Wie und wie lange weicht man getrocknete und frische Pilze vor dem Kochen ein?

Um den unvergesslichen Geschmack voll und ganz genießen zu können, muss man wissen, wie man getrocknete Pilze vorbereitet, wie man sie in Wasser einweicht und wie viel Zeit dafür benötigt wird. Frische Pilze werden ebenfalls eingeweicht, aber nicht alle. Es ist wichtig, die Technik einzuhalten, damit die Hüte nicht matschig werden. Lesen Sie weiter die Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Zubereitung von getrockneten und frischen Pilzen.

Wozu dient das Einweichen?

Pilze werden in der Küche häufig verwendet. Sie sind gesund, sättigend und haben ein intensives Waldaroma. Meistens werden in den Rezepten frische Ernte oder getrocknete Vorräte verwendet.

Bevor man mit der Zubereitung beginnt, werden die Pilze gereinigt, gewaschen und manchmal auch eingeweicht. Wozu ist das nötig?

1. Frische Pilze bestimmter Sorten schmecken bitter. Durch das Einweichen verschwindet der unangenehme Geschmack. Außerdem nisten sich in den Hüten und Stielen oft Würmer ein. Das Wasser zwingt die Parasiten, ihr essbares Zuhause zu verlassen.
2. Getrocknete Pilze werden vor der Zubereitung eingeweicht, damit sie aufquellen und weich werden. Außerdem ermöglicht das Verfahren, sie anschließend zu zerkleinern und nach Belieben zu schneiden (in Streifen, Scheiben, Viertel). Einige Pilzsorten, wie zum Beispiel Steinpilze, werden vor dem Trocknen nicht gewaschen. In diesem Fall ermöglicht das Einweichen, die Hüte zu glätten und sie gründlich zu waschen.

Welche frischen Pilze müssen eingeweicht werden?

Alle frisch gesammelten Pilze, die zu den Milchlingen und Blätterpilzen gehören, werden in Wasser eingeweicht. Zum Einweichen verwendet man am besten eine kalte Salzlösung (70 g Salz auf 1 Liter Wasser). Dabei muss die Flüssigkeit 2–3 Mal täglich abgegossen, die Pilze gewaschen und mit einer neuen Portion Salzwasser wieder aufgefüllt werden. Das Einweichen kann 1 bis 5 Tage dauern. Die Bereitschaft wird durch eine weiß gewordene Farbe angezeigt.

Sorten, die eingeweicht werden müssen:

• Pfifferlinge;
• Milchlinge;
• Wollige Milchlinge;
• Bitterlinge;
• Reizker;
• Stinktäublinge;
• Weiße Milchlinge;
• Schweinsohren;
• Graue Milchlinge;
• Pappelreizker.

Andere Pilzsorten sollte man besser nicht einweichen, sondern putzen, waschen und sofort verarbeiten. In diesem Fall ist es wichtig zu wissen, wie man Pilze putzt, da zum Beispiel Butterpilze trocken gereinigt werden, denn sie werden bei Nässe glitschig und wollen einem aus den Händen gleiten. Wenn man aus irgendeinem Grund nicht sofort mit dem Kochen beginnen kann, kann man die Ernte mit kaltem Wasser übergießen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Unabhängig davon, ob die Pilze selbst gesammelt oder im Laden gekauft wurden, müssen sie vor dem Einweichen sortiert werden. Bei geringstem Zweifel sollte man das Exemplar von den gut bekannten beiseitelegen und nicht verzehren.

Wie weicht man getrocknete Pilze ein?

Getrocknete Pilze – eine aromatische Erinnerung an den warmen Sommer und den reichhaltigen Herbst. In dieser Form sind sie leicht zu lagern. Sie nehmen wenig Platz ein und quellen beim Einweichen auf das 6- bis 10-fache ihres Volumens auf. Das heißt, wenn ein Rezept 300 Gramm frische Pilze verlangt, entspricht das in getrockneter Form 50 Gramm.

Wie weicht man getrocknete Pilze ein?

1. Geben Sie die Pilze in ein sauberes Gefäß, füllen Sie es mit Wasser und reiben Sie sie gründlich mit den Händen ab. Gießen Sie das Wasser ab.
2. Übergießen Sie die Pilze im Verhältnis 1:10 mit Wasser. Lassen Sie sie 1 bis 8 Stunden einweichen.

In welchem Wasser weicht man getrocknete Pilze ein?

Zum Einweichen der Pilze sollten Sie sauberes Wasser mit Raumtemperatur verwenden. Um den Quellvorgang zu beschleunigen, können Sie es leicht erwärmen.

Auf keinen Fall dürfen Sie die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser übergießen. Sie erhalten dann zwar eine aromatische Flüssigkeit, aber die Pilze selbst werden geschmacklos und zäh.

Wenn Sie die Zutat schnell zu einem Gericht hinzufügen müssen, ist es besser, die getrockneten Pilze zu mahlen und als Gewürz zu verwenden.

Wie lange sollten Pilze für die Suppe eingeweicht werden?

Für eine Suppe ist eine wohlschmeckende Brühe von großer Bedeutung. Beim Einweichen geben getrocknete Pilze den Großteil ihrer wertvollen Inhaltsstoffe und ihres Aromas an das Wasser ab. Deshalb wird es nicht abgegossen, sondern abgeseiht und zum Kochen verwendet. Wenn die Pilze schmutzig sind, werden sie zweimal mit Wasser übergossen. Das erste Mal für 30 Minuten, um sie gründlich zu waschen.

Wie viel Zeit nimmt das Einweichen vor dem Kochen der Suppe in Anspruch?

• Mindestens 2 Stunden.
• Maximal 8 Stunden.

Am längsten brauchen holzige chinesische Pilze, die in Briketts verkauft werden, um zu quellen. Sie können sie bedenkenlos über Nacht im Wasser lassen.

Generell ist es besser, sich nicht nach der Zeit, sondern nach dem Quellgrad und der Weichheit der Pilze zu richten. Wenn sie in dünne Scheiben geschnitten sind, kann der Vorgang wesentlich kürzer dauern – 10 bis 15 Minuten.

Die Flüssigkeit nach dem Einweichen hat oft einen Bodensatz aus Schmutz- und Sandpartikeln. Für die Brühe verwenden Sie daher nur den oberen, klaren Teil und gießen den Rest ab.

Wie lange sollten Pilze zum Braten eingeweicht werden?

Auch vor dem Braten werden getrocknete Pilze eingeweicht. In diesem Fall ist es jedoch wichtig, sie nicht zu lange im Wasser zu lassen.

Nach welcher Zeit sollte man mit dem Braten beginnen? Die richtige Antwort lautet: nach 2 bis 3 Stunden. Nach Ablauf dieser Zeit reiben Sie die Pilze gründlich mit den Händen ab, spülen sie unter fließendem Wasser ab und lassen sie in einem Sieb abtropfen.

Wenn Sie zum Braten getrocknete Steinpilze verwenden möchten, empfehlen erfahrene Köche, anstelle von Wasser fette Milch zu nehmen. Was für köstliche und saftige Steinpilze das ergibt! Der Einweichvorgang dauert genauso lange. Vorher werden die Pilze gründlich gewaschen und die Milch wird aufgekocht.

Das Einweichen von Pilzen ist also keine schwierige Aufgabe. Die Hauptsache ist zu wissen, in welchem Wasser sie liegen sollten. Am besten verwendet man sauberes Wasser mit Raumtemperatur. Die Dauer des Vorgangs kann variieren. Handelt es sich um getrocknete Pilze, sollte man sich am besten am Aussehen orientieren. Sind die Pilze gequollen, haben sie an Volumen zugenommen und sind weich geworden? Dann kann es mit dem Kochen losgehen!