Tapiokastärke – was ist das und wie wird sie hergestellt

Tapiokastärke ist ein häufiger Gast in der Küche von Anhängern gesunder Ernährung. Menschen, die das Produkt nicht kennen, fragen sich nur: Tapioka – was ist das für ein Gericht, woraus wird Tapioka hergestellt? Dieses Produkt ist erst seit kurzem in den Läden erhältlich. Was stellt es dar?

Was ist Tapioka

Tapioka wird aus der Wurzel der Maniokpflanze gewonnen. Die Heimat dieser Pflanze ist Südamerika, aber heute wird sie in vielen Ländern mit heißem Klima angebaut. Äußerlich ähnelt sie einem gewöhnlichen, unscheinbaren Strauch (ein solches Foto liefert die Suchmaschine).

Die Knollen enthalten eine große Menge Stärke, und daher werden sie zu deren Gewinnung als Ersatz für herkömmliche Kartoffel- oder Maisstärke verwendet.

Wie wird Tapiokastärke gewonnen

Wie sich herausstellte, wird Tapioka aus den Knollen einer bestimmten Pflanze hergestellt. Aber wie läuft der Gewinnungsprozess ab?

Die Herstellung dieses Produkts ist arbeitsintensiv und erfordert mehrere Wochen. Die Arbeiter führen folgende Schritte durch:

Sie sammeln die geeigneten Wurzeln der Pflanze.
Sie reinigen sie von Schmutz und Schale.
Sie übergießen sie mit Wasser und lassen sie so einige Tage stehen.
Sie gießen das Wasser ab, zerreiben die Wurzeln und übergießen sie erneut mit Wasser.
Nach ein paar Tagen setzen sich die Tapiokapartikel ab.
Diese Partikel werden gesammelt, gewaschen und der Vorgang wird mehrmals wiederholt.
Im letzten Schritt wird die gewonnene Stärke getrocknet und in Verpackungen sortiert.

Interessant. Der relativ hohe Preis von Tapioka ist auf die Seltenheit der Maniokpflanze und ihren begrenzten Anbau sowie den Import aus fernen Ländern und die aufwändige Herstellung zurückzuführen.

Nützliche Eigenschaften von Tapiokastärke

Auf 100 Gramm Tapioka entfallen 358 Kalorien und 87 Gramm schnelle Kohlenhydrate. Eiweiß und Fett sind praktisch nicht vorhanden. Auch Ballaststoffe sind mit etwa 1 Gramm gering.

Das Produkt enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, wenn auch in geringen Mengen. Dazu gehören: B1 (Thiamin), B4 (Cholin), B5 (Pantothensäure), B6 (Pyridoxin), B9 (Folate), Kalium, Kalzium, Kupfer, Mangan, Eisen und Selen.

Aufgrund dieser Stoffe besitzt die Stärke eine Reihe nützlicher Eigenschaften:

Normalisierung des Cholesterinspiegels im Blut;
Regulierung der Funktion des Nervensystems;
Verbesserung der Gehirnfunktion, des Gedächtnisses und der Konzentration;
Regulierung der Funktion des Magen-Darm-Trakts;
Stärkung der Gefäßwände.

Tapiokastärke wird sehr schnell absorbiert, was gut für Menschen mit Verdauungsproblemen ist. Sie enthält außerdem kein Gluten und ist in einigen Gerichten ein nützlicher Ersatz für Weizenmehl. Der glykämische Index beträgt 70-75 Einheiten, was im Vergleich zu Mais- und Kartoffelstärke etwas niedriger ist.

Das Wichtigste ist, keine modifizierte Sorte zu kaufen. Sie sieht völlig normal aus und unterscheidet sich nur durch gezielt chemisch oder biochemisch verbesserte Eigenschaften: wasserrückhaltend, verdickend, emulgierend und filmbildend. In dieser Stärke steckt nichts Nützliches.

Interessant. Tapioka gilt als hypoallergenes Produkt, daher kann man es bedenkenlos in Gerichten verwenden und Kindern Produkte damit geben.

Wie man Tapiokastärke verwendet

Tapioka hat ein breites Anwendungsspektrum, besonders in asiatischen Ländern. In letzter Zeit sind beispielsweise Tapiokakugeln beliebt geworden, vor allem in Bubble Tea. Es ist schwer zu sagen, wie sie schmecken, denn eigentlich haben sie keinen Geschmack. Sie können jedoch die Eigenschaften der Hauptzutaten aufnehmen, zu denen sie gegeben werden. Daher können die Kugeln süß, scharf, salzig usw. werden.

Tapiokastärke kann auch zu Hause verwendet werden, und zwar nicht nur als Ersatz für Kartoffel- und Maisstärke. Manche Gerichte gelingen besser mit ihr. Zum Beispiel:

Pudding mit verschiedenen Geschmacksrichtungen;
Beeren- oder Fruchtparfait;
Marshmallow;
Gelee (Fruchtgelee).

Tapiokastärke ist zähflüssiger als andere Sorten: Mais-, Kartoffel- oder Reisstärke.