backblech legen.
- Im Ofen 30 Minuten bei 180 Grad backen.
Gebackenes Lammfleisch passt gut zu frischer Speise- und Frühlingszwiebel sowie Zitronenscheiben. Beim Servieren empfiehlt es sich, es mit gehacktem Knoblauch, Senf und Petersilie zu würzen.