Was unbedingt auf dem Neujahrstisch sein sollte, laut der Website sauberkeit.decorexpro.com

Sehr oft geraten Gastgeberinnen bei der Zusammenstellung des Menüs für Neujahr ins Stocken: „Was soll ich kochen? Wie viele Gerichte? Womit kann ich die Gäste überraschen?“ Wir schlagen vor, mit einer Liste dessen zu beginnen, was unbedingt auf dem Neujahrstisch stehen sollte.

12 Gerichte zur Feier des Neujahrs

Traditionell werden zu den Feiertagen Vorspeisen, ein erster Gang, ein Hauptgericht, ein Dessert und Getränke serviert. Neujahr ist jedoch ein besonderes Ereignis. An diesem Tag ist es üblich, alles Beste auf den Tisch zu stellen, was man nur auftreiben kann:

• Vorspeisen. Canapés, belegte Brote, Tartelettchen mit Füllung, Käsebällchen, Aufschnitt… Vorspeisen sind nach dem Ausbringen von Trinksprüchen sehr nützlich.
• Soßen. Viele vergessen sie in der vorweihnachtlichen Hektik. Dabei können Soßen die misslungensten Gerichte retten und gelungene noch schmackhafter machen.
• Alkoholische Getränke. Wein, Wodka und traditioneller Neujahrssekt können selbst Fremde vereinen und aufheitern. Wir erinnern daran: Fröhlichkeit an Neujahr ist eine zwingende Voraussetzung, um Glück anzuziehen.
• Alkoholfreie Getränke. Am festlichen Tisch wird es sicher Gäste geben, die keinen Alkohol trinken dürfen. Für diesen Fall ist es gut, Limonade, Fruchtsaft, Kompott oder ein anderes alkoholfreies Getränk vorzubereiten.
• Das Hauptgericht. An Neujahr wird es in der Mitte des Tisches platziert und vor den Gästen angeschnitten. Das kann Ente mit Äpfeln, ein Milchferkel, Kaninchen oder Hühnchen sein.
• Beilage. Die traditionelle Neujahrsbeilage in Russland ist Kartoffel. Ihr Vorteil liegt in der Vielseitigkeit: Sie passt gleichermaßen gut zu Fleisch, Gemüse und Fisch.
• Fleischspezialitäten. Verschiedene Koteletts, Fleischbällchen, gehackte Frikadellen, Hähnchenflügel, Aspik geben ein Gefühl von Sättigung und Genuss. Ohne sie könnte die männliche Hälfte der Gäste hungrig bleiben.
• Fischspezialitäten. Neben dem Fleisch sollte man auf den Neujahrstisch auch Fisch stellen. Erstens ist er nicht weniger lecker. Zweitens bevorzugen ihn viele Menschen. Lachs, Hering, Ofenfisch sind bereits zu traditionellen Neujahrsgerichten geworden.
• Salate. Ohne Olivier-Salat, Hering unter Pelzmantel und Krabbensalat ist der bedeutende Tag kaum vorstellbar. Es gibt viele andere würdige Rezepte. Salaten kann man ausgefallene Formen geben. Sie sind in der Regel farbenfroh und schmücken den Tisch.
• Kuchen. Die Neujahrsfeierlichkeiten mit Beerenkuchen und Tee oder Kaffee zu beenden, ist ein besonderes Vergnügen. Dazu ist es besonders angenehm, das Lob der Gäste zu hören. Verzieren Sie den Kuchen mit kandierten Früchten und Nüssen, und er wird ein wahrhaft neujährlicher Kuchen.
• Plätzchen oder Lebkuchen. Gebäck in Form von Tieren, Tannenbäumen und Schneemännern kann man an den Weihnachtsbaum hängen oder Gästen verschenken. Weihnachtsplätzchen und Lebkuchen werden von Kindern mit Freude gegessen.
• Desserts. Gelees, Käsekuchen, Schokoladenfondant oder Kugeln Eiscreme runden die Idylle auf dem Neujahrstisch ab.

Rezepte

Zuallererst stellt man auf den Neujahrstisch Snacks und Getränke. Während das Hauptgericht gar wird, haben die Gäste Zeit, die Gastgeber und einander zu begrüßen. Um sie nicht hungern zu lassen und sofort in die festliche Stimmung zu versetzen, kann man die folgenden Neujahrs-Leckereien nach diesen Rezepten zubereiten:

• Neujahrs-Vorspeise „Tannenbaum“, „Neujahrskugeln“.

200 g Ricotta, 200 g Quark, 50 g Parmesan und 1 Knoblauchzehe zerkleinern und vermischen. Die Hälfte der Masse zu kleinen Kugeln rollen. Der zweiten Hälfte eine kegelförmige Form geben. Paprikapulver, Sesam und fein gehackten Dill getrennt in kleine Schälchen geben. Zarte Dillstiele aufbewahren. Die Kugeln wälzen. Den Dillstiel zur Hälfte falten und in eine entsteinte Olive stecken. In die Kugel stecken. Die Kegel in Dill wälzen. Auf einen Cracker setzen. Mit Granatapfel und kandierten Früchten garnieren.

• Fünf-Minuten-Snack

Wählen Sie große Chips aus der Tüte. Geben Sie vorsichtig einen Löffel Salat (mit Garnelen, mit Krabbenstäbchen oder einem anderen) auf jeden Chip. Mit Kräuterblättchen und Oliven garnieren. Auf einem Teller anrichten.

• Brote mit Hering und Wachtelei

Schneiden Sie Borodino-Brot. Machen Sie die Stücke mit einer Form rund. Schneiden Sie das Filet von leicht gesalzenem Hering in dünne Scheiben. Kochen Sie Wachteleier, pellen Sie sie und schneiden Sie sie in Hälften. Setzen Sie die Brote zusammen: Brot, Salatblatt, 2–3 Stücke Hering (zu Rollen geformt), Petersilien- und Dillblättchen, eine halbes Ei.

Traditionelle Gerichte der Rus

Das bevorstehende Fest ist ein ausgezeichneter Anlass, um an Traditionen zu erinnern. In Russland werden viele Gerichte, die auf dem Neujahrstisch stehen, nach Rezepten zubereitet, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Blättern Sie im Rezeptheft Ihrer Großmutter – sicherlich finden Sie dort viel Interessantes.

In der Rus maß man dem Abend vor dem Neujahr besondere Bedeutung bei. Man nannte ihn „großzügig“. Dem Glauben nach sicherte er das Wohlergehen für das gesamte kommende Jahr und galt als Garant für Wohlstand. Auf den Tisch wurde alles gestellt, was man in den Vorratskammern finden konnte. Die Frauen bereiteten Fleisch-, Getreide- und Mehlspeisen zu, kochten Gelee und Kompott, buken Blini, Pasteten und Kuchen mit Fischblasen, Pilzen, Beeren.

Von alters her galt bei den Slawen als das Krönende Neujahrsgericht Fleisch, das als ganzes Stück zubereitet wurde. Das einfache Volk briet am Spieß ein 2 bis 3 Wochen altes Ferkel, briet einen Hasen in der Pfanne oder kochte ihn in Gurkenlake mit Gewürzen. In der zaristischen Speisekarte konnte man Schwan, Reiher, Kranich, Birkhuhn, Haselhuhn sehen.

Im 19. Jahrhundert erfreute sich bei Aristokraten ein ausgefallener Braten mit dem Namen „Kaiserin“ großer Beliebtheit. Er wurde von einem französischen Koch zu Ehren von Katharina II. kreiert. Der Braten wurde folgendermaßen zubereitet: In große Oliven wurde ein Stückchen Anchovis gesteckt, damit wurden Lerchen gefüllt, diese wiederum wurden in Rebhühner gesteckt, die Rebhühner in Fasane und die Fasane schließlich in ein Ferkel.

Das Neujahrsfest fiel auf die „Fleischzeit“, daher waren die Speisen auf dem Neujahrstisch früher überwiegend fleischhaltig.

In Regionen mit Fischerei standen auf dem Neujahrstisch gebratener Fisch, Safran-Fischsuppe, Brasensuppe, schwarze Suppe und Karauschensuppe. Es wurden Gerichte aus Hering, Brachsen, Lachs, Sterlett und Stör zubereitet. Der Abend endete mit „Süßspeisen“ (so wurden früher süße Gerichte genannt). Die Gäste wurden mit Pasteten mit Beerenfüllung, Nüssen, Honig, Fruchtpaste und Pfannkuchen verwöhnt.

Rezepte

Die meisten alten Rezepte sind unwiederbringlich verloren. Und es ist auch schwierig, solche leckeren Gerichte ohne einen russischen Ofen zuzubereiten. Aber mit etwas Mühe werden die Speisen Ihre Gäste umhauen.

• Milchferkel.

Zunächst muss das Ferkel für einen Tag in 5 Liter Wasser mit 100 g Salz, 2 Knoblauchzehen, 2 Esslöffeln Piment und 3–5 Lorbeerblättern eingelegt werden. Das Ferkel großzügig mit Pflanzenöl einreiben und auf einem Backblech in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen stellen. 1 Stunde lang nicht anfassen.

In der Zeit 2 kg Kartoffeln in Viertel schneiden und mit Olivenöl und Gewürzen mischen: trockenem Adschika, geräuchertem Paprika, schwarzem Pfeffer, getrocknetem Knoblauch und einer Prise Rosmarin.

Nach einer Stunde das Ferkel mit Teriyaki-Sauce bestreichen und Ohren und Schwänzchen mit Alufolie umwickeln. Das Bestreichen alle 40 Minuten wiederholen.

Die Kartoffeln 1 Stunde vor Ende der Garzeit des Fleisches auf das Blech zum Ferkel legen.

Die Garzeit des Ferkels berechnet sich wie folgt: 1 Stunde pro 1 kg Gewicht.

Servieren Sie das Gericht am besten mit separat zubereitetem Grillgemüse.

• Fischroulade (Telnoje).

Zunächst eine große Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter goldbraun braten. 2 gewürfelte, hartgekochte Eier hinzufügen, salzen und pfeffern.

500 g Tilapia-Filet ohne Gräten grob schneiden. Mit Würfeln von getrocknetem Brot (100–150 g) und 2 rohen Eiern mischen. Salzen, pfeffern und mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren. Beiseitestellen.

Pilzsauce zubereiten: 300 g Champignonköpfe in Scheiben schneiden und in Butter anbraten. Pfeffern und mit Kochsahne (22 % Fett) übergießen. 5–7 Minuten köcheln lassen.

Aus dem Fischhackfleisch einen Fladen formen, 1 Esslöffel der Füllung (Zwiebel mit Ei) daraufgeben, zusammenrollen und in Paniermehl wälzen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Beim Servieren mit der Pilzsauce übergießen und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

Neujahrstisch – 2021

Das Symbol des kommenden Jahres ist der Weiße Metallbüffel. Er ist nicht besonders wählerisch, isst aber gerne gut. In der Silvesternacht darf niemand hungrig bleiben. Geschätzt werden von dem Tier grüne, getreidehaltige und gemüsige Gerichte. Es ist erlaubt, Fisch, Geflügel, Schweinefleisch und Kaninchen zuzubereiten. Am besten sind einfache Gerichte ohne Schnörkel. Der Büffel schätzt keine Exotik.

Rezepte

Das Gemüse, das der Büffel so mag, ist in Salaten lecker und passend. Für das neue Jahr kann man zubereiten:

• Salat mit Pommes frites.

3 rohe Kartoffeln auf einer Reibe für koreanische Karotten reiben, in kaltem Wasser waschen und mit einem Papiertuch abtupfen. Portionsweise in reichlich Öl frittieren. 200 g Hähnchenfilet, 2 Gurken und 2 Tomaten in Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen zerdrücken. 100 g Käse reiben.

Die Zutaten in zwei Hälften teilen. Den Salat schichtweise legen, ohne zu pressen: Fleisch, Gurke, Tomate mit Knoblauch, Käse, wieder Fleisch, Gurke, Tomate mit Knoblauch, Käse. Jede Schicht mit Mayonnaise bestreichen. Die Tomaten zusätzlich salzen. Am Ende den Salat mit Pommes frites bestreuen und mit Kräutern garnieren.

• Salat „Kuh“.

250 g Käse und 400 g gekochte Karotten auf einer Reibe für koreanische Karotten reiben. 200 g Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und mit kochendem Wasser überbrühen. 600 g gekochte Tintenfische in Streifen schneiden, 600 g eingelegte Champignons in Scheiben schneiden. 2 Bund Dill fein hacken und mit dem Käse vermischen.

Den Salat zusammensetzen: Die Tintenfische auslegen, ein Gitter aus Mayonnaise ziehen, die Zwiebeln auslegen, salzen, pfeffern, mit Mayonnaise würzen. Als nächste Schicht die Pilze darauflegen. Mit Mayonnaise bestreichen, die Karotten auslegen, salzen, pfeffern. Wieder Mayonnaise verwenden und den Salat mit Käse und Dill bestreuen.

Eine passende Kuh-Vorlage ausdrucken und ausschneiden. Auf den Salat legen und mit einer Mischung aus Frischkäse und Kakao nachzeichnen. Den inneren Teil mit Mayonnaise füllen. Augen aus Gurke und Oliven, eine Nase aus mit Rote Bete gefärbtem Sesam, einen Schopf aus Karotten und Hörner aus Paniermehl machen.

Fragen und Antworten

Welche Gerichte sollte man am Neujahrstisch vermeiden?

Gemäß einem alten Brauch sollte man zu Neujahr weder Geflügel noch Hasen auf den Tisch stellen, damit das Glück nicht aus dem Haus fliegt oder davonhüpft. Da das Symbol des Jahres 2021 der Büffel ist, sollte man außerdem Gerichte mit Rind- und Kalbfleisch vermeiden.

Wie schmückt man den Neujahrstisch?

In einer Linie über die Tischmitte kann man ein Arrangement aus Tannenzweigen und Zapfen legen. Zur Dekoration eignen sich grüne Stoffservietten, die wie Tannen gefaltet sind. Man kann einen flauschigen Tannenzweig in einem silbernen Eimer auf den Tisch stellen. Statt Spielzeug hängen Sie bemalte Lebkuchen an Fäden auf. Kleben Sie Neujahrssticker auf die Gläser und verwenden Sie eine Tischdecke mit Neujahrsmotiv. Die Möglichkeiten sind vielfältig.

Nicht immer wird das neue Jahr in großer Gesellschaft gefeiert. Wenn sich bis zu 5 Personen an einem Tisch versammeln, kann es als übertrieben erscheinen, viel zuzubereiten. Dennoch wird empfohlen, nichts von der Liste zu streichen. Reduzieren Sie besser die Portionen, aber lassen Sie das Menü reichhaltig und abwechslungsreich. Dann bringt das kommende Jahr Wohlstand, Wohlergehen und Glück!