Der Nachbar sagte, ich hätte die Nudeln falsch abgegossen, weshalb sie verklebten. Eine Geschichte mit Happy End!
Mit 17 Jahren war meine größte Errungenschaft die Zulassung zum Polytechnikum. Meine größte Schande war meine Unfähigkeit, auch nur die einfachsten Gerichte zuzubereiten. Am Anfang versammelte sich der ganze Stockwerk kichernd vor der Tür der Wohngemeinschaftsküche, in der ich versuchte, Nudeln durch ein ‚vintage‘ emailliertes Sieb abzugießen. Nachdem ich den Spitznamen ‚Nudelmonster‘ bekommen hatte, wischte ich mir die Tränen mitsamt der Wimperntusche übers Gesicht.
Als Erster hatte Anatoli Erbarmen mit mir – ein Kommilitone im dritten Studienjahr, der als lokaler Experte für alle Fragen galt. Er brachte mir bei, Nudeln so zu kochen, dass sie nicht verkleben.
10 Regeln des Nachbarn Anatoli
Tolik war eigenwillig. Er löste jede Aufgabe extrem konsequent, ohne unnötige Worte, und führte alles auf einen überprüften und verständlichen technologischen Prozess zurück. Deshalb gab er mir zunächst schweigend ein Taschentuch, das zu einem perfekten Viertelquadrat gefaltet war – und ging. Nach 10 Minuten kehrte er zurück und überreichte mir feierlich ein Blatt mit Nudelgeboten.
Darauf stand in einer gleichmäßigen technischen Schrift geschrieben:
- Wählen Sie Nudeln aus Hartweizengrieß.
- Bereiten Sie Wasser, Nudeln und Salz im Verhältnis 1000:100:10 (in Gramm) vor.
- Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf starke Hitze und salzen Sie erst nach dem Kochen.
- Geben Sie die Nudeln in das kochende Salzwasser.
- Rühren Sie um, bis das Wasser wieder kocht.
- Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze auf mittlere Stufe.
- Kochen Sie so lange, wie auf der Verpackung angegeben.
- Gießen Sie die fertigen Nudeln in ein Sieb, das Sie über der Spüle oder einem anderen Topf halten. Wenn das Wasser abgetropft ist, schütteln Sie das Sieb einige Male.
- Nicht abspülen!
- Verteilen Sie die Nudeln sofort auf Teller und geben Sie die Sauce hinzu.
Anscheinend sah ich an diesem Tag völlig hilflos aus, weshalb Anatoli beschloss, auch den praktischen Teil zu übernehmen.
Hauptfehler beim Kochen von Nudeln
Möchten Sie wissen, warum Nudeln verkleben? Ich habe eine ausführliche Antwort – Anatoli nannte fünf Gründe:
- ‚Falsche‘ Nudelprodukte. Wenn die Pasta aus normalem Weißmehl weicher Sorten besteht, kocht sie sofort zu einem Brei. Daher sollte man Pasta aus Hartweizengrieß wählen.
- Noch nicht aufgelöstes Salz. Die am Boden verbleibenden Kristalle lassen die Nudeln zu Klumpen verkleben.
- Statische Position der Nudeln nach dem Eintauchen ins Wasser. Sie müssen sie umrühren, damit sie nicht verkleben.
- Verlängerte Kochzeit. Überkochte Nudeln verkleben zwangsläufig.
- Länger als eine Minute im Sieb. Nach dem Abgießen darf man das Sieb mit Nudeln nicht stehen lassen! Man muss sie sofort entweder zurück in den Topf umfüllen (in diesem Fall empfiehlt es sich, ein paar Esslöffel Wasser darin zu lassen) oder auf Teller geben.
Aus der Höhe, sozusagen, der Lebenserfahrung kann ich einen weiteren Grund hinzufügen – das Fehlen einer Soße. Die richtige Pasta wird immer mit einer Soße serviert! Diese verhindert, dass die Nudeln zu Klumpen verkleben. Man kann die Soße direkt in den Topf zusammen mit etwas Nudelwasser geben, oder man übergießt die Pasta auf den Tellern damit.
Etwas Nudelwasser ist notwendig, weil der Topf heiß bleibt und die zurückgegebenen Nudeln ohne Wasser sich wie in einer Pfanne fühlen würden. Natürlich kleben sie dann am Boden, an den Wänden und aneinander: Die Feuchtigkeit verdunstet schnell, während die klebrige Stärke zurückbleibt.
Eigentlich, wenn die Pasta richtig ausgewählt und gekocht wurde, kann man auf ein Sieb verzichten – einfach das Wasser abgießen, wobei man einen millimetergroßen Spalt zwischen Topf und Deckel lässt (den Deckel mit einem Handtuch seitlich festhalten). Noch einfacher ist es, die Spaghetti mit einer Gabel aus dem Wasser zu fischen und kleinere Nudeln mit einem Schaumlöffel.
Also, jetzt können Sie mit Sicherheit normale Nudeln kochen, ganz ohne diese Löffelchen Öl, von denen man danach so ungern den Topf und das Sieb reinigt. Ich bürge für die Technologie, die Anatoli in seinen polytechnischen Jugendjahren präsentiert hat. Guten Appetit!