Bitterkeit aus Auberginen vor dem Braten entfernen: 7 Methoden

Bevor Sie eine Aubergine zubereiten, müssen Sie oft die Bitterkeit aus den Auberginen entfernen – denn nicht immer landen die frischesten jungen Früchte in unserem Warenkorb. Es gibt verschiedene Methoden, die von Hausfrauen und Profiköchen angewendet werden. Wir haben für Sie die 7 effektivsten ausgewählt.

Methode 1 – mit kochendem Wasser

Frische Auberginen, die im eigenen Garten mit ausreichender Bewässerung und guter Pflege angebaut wurden, müssen vor dem Braten nicht behandelt werden. Es reicht, sie zu waschen und zu schneiden. Wenn das Gemüse jedoch auf dem Markt oder im Supermarkt gekauft wurde, besteht die Möglichkeit, dass es bereits einen bitteren Geschmack hat. Dieser konzentriert sich in der Schale und im Fruchtfleisch während des Transports und der Lagerung der Aubergine.

Um das Produkt mit kochendem Wasser von der Bitterkeit zu befreien, gehen Sie wie folgt vor:

• Das Fruchtfleisch in Stifte schneiden;
• In ein Sieb geben;
• Für 2 Minuten in kochendes Salzwasser tauchen;
• Aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen;
• Danach nach Rezept weiterverarbeiten.

Kochendes Wasser hilft, den Geschmack sehr schnell zu entfernen, aber diese Methode ist nicht für alle Rezepte geeignet. Sie wird nur für Gerichte empfohlen, bei denen die Schnittform keine besondere Rolle spielt. Das Gemüse im Voraus auf diese Weise vorzubereiten, ist nicht sinnvoll – eine solche Behandlung ist direkt vor der Zubereitung angebracht.

Methode 2 – in Salzwasser

Auberginen können im Ganzen oder in Stücken in Salz eingelegt werden. Für die Zubereitung der Salzlösung verwendet man 1 Liter kaltes Trinkwasser und 1 Esslöffel Salz.

Um die Bitterkeit aus einer ganzen Frucht zu entfernen, sind mindestens zwei Stunden erforderlich. Aus Stücken verschwindet sie in etwa 30 Minuten.

Wie macht man das richtig?

• Die Auberginen vor der Zubereitung gründlich waschen.
• Jede in runde oder längliche Scheiben, Würfel oder in der im Rezept angegebenen Art schneiden.
• In eine Schüssel mit Salzwasser legen.
• Mit einem Gewicht beschweren, damit sie nicht aufschwimmen.
• Danach mit klarem Wasser abspülen und auf einem Handtuch auslegen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Methode 3 – in Milch

Das bittere Gemüse kann in Stücken nicht nur in Salzwasser, sondern auch in Milch eingelegt werden. Die Methode ist der vorherigen sehr ähnlich:

• Das Gemüse waschen und in der gewünschten Form schneiden;
• In ein Gefäß mit Milch geben (nicht salzen);
• Mit einem Gewicht beschweren, damit es nicht aufschwimmt;
• Nach 30–40 Minuten mit klarem Wasser abspülen und auf einem Handtuch trocknen.

Methode 4 – durch Entfernen der Kerne

Es gibt die Version, dass gerade die Kerne der Aubergine bitter sind, denn ihrer Form nach ähneln sie Pfefferkörnern.

Wenn keine Zeit zum Einlegen bleibt, entfernen Köche die Kerne:

1. Das Gemüse gut waschen;
2. Mit einem scharfen Messer längs aufschneiden;
3. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen (so weit wie möglich);
4. spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie mit Papiertüchern.

Methode 5 – durch Entfernen der Schale

Wenn sich die Bitterkeit in der Schale sammelt, muss diese entfernt werden. Dazu werden die Gemüse gründlich gewaschen und anschließend die Schale mit einem scharfen, dünnen Messer oder einem Sparschäler abgetragen. Allerdings eignen sich „nackte“ Auberginen nicht für alle Rezepte.

Die Schale kann nicht vollständig, sondern in Streifen entfernt werden. Diese Methode eignet sich zum Einlegen. Gestreifte Auberginen sehen im Glas sehr wirkungsvoll aus. Vor dem Einlegen werden sie dennoch etwa eine halbe Stunde in Salzwasser eingelegt.

Methode 6 – trocken

Wenn Sie keine Zeit oder Lust zum Einweichen haben, kann die Bitterkeit mit Salz entfernt werden. Dieses wird nicht im Wasser, sondern direkt auf den Auberginenscheiben verteilt. Dazu:

• Die reifen Gemüse waschen und in Stücke schneiden;
• Eine flache Schale oder ein Glasbrett mit Salz bestreuen, die Scheiben darauflegen;
• Auch deren Oberfläche mit Salz bestreuen;
• Wenn an der Schnittstelle Saft austritt, sind die Gemüse garbereit – sie werden abgespült oder mit einem Papiertuch abgetupft.

Hierfür eignet sich am besten grobes Meersalz oder Steinsalz. Feines Salz kann vollständig vom Fruchtfleisch aufgenommen werden und das Gericht versalzen.

Methode 7 – im Gefrierschrank

Für die Zubereitung von „Auberginenkaviar“ eignet sich die Methode der Bitterkeitsentfernung durch Kälte besonders gut. Sie wird angewendet, wenn genügend Zeit vorhanden ist und die Gemüse während der Wärmebehandlung nicht unbedingt ihre Form behalten müssen. Die gewaschenen Auberginen werden bei Bedarf geschält, dann in Stücke geschnitten, in einen Plastikbeutel gegeben und für mindestens 3–4 Stunden in das Gefrierfach gelegt. Nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank werden die Gemüse auf natürliche Weise aufgetaut und anschließend ausgedrückt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Mit dieser verschwindet auch die Bitterkeit.

Diese köstlichen saisonalen Gemüse wie Auberginen werden in Scheiben gebraten, gebacken, als Ragout oder Kaviar zubereitet. Damit sie nicht bitter werden, sollten Sie sie vor dem Kochen behandeln. Nun können Sie dies mit einer von sieben einfachen und effektiven Methoden tun.