Warum man Eier nicht lange kochen darf: Was passiert

Im Volk kursiert irgendwie die Meinung, dass man Eier nicht lange kochen darf und dass dies sehr schädlich sei. Aber ist das wirklich so? Ganz und gar nicht. Durch langes Kochen leiden nur der Geschmack, die Konsistenz und das Aussehen des Eies. Aber es gibt Menschen, denen dieses Ergebnis gefällt. Wie man so schön sagt: Über Geschmack lässt sich nicht streiten …

Was Eier enthalten

Wie sehen vollständig gekochte, aber nicht überkochte Hühnereier aus:

1. 55–62 % Eiweiß (im rohen Zustand etwas mehr als 63 %).
2. 26–33 % Eigelb (roh etwas mehr als 35 %).
3. 10–12 % des Eies bestehen aus Schale und Eihäuten.

Die chemische Zusammensetzung von Eiern ist sehr reichhaltig, sie enthält:

• Lecithin,
• Cholin,
• Vitamine der B-Gruppe (B1, B2, B6, B9, B12),
• Vitamine A, C, D, E, K, H, PP,
• Kalium,
• Kalzium,
• Magnesium,
• Zink,
• Selen,
• Kupfer,
• Mangan,
• viel Eisen, aber es wird ziemlich schlecht aufgenommen, besonders aus rohen Eiern,
• Schwefel,
• Jod,
• Fluor,
• Phosphor,
• Natrium.

Eier sind auch für ihre reichhaltige Zusammensetzung an Fettsäuren bekannt:

• Linolsäure,
• Linolensäure,
• Myristinsäure,
• Ölsäure,
• Palmitoleinsäure,
• Palmitinsäure,
• Stearinsäure.

Ist Cholesterin in Eiern schädlich?

Die Autoren der Zeitschrift sauberkeit.decorexpro.com beeilen sich, mit dem Mythos aufzuräumen, dass Eier voller Cholesterin seien und man ihren Verzehr unbedingt einschränken müsse. Erstens enthalten sie das sogenannte gute Cholesterin.

Zweitens macht das Cholesterin, das der Mensch mit der Nahrung aufnimmt, maximal 30 % der Gesamtmenge im Körper aus. Und häufiger liegt dieser Prozentsatz viel niedriger.

Den Verzehr von Eiern sollte man nur dann einschränken, wenn bereits gesundheitliche Probleme bestehen, bei denen eine strenge Diät oder eine Reduzierung der aufgenommenen Fette oder Proteine verordnet wird.

Interessante Tatsache
Das Eiklar ist eines der bioverfügbarsten unter allen tierischen Proteinen.

Was passiert beim langen Kochen?

Natürlich werden viele der Vitamine und Spurenelemente durch die Hitzebehandlung, insbesondere bei langer Kochzeit, zerstört, was das langanhaltende Kochen von Eiern zu einer nicht sehr sinnvollen Lösung macht. Dadurch werden sie weniger nahrhaft, aber keineswegs schädlich.

Ein weiterer interessanter Punkt: Viele denken, dass der grünliche Streifen, der sich nach längerem Kochen auf dem Eigelb bildet, darauf hindeutet, dass ein solches Ei in den Müll gehört. Aber auch hier gibt es nichts Gesundheitsgefährdendes – es handelt sich lediglich um Eisensulfid, das bei einer chemischen Reaktion von Schwefel und Eisen entsteht, die im Eiweiß bzw. im Eigelb enthalten sind. Diese Verbindung ist völlig ungefährlich.

Wie man Eier richtig kocht und pellt

Einige Tipps, damit Eier nur Nutzen und Genuss bringen:

1. Weniger frische Eier lassen sich leichter kochen und pellen.
2. Wenn Eier im Kühlschrank gelagert werden, sollte man sie rechtzeitig herausnehmen, damit sie sich etwas erwärmen – das verringert die Gefahr des Springens beim Kochen.
3. Beginnen Sie damit, die Eier direkt in kochendem Wasser zu kochen.
4. Lassen Sie die Hühnereier 30 Sekunden lang kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe und kochen Sie sie 9–11 Minuten (die maximale Zeit für hartgekochte Eier).
5. Legen Sie die Eier nach dem Kochen für 15 Minuten in kaltes Wasser oder stellen Sie sie in den Kühlschrank. Dadurch gart das Innere nach und die Schale lässt sich leichter lösen.
6. Falls sich das Ei schwer schälen lässt, setzen Sie den Vorgang unter fließendem kaltem Wasser fort.

Wie bereits deutlich wird, brauchen Sie sich keine Sorgen um überkochte Hühnereier zu machen – sie sind völlig unbedenklich. Die einzige Abhängigkeit von der Kochzeit betrifft ihre Konsistenz und ihren Geschmack. Und es besteht ein direkter Zusammenhang: Je länger sie kochen, desto gummiartiger wird das Eiweiß und desto trockener das Eigelb, und das Produkt insgesamt wird leer und nährstoffarm.