Woraus und wie wird Bulgur hergestellt?

Bulgur – ein Getreide aus feinen Körnchen, die sich durch einen kaum wahrnehmbaren nussigen Geschmack und Duft auszeichnen. Aufgrund dieser Besonderheit sind viele überrascht, wenn sie erfahren, woraus Bulgur tatsächlich hergestellt wird. Das Getreide besteht aus gedämpften und zerkleinerten Weizenkörnern, die nach einem speziellen Verfahren verarbeitet werden.

Woraus und wie wird Bulgur hergestellt?

Wie viele andere Nahrungsmittel wird Bulgur aus Weizen hergestellt. Der Unterschied zu ähnlichen Produkten liegt nicht im Ausgangsmaterial, sondern in der Art der Verarbeitung, sodass man bereits am Aussehen erkennen kann, um welches Getreide es sich handelt.

Das traditionelle Verarbeitungsverfahren ist wie folgt:

1. Wärmebehandlung des Weizenschrots. Die Körner wurden in großen Kesseln gekocht, bis die gewünschte Weichheit erreicht war.
2. Trocknung des Rohmaterials, aus dem das Getreide hergestellt wird. Das gekochte Schrot wurde an der frischen Luft dünn ausgelegt und getrocknet. Geschulte Personen achteten darauf, dass das Schrot gleichmäßig trocknete, und wendeten es über einen Zeitraum von drei Tagen regelmäßig.
3. Reinigung von der Schale. Ursprünglich wurde dieser Vorgang manuell mit Mörser und Stößel durchgeführt. Bereits vor Hunderten von Jahren begann man jedoch, spezielle Vorrichtungen zur Arbeitserleichterung zu entwickeln – beispielsweise Mühlsteine, die mit Pferdekraft angetrieben wurden.
4. Entfernen der Spelzen. Nachdem das Rohmaterial vollständig getrocknet war, wurde es gründlich durchgeblasen, um es von feinem Schmutz und Spelzen zu befreien.
5. Zerkleinerung des fertigen Produkts. In diesem Schritt wurden zu verschiedenen Zeiten Handmühlen, Siebe und Mühlsteine eingesetzt, heute ist der Prozess vollständig automatisiert. Als Ergebnis dieses Schrittes werden die Körner je nach Größe sortiert.

Selbstverständlich ist der Verarbeitungsprozess heutzutage stark automatisiert und optimiert – das Schrot wird in großen Fabriken hergestellt. Die industrielle Produktion hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack oder den Nährwert des Getreides. Im Großen und Ganzen durchläuft das Getreide dieselben Schritte, nur mit geringerem Einsatz menschlicher Ressourcen.

Was in 100 Gramm Bulgur enthalten ist

Bulgur wird aus Weizen hergestellt und ist reich an komplexen Kohlenhydraten, daher sorgt er für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl – in 100 g Bulgur sind ganze 75,9 g Kohlenhydrate enthalten. Dieselbe Menge enthält 1,33 g Fett, 12,29 g Eiweiß und 9 g Wasser.

Darüber hinaus ist das Getreide reich an Vitaminen und Spurenelementen:

Dieses Getreide enthält kein Cholesterin und sehr wenig Zucker – nur 0,4 Gramm pro 100 g Gericht. Dagegen ist der Anteil an Ballaststoffen, die der Körper benötigt, mit 12,5 Gramm deutlich höher. Dabei ist es wichtig zu wissen, dass man es nicht übertreiben sollte – das Produkt ist recht kalorienreich und enthält 342 kcal pro 100 Gramm.

Beachten Sie! Dieses Getreide ist so gesund und reich an Spurenelementen, Kohlenhydraten oder Proteinen, dass Ernährungswissenschaftler es besonders in Zeiten erhöhter Belastung empfehlen – zum Beispiel für Sportler während der Vorbereitung auf Wettkämpfe.

Arten von Bulgur

Nach der Farbe werden zwei Hauptarten unterschieden, die aus verschiedenen Weizensorten bestehen:

• Dunkler oder roter Bulgur. In den GUS-Staaten selten anzutreffen, zeichnet er sich durch eine festere Textur und ein intensives Aroma aus.
• Gelber oder goldener Bulgur. Die beliebteste Sorte mit einem milden Grundgeschmack.

Außerdem wird das Getreide jeder Farbe, unabhängig davon, aus welcher Getreideart es hergestellt wurde, nach der Größe der einzelnen Körner nach der Verarbeitung in Kategorien eingeteilt. Nach diesem Kriterien wird Bulgur hergestellt:

• Feiner Bulgur – wird am häufigsten für die Zubereitung von Snacks und Backwaren verwendet.
• Mittlerer Bulgur – ideal für Salate.
• Grober Bulgur – wird für warme Gerichte, insbesondere für Pilaw, gewählt.

Allerdings haben diese Regeln eher empfehlenden Charakter. Welche Größe man wählt, wie man sie verwendet und zubereitet, ist letztendlich Geschmackssache.

Was man aus Bulgur zubereitet – 10 beliebte Gerichte

Nachdem viele die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Bulgur kennengelernt haben, möchten sie ihn in ihren regelmäßigen Speiseplan aufnehmen und fragen sich folglich, was man in der Küche mit diesem Getreide anfangen kann.

Hier sind 10 beliebte Gerichte als Beispiele:

1. Muffins mit Bulgur – dieses zarte, diätetische Dessert kann das Menü von Menschen abwechslungsreicher gestalten, für die eine gesunde Ernährung wichtig ist.
2. Bulgur mit Kürbis – eine klassische Kombination, die eine ausgewogene, vitamin- und ballaststoffreiche Beilage ergibt.
3. Bulgursalat – kann mit beliebigem Gemüse ergänzt werden; das Getreide macht das Gericht sättigender.
4. Mit Bulgur gefüllte Pute – ein Rezept, das viel Raum für Experimente bietet, denn das Getreide kann mit beliebigen Gewürzen, Trockenfrüchten und sogar Cognac ergänzt werden. Die Pute kann bei Bedarf durch ein anderes Fleisch oder Geflügel ersetzt werden.
5. Bulgur mit Hähnchen und Gemüse – ein grundlegendes Hauptgericht der türkischen Küche, das in der Ernährung eines jeden, der sich für eine gesunde Ernährung begeistert, nicht fehlen sollte.
6. Bulgurbrei mit Honig und Trockenfrüchten – ein hervorragendes Frühstück, das für den ganzen Tag Energie liefert.
7. Aveluk mit Bulgur – ein traditionelles Gericht der armenischen Küche, das das Menü interessanter und abwechslungsreicher macht. Aveluk selbst ist eine Pflanze, die an Sauerampfer erinnert.
8. Bulgur mit Garnelen und Gemüse – in solchen Rezepten wird Bulgur als Alternative zu Reis verwendet.
9. Salat mit Birne und Mais – eine ungewöhnliche Kombination für Liebhaber von pikanten Geschmacksrichtungen.
10. Falafel – neben der bekannten Variante mit Kichererbsen wird diesen Bällchen oft auch Bulgur zugefügt.

Wie die Beispiele zeigen, eignet sich das Getreide für jedes Experiment – von der Zubereitung vollwertiger Hauptgerichte bis hin zur Grundlage für süßes Gebäck. Erfahrene Köche können auf der Basis von Bulgur viele eigene Gerichte entwickeln. Eine solche Beilage ist viel gesünder als herkömmliche Nudeln und interessanter als Reis oder Buchweizen.

Wie man hochwertigen Bulgur im Geschäft auswählt

Bei der Auswahl des idealen Getreides sollte man auf mehrere Kriterien achten:

• Haltbarkeitsdatum. Beachten Sie, dass es ab dem Herstellungsdatum des Produkts und nicht ab dem Zeitpunkt der Abfüllung zählt.
• Beschreibung auf der Verpackung. Besonders sorgfältig sollte man die Inhaltsstoffe prüfen – sie sollten keine überflüssigen Zusätze enthalten.
• Zustand der Verpackung. Die Schachtel oder der Beutel müssen luftdicht verschlossen sein, es dürfen keine sichtbaren Beschädigungen oder Risse vorhanden sein.
• Aussehen des Getreides selbst. Die Körner sollten sauber sein und nicht aneinanderkleben. Es sollten keine Fremdkörper, Insekten oder kleine Verunreinigungen in der Packung sein.
• Geruch. Schimmel- oder Feuchtigkeitsgeruch weist sofort darauf hin, dass man ein solches Produkt nicht kaufen sollte. Es ist schwer genau zu erklären, wie Bulgur riecht, aber viele sagen, dass der Geruch an Dinkel erinnert.

Die endgültige Qualität kann man nach der Zubereitung des Bulgurs und der ersten Verkostung beurteilen. Der Geschmack sollte zart, leicht süßlich und ohne Bitterkeit oder Säure sein.

Fragen und Antworten

Ab welchem Alter kann man Bulgur in den Speiseplan eines Kindes aufnehmen?

Man sollte das Kind frühestens mit eineinhalb Jahren an dieses Getreide gewöhnen. Diese Empfehlung geben Ernährungswissenschaftler aufgrund des relativ hohen Glutengehalts in Bulgur – die Substanz gehört zu den starken Allergenen. Wenn man ein neues Gericht in den Speiseplan aufnimmt, ist es wichtig, mögliche Anzeichen einer allergischen Reaktion genau zu beobachten.

Welche Gewürze und Kräuter passen gut zu Bulgur?

Aufgrund des zarten und recht neutralen Geschmacks kann man ein solches Gericht mit beliebigen Kräutern, Gewürzen und Soßen nach eigenem Geschmack verfeinern. In nationalen Küchen wird Bulgur oft mit etwas aus der folgenden Liste ergänzt:

• Rosmarin.
• Kardamom.
• Majoran.
• Zimt.
• Thymian.

Alle diese Gewürze können in beliebigen Kombinationen miteinander vermischt oder mit anderen Lieblingsgewürzen ergänzt werden. Oft wird Bulgur auch mit Trockenfrüchten oder Nüssen ergänzt, denen er geschmacklich ähnelt.

Wie und wie lange lagert man Bulgur?

Wie die meisten Getreidesorten wird Bulgur in einem luftdicht verschlossenen Glas oder Behälter aufbewahrt. Man sollte das Produkt vor direkter Sonneneinstrahlung schützen und sicherstellen, dass der Raum gut belüftet ist. Unter Einhaltung dieser einfachen Bedingungen kann das Getreide nach dem Öffnen der Verpackung 4 bis 10 Monate gelagert werden.