Wie man Bananen zu Hause trocknet
Getrocknete exotische Früchte sind eine köstliche und gesunde Leckerei, die viele Touristen zum ersten Mal in Vietnam probieren. Dort werden sie industriell in großen Holzöfen hergestellt, aber Bananen können auch zu Hause getrocknet werden. Dafür benötigt man einen Dörrautomaten, einen Backofen oder eine Mikrowelle.
Benötigte Zutaten: frische Bananen.
Zubereitungszeit: 15 Minuten bis 12 Stunden, je nach Methode.
Nutzen und Schaden
Frisches Bananenmark gilt als natürliche Quelle für Magnesium, Phosphor, Eisen sowie die Vitamine B und C. Diese Elemente sind förderlich für die normale Funktion des Herzmuskels und des Nervensystems. Sie erhöhen die Stressresistenz, tragen zur Verbesserung der Stimmung bei und verringern Ängste.
In getrockneten Früchten ist aufgrund des Feuchtigkeitsverlusts mehr Fruktose enthalten als in frischen. Diabetiker essen sie gerne als gesundes Dessert. Bei richtiger Trocknung werden die nützlichen Inhaltsstoffe nicht zerstört – das heißt, getrocknete Bananen enthalten ebenfalls eine Portion Vitamine.
Die süße Leckerei ist für diejenigen schädlich, die auf ihre Figur achten. Je mehr Feuchtigkeit aus dem Fruchtfleisch verdunstet, desto höher wird sein Kaloriengehalt. 100 g frische Bananen enthalten 85–90 Kalorien, 100 g getrocknete Bananen 345 Kalorien.
Welche Bananen werden zu Hause getrocknet?
Bananen zu Hause zu trocknen und eine schmackhafte Leckerei zu erhalten, ist unter der Voraussetzung der Verwendung geeigneter Früchte möglich.
Für das Trocknen geeignet sind:
- reife Früchte mit gleichmäßig gelber Schale (ohne Anzeichen von braunen Flecken, unreifen grünen Stellen);
- große Sorten (Gros Michel, Giant Cavendish, Rajapuri);
- kleine Sorten (Baby Banana, Dwarf Cavendish).
Die Größe ist nicht so wichtig wie der Reifegrad. Leicht grünliche Früchte werden nicht so süß und erhalten nicht das charakteristische kräftige Aroma. Überreife Früchte behalten ihre Form nicht und sehen nach dem Trocknen unansehnlich aus.
Vorbereitungsphase
Bananen werden je nach Größe im Ganzen oder in Stücken getrocknet. Vor dem Trocknen müssen sie richtig vorbereitet werden:
- unter fließendem Wasser abspülen;
- schälen;
- große Früchte quer und längs halbieren, sodass 4 Teile entstehen; kleine Früchte reicht es, sie zu halbieren;
- die geschnittenen Stücke in ein Sieb legen und für 30 Sekunden in angesäuertes Wasser tauchen, um das Dunkelwerden des Fruchtfleisches zu verhindern;
- aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Für das angesäuerte Wasser verwendet man Zucker und Zitronensaft. Auf ein Glas kaltes Wasser nimmt man einen Esslöffel Zucker und den Saft einer halben Zitrone.
Bei welcher Temperatur im Ofen trocknen?
Die einfachste und zugänglichste Trocknungsmethode ist der Backofen. Sie erinnert an die Technologie der Herstellung großer Chargen von getrockneten und gedörrten Süßigkeiten auf Holzkohle. Sie können in einem Gas- oder Elektrobackofen bei der niedrigstmöglichen Temperatur trocknen (vorzugsweise nicht über 70 Grad).
Was Sie benötigen:
- Bananen – 2 kg;
- Pergamentpapier;
- Metallblech;
- Backofen.
Zubereitung:
- der Backofen wird vorher auf die angegebene Temperatur vorgeheizt;
- das Backblech wird mit hochwertigem Pergamentpapier ausgelegt, an dem die Produkte während des Kochens nicht haften bleiben;
- die Stücke werden in beliebiger Reihenfolge so ausgelegt, dass ihre Ränder sich nicht berühren;
- das Backblech wird für 3 Stunden in die Mitte des Backofens gestellt;
- die Tür wird leicht geöffnet gelassen, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann;
- die fertigen Süßigkeiten werden zusammen mit dem Papier auf ein Gitter gezogen und zum Abkühlen gegeben.
Wie lange in der Mikrowelle trocknen
Der Mikrowellenherd ist die schnellste Methode, um heiße, leicht getrocknete Bananen zu erhalten. Die Express-Variante erinnert nur entfernt an vietnamesische Leckereien, aber für die Zubereitung werden nur 15 Minuten benötigt.
Was Sie benötigen:
- 2 große Bananen;
- 1 Teelöffel raffiniertes Öl;
- 1 Teelöffel Puderzucker;
- ein flacher Teller.
Zubereitung:
- Das Gefäß für die Zubereitung wird mit Öl (ohne Geruch) eingefettet.
- Die Bananen werden auf besondere Weise geschnitten – in dünne Ringe oder schräg, sodass ovale Stücke entstehen.
- Die Stücke werden auf die eingefettete Oberfläche gelegt, sodass sie sich nicht berühren, und mit Puderzucker bestreut.
- Der Teller wird für 1 Minute bei höchster Leistung in die Mikrowelle gestellt.
- Danach werden die Bananen gewendet und erneut maximal eine Minute in der Mikrowelle gegart.
- Bis zur Fertigstellung muss der Vorgang etwa 5 Mal wiederholt werden.
- Lassen Sie das Dessert auf einem Gitter abkühlen.
Wie lange im Dörrgerät trocknen
Im Dehydrator (elektrischen Dörrgerät) trocknen die geschnittenen Fruchtstücke etwa 12 Stunden. Dabei bleibt nicht mehr als 20 % Feuchtigkeit in ihnen.
Was Sie benötigen:
- 2 bis 7 kg Bananen;
- elektrisches Dörrgerät.
Zubereitung:
- Die geschnittenen Bananen werden auf das Gitter gelegt.
- Stellen Sie die Temperatur auf 70 Grad ein und schalten Sie das Gerät ein.
- Alle 2–3 Stunden werden die Gitter getauscht, um eine gleichmäßige Luftzirkulation zu gewährleisten.
Die getrockneten Bananen eignen sich zum Dekorieren von Desserts, zum Verfeinern von Backwaren, zum Hinzufügen zu Müsli oder Porridge. Mit der Wahl einer geeigneten Trocknungsmethode können Sie zu Hause mühelos eine Köstlichkeit mit einem herrlichen Aroma zubereiten.