Tipps, wie man Hühnerherzen richtig reinigt, für Allesfresser, Abnehmwillige und Empfindliche

Diejenigen, die noch nie Hühnerherzen zubereitet haben, zweifeln oft daran, das Produkt richtig vorbereiten zu können: Auf der Unterlage sieht es verdächtig aus, und es ist nicht ganz klar, wie man es zum Kochen angehen soll. Was in den Müll gehört und was in die Pfanne kommt – darüber berichten wir Ihnen in diesem Artikel.

Für Allesesser

Eigentlich sind die Herzen, die Sie im Geschäft kaufen, bereits vorverarbeitet, und absolut alles, was Sie sehen, ist essbar. Von ein paar nicht abgeschnittenen Gefäßen oder einem Blutgerinnsel wird Ihnen nichts passieren, aber es könnte die Ästhetik des fertigen Gerichts etwas beeinträchtigen.

Also, was müssen Sie tun, um mit minimalem Aufwand ein maximales Ergebnis zu erzielen?

• Spülen Sie die Herzen zunächst gründlich ab (dieser Ratschlag gilt jedoch für jedes Fleisch).
• Die Herzen von der dünnen, kaum sichtbaren Haut zu befreien, ist nicht nötig, aber die Hühnerherzen müssen Sie unbedingt durchsehen: Oft finden sich in der Masse andere Innereien, die zum Verzehr geeignet oder ungeeignet sind. Selbst wenn Sie ein Stück Leber oder Magen finden, sollten Sie diese nicht zusammen mit den Herzen zubereiten, da die Garzeiten dieser Produkte unterschiedlich sind. Zudem erfordert das Thema Wie man Hühnermägen reinigt eine besondere Herangehensweise.
• Beim Durchsehen des Produkts entfernen Sie lange Faserfäden, die manchmal 5-8 Zentimeter lang sind. Auch diese sind nicht schädlich, aber sie können das Essen des fertigen Gerichts ziemlich unangenehm machen.

Tipp

Im fertigen Gericht sind Blutgerinnsel geschmacklich kaum wahrnehmbar, und manche finden sogar, dass sie dem Gericht eine pikante Note verleihen, und verzichten freiwillig darauf, sie zu entfernen.

Für Abnehmwillige

Hühnerherzen könnte man als Diätgericht bezeichnen, wenn sie von Freilandhühnern stammten, die Zugang zu körperlicher Aktivität haben. Die Produkte, die Sie im Geschäft finden, können definitiv nicht mit einem niedrigen Fettgehalt prahlen, da die Haltungsbedingungen der Hühner in Geflügelfabriken die Bildung erheblicher Fettablagerungen begünstigen.

Was tun, wenn Sie auf Diät sind und nicht möchten, dass all dieses Fett in die Pfanne gelangt?

• Zuerst müssen Sie alle Handlungen wiederholen, die wir im obigen Abschnitt beschrieben haben: Waschen und durchsehen Sie die Hühnerherzen und befreien Sie sie von den faserigen Fäden.
• Und nun fügen wir einen weiteren Schritt hinzu: Von jedem Herz müssen Sie das Fett abschneiden. Ja, der Prozess ist ziemlich mühsam, aber die Reduzierung von Fett in der Ernährung ist es wert. Versuchen Sie, den Muskelteil nicht zu beschädigen: Wenn Sie sich entschieden haben, Hühnerherzen von Fett zu befreien, kann dieses bereits bis zu einem Fünftel des Kaufgewichts ausmachen.

Tipp

Nicht alle Hühnerherzen sind mit einer so dicken Fettschicht bedeckt, dass diese abgeschnitten werden müsste. Wenn Sie das Produkt vollständig von Fett befreien möchten, investieren Sie unverhältnismäßig viel Mühe und schneiden wahrscheinlich auch etwas Muskelgewebe ab, was das Gewicht des fertigen Gerichts um mindestens ein Viertel reduziert.

Für Empfindliche

Wenn Ihnen allein der Gedanke einen Schauer über den Rücken jagt, im fertigen Produkt auf ein nicht entferntes Blutgefäß oder Blutgerinnsel zu stoßen, müssen Sie auch diese entfernen.

Wiederholen Sie zunächst die Schritte, die in den Abschnitten für Allesfresser und Abnehmwillige beschrieben sind, da diese auch für Sie grundlegend sind.

Entfernen Sie nun beim Abschneiden der überflüssigen Fettstücke auch die unansehnlichen Blutgefäße. All dies kann in einer einzigen Messerbewegung erledigt werden, sodass der Vorgang nicht viel Zeit in Anspruch nehmen sollte.

Es bleibt noch, die Blutgerinnsel zu entfernen, die übrigens nicht in jedem Herzen vorkommen. Normalerweise sind sie gut zu erkennen: Unter dem rosafarbenen Muskelgewebe ist ein fast schwarzes Gerinnsel sichtbar. Sie können diese auf zwei Arten entfernen: Drücken Sie das Gerinnsel aus dem beschnittenen Herzen aus oder weichen Sie das Produkt in warmem Wasser ein, damit sich das Blut verflüssigt und von selbst abgeht. Die erste Methode ist schneller, die zweite gründlicher; die Entscheidung, welche Sie anwenden, liegt ganz bei Ihnen.

Tipp

Die Gründlichsten schneiden die Hühnerherzen sogar halb durch, um sie auch von innen gründlich zu spülen. Allerdings verlangt das Rezept dies manchmal einfach.

Achten Sie beim Kauf der Herzen darauf, dass das gekühlte Produkt nicht länger als 48 Stunden gelagert werden kann und die gefrorene Verpackung möglichst wenig Eis aufweist.

Die Zubereitung von Hühnerherzen hängt stark davon ab, wie anspruchsvoll Sie sind, denn absolut alles am Herzen – von Fett und Blutgefäßen über Blut bis hin zum Muskelgewebe – ist essbar. Wichtig ist nur, was Sie auf Ihrem Teller sehen möchten.

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