Was ist der Unterschied zwischen Kalb- und Rindfleisch? 10 Unterschiede

Oft wird Rindfleisch als Kalbfleisch verkauft, aber nie umgekehrt. Hausfrauen sollten wissen, wie sich Kalbfleisch von Rindfleisch unterscheidet, um nicht zu viel zu bezahlen. Das Fleisch einer ausgewachsenen Kuh ist in der Regel wesentlich günstiger als das eines Kalbes. Der Unterschied besteht darin, dass Rindfleisch zäher ist, ein spezifisches Aroma und eine helle oder dunkle Farbe hat. Kalbfleisch wird aus jungen Kühen (Kälbern) hergestellt und gilt als delikates, diätetisches Produkt: zart, leicht verdaulich und mit viel Eiweiß.

Wie unterscheidet man Kalbfleisch von Rindfleisch?

Wenn der Verkäufer nicht beabsichtigt, die Kunden durch Einfärben des Rindfleisches und Einweichen in «raffinierten» Lösungen zu täuschen, ist es nicht schwer, Kalbfleisch zu erkennen. Besonders gut ist der Unterschied beim Vergleich von zwei Fleischstücken zu erkennen. Foto:

Beachten Sie die Unterschiede in der Tabelle:

Der Unterschied auf Video:

Rindfleisch – was ist das und welche Sorten gibt es?

Interessanterweise lässt sich an der Bezeichnung des Fleisches oft erkennen, von welchem Tier es stammt: Kalbfleisch vom Kalb, Lammfleisch vom Lamm, Schweinefleisch vom Schwein. Nur beim Rindfleisch ist das nicht so offensichtlich. Aber es gibt eine Erklärung:

«Gowjado» ist die gemeinslawische Bezeichnung für Kühe und Bullen. Daher stammen «gowet» – kein Fleisch in der Fastenzeit essen – und «rasgowljatsja» – das Fasten brechen.

Rindfleisch wird in den meisten Ländern der Welt gegessen, mit Ausnahme Indiens, wo die Kuh als heilig gilt. Es enthält hochwertiges Eiweiß, viele wertvolle Vitamine und Mineralstoffe (B12, Eisen).

Als wertvollstes gilt marmoriertes Rindfleisch. Mageres Fleisch wechselt sich darin mit feinsten Fettadern ab, die bei der Wärmebehandlung aufschäumen und den Geschmack des Rindfleisches erstaunlich saftig und zart machen.

Es ist anzumerken, dass nicht jeder Rindfleisch mag. Oft hört man, dass das Fleisch von Kühen trocken, zäh und zu spezifisch riechend sei.

Gourmets versichern, dass Rindfleisch äußerst schmackhaft ist, wenn es nur leicht gebraten wird.

Dabei spielt die Qualität des Stücks eine große Rolle, die von vielen Parametern abhängt: der Rinderrasse, den Haltungsbedingungen, dem Futter, dem Alter, der richtigen Reifung des Fleisches nach der Schlachtung usw.

Weichheit, Saftigkeit und der Preis von Rindfleisch hängen weitgehend von dem Teil des Schlachtkörpers ab, aus dem es geschnitten wurde. Bitte beachten Sie die Grafik:

Was sollte man über Kalbfleisch wissen?

Kalbfleisch wird von männlichen und weiblichen Rindern im Alter von 3 bis 8 Monaten gewonnen. Besonders erwähnenswert ist das Milchkalbfleisch, das von einem Milchkalb im Alter von 2 Wochen bis 3 Monaten stammt.

Lange Zeit galt es in Russland als Sünde, Kalbfleisch zu essen. Ein Zitat aus dem Buch von M. Sabylin „Das russische Volk, seine Bräuche, Rituale, Überlieferungen, Aberglauben und Poesie“ aus dem Jahr 1880:

„Kalbfleisch zu essen ist eine Sünde.“

Die Bauern sahen in diesem Verbot einen eigenen Sinn. Kühe, denen die Kälber entzogen wurden, verloren ihre Milch. Aus einem Kalb hätte ein Bulle zur Zucht oder eine Färse zur Vermehrung und Milchgewinnung heranwachsen können. Die Bauern aßen die Kälber nicht selbst, sondern verkauften sie teuer an die Bojaren. Ab Mitte des 18. Jahrhunderts fanden verschiedene Gerichte aus Kalbfleisch Einzug in die aristokratische Festtagsküche. Die Haltung ihnen gegenüber war jedoch unterschiedlich, manchmal sogar verächtlich.

Das Fleisch eines jungen Kalbes hat keinen ausgeprägten Eigengeschmack und enthält wenig Fett. Um es nicht austrocknen oder verbrennen zu lassen, sind besondere Garmethoden erforderlich.

• Die besten Teile des Kalbes sind Schulterblatt, Vorderrippe, Keule, Lende (Bürgermeisterstück) und Rückenstück.
• Fast ebenso gut sind Bruststück, Kamm und Bauchlappen.
• Kalbfleisch der dritten Kategorie sind Hesse und Vorderes Bein. Sie sind am zähsten.

Aus Kalbfleisch der ersten Kategorie lassen sich köstliche Schnitzel, Koteletts und Medaillons zubereiten sowie im Ganzen gebratenes Fleisch. Hesse und Querrippe eignen sich gut für Brühen und Gulasch, den Bauchlappen für Hackfleisch oder zum Kochen.

Kalbfleisch ist in der italienischen und französischen Küche weit verbreitet.

Fragen und Antworten

Was ist der Unterschied zu Schweinefleisch?

Schweinefleisch wird zusammen mit dem Fett verkauft. Es sollte nicht mit Rind- oder Kalbfleisch in Kontakt kommen. Schweinefleisch unterscheidet sich von Rindfleisch durch einen höheren Fettgehalt, geringere Zähigkeit, weniger Faserigkeit und eine hellere Farbe. Schweinefleisch ist, wie Kalbfleisch, rosa, jedoch mit einem gräulichen Schimmer. Beim Braten wird Rindfleisch bräunlich, während Schweinefleisch grau wird. Von Kalbfleisch unterscheidet es sich durch die vielen Fettadern, die lockeren und feinen Fasern, die von weichem Fett umgeben sind, sowie den charakteristischen Geruch.

Was ist besser?

Am höchsten bewertet werden Milchkalbfleisch und marmoriertes Rindfleisch. Sie besitzen hervorragende geschmackliche und ernährungsphysiologische Eigenschaften. Rindfleisch ist oft von besserer Qualität als Kalbfleisch. Rindfleisch von Jungtieren der Kategorie „super“, Klasse „A“ ist schmackhafter und geschmacksintensiver. Außerdem muss jedes Fleisch richtig zubereitet und für die Gerichte verwendet werden, für die es geeignet ist.

Der grundlegendste Unterschied zwischen Rind- und Kalbfleisch ist das Alter. Daraus ergeben sich alle weiteren Unterschiede: Das Fleisch eines jungen Kalbs ist zarter, rosa, fettärmer und magerer. Allerdings ist es schwieriger, es schmackhaft zuzubereiten. Aus halbrohem Kalbfleisch wird schnell trockenes und hartes Fleisch, das wie eine Schuhsohle schmeckt.